常見的牛排品種包括很多，西餐廳裡我們見得比較多的牛排種類有有菲力、西冷、T骨、肉眼等等等。它們之間有什麼區別呢?

菲力是很受歡迎的牛排先說菲力牛排，這是一個出鏡率很高的詞彙，菲力一詞是直譯法語“filet”，意思就是條狀的肉，菲力牛排其實是牛裡脊，它的特點是瘦肉多，蛋白高，對於妹子來說是菲力牛排肯定是最愛啊!因為牛裡脊是所有牛肉中脂肪含量最少的部分，嘿嘿，低脂肪的當然是不怕吃胖了。

西冷牛排嚼勁十足　　再說西冷牛排，西冷和菲利牛排是兩個極端，菲力是牛裡脊，而西冷就是牛外脊，西冷牛肉含有一定的肥油，很直觀的判斷是最外層有一圈白色的肉筋。　　西冷牛排的口感偏硬，肉質要厚實一些，但是很有嚼勁，會吃的人形容，西冷才是真正的牛肉精華，但是對於牙口不好的人來說，吃西冷就有些費勁了，還有一些妹子們也對西冷牛排是近而遠之，因為西冷牛排的脂肪含量是很高的。

T骨頭牛排的識別度很高　　跟著說T骨牛排。為什麼要叫著T骨牛排呢?是因為它呈現的外形是英文T字，T骨牛排是取自於牛腰部的位置，一邊是裡脊(菲力)，另一邊是外脊(西冷)，分界線就是T骨。T骨牛排好不好吃?它純粹就是為那些有選擇困難症的人誕生的，既可以嚐到鮮嫩的菲力，下一口又可以變化為西冷的芳香，誰會拒絕呢?

肉眼牛排 最後要說的是肉眼牛排，這是取自於牛肋上的肉，肥肉兼有之，脂肪含量與口感的綜合體，和T骨對應就是它真是純肉，優質的肉眼牛排鮮嫩多汁，還有傳說中的雪花紋，簡直是吃貨無法抗拒的誘惑，肉眼牛排無論是煎烤都是很香的。　　好了，掌握了上述不同牛排的特點，　　那麼就根據你的味蕾放心大膽去選擇吧，　　順帶還可以在你的男神/綵球神面前妥妥地神吹～　　漲知識，一起來! 照片的順序依次是菲力，西冷，T骨，肉眼。

常見的牛排品種包括哪些呢?西餐廳裡我們見得比較多的牛排種類有有菲力、西冷、T骨、肉眼等等等。它們之間有什麼區別呢?

　　先說菲力牛排，這是一個出鏡率很高的詞彙，菲力一詞是直譯法語“filet”，意思就是條狀的肉，菲力牛排其實是牛裡脊，它的特點是瘦肉多，蛋白高，對於妹子來說是菲力牛排肯定是最愛啊!因為牛裡脊是所有牛肉中脂肪含量最少的部分，嘿嘿，低脂肪的當然是不怕吃胖了。

　　再說西冷牛排，西冷和菲利牛排是兩個極端，菲力是牛裡脊，而西冷就是牛外脊，西冷牛肉含有一定的肥油，很直觀的判斷是最外層有一圈白色的肉筋。

　　西冷牛排的口感偏硬，肉質要厚實一些，但是很有嚼勁，會吃的人形容，西冷才是真正的牛肉精華，但是對於牙口不好的人來說，吃西冷就有些費勁了，還有一些妹子們也對西冷牛排是近而遠之，因為西冷牛排的脂肪含量是很高的。

T骨頭牛排的識別度很高

　　跟著說T骨牛排。為什麼要叫著T骨牛排呢?是因為它呈現的外形是英文T字，T骨牛排是取自於牛腰部的位置，一邊是裡脊(菲力)，另一邊是外脊(西冷)，分界線就是T骨。T骨牛排好不好吃?它純粹就是為那些有選擇困難症的人誕生的，既可以嚐到鮮嫩的菲力，下一口又可以變化為西冷的芳香，誰會拒絕呢?

肉眼牛排

　　最後要說的是肉眼牛排，這是取自於牛肋上的肉，肥肉兼有之，脂肪含量與口感的綜合體，和T骨對應就是它真是純肉，優質的肉眼牛排鮮嫩多汁，還有傳說中的雪花紋，簡直是吃貨無法抗拒的誘惑，肉眼牛排無論是煎烤都是很香的。

　　好了，

　　掌握了上述不同牛排的特點，

　　那麼就根據你的味蕾放心大膽去選擇吧，

　　順帶還可以在你的男神/女神面前妥妥地神吹～

同一頭牛的，不同的部位，同樣的烹飪方式，同樣的烹飪時間，肉眼相對西冷更嫰些，脂肪的分佈更廣些，這也是為什麼肉眼相對於西冷更貴的原因

A西冷牛排

首先，這塊讓人愛憎分明的肉，口感確實有和名字一樣的高冷範——有嚼勁兒，牙口好才能征服它。

其次，一個傳說，傳聞亨利八世在品嚐過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。

據說，英皇亨利八世某天請大臣吃飯，此時大家吃的還是沒被命名的外脊肉，酒過三旬，飯至五分，國王對席上的牛排大加讚賞，舉起酒杯誇了一通廚師後，還不過癮，突然叉起一塊肉，高高舉起大呼——“Sir Loin！”，「牛腰爵士」就這樣誕生了。

西冷牛排也被譯作沙朗牛排。主要指取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。在美國，西冷多指後臀部區域的牛肉。而在其他國家，如英國，西冷的範圍要更大。

可以看出，西冷牛排並非單指某一固定區域，主要是指一類產於背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。

口 感

西冷雖然和肉眼相連，但是由於是腰臀連線部，牛這個部位的經常處在運動中，因此西冷是出了名的精瘦牛肉。

它的肉質較粗一點，總體韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。肉細多汁，口感鮮嫩。

煎 起 來

煎制牛排有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經驗和手藝。

材 料：西冷牛排、西蘭花、蘑菇、西紅柿

做 法：

1、剛買回的西冷牛排，用廚房用紙吸乾表面的水分。如果是冷凍牛排，就提前放入冷藏室解凍。

2、鍋內放油，預熱，再放入牛排，兩面各煎60秒，再翻面，煎20秒。

3、再用餐夾或是筷子夾住牛排，煎一下有脂肪的部分，看表面的熟度是否適合自己，或者用餐夾試試牛排的柔軟度，再出鍋。

4、用餘油煎一下西紅柿、蘑菇、西蘭花，然後出鍋。

5、按個人口味加醬汁，出鍋後的牛排靜置五分鐘就可以吃了。

B肉眼牛排

這塊肉取材於牛最不經常活動的上腰部。肌肉運動量非常小，只有牛養的好，才可能在這塊肉上面長脂肪，好的肉眼脂肪分佈非常均勻，口感不僅柔嫩，而且一口下去，汁水四溢。因此在眾多牛肉部位中，最能體現一頭牛牛肉品質的，就是肉眼上的牛肉。

從它所處的位置來說，肉眼是取自牛第 6 至第 12 根肋骨的牛肉，往前的叫 Chuck Roll ，肉質偏硬，適合涮火鍋，往後的叫 Sirloin （俗稱「西冷」），也是傳統牛排一種，以富有嚼勁著稱，只有中間柔嫩多汁的部分才能稱為肉眼。

不過肉眼在不同國家叫法也不太相同。在澳洲，一塊肉眼是要帶著肋骨一起上的，類似美國的 Cowboy Steak ；如果想吃和美國一樣不帶骨頭的，澳洲有一種專門的別稱叫做 Scotch Filet ，雖然稱呼不同，指的都是同一個部位的肉。

一塊 Choice 級別的 Rib Eye © Cathay Liu

不同國家的牛，肉眼的成色和口感也相當不一樣。在全球牛肉市場上，最出名的幾種要數美國的 Angus 牛（安格斯），澳洲養的 Angus 牛以及日本養的和牛。以美國 Angus 牛為例，一塊 Prime 級的肉眼, 脂肪比例大約 11% 左右，由於美國的牛飼料主要以玉米為主，牛肉在煎烤過程中，會散發出淡淡的奶香，吃起來口感也偏甜，算是目前接受度最高的牛肉。

澳洲肉眼則完全是另一種風格，由於澳洲牛多數都在廣闊的牧場上散養，牛的運動量大，吃的也多是牧草，肉眼脂肪含量遠不如美國牛（俗稱「偏柴」），但人家的賣點主要也是牛肉風味重。特點：眼肉取自牛肋骨中間部位，嚴格來說是第六到十二根肋骨的位置，大部分由背最長肌組成。由於取自牛隻最不經常活動的上腰部，運動量非常少，肉質鮮嫩，油花豐富而均勻，紅白相間，有漂亮的大理石紋。

味道：眼肉是整頭牛油花最豐富的部位，也就是最美味的部位。眼肉在煎烤過程中，油花會散發淡淡的奶香，融化成汁水包裹著肉體，軟化肉質的同時也讓肉味變得香甜。

日本和牛的肉眼，其實反而是不太建議吃，因為一塊肉眼要想做的好吃，厚度最好不低於一英寸（2.54釐米），而一塊好的日本和牛脂肪比例甚至高於 25% ，切這麼厚的話吃起來像在吃一塊大肥肉，牛肉應有的嚼勁和風味沒有、反倒吃多了滿嘴油，體驗不好（所以吃和牛的話，反而是吃西冷就夠了）。

按以上分析澳洲和美國牛吃肉眼比較好吃嫩，日本的和牛建議吃西冷。

首先你要知道一下西冷牛排和肉眼牛排的一些知識：

西冷牛排的口感偏硬，肉質要厚實一些，但是很有嚼勁，會吃的人形容，西冷才是真正的牛肉精華，但是對於牙口不好的人來說，吃西冷就有些費勁了，還有一些妹子們也對西冷牛排是近而遠之，因為西冷牛排的脂肪含量是很高的。

肉眼牛排，這是取自於牛肋上的肉，肥肉兼有之，脂肪含量與口感的綜合體，和T骨對應就是它真是純肉，優質的肉眼牛排鮮嫩多汁，還有傳說中的雪花紋，簡直是吃貨無法抗拒的誘惑，肉眼牛排無論是煎烤都是很香的。

相對來說，一樣的火候，一樣的手法煎牛排的話，肉眼吃起來會更嫩，聞起來也會更香。

當然是肉眼了。肉眼rib eye運動到的機會少，脂肪分佈均勻，肉質鮮嫩，價格更高一些。西冷（外脊肉）富有嚼勁，汁水充盈，也是非常好吃的。外加菲力（裡脊肉），這三種牛排被統稱為三大經典牛排。

西冷和眼肉哪個位置吃起來更嫩這個問題我肯定以及負責的告訴您，眼肉更嫩，口感更好。

西冷Sirloin也叫做牛外脊肉，眼肉Ribeye也有人叫做肉眼，菲力Tenderloin也叫牛柳或者牛裡脊。這三種肉是傳統牛扒中的三劍客他們都來自牛背上的位置，因為運動比較少所以，口感是牛身上最好的三個部位。

他們三者之中也分好壞而且價格差異巨大。同一頭牛上菲力價格最貴，口感最嫩，含油量最少。適合小孩和怕發胖的女孩食用。最適合的成熟度為3-5-7全熟，最著名的惠靈頓牛排選用的就是菲力這個部位的牛肉製作而成的。

第二名為肉眼，價格次於菲力但是貴於西冷。牛眼肉指位於牛前腰上方因為肉中有塊形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉，眼肉含油量適中，口感細膩順滑。既沒有西冷那麼緊實的口感又比菲力多一些肥油帶來的奶香。我個人最喜歡眼肉的位置。眼肉適合3-7分熟。適合所有人食用

第三名為西冷，很多人聽說過紐約客牛排，這裡的紐約客指的就是厚切的西冷牛排。西冷位於牛上腰外脊部位。外側有一層肥油包裹，而且肥油和瘦肉中間會有一條嫩筋。吃起來會有一種不同的風味。同一頭牛身上西冷價格是牛排三劍客中最便宜的，含油量較多，口感和老大老二比起來緊實一些，比較柴所以適合的成熟度為3-5分熟。過度成熟會咬不動。西冷在煎制時比較考驗廚師的技術。比較適合喜歡有嚼勁和肥肉的男士食用。

所以綜上所述，口感細嫩度上，西冷<眼肉<菲力。價格上，菲力>眼肉>西冷。

另：我這裡所指均為同一頭牛或者同一等級牛身上三個部位的比較。如果用日本A5級別松阪和牛的西冷和澳洲安格斯M3眼肉比，那肯定是和牛的西冷口感更好。所以我們在挑選牛肉時第一看位置。第二看產地品種，第三看等級。

既然已經說了這麼多，我就順帶把市面上常見的牛排從口感和價格上給大家排個序（同一頭或者同一等級牛）。

菲力>眼肉=帶骨眼肉>T骨>西冷=帶骨冷肉>7骨肋排>3骨仔骨>上腦>板腱>嫩肩。

肉眼牛排和西冷牛排的區別:心裡牛排極具識辨度，她成條形狀。紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂。西冷牛排的口感便宜，肉質要厚實一些。但是很有嚼勁，會吃的人很容易。西南才是真正的牛排精華，但是對於牙口不好的人來說，吃誒，那就是有些費勁啊，還有就是牛排的脂肪含量還是比較高的。肉眼牛排就是取決於牛肋上的肉，肥肉兼有，脂肪含量與口感綜合體。和T骨對應的就是他真正的純肉，優質的肉眼牛排鮮嫩多汁，肉眼牛排無論是煎烤都是非常香的。賈冰肉下面好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著q彈，有勁的有勁。比菲力牛香更突出，而且油花十分風韻。

肉眼牛排做法:

1.材料備齊，大蒜迷迭香備用

2.把牛排在調好的胭脂裡醃四個小時以上，拿出來放在廚房之上。吸乾表面上的醃製。

3.牛排兩面抹上橄欖油。

4.兩面撒鹽和胡椒粉。

5.加上迷迭香，百里香和排骨的大蒜一部分墊在下面，一部分鋪在上面。

6.放入烤箱60°，低溫烤20分鐘。

7.鍋里加菜籽油，大火燒至冒煙。

8.你這次牛排比較厚，大火兩面旗每面煎兩分鐘。

9: 記得把牛排力氣來接一下減四周的脂肪層。

10.每個15秒翻面煎一個一分鐘左右，五成熟或者七成熟這個都是你自己來決定。

11.個人比較喜歡去承受，建好後靜置五到十分鐘，然後再切開這個步驟很關鍵。可以很好的儲存肉汁，如果怕牛排呢可以先把牛排盤燙一下。

12.加上自己喜歡的配菜和將軍就可以享用了。

(好的牛排不建議用牛油會過語言該牛肉的香味。牛排煎好後一定要靜置五到十分鐘，汁水會更加豐富。)