其實都可以

最簡單、營養又非常美味的奶香饅頭就少不了純牛奶！我也很喜歡用牛奶發麵，滿廚房都是奶香呢~奶香饅頭的做法加熱牛奶，加的熱一些，讓它降溫，這期間你可以用手指去感覺一下，只要你手指伸進去不會立馬下意識的縮回來就可以了，但是要確定有溫度在（因為在加酵母之前還要放糖，這一步會消耗掉一部分溫度的），放入白糖（白糖你也可以放一半，另一半在第4步中與鹽一塊兒加入）混合均勻。放入酵母化開。靜置5分鐘，讓酵母活躍起來，最好到牛奶表面有一層泡沫狀。麵粉跟鹽混合均勻後。將酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了鹽的麵粉。我個人覺得這樣比直接在麵粉裡放液體好拌一些，可以有利於控制麵粉的量~先不要揉，先用筷子攪拌成片狀，讓麵粉充分吸收牛奶。（這裡要提醒一下，不管是用水還是牛奶，我建議還是以水為準，就是說，可以確定一定量的牛奶先，麵粉慢慢加入，用筷子邊活邊看情況，儘量不要麵糰都揉好了，覺得水分還不夠，又加點水）接著下手揉，說是要達到三光，儘量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麵糰，從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，麵糰只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵，但是也別弄的坑坑挖挖的哈。容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發酵，夏天就正好室溫，其實不用放到太陽底下曬哈~~呵呵，我一般至少發一個小時，麵糰發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。把發起來的麵糰按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，如果嫌有點沾手可以在面板上撒些麵粉的量，但是一定要有所控制哈，能不放盡量不放~記得包好的包子或饅頭，要二次發酵哈，15分鐘-20分鐘即可。

一、生牛奶與熟牛奶的區別

1.生牛奶也就是生鮮乳，是剛擠出的牛奶，這種牛奶是未經過殺菌、過濾、均質等工序的原生奶。生牛奶中含有細菌，嚴格意義上是不能直接食用的，必須經過加工煮沸殺菌才可以飲用。

2.熟牛奶是大家日常購買的飲用的鮮牛奶，是經過巴氏殺菌處理後製作而成的牛奶。經過合適的高溫殺菌後，保留了大量有益於人體吸收的營養活性成分。

3.生牛奶因未經過加工處理，乳脂口感更加粘稠，乳鮮味比較濃厚。缺點是沒有任何新增劑保質期相對熟牛奶要短。

二、發麵用生牛奶與熟牛奶區別

1.用生牛奶與熟牛奶兩者均發麵，做出來的成品都有濃濃的奶香味。前提是發麵前，需要上鍋加熱，這樣發出來的面是蜂窩狀的，特別適合做蛋糕、饅頭等食品。區別是生牛奶不加熱，發泡後的面有淡淡的牛腥氣，這個是少數人不能接受的。

2.用熟牛奶發麵後則不會出現生牛奶有腥味的弊端，另一個就是熟牛奶中的活性益生菌更適合人體吸收。這也是我更推薦用熟牛奶發麵的原因。

3.如果想要面發的更好，推薦大家少放一點酵母，酵母對熟牛奶中營養成分不會造成破壞，但對生牛奶中乳鐵蛋白會和酵母中的活性菌反應，破壞其中的營養成分。

透過對以上觀點綜合分析得出，熟牛奶的確要比生牛奶更適合發麵。

發麵的牛奶可以用3分之一將其加熱到40度左右（摸著感覺不燙手，溫溫的）加入酵母粉攪拌靜置一會和到面裡發酵即可

發麵當然要用熟牛奶了！

生牛奶（我指的是剛從牛身上擠出的奶）是不可以喝的，營養價值很高但是含有大量微生物和病菌。必須加熱或者經過嚴格加工以後才可以放心的飲用。

如果是超市裡賣的瓶裝奶或者袋裝奶，是可以直接喝的，因為已經經過加工殺菌。

所以說發麵要用熟牛奶

謝謝邀請，很高興回答你的問題，牛奶我覺得超市裡賣的那種牛奶就行，做的時候，最好做的時候，微微加熱一下，不要太熱，否則就把酵母燒死了，那樣面就發不起來了，用牛奶發麵確實挺好的，可以增加蛋白質的含量，增加饅頭的蓬鬆柔軟度，口感好，營養好，大家做的時候可以每次放一包牛奶。