鹽焗雞爪是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。最早源於廣東梅州市，由於中原地區和粵東山區都屬內陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家鹽焗雞爪是從客家鹽焗雞中延變出的客家小吃。

菜品特色

雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段

調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油

做法

編輯

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)

2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；

3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用；

4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜；

6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；

7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。

1，想問生薑要多少？這個隨口味來定。但是一定要多多的姜，因為是薑辣鳳爪嘛。不喜歡吃薑的也可以多放點，因為做出來姜味不會太明顯。

2，雞爪一定要多炒一下，外皮焦煮出來口感更好。

3，辣椒一定不能先炒，要等雞爪差不多炒好了再放，不然會糊，會苦。

4，煮雞爪要用開水。。

5，起鍋前嚐嚐鹹淡，淡了加點雞精。

對於筆者來說，兩者的口感鹹淡都有不同的做法，每個人都有口感的標準，南北方都有很大的差異。鹽焗口味比較適合南方小菜，薑辣口味比較適合北方。

對於一個四川人來說，無辣不歡，所以自然我就喜歡薑辣雞爪了。雖然這個辣不是辣椒的辣，但是我做的薑辣雞爪，最後一定會改良一下，放點辣椒。比起局鹽雞爪，薑辣雞爪的口感更豐富，薑辣層次更濃烈，而局鹽雞爪偏溫和，老少皆宜。

介紹一下，我自己做的薑辣雞爪：

1.雞爪洗淨，薑片切片，幹辣椒切斷備用；

2.熱鍋下油，放入蔥，薑片，花椒，八角，幹辣椒段，快速翻炒爆出香味；

3.加入雞爪進行翻炒，加生抽和少許的水，燜熟雞爪後放鹽，收汁兒即可出鍋，撒上蔥花上桌。