烤完麵包要馬上拿出來，這樣才能做到外面脆，裡面軟。

這裡分享我自己的親身經歷

在超市裡買的桃李切片面包，為了早餐吃的快捷，又想好吃，我就做的烤麵包片。配上牛奶喝。

第一次烤麵包片時，兩面刷了油，放入烤箱，上下180℃，烤了5分鐘，視覺看，感覺表面沒脆，就放在裡邊等了2分鐘。拿出來時發現整個麵包片已經完全脫水，很脆很硬。不好吃！

後來多次嘗試總結經驗:

麵包片刷不刷油都可以。不影響烤出來的脆度。

烤箱上下加熱180℃，烤3~4分鐘就好。

時間到馬上拿出來，不能放烤箱裡等。

拿出來要馬儘快吃，不然水分蒸發很快，容易幹。

烤好就可以拿出來了，拿出來放到晾架上晾下。

我自己用這個方子做的小餐包，底部就是比較酥脆的。

材料：

麵糰材料：高筋麵粉330g，牛奶140g，白砂糖20g，蜂蜜50g，黃油25g，雞蛋1個，鹽3g，酵母5g。

底部材料：白芝麻10g，白砂糖30g，玉米油，，蜂蜜水

步驟：

將麵糰材料，除了黃油外全部放進麵包機，慢慢倒入牛奶。麵包機低速攪拌，混合至沒有乾粉再轉到高速，直到能拉出膜，再把黃油加入，低速拌勻後轉高速，直到能拉出精緻手套膜，將麵糰拿出放進盆裡，蓋上保鮮膜發酵。

發酵到2.5倍大小，手指戳一個，不反彈就是發好了。發酵好的麵糰揉搓排氣，再分成30g一個的劑子，劑子揉圓，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

拿出烤盤，底部刷上玉米油，多刷一些。白砂糖和芝麻混合。取一個鬆弛好的麵糰，再次揉搓排氣，放到混勻的白砂糖和芝麻裡，底部粘滿糖和芝麻後放進烤盤，所有面團弄好後，再次醒發，醒發到2倍大。

烤箱上層160度，下層200度，預熱10分鐘，麵包放進去烤。蜂蜜和水1:1調好蜂蜜水。麵包烤10分鐘後取出，刷上蜂蜜水，撒點白芝麻，再烤10分鐘，拿出趁熱再刷一層蜂蜜水。

到這裡就做好啦，底部酥脆，表面柔軟的小餐包就做好了！

！發酵和醒面都最好在溫暖的地方哦！

麵包考完就要拿出來放涼，剛烤好的麵包表皮就是脆的。如果是吐司的話烤完就要馬上拿出來震出熱氣，放涼，想要吃脆的麵包再復烤的時候可以刷一點黃油，180度烤15分鐘

麵包烤完後立即拿出比較好，放在烤箱裡時間長了會使表面脆殼變厚影響口感，附上我自制的餐包影片供你參考。

烤箱介紹

現在烤箱的功能都比較齊全，很多烤箱都自帶蒸汽功能，在烘烤麵包的時候噴一點蒸汽可以增加烤箱內的溼度，以免烤箱內過於乾燥，一般烘烤歐式麵包、法棍等產品需要用到蒸汽烘烤。

餐包應該如何烘烤

餐包追求的是一種表皮香脆，內部鬆軟的口感，而表皮酥脆就要求烤箱內溼度不能太高，所以在烘烤餐包的時候不需要噴蒸汽；

餐包烘烤結束後要立刻取出，並且用力震出面包裡面的熱氣，具體做法是：將烤盤在桌子上顛2-3次，這樣可以讓麵包裡面的熱氣快速的散發出去；

擴充套件知識：如果不及時讓麵包裡面的熱氣散發出去會怎樣？

麵包剛從烤箱裡面拿出來，中心溫度一般會達到95℃以上，而室溫只有30℃左右，面對巨大的溫差，如果麵包裡面的熱氣不能儘快的排出，熱空氣在麵包裡面冷卻後會形成小水滴，留在麵包裡面，麵包內部溼度加大，導致麵包變軟，嚴重的還會造成麵包塌陷（麵包骨架軟化，不足以支撐整個身軀）。

為什麼歐包烤好後需要放在烤箱裡面等幾分鐘後再拿出來？

原因一：歐包主打低糖、低油、健康，口感以柔軟為主，我們在製作歐包的時候會往裡面新增很多的餡料，比如提子乾、核桃仁、橙皮丁等等，餡料加入到麵包中後會比較難烤熟，所以我們在烘烤結束後會關掉烤箱，讓麵包在烤箱裡面“燜”一會，這樣可以保證麵包和餡料都是熟的，也不至於把麵包烤糊，這是“歐包烤好後需要放在烤箱裡面等幾分鐘後再拿出來”的第一個原因；

原因二：我們在烘烤歐包的時候會在烤箱裡面噴蒸汽，保證烤箱內部的溼度穩定，這樣可以讓歐包的表皮不至於太乾，烘烤結束後放在烤箱裡面“燜”一會，也可以充分利用烤箱裡面的熱蒸汽，讓歐包表皮變得更為柔軟。總結

如果想吃表皮脆脆的小餐包，烘烤結束後就立馬拿出來，並且震出面包裡面的熱氣，放在室溫下冷卻即可。注意千萬不要一出烤箱就拿到空調房裡面冷卻，因為溫差太大面包容易收縮，影響美觀。

問：麵包烤完應該馬上拿出來還是等幾分鐘拿出來？希望表面是脆脆的那種小餐包？

麵包烤好後，應該及時拿出來放涼。特別是吐司類用模具烘烤的大面包（450克以上），要馬上脫模放在網架上散熱放涼。

否則長時間置於烤箱內會有2種情況：

1.用模具烘烤的大面包，表面會過度乾硬，底部跟側面由於水分回吸變得軟塌糊化。

2.未用模具烘烤的小麵包會由於過度脫水而外表乾硬變韌，口感欠佳。

一般成功的麵包，外表都會焦脆，內部鬆軟。烘烤階段最後5分鐘，最關鍵：要實時查看表面焦脆程度，如已達你的要求，可以加蓋錫紙，以防過度烤焦。

今天跟大家分享下“奶香小餐包”的做法：

主料：

高筋麵粉260克，純牛奶160克，雞蛋液30克，鹽3克，糖25克，3克酵母，黃油25克。

輔料：

蛋液（麵糰表面刷一層），白芝麻均適量。

步驟1

攪拌盆內加入純牛奶160克，蛋液30克，糖25克，酵母3克，260克高筋麵粉，攪拌均勻。

步驟2

麵糰移至擀麵墊上，加入3克鹽，繼續揉麵（跟搓洗衣服一樣，使勁揉）。

步驟3

揉至麵糰表面光滑，加入25克黃油，繼續揉。

步驟4

揉至出膜即可（可拉出薄膜），放回盆中，封好保鮮膜，開始發酵。

步驟5

麵糰發酵至2倍大，用手指在麵糰中間戳個洞，如不回縮即可。取出麵糰，放到擀麵墊上。

步驟6

用擀麵杖上下左右把麵糰輕輕擀平排氣，然後從底部捲起，等分成8個，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

步驟7

烤盤鋪上矽油紙，把8個麵糰放上，轉移到烤箱中，開啟發酵模式，開始發酵（如沒有該功能，可在烤箱內放入熱水）。

步驟8

麵糰發至2倍大即可，刷上一層蛋液，撒上些白芝麻。180℃烘烤18分鐘。

步驟9

烘烤期間，最後5分鐘要觀察，表面上色情況，可以了就加蓋錫紙，以防烤焦。

步驟10

出爐後，取出麵包，放涼15-30分鐘，即可食用。

總結：

按這個方子，做出來的麵包奶香四溢，外表焦脆，裡面鬆軟好吃。

烘烤最後5分鐘，記得要觀察上色情況，以免表皮烤焦。

吃前可回爐再烘烤一下，能讓表皮更加焦脆，但要注意控制時間。

不論是用麵包機做麵包還是用烤箱做麵包，做好後儘快拿出來就好，如果喜歡錶皮脆一些的，用麵包機做麵包時可以選擇深色或中色，用烤箱烤麵包時要烤的時間稍微長几分鐘，但一定要注意觀察麵包的上色，否則容易烤糊。

要想表面脆脆的，這個和烤沒有關係，和麵包的配方種類有關係。比如甜麵包你怎麼烤都不會脆，只會幹糊而硬歐包烤出來就是表面脆脆的，裡面有嚼勁，但是要烤箱有蒸汽才行。