200克的小麥，1000克的糯米，這兩種東西經過泡、發芽、蒸、發酵、擠壓、熬的幾個過程，就可以做出美味的麥芽糖稀，再用筷子絞與拉就可以變成麥芽糖塊了，成品出來麥芽糖稀1斤3兩。我不管成本，我只在乎是綠色食品就好，自己做的就是霸氣才是綠色的硬道理。冬天可以做些麥芽糖來做些慣心糖、酥糖、花生糖，太多糕點需要這麥芽糖了。我成功了。過程還真的好玩唉。你也試試吧。

用料

麥芽糖稀（第二次）的做法

200克小麥泡一晚

第二天放入漏斗裡等待發芽，我喜歡用毛巾遮光，

放到漏斗裡第二天就開始發了一點根，

我發的麥芽就是這麼長，

麥芽發好了（大約一個星期）

發好的麥芽全部都要用（根、麥子、苗）

發好的麥芽連根拔起（全都是寶）

拔出的麥苗用清水洗乾淨

洗好的麥芽瀝乾水

先用刀切

再用刀剁碎，越碎越好，待用

1000克的糯米泡一晚，或6—8個小時

瀝乾水冷水放入鍋裡蒸30分鐘，（一定得蒸熟，不能有加生），

蒸好的糯米放涼不燙手為宜

蒸熟的糯米與剁碎的麥苗攪拌均勻

攪拌好的就是這樣呢，糯米一粒一粒的說明攪拌均勻了

攪拌好後稍微壓一下，中間留個孔發酵。

本來可以放電飯煲保溫檔發酵，我家的電飯煲有些小，我就放入電烤盒裡低溫發酵，這是我家冬天用來取暖的呢

第二次發酵了8個小時，已經出汁了（也可以發酵10個小時）我第一次發酵一天一夜做出來有點酸，一定發酵時間久了。

這是發酵擠乾的渣

發酵8個小時後擠出來的汁

開始倒入鍋裡熬（一定要用不粘鍋的鍋），開始用大火煮，煮了一定程度再改成小火慢慢的熬

慢慢的熬，熬出外婆麥芽糖

熬了大約1小時30分鐘，熬的這樣就差不多了。你也可以再多熬一會，熬的粘稠些可以做棒棒糖

摸鍋底還有一點溫就可以倒入瓶子裡了，我覺得放入玻璃瓶裡比較好，可以放N久

用筷子攪出些麥芽糖稀，在筷子上不停的絞與反覆的拉，不多一會兒麥芽糖稀就被拉的很白，就成了麥芽糖塊了

把麥芽糖稀用筷子拉和攪就變成這樣比較白的麥芽糖了

我的肉肉，花盆壞了，我給創意成這樣，漂亮吧，

糖稀怎麼熬是透明顏色的呢？這就要說說做法了，下面我分享一下我的製作方法。

1、把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖，水與糖的比例是2：1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。

2、白砂糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底。水溫要逐漸升高，為的是利於糖溶解在水中。

3、水開之後，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。可以看到，糖液開始起大泡了。

4、一直熬到色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。這樣熬製出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液

準備的材料：

鐵鍋；冰糖一份；清水一份

製作步驟：

1、將鍋放在火上，加入一份冰糖，再倒入一份清水；

2、倒入清水後不斷貼著鍋底攪拌；

3、攪拌到全鍋的糖水都在不斷冒泡，此時水分已經減少很多，糖液也變得粘稠；

4、全鍋糖液微微變黃，冒白色泡沫的時候就成功啦。

注意事項：

1、冰糖和清水的比例為1：1，製作分量看自己，如果是家用，一般一紙杯冰糖加一紙杯清水就可以了；

2、清水入鍋時應該是冷水，這樣能夠讓冰糖更好溶解；

3、倒入水後要一直貼著鍋底攪動，攪到全部糖液都出現白色泡沫，防止冰糖粘底；

4、最後變色不太明顯，只要看著全部的糖液都在冒白色泡沫就差不多啦。

（圖片是我截的影片裡的，因為變黃不太明顯，特意找了個有勺子的）

1、把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖，水與糖的比例是2：1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。2、白砂糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底。水溫要逐漸升高，為的是利於糖溶解在水中。3、水開之後，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。可以看到，糖液開始起大泡了。4、一直熬到色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。這樣熬製出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。

材料：

200克白砂糖、600克清水

製作方法：

1、鍋中倒入白砂糖加入清水，開大火煮至糖水沸騰，以輕輕晃動鍋幫助糖融化（切記不要攪拌，過度攪拌會導致糖翻沙結塊）。

2、鍋開轉小火慢煮大泡變小泡，小泡變綿密小泡。

3、等糖水變焦黃色，濃稠的糖稀就熬好了。

這樣熬出的糖稀顏色鮮豔透亮。

1，選材

用的材料有小麥，玉米，還有紅薯。需要注意的是所有的材料必須要用好的，特別是紅薯不能有黴爛變質的。主料就是小麥，小麥與其他的原料配比大概為1:10,（如果用玉米要把玉米粉碎成米粒大小的，用紅薯就粉碎成豆腐渣一樣的，但是不能碎成粉狀）

2，發芽

小麥要給它發芽的。具體將小麥洗淨，放在缸里加入水浸泡。將麥粒浸泡24小時後撈出，放在籮筐內控水上面可以蓋紗布保溼，然後每天用水淋兩三次。大概三四天時發芽基本上就可以了。然後將麥芽切碎，越碎越好。（浸泡的水冬天我們用的都是溫水水溫不要高十幾二十度的就可以）

3，蒸煮

將碾碎的玉米或者紅薯洗淨，也在水中浸泡五六個小時，等它們吸水膨脹了撈起控幹水份，然後可以蒸了，蒸熟到沒有硬心就可以了。然後取出來攤開晾涼到四五十度等待備用

4，發酵、擠壓

將晾好的玉米或者紅薯，拌入已經切碎的麥芽中發酵五六個小時，在裝入布袋內把口袋扎牢。然後把布袋放入壓榨機上榨出汁液，這個就是麥芽糖了

5,濃縮

榨出的汁液倒在鍋里加熱熬製，就可以濃縮成糖稀了。水份越少後期儲存的時間就越長

總結：糖稀想要做成透明顏色主要是熬製的步驟，熬製最好用銅鍋不會粘，小火慢慢煮，邊煮邊攪動。等鍋中的大泡變成小泡就差不多了！這樣熬製出來的糖冷了後非常脆，透明度高！現在因為做麥芽糖因為太複雜很少有家庭做了！糖稀現在最簡單的就是可以用白糖加水溶化在濃縮也是可以的。

下面我先講一講整個熬糖稀的過程。熬糖稀用冰糖，也可以用白糖，紅糖，蔗糖，以冰糖為最佳。但是在製作的過程中，大部分師傅都以白糖為主，最常見的是炒糖色。

熬糖稀有多種方法，有用油熬的油糖版，用水熬的水糖，也有水和油都用的混合版的。在實際的使用當中，許多地方要求糖稀是透明色的，如果想要糖稀透明，一般都使用水糖版的方法。一是火候容易掌握，二是顯得更透明清澈。比如說做冰糖葫蘆，做糖畫，小糖人，糖餅，基本上都是用水來熬糖稀。如有對這方面興趣，我們可以繼續交流。下面的插圖是我的部分作品，糖稀透明晶亮，玲瓏剔透，可見鍋底。

在熬糖稀的過程中會出現不同的幾個階段，比如掛雙，琉璃，撥絲等，最後熬成糖色。

1.       等量的水和糖，大火燒開，讓冰糖或白糖迅速融化，起大泡泡時已熬幹了水分。

2.       繼續加熱，糖稀有翻砂的感覺時，就是掛霜街段，可以用它來做掛霜花生，掛霜山楂等。

3.       糖稀逐漸熬成清油色，這就是琉璃的街段，孩子們喜歡吃的冰糖葫蘆就是這麼做的。

4.       大泡泡變成小泡泡的時候，是做小糖人，做糖畫的火候。

5.       顏色變成琥珀色時就是拔絲階段，這時候可以做拔絲地瓜，拔絲蘋果之類的菜餚。

6.       泡泡變得非常細膩，糖稀變成瑪瑙色時做糖餅、棒棒糖。

7.       糖稀變成棗紅色時，糖分開始焦化，由許多小泡泡變成大泡泡，在大泡泡即將消失的瞬間加入清水，這就是焦糖色，以不苦不甜為最佳。紅燒魚、肉，滷雞滷鴨，做燒烤、甜點都要用到它。，

使糖稀透明色的方法很簡單，就是在熬製的過程中不要翻動，任糖稀在鍋溶化。只是火候一定要掌握好，不能大也不能小，大了變化速度快，容易過火，小了達不到效果。其實這也不是太難的事，多做幾遍，慢慢就有經驗了。