用料：鯉魚，豆瓣醬，料酒，白糖，油，鹽，花椒，蔥，姜，蒜，啤酒，香菜。

❤️鯉魚洗淨後，用刀拍下魚身，準備取魚腥線，在魚兩側，用刀在魚頭部跟尾部切開，取出腥線。❤️用蔥姜，料酒，鹽，提前醃製半小時。                   ❤️醃好後，鍋內倒稍多點油，全程中小火，熱鍋放魚煎至兩面金黃，盛出備用。❤️另起鍋放花椒，少許辣椒炒出香味。

❤️再加入豆瓣醬炒香，不要炒糊了，醬愛糊鍋，把提前煎好的魚，放入鍋中。

❤️加水～～有啤酒的加適量啤酒，沒過魚身就可以了。

❤️放蒜，白糖，鹽，蠔油，蔥姜。

❤️慢慢收汁，直到湯汁變濃稠。

❤️出鍋。

大鯉魚乾經過各種處理可以燒製不同的風味美食，我來推薦幾種做法：

乾魚燒肉

原料：大魚乾一隻、五花肉500克，生抽2大匙、冰糖1大匙、黃酒3大匙，醋1小匙，八角3枚、桂皮1塊，適量水

做法：

1、用溫水浸泡乾魚約5分鐘至軟。

2、泡軟的乾魚切塊，再洗一次，控幹水備用。五花肉入沸水鍋中煮三分鐘，起鍋後切方塊。

3、鍋中入油，油熱後放魚下鍋，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，蓋上鍋蓋小火燜一下後，再揭開鍋蓋大火收汁盛出待用。

4、砂鍋中放入五花肉塊，小火慢炒，炒去水汽後，倒入生抽炒拌到上色以及醬油味道出來，加入黃酒、冰糖、桂皮、八角和剛沒過五花肉的水，開大火燒開後，轉小火蓋蓋慢燉30分鐘。

5、放魚進去繼續小火燉20分鐘，用肉的汁來浸魚。然後開蓋，翻勻，大火收汁即可。

貼心建議：做魚時不要放醬油，因為紅燒肉裡的鹹味足夠了。另外此菜一般

不放鹽，乾魚本身的鹹味足亦。

香蒸乾魚

1、蔥姜切絲，將他們鋪於盤子上

2、取一塊兒乾魚，用清水沖洗一下後放入盤子上

3、加入料酒和紅辣椒

4、上鍋大火蒸制八分鐘

5、取出魚，倒掉裡面的水份

6、將新鮮的蔥薑絲鋪放在魚身上

7、鍋中燒熱少許香油，趁熱淋在魚身上即可

貼心建議：

1、魚肉是經過醃製的，這道菜在製作過程中不用再加鹽

2、不喜歡吃辣的朋友辣椒可以不放

3、蒸魚時盤中的水要倒掉，這樣可以減少魚肉的腥味

我最喜歡吃魚了，因為魚很有營養。其實對於我這種不挑食的人來說，啥我都覺得好吃。但是魚我最喜歡的吃法當然是——醬燒鯉魚啦。

因為醬香魚的做法很簡單，但是味道絕對不簡單，每次我媽媽一做醬香魚，那絕對是要搶的，否則風捲殘雲，啥也趕不上了。

主料： 鯉魚 (1條) 料酒 (1茶勺) 姜 (2克) 鹽 (1茶勺) 花椒粉 (半茶勺) 老抽 (半茶勺) 植物油 (2湯勺) 雞精 (1茶勺)調料： 郫縣醬 (2茶勺) 蔥 (2克) 蒜 (5瓣) 糖 (2茶勺) 生抽 (1茶勺) 水 (適量) 八角 (2個) (1棵)廚具： 炒鍋

1、蔥薑蒜、八角備好、魚收拾乾淨備用

2、鍋內油燒熱，下入蔥薑蒜、花椒粉、豆瓣醬炒香

3、添水，下入魚，同時放入料酒、生抽、老抽、八角、糖和鹽，大火燒開，中火開始燉魚

4、燉25~30分鐘，期間晃幾次鍋，防止粘底

5、待湯汁濃稠魚肉入味加雞精即可關火，裝盤，撒入香菜

小竅門：

燉魚的時候不能翻動，會碎掉，晃一下鍋防止粘底即可。

準備好鯉魚一條，清洗乾淨。

準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。

鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐米的地方接著片上一刀，一直片完。（圖中是全部片好了的）

打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。

打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。

把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。（麵糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿）

醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。

鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麵糊快速定型，封鎖住魚肉裡的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）

在炸魚前，醃製魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）

5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這裡可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）

另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因為油炸後我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西）

均勻的鋪在魚的身上。

鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。

下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。

調入適量水澱粉勾成芡。

趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁

　首先價紹鯉魚乾的營養價值:

製作鯉魚乾，就是為了儲存。但營養價值會保留一部分，也會損失一部分。在製作過程中，會有一些細菌侵入，食用之前建議要高溫消。鯉魚乾，就是魚經過調味和乾燥製成的產品。隨著水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品，可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些，也有利於維持體能。不過，如果以為吃魚乾越多越好，那可就想錯了。不利減肥。魚乾是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區別。

下面就給大家分亨一下鯉魚乾製作步驟

　一、殺魚，魚通常是從背部剖開，沿著魚背將鮮魚分割成兩片（兩片魚的腹部不要斷開），然後摳去魚鰓，挖盡內臟，刮除肚子裡的黑膜，再衝洗乾淨後瀝水待用，這種殺法比較適合重量在2公斤以上的鮮魚。　

　二、漂洗，這步驟是非常重要的，關鍵是掌握好漂洗的時間。時間太久會流失較多的鮮味物質，影響醃魚的品質，而且醃製過程中容易壞掉。2公斤以上的鯉魚漂洗在半個小時左右。

三、醃製，把魚漂洗乾淨後就撈出來瀝水，把魚身上的水瀝乾待用。鹽和魚的比例大概10/1.也就是10公斤魚1公斤鹽，這裡用鹽最好是粗鹽，這樣風味更好。把瀝淨水的鮮魚放在大盆裡，倒入準備好的粗鹽，用手反覆揉搓均勻（魚背等肉厚的地方要多塗抹點粗鹽），然後再一層一層地碼放在醃缸裡，層層碼實，每碼放一層就撒一層粗鹽鮮魚全部碼入醃缸後，最上面再撒上一層粗鹽封頂，撒厚點，然後再把缸口密封起來，並用較重的石塊壓在上面，方便鮮魚出水。

四、晾曬，鮮魚經過大約3天左右的醃製以後，就可以取出來晾曬了，把醃好的魚取出來放在曬簾上，或者用繩子串起來掛在曬架上，放在Sunny充足且通風良好的地方開始晾曬，並在晾曬過程中注意經常翻動，方便乾燥，同時還能讓臘魚曬的更加均勻。

五、晾曬過程最少要3天以上，讓魚身上的水份基本曬乾，這時候的魚通體發亮，紅潤光澤，這樣鯉魚乾就做好了。

這樣做出來的魚乾可以儲存很久，如果製作量不是很多，且10天半個月可以吃完，直接放到冰箱保鮮室就可以，如果製作量大，建議放在冰箱冷藏寶。