你好，就潮汕滷水來說，藥材包：草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陳皮等十多種藥材混合！

潮汕滷水製作過程：豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水後猛火煲5個鐘先熬製高湯，中途可以適當加水，高湯熬製好之後加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續煲開。熬製的過程中再炸香油。香油材料：小蔥、紅蔥頭、洋蔥、蒜頭，慢火多油炸出香味，炸至金黃色把香油材料連同香油全部倒入高湯熬製，全程猛火才能煲出香味來。再煲2個鐘，這樣一鍋上等潮汕滷水就熬製好了。

滷水後期保養：勤煲開，避免天氣太熱導致滷水變質變酸，特別是夏天，否則一鍋上等滷水就廢了！

白芷，草果，白寇，肉蔻，八角，桂皮，香葉，良姜，山奈，小茴香，花枝子，陳皮，還有很多，一般都是上面是常用的。

喜歡做美食的夥伴們都知道，在製作滷味的過程中，總會用到一些中藥材在裡面，那你知道這些中藥材在滷肉中起到的做嗎？一起來看看吧。

一、四種料祛異味提鮮。

1.良姜

2.草豆蔻

3.胡椒

4.乾薑

這四味香料搭配有祛異味提鮮、致嫩的作用。

二、兩款穿透力極強增加內在香

1.砂仁(最好選用陽春砂仁)

2.丁香，丁香有穿透力丁香的都有濃郁回口，香味很有穿透力，可以增加肉的香氣，兩者搭配煮肉最香。

三、“三桂”提香

1.桂皮

桂皮要常見的桂皮和肉桂，兩者按照1-1的比例搭配，前者辛辣後者回甜重，兩者搭配調節口味。

2.桂枝

3.肉桂

桂皮 肉桂 桂枝結合(樟科植物肉桂的嫩枝)，香味更能進入到肉中。

四、兩款味濃而不膩口的藥材

1.山奈

2.白芷，祛異不膩口

兩者的加入可以增加回口，讓味濃但不膩口，需要注意白芷要選用川白芷。

五、甘草

甘草有矯味去火，調和諸味的作用。

六、陳皮

陳皮有去汙穢、解膩健脾胃消食，串起整個香料，起到平衡作用。

市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果抄等。

1、八角果為著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。

2、桂皮，為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。

3、花椒的木材為典型的淡黃色，露於空氣中顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密緻，均勻，縱切面有絹質光澤，大材有美術工藝價值。孤植知又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工道製作肥皂。

4、松幹，表面棕褐色，皺縮，有細根和鬚根。質鬆脆，易折斷，斷面粗糙，皮部深棕色，常成裂片狀，木部黃白色。氣特異，味苦而辛，有清涼感。

5、小茴香，為傘形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的乾燥成熟果實。秋季果實初熟時採割植株，曬乾，打下果實，除去雜質。

滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鴨脖滷料就是好火計選用28種香料配製的。

滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鴨脖滷料就是好火計選用28種香料配製的。

滷料配方中有很多種藥材料，每個人都有自己的配料方子，比如常用的有：八角，桂皮，花椒，小回，丁香，山奈，陳皮，草果，白蔻，香葉，甘草，香茅草，這些都是常用的。

市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜百，南姜，香茅草，甘草，草果等。

1、八角果為著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。

2、桂皮，為食品香料或烹飪調料度。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有知桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。

3、花椒的木材為典型的淡黃色，露於空氣道中顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密緻，均勻，縱切面有絹質光澤，大材有美術工藝價值。孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。

4、松幹，表面棕褐色，皺縮，有細根和鬚根。質鬆脆，易折斷，斷面粗糙，皮部深棕色，常版成裂片狀，木部黃白色。氣特異，味苦而辛，有清涼感。

5、小茴香，為傘形科植物茴香的乾燥成熟果實權。秋季果實初熟時採割植株，曬乾，打下果實，除去雜質。

哪些中草藥可以用來做滷料

我來答

1、紅滷汁：原料：8角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優良醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12公斤。製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。②將8角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹1起裝入香料袋內，袋口扎牢③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯1起放入滷鍋內，調勻便可。2、黃滷汁：原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜子油250克，油咖哩150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12公斤。製法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜子油、油咖哩、精鹽、骨湯1起放入滷鍋內，調勻便可。3、白滷汁：原料：8角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12公斤。製法：①香蔥挽結，生薑用刀拍松。將8角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯1起放入滷鍋內，調勻便可。此配方適合於滷製10~12公斤的生鮮原料(家庭可按比例減少調味料的數量)滷汁配製3秘訣1、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過量，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過量，成菜除口味“死鹹”外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。2、原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易退色的香料。3、滷汁不宜事前熬煮：滷汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。

可以用作滷料的藥材有很多，普遍用到的有八角，桂皮，丁香，草果，陳皮，小茴香，白扣，肉桂絲，甘草，香葉，香茅。其中丁香，八角香味最烈，使用過量容易奪取食材原味，甘草可以起到調和百味之功效，不管滷製什麼菜都可以使用。

滷料配方中有桂皮、八角、香葉、丁

香、白芷、大茴香、小茴香、草果、

甘草、花椒、香砂、白蔻、胡椒、三奈、砂仁、生薑等。

八角：又叫大茴香、大料，味辛甘性溫，含有揮發油、脂肪油及蛋白質等。具有特殊香味和甜味，為製作滷菜常用五香料的主要原料之一。

花椒：味香帶麻，有增香解膩、除腥的功效，用油爆香，更能增添香氣。也是滷菜突出麻味的必用調料。

小茴香：味辛、性溫，香氣濃烈，具有去腥臭、增香解膩的作用，也是製作五香粉的原料之一。

丁香：香味濃烈，是製作滷菜常用的香料，具有促進消化與整腸作用。

肉蔻：具有強烈芳香氣味，味辛略帶辣，略有苦味感。肉蔻具有增香及去腥的作用，用於滷製肉類、蛋類，以增強肉質香氣味道。

草果：也叫草果仁，味道略微辛辣，能夠提味去腥，具有健胃除痰的功效。

甘草：味道甘香，略帶甜苦，有提味的功能，可以切片或磨粉使用。

白芷：味甘性溫，能消炎止痛，也有美白面板的功效。用來製作滷菜，具有增香、增甜作用。

肉桂：也叫桂皮，味道辛香微甜，是滷製肉類菜品不可缺少的調味品，主要起壓異味、增香和味的作用。

山柰：又叫沙姜。味辛、性溫。山奈色白多粉，氣香濃，味辣。可調和五味，減少油膩，防止肉製品腐敗變質，是製作滷菜常用的增香辛香料。

砂仁：呈棕紅色，油性足，具有特殊芳香氣味。砂仁性味辛、溫，有健胃化溼、溫中化積、止瀉之功效。砂仁含揮發油，可提高肉製品香味，去油膩，除腥羶氣味，防止肉製品變質。是滷製肉類的高階調味香料。

香葉：即桂樹之葉，呈灰綠狀，以體無黴癍，香氣濃郁味上品。具有增香去異味，促進食慾的作用。

陳皮：也叫橘皮，芳香味苦，具有增香添味、去腥解膩的作用。

香附子：氣味芳香，味道苦而辛，能除腥去臭。

除了以上介紹的外，還有白芍、當歸、羅漢果、香茅等都有調味的作用。這就要根據所選食材的特性進行選擇。比如，滷牛肉時加些白豆蔻。因為白豆蔻有強烈的香氣，味道辛辣，能夠提味去羶。又如滷海鮮時加白胡椒，它有去腥的作用。

比較常見的有八角、桂皮、小茴、甘草、香茅草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、白寇、肉寇、草豆蔻、草果、丁香、沙姜、南姜等，市場上配滷料的香料有幾百種。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。

八角、甘草、桂皮、丁香、大茴、小茴、花椒、辣椒幹、香茅草、百香果、千里香、陳皮、山奈、沙仁、五指毛桃、畢拔、白扣、白芷、木香、

還要根據當地的飲食習慣做加減、多留意食客反饋做出調整、才能有更適合當地口味的藥材

八角.桂皮.三耐.丁香.木香.良姜.草果.陳皮.白叩，白止.香葉.靈草.香茅草.肉豆蔻.畢撥.小回香.孜枝.辛夷花.羅漢果.甘草.紅花.排草.桂丁.甘松.桂枝.千里香.百里香.迷迭香.玉果.老寇.砂仁

　　不同的滷料配方可做成不同香型的滷水，個人覺得廖排骨濃縮滷汁是萬用簡單型的，香味比較均衡。

使用方法：

1。撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1。5公斤清水中加熱稀釋成液。

2。

加入食物1。25-1。5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為佳。

3。以小火煮熟後，嘗試滷汁鹹鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許滷汁味更佳。

使用範圍

1。家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製。

2。使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

配方：

五香滷肉配方 豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒或料酒30克 味精20克 生薑50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克

北蔥川滷湯的熬製 大蔥100g、八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良姜3g、山奈3g、小茴香3g、香葉3g、陳皮5g、白芷2g、老薑10g、醬油150g、糖色50g、冰糖50g、鹽5g、味精10g、雞精10g、胡椒粉3g、高湯2千克。

(主要用於滷肉類葷菜)。

川滷湯 八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良姜3g、山奈3g、小茴香3g、香葉3g、陳皮5g、白芷2g、老蔥25g、老薑15g、料酒100g、白酒25g、醬油150g、糖色50g、冰糖50g、鹽5g、味精10g、雞精10g、胡椒粉3g、雞油100g、高湯2千克。

(主要用於滷肉類葷菜)。

肉夾饃滷肉配方 八角8g、桂皮5g、草果5g、肉蔻5g、草蔻3g、花椒5g、丁香2g、良姜3g、小茴香5g、香葉5g、陳皮5g、良姜5g、料酒100g、醬油、食鹽各5g。

滷菜是中國大眾最喜歡的食品之一，滷菜也是餐飲食品中，既簡單又很難掌握的一個特殊行業，說它“簡單”是因為很多人都認為買點中藥材，熬鍋高湯，煮些肉食，就能滷出來滷菜；說它“難掌握”是因為真正能夠將滷菜的配方，熬高湯，產品醃製，造型，調色，調味，火候，下過全過程掌握好的人是少之又少。所以製作滷菜基本的中藥材最常用到的是哪些？你知道它的作用嗎？

現列舉部分滷菜常用中藥以及中藥介紹：

1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。

2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。

3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。

4、山楂：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。

5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。

6、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。

7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食慾不振，氣鬱胸悶，常用作滷鹽水鵝。

8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。

9、乾薑：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。

10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。

11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，是燒滷醃製菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。

12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。

13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，溫腎助陽，溫通經脈。

14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，是香料中的調味佳品。

15、花椒：四川產青椒為最佳，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。

16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然常用在麻辣菜品。

17、香葉：香氣濃郁，有較強的防腐作用。

18、辛夷：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是滷菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食慾，助消化。我國海南島產白胡椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。

20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒滷雞的主料，主產於廣東。現價格昂貴。

21、草蔻：辛溫，溫中開胃。

我自己就是廚師，圖片是我調的燒雞滷湯和滷好的燒雞。

滷料中的藥材有有很多種，比較常見，飯店裡面用的大料有八角，桂皮，香葉，草果，涼姜，香茅草，白寇，白芷，等等。

常見的有八角，桂皮，花椒，陳皮，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等等

主要用於滷肉類葷菜)。

川滷湯 八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良姜3g、山奈3g、小茴香3g、香葉3g、陳皮5g、白芷2g、老蔥25g、老薑15g、料酒100g、白酒25g、醬油150g、糖色50g、冰糖50g、鹽5g、味精10g、雞精10g、胡椒粉3g、雞油100g、高湯2千克。