想蒸出白胖的饅頭有以下幾點事宜還需注意：

第一：和麵的時候請不要一次性加很多水，用溫水溶化酵母，然後倒一點酵母水，揉幾下，再倒一些，然後揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵兩個小時。酵母不要用很多，一定要按照說明，不然饅頭會塌。

第二：揉麵的時候一定要多次揉，這樣揉出來的面頭既好吃還不會塌。

第三：蒸饅頭的時候要使用屜布，避免鍋裡的水分流回鍋裡，這樣饅頭就會塌。

第四：鍋里加上清水，放上蒸格和屜布之後燒開水，然後再放入二次醒發的饅頭，蒸饅頭過程中絕對不要揭開鍋蓋，直接蒸二十五分鐘左右就可以了，這樣蒸出來的饅頭不會塌。

以上四點供參考。

近一段時間很多朋友在家沒事幹，不約而同的選擇揮霍家裡的麵粉，什麼涼皮呀、貓耳朵、蒸蛋糕、蒸麵包，真是隻有你想不到，沒有閒得發慌的人做不到的，這直接導致了很多家裡上了年紀的父母都把家裡的麵粉看得緊緊的，生怕家裡的孩子把家裡剩下的麵粉揮霍乾淨了。

用麵粉做完涼皮、貓耳朵、麵包這一系列小吃之後，咱們還是迴歸正題吧，要說麵粉做什麼最實在，那還是數又大又白的白麵饅頭了，饅頭真是個好東西，既能當輔食，又能當主食填飽肚子，而且相對於其它麵食，饅頭也是我們生活中必備的麵食之一，尤其是對於北方的朋友來說，饅頭可以說是生活的一部分，不管吃什麼飯，不吃點饅頭，總是感覺吃不飽。

關於蒸饅頭，很多人的總結是一看就會，一做就廢呀，尤其是現在的小年輕，沒有幾個人會做饅頭了吧？現在都是直接買現成的饅頭，買的饅頭雖說省事，但是吃起來遠遠不如自己家裡蒸的饅頭來的實在，自己蒸的饅頭最大的特點就是吃起來有嚼頭，嚼的時間越長，越感覺有甜頭。

其實想要蒸好一鍋大白饅頭並沒有那麼難，只需要掌握一些小技巧就可以了。還有個大家非常關心的問題就是在鍋裡非常漂亮的白饅頭，出鍋的時候突然癟了，不知道怎麼回事，這其中有什麼說法嗎？其實也跟蒸饅頭的小技巧有關係，咱們來看看饅頭為什麼會突然變癟吧！

首先饅頭變癟分為兩種情況，第一種是一鍋饅頭全部變癟了，第二種就是隻有一兩個饅頭變癟了，咱們要分清楚情況。第一種情況，一鍋饅頭全部變癟了，這種情況的問題通常是出現在發麵環節。大多數情況下都是麵糰沒有發好，咱們發麵的時候要注意一定要使用溫水把酵母粉化開了，水溫稍微比咱們的手背高一點就可以了，和麵的時候也要溫水，可以加一點咱們吃的白糖，這樣可以加速發酵，發出來的麵糰也更加漂亮。

另外，還有一個大家非常容易忽視的一個問題，那就是饅頭二次發酵的問題，饅頭二次發酵就是咱們把饅頭揉好之後，一定要放在蒸鍋裡二次發酵，也就是靜置15分鐘，等到饅頭在變大一點之後，咱們再上鍋蒸饅頭，這樣蒸出來的饅頭就不會出現全部變癟的情況了。

第二種情況，一鍋饅頭大部分都是非常好的，只有一兩個饅頭出現了變癟的情況，這種情況其實跟咱們揭開鍋蓋的方式有關，操作不當導致鍋蓋上的水滴到饅頭上了，就會出現這種一兩個饅頭變癟的情況，所以咱們揭鍋蓋的時候一定要注意關火5分鐘之後再揭鍋蓋，或者直接在火上不關火就直接把鍋蓋揭掉，這樣子就不會出現個別饅頭變癟的情況了。

還有一還有一種封建迷信的說法，就是說這些饅頭是被“某些東西捏過的”，寓意不好的事情將會發生。其實這種只是以前沒有辦法解釋這種現象所產生的封建迷信，完全沒有科學依據的，所以大家不必有什麼其它的想法。

總而言之，想要蒸好一鍋大白饅頭除了掌握這些技巧之外，還要勤加苦練，當然多浪費一些麵粉是肯定少不了的，有句話說得好“好槍手都是子彈喂出來的”，同樣一個好的麵點大師，都是用麵粉練出來的！

以前我剛開始學蒸饅頭時經常遇到這種情況 跟你分享一個小技巧

饅頭蒸熟後 不要著急出鍋 應該先關火燜5分鐘 這樣饅頭不塌陷 不回縮

包子饅頭出現塌陷的原因有很多

1.可能麵粉精度過低，選擇精度稍高一些的麵粉。

2.和麵的問題，面不能偏硬，一斤麵粉水不少於230克。

3.壓面問題，壓面時有斷層，壓面時應注意排除氣體，使麵糰內外形成整體，壓面時一定要充分排出氣體，壓光滑。

4.蒸制問題，蒸汽不旺，正確的蒸制方法是，前三分鐘中火定型，後7分鐘旺火蒸熟。

5.醒發問題，麵糰醒發速度過快，適當降低麵糰發酵溫度和酵母使用量。

6.酵母問題，酵母后勁不足，產氣量低。

解決辦法：

1.和麵，使用中筋麵粉，溫水丸里加入酵母粉攪拌，平均一斤麵粉里加入3~5克酵母粉。或麵食水不要一次性加入進去，分次加入效果更好。

2.發酵，把面揉成光滑，不沾手，不沾盆。鍋中倒入五六十度的溫水。將面用保鮮膜封住，蓋上蓋發酵40分鐘，這樣做的目的是讓麵粉發酵得更好更快。

3.排氣手法：由中心向外按壓，千萬不要揉麵，切面無大氣孔說明排氣完成。

4.蒸制方法，涼水上鍋，包子醒發良好，直接用中火蒸，如包子醒發不到位，用小火蒸5分鐘再轉中火，水開15分鐘，關火後悶5分鐘。

一般饅頭出鍋就會塌陷，無非有以下幾個原因：

1： 發麵醒發過度了。和好的面如果醒發的過度的話，就會造成麵糰成了糊狀，抓起來感覺沒有勁，酸味強烈。這種麵糰在鍋裡受到熱氣影響，會鼓起來。一揭開鍋蓋受冷，就會塌陷。所以一定要注意醒發時間。

2： 那麼第二點要強調的就是就是蒸的過程，一定要注意水開以後再上屜，不要冷水就進鍋。並且要注意的就是一定要蓋好鍋蓋，不要跑了熱氣。不然也會出現塌陷的情況。

3： 就是麵粉的問題了，不過這個影響面會小一些，一般家裡的麵粉都不會遇到放壞

單一的只用澱粉是蒸不出饅頭的。饅頭一般都用純麵粉可以適量加入點澱粉蒸制。澱粉可以加入少量麵粉和的麵皮可以做水晶蒸餃的面料。而饅頭必須是全面粉發酵也叫笨發然後加入適量鹼水柔均，（如果想吃速成的饅頭可在乾麵粉放酵母，泡打粉的和水柔均，醒30分，即可蒸食）醒十分鐘分成需要大小的麵糰反覆柔均，然後上鍋蒸15分鐘左右即可。

這個有幾方面原因：

1.發酵粉少，面發不起來，我是按照1：100的比例發麵的！

2.發酵時間短，溫度低，面沒發好，面發好後會膨脹好幾倍，面裡面都是氣泡！

3.沒有二次醒發，面發好後再捏成饅頭後不能立馬上鍋蒸，需要二次醒發，大概二次分鐘左右！

4.饅頭蒸好後立馬掀鍋蓋，饅頭蒸好後不能立馬掀鍋蓋，需要過幾分鐘，這樣饅頭才不會縮下去！

希望以上辦法能幫到你，下面有我蒸饅頭的圖片！

饅頭出鍋就塌的原因有：

1. 火候掌握不夠好，入鍋後，火不能太大，火太大會導致饅頭表面不光滑，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。如果開蓋後饅頭淋上了水，那麼饅頭會變得硬硬的，沒有鬆軟感。還會出現癟的狀態，因此蒸饅頭的時候一定要注意了。

2. 一蒸好就開鍋。蒸好的饅頭在關火之後不要立即開啟鍋蓋，要燜5分鐘後再掀開。否則突然遇冷容易讓饅頭急劇回縮並在表面產生難看的硬麵斑。

3.發酵不到位，酵母要適量，不能太多也不能太少，發酵的時間要恰好，時間不能太短也不能發酵過長，要讓面發酵得剛剛好。做饅頭時酵母和麵粉的比例為1:100，即200克的麵粉應放2g酵母粉。

以下是我做的一些饅頭，我都是採用一次發酵的方法。直接揉好面以後整出饅頭的形狀，然後放進烤箱裡發酵，烤箱發酵方法是裝一烤盤熱水放在烤箱中下層，上面放上饅頭，然後關上烤箱門約30分鐘就可以發酵好，取出來放在燒開的水上蒸約十分鐘即可。這樣做出來的饅頭表面光滑不會塌陷，個頭飽滿，蓬鬆柔軟特別好吃。