新鍋買回來之後會有很多金屬雜質，燒紅再用豬油刷鍋之後這些雜質就可以除掉很多。並且炒菜的時候這樣的鍋不容易粘鍋。粘鍋的話菜做出來不僅沒有賣相，連口味都變了。而且鍋燒過之後，不容易生鏽。新鍋在有水的情況下特別愛生鏽，而燒過之後再用油塗在鍋的表面就可以避免鍋體因水分滲入而產生鏽。

因為要把新鍋的鐵腥味去除，除此之外；還要用滾刀肉一小塊在鍋裡翻炒至裡鍋全部揩勻才耐用也不易生鏽！還有就是有的新鍋買回來，鍋上有蠟，一定要燒紅才能洗掉，處理後的鍋煮菜就沒有鐵鏽味

新鐵鍋燒紅對於以後燒菜更不易粘鍋，炒起來更滑溜。

具體操作：鐵鍋新買回來先清洗表面類似油的保護層，這個保護層是廠家出廠塗抹的，目的的防止生鏽，因為鐵鍋容易氧化生鏽，所以廠家必須塗抹來保護鍋不被鏽蝕。清洗掉保護層之後就是燒鍋了，這個鍋不同部位都要燒透燒紅，切一塊肥豬肉，邊煎邊把肥肉整個鍋都抹擦，讓整個鍋都充滿豬油，塗抹後關火待冷卻，再次重複以上動作兩次。這個鍋就燒好了，以後你會發覺平時炒肉粘鍋，煎蛋粘鍋的情況不見了，炒起菜來非常滑溜順手！

用我們廚師的行話說這叫開鍋，養鍋！

開鍋通常指新鍋在第一次使用前的保養措施。正確的開鍋步驟可以讓鍋在以後使用的日子裡可以不生鏽不粘鍋。所以新買的鍋先別急著用，開鍋的方法如下：

所需材料：稍肥一些的豬肉兩塊，植物油少許。

第一步：將新鍋洗乾淨。

第二步：洗乾淨的鍋放置於火上，用小火將水烤乾。

第三步：待鍋內水份完全乾後，放一塊生豬肉下鍋沿一個方向由底到頂一圈一圈地擦拭。為防止燙手可用長筷子或夾子夾住肉操作。

第四步：鍋內每一個地方都均勻地擦拭完油後，關火鍋冷後將鍋再清洗一遍

第四步：鍋內每一個地方都均勻地擦拭完油後，關火鍋冷後將鍋再清洗一遍

第六步：第二遍油鍋後將鍋清洗乾淨，刷上一層植物油靜置一晚上，第二天就可以正常地使用。開鍋便完成了。

新鍋燒紅有什麼好處呢？

當我們新買的鐵鍋會有鐵鏽味，賣家為了防鏽也會擦一層油，鍋表面也會有雜質，有些怎麼刷也刷不掉的。那我們把鐵鍋加熱燒紅，高溫會除鏽和清除表面雜質，我們趁鐵鍋燒紅的時候，用肥肉豬皮去擦拭燒紅的鍋，然後用清水洗淨，反覆擦拭三次，這時候一定要小心，以防燙傷，擦過豬油後鍋細微雜質會清除，鐵鍋紋路會滲進去豬油，這樣鐵鍋就不容易生鏽了，在以後炒菜的過程中也不容易糊鍋了！這樣鍋更耐用也更好用！

所謂的新鍋燒紅也是我們常說新鍋開鍋的一部分！

新鐵鍋一定得燒紅再使用，鐵鍋在買回來之前會有雜質殘留在鍋面，又因為鐵鍋沒有使用之前，廠家會噴撒一層保護層防止生鏽，所以這些在我們使用之前一定要清除，“開鍋”俗稱“發鍋”就很有這種必要。

開鍋步驟：1.先把鍋上標貼去除，用熱乾淨水把鍋面洗乾淨。

2.把鍋燒紅，一定要每個部分都要燒均勻，不然發的鍋以後會不好用。

3.燒紅好的鍋，用冷水沖洗一下，上小火鍋要留點餘熱，再取肥肉一塊，把鍋面擦試一遍（沒有豬油可以直接用食用油），待鍋面油光滿面了，就加青菜炒一下（這裡的青菜是要浪費的，不可以食用），把青菜倒垃圾桶。

4.加熱水，然後加洗潔精，清洗乾淨。

5.把洗好的鍋燒熱，加食鹽和鍋面摩擦，然後加熱水沖洗乾淨。

新的鐵鍋燒紅那叫嗆鍋，是廚師的行話，新的鐵鍋由工廠統一製作，製作過程中難免會有雜質毛刺，廚師炒菜對鍋的要求比較高，要求不沾光滑所以廚師都會對新鍋做保養。首先先要把鍋燒紅去掉渣子敲掉氧化層，然後用油澆燒紅的鐵鍋讓油吃到鐵裡面去（此處危險不是專業人士請勿模仿），然後洗乾淨，反覆燒多遍後過會很滑，油光黑亮。再用鐵鍋炒個菜，看看會不會有黑灰，然後洗乾淨新鍋養好，炒菜就得心應手了

1.去異味，新購買的炒鍋都有一些異味，只要把鍋燒熱，並在鍋里加入適量的食用醋，就能去除異味

2殺菌，鐵鍋從廠裡生產出來到消費者手裡又要經過很多過程，在這過程當中，難免會粘上很多細菌，放在火上燒熱能殺死大部分對人體有害的細菌

我從事餐飲業20年，這個用我們廚師的行話叫做開鍋，這些年不知道開了多少口新鐵鍋。新鐵鍋燒紅的目的是去除新鍋的雜質和出廠時塗在表面的防鏽油，燒紅以後還要熗鍋，這樣開鍋以後可以防止生鏽和粘鍋。

開鍋步驟如下：

第一步：將新鍋洗乾淨，把鍋燒紅，每個部位都要燒均勻，不然以後不好用。然後再用水洗乾淨。

第二步：擦乾水分，放一勺豬油（植物油也可以）和幾片青菜葉，用青菜葉塗抹鍋面，整口鍋塗上油以後開大火把青菜炒熟倒掉，這個青菜不能吃哦。

第三步：把鍋再清洗乾淨就可以用了。

1、新買的鐵鍋比較髒，會有鐵鏽味，燒紅後雜質都焦了，冷水一衝什麼汙垢都去掉了。其實，廚房裡平時一直用的鐵鍋，如果太油膩了，燒後一個菜之前，也會燒紅鐵鍋冷水刺啦一下，去除汙垢，然後多刷洗幾次，就不會影響後一個菜的品質了。

2、金屬加工中有一種叫做淬火的工藝，就是把鋼鐵燒熱、然後用涼水或者涼油去處理，能改變金屬內部的晶體結構，提高硬度。

使用鐵鍋的注意事項

避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。

巧除鐵鍋腥味。鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。

巧除鐵鍋鐵味。新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗淨，鐵味就沒有了。

巧除鐵鍋油垢。炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用鹼或清潔劑亦難以洗滌乾淨，怎麼辦呢？只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。

一般在廚房裡這樣做是因為新的鐵鍋比較髒，會有鐵鏽味，燒紅後雜質都焦了，冷水一衝什麼汙垢都去掉了。其實，廚房裡平時一直用的鐵鍋，如果太油膩了，燒後一個菜之前，也會燒紅鐵鍋冷水刺啦一下，去除汙垢，然後多刷洗幾次，就不會影響後一個菜的品質了。

為了深度清潔和避免生鏽。

這樣操作做出來的鍋會更耐用，而且多了一層保護膜。新鍋買回來之後會有很多金屬雜質，燒紅再用豬油刷鍋之後這些雜質就可以除掉很多。並且炒菜的時候這樣的鍋不容易粘鍋。粘鍋的話菜做出來不僅沒有賣相，連口味都變了。

而且鍋燒過之後，不容易生鏽。新鍋在有水的情況下特別愛生鏽，而燒過之後再用油塗在鍋的表面就可以避免鍋體因水分滲入而產生鏽。

1.新鐵鍋燒紅是為了清潔和避免生鏽，並不是為了延長壽命，而是為了以後炒菜，菜不粘鍋。

這樣操作做出來的鍋會更耐用，而且多了一層保護膜。新鍋百買回來之後會有很多金屬雜質，燒紅再用豬油刷鍋之後這些雜質就可以除掉很多。並且炒菜的時候這樣的鍋不容易粘鍋度。粘鍋的話菜做出來不僅沒有賣相，連口味都變了。

而且鍋燒過之後，不容易生鏽。新鍋在有水的情況下特別愛生鏽，而燒過之後再用油塗在鍋的表面就可以避免鍋知體因水分滲入而產生鏽。

2.分享新鐵鍋的優缺：

鐵鍋有著自己獨特的魅力，首先使用時間長，鐵鍋由純鐵鍛造，沒有化學塗層，可以使用各種鐵鏟類器皿，安全可靠，一口好的鐵鍋，用個十多年也不會有什麼問題。

其次鐵鍋耐高溫，導熱均勻，即便是鐵鍋被燒的通紅，也不會對鍋體帶來什麼損害，很多人覺得鐵鍋做出來的菜比較香，這就是鐵鍋導熱快，受熱均勻的緣故。

然後鐵鍋方便打理、清潔，越用越順手，鐵鍋不嬌貴，使用完畢後，用刷子隨便一刷就行了，而且越用越光，越用越順手，這是其它鍋具比不了的。

不過鐵鍋也有自己的缺點，比如生鏽，粘鍋，尤其是新鐵鍋買回來以後，需要比一般的不粘鍋多一個必不可少的步驟“開鍋”，這對鐵鍋的使用至關重要，開鍋處理的好，這口鍋就越用越好用，不生鏽，還能有相當不錯的不粘鍋效果，處理不好，這口鐵鍋一定會把菜燒的一塌糊塗。

3.家用鐵鍋開鍋步驟：

第一步：清洗整個鍋體，鍋買來以後，把鐵鍋放在水龍頭下面，用軟布擦拭每個角落，把鑄鍋過程中的雜物和灰塵洗掉，不要用任何洗滌用品。

第二步：相信用鐵鍋的都是明火，火開到最小，慢慢的把鍋內所有的水珠烤乾。

第三步：保持小火，找一塊肥點的五花肉或者肥肉，在鍋內旋轉塗抹整個鍋的內部，這個過程至少需要持續3-5分鐘，肥肉變黑變焦。

第四步：關火，冷卻鍋體，用冷水簡單沖洗乾淨。

第五步：重新開小火，準備第二遍開鍋，旋轉鍋的各個部分，至少底部加上4個邊緣，都用小火烤到，用肥肉繼續旋轉塗抹，這個過程依然要持續3-5分鐘。

第六步：沖洗乾淨，用小火繼續烤乾，然後塗抹一層大豆油或者花生油，放置一夜後完成保養，這一口鐵鍋就做好了“開鍋”準備，此後就可以正常使用了。

4.鐵鍋如何除鏽：

鐵鍋最忌諱殘留水分，否則一晚上就可能生鏽，所以每次使用完鐵鍋後，一定要燒乾鍋內殘留水分，最好再塗抹一層油脂來保養。若使用不當，鐵鍋已經生鏽了怎麼辦？可以按照以下的幾個步驟來除鏽保養。

第一步：生鏽的鐵鍋小火燒熱，目的是除去部分水分和油脂。

第二步：澆入小半碗左右的白醋，關閉火源，讓白醋浸泡鐵鏽一會。

第三步：這時候可以用鋼絲球輕鬆的將鐵鏽刷掉，然後再進行一遍簡單的開鍋步驟，小火塗抹一些油脂保養就可以了。

總結~我們發現廚房新買回來的鍋都要燒，而且還不是燒一次，今天燒一次，炒完菜第二天再燒，連著燒兩三天，就基本不粘了。建議一般炒菜的鍋最好別煮東西，煮了東西以後炒菜就容易糊。