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1 # 寶哥掌上看電影
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2 # 日日昌
江團魚做酸湯,想有更入味,最好片成片。
一、江團魚
江團魚又叫清江魚，是生活在“千湖之省”的湖北清江水庫裡的一種魚,清江水庫發源鄂西山澗,鹽酸度適中,溶氧充足,水質優異。好山好水出好魚,
江團肉質細嫩,肉味肥美,高蛋白、低脂肪、富含多種維生素和微量元素，是滋補佳品。
二、江團魚的處理!
教給大家一個魚餐廳處理江團魚的方法,學會這種方法,做岀的魚更有味!
1.殺魚
用小棒在江團魚頭上敲幾下,江団魚就不動了,這種方法適合各種魚類。
2.去粘液
江團經過步驟1處理後，用熱水湯一下，然後用清潔球可輕鬆去除江團身上的粘液!
3.剁魚片魚
去除內臟後和頭部後，用刀沿魚的脊椎從頭到尾片下魚片，片下的兩片魚肉切片，剩下的椎骨剁肉!
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3 # 馬大帥美食
酸菜魚的家常做法。
怎麼做酸菜魚好吃？學做酸菜魚需要哪些食材？那就由我來給大家分享，只要按照圖文步驟,就能做出美味酸菜魚。
孩子喜歡吃魚，又不愛吃辣，所以我們就經常做酸菜魚吃 。江團魚肉嫩而肥厚，刺又少，更適合小孩子吃。”
做酸菜魚所需食材：
主料：江團1條，酸菜400克，土豆1個，羊血400克
輔料：食用油適量，蔥一根，姜適量，蒜適量，料酒適量，五香粉少許，鹽少許
教您酸菜魚的家常做法，酸菜魚怎麼做好吃
1.江團魚一條，洗淨，買的時候讓小販直接殺好，酸菜洗淨備用
2.魚剁塊放盆中，取蔥一根切段，蒜4瓣切片，薑切片，放入剁好的魚上
3.放適量五香粉，4小勺料酒，攪拌均勻後放一邊醃製20分鐘，江團魚有較重的腥味，在做之前最好醃一下去腥
4.土豆切片，養血切塊，酸菜切段備用
5.熱鍋燒油，倒入酸菜炒出酸香味
6.倒入醃好的魚炒一分鐘，加水蓋過魚煮
7.依次倒入土豆片和羊血攪均勻，小火煮10-15分鐘
8.帶食材煮熟後，加入適量鹽和調味品即可。
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4 # 火佬大火鍋館
你好，我是逗比小廚很高興回答你的問題，江團魚做酸湯，如果是商用可以不用砍斷，但是如果是家用砍斷點會方便烹製。無論江團魚做什麼，在處理江團之前，江團都應該用70度左右的溫熱水把它表皮的粘液衝一遍，他的皮表皮有一層粘液會很腥，只有用70度左右的溫熱水把表皮的粘液沖掉以後再烹製，這樣才能製作出更美的江團魚。謝謝
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魚的的做法相信大家都會！不過酸湯魚的魚的切法就有點不同了！就像圖片切法一樣，待魚殺好之後，把魚用菜刀分成一節一節的，不過不要斷開，要連著！這樣才能讓魚完全入味。
寶哥將為大家介紹酸湯魚的做法其實很簡單，它的獨特之處在於酸湯，酸湯才是這道菜的精髓，獨特的它需要提前幾天製作，因為要發酵出西紅柿的酸味和顏色！所以要提前，越提前越好！
在凱里，有句話叫“三天不吃酸，走路打躥躥”，酸湯魚，在凱里普通得如一日三餐，家家都會做，人人都喜歡，特別是在農家，酸湯自家做，魚也是自家的稻田魚，或者是家門前清澈見底的河水裡的魚。做出來的酸湯魚生態而味美可口。讓吃慣了酸湯魚的每一個離開身在異鄉的凱里人，想到肝腸寸斷。
1、做好的紅酸湯把買好的新鮮的毛辣角（小西紅市）
用溫水（10到15度左右）洗兩次以上！然後準備一個盆（木盆效果最好）和一把菜刀，都要用水洗淨，不能有油脂，要不然這道菜的主料就會失敗哦！
2、把做好的紅酸湯倒入鍋內把洗淨的西紅柿放到盆裡，用菜刀將其剁碎，剁到跟肉丁就差不多了，然後把剁好的西紅柿放到一個可以密封的容器裡面（不能有油脂），在往裡面加入食鹽（加食鹽是為了更好的儲存！不過不放食鹽最好，這樣發酵的快，而且好！根據自己的情況吧！）等上面步驟都完成後，密封好。找個避光的角落放置兩三天以上就可以了。
一鍋完美的酸湯魚到最後一步了，把事先準備好的發酵的西紅柿按量倒出來，然後在把容器密封好，這時候發酵好的西紅柿就會立馬聞到一股酸味，紅酸湯就做好了。準備一口乾淨的鍋倒上開水，待開水沸騰時，把紅酸湯倒入鍋中，再待酸湯沸騰時，把魚從頭至尾的慢放入鍋中，然後讓魚頭跟魚尾放到一塊，形成一個O形。
然後把火調整溫火慢慢煮，十分鐘後，見魚的魚肉變白後在上面加入少許小蔥、香菜、辣椒和木姜子就可以享用，吃的過程中也可以放入其它蔬菜，味道更爽。