總結一下：家中製作麵條使用中筋粉+高筋粉1:1的比例和麵，加入不超過麵粉重量2%的食鹽，加入不超過麵粉重量0.6%的食用鹼。

給一個我自己用的比例：500克麵粉，220克水、3克鹽，1.5克食用鹼。

食用鹼的三大作用（不區分碳酸鈉和碳酸鉀）

食用鹼的最大作用是改善了麵糰的延展性，據說在麵條的拉伸度上，放了鹼的麵糰是不放鹼的麵糰拉伸度的一倍。

徹底幹掉了麵粉可能發酸的隱患，酸鹼中和的道理就不多說了。這個作用據說是鹼水面天下推廣的最主要原因。開面館的老闆都是依靠鹼的存在才把麵條的防腐做好，才能讓麵糰不酸，麵湯不黏，麵條不糊。

500克面，拉麵應放鹽8克，鹼5克。

在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食（包括拉麵）都加入鹼來改善口感。而拉麵放鹽為了增加面的勁道

500g麵粉 ，加5克拉面劑，400克水，6克鹽，還有適量鹼（用點水把鹼化開，用手沾點滴進麵粉裡，看顏色（顏色比一般面稍深）少加鹼，多了就用水稀釋下）

一斤面放0.5錢鹽，拉麵精0.1錢 鹼適量

1、拉麵，一種漢族傳統麵食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等，拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的麵食名吃。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。

鹼面有很多用處，不僅可以食用，還能去除油膩。鹼面成分是碳酸氫鈉，是一種鹼性物質，看起來是白色的粉面，放到水裡能夠溶解。如果在做麵食時加入鹼面，有膨鬆的功效，麵食吃起來更勁道，更有嚼勁。

做饅頭一斤麵粉放一錢（5克）的鹼。

主料：麵粉(500克)，麵肥(100克)

調料：鹼面(5克)

廚具：蒸鍋

拓展資料:

蒸饅頭小竅門:

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

大多數回答都是5克鹼左右，但拉麵一碗讓人回味的拉麵，不應該依賴這資料去做，配方多如繁星。中國傳統美食都埋沒在歷史的沙漠中，能有多少人能發掘還原，甚至創新成為頂級佳餚？

一般是五克，要看面的情況做調整

500克麵粉加2克左右的鹼粉就可以了。

500g麵粉 ，加5克拉面劑，400克水，6克鹽，還有適量鹼

首先要看麵粉的成分，中筋，高，低麵粉放入比例有區別～一半5克足矣！

一般做拉麵500面，大約放5克鹼左右，放太多會影響面的口味和質量。

500克麵粉放10克左右的鹼

鹼是增加面的勁道，這個需要適量。

正常500克面放5克左右的鹼進去就可以了！