低筋麵粉90克，牛奶50克，細砂糖20克（蛋黃用）細砂糖60克（蛋白用）玉米油50克，5個雞蛋。檸檬汁幾滴，香草精幾滴。

準備將雞蛋蛋黃蛋白分離。低筋麵粉，過篩備用。

蛋黃加入20克細砂糖，用手動打蛋器輕輕打散。

加入玉米油，攪拌均勻。加入牛奶，攪拌均勻。香草精幾滴，攪拌均勻。加入篩好的低筋麵粉，攪拌至無顆粒，不要劃圈圈攪拌，採用劃Z字形的方式攪拌。 攪拌好後，開始預熱烤箱，上下火150度。

開始打蛋白啦。滴入幾滴檸檬汁到蛋白裡，電動打蛋器打到粗泡狀，加入三分之一糖。打到細膩泡泡繼續加三分之一糖。打到有一點紋路後加入最後四分之一糖繼續打。停下來提起打蛋器檢查蛋清小尖角，不倒的話就可以了。

下面就開始混合蛋白霜和蛋黃糊了(分三次切拌手法，切記不要畫圈圈攪，成敗在此一舉啦)

挖三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡，像炒菜一樣，輕輕切伴至完全混合，以此類推，總共分3次。混合均勻，不要混太久，不然就消泡了。

倒入8寸模具中，輕輕磕幾下，震出起泡。

放入烤箱最底層上下火150度40分鐘。然後等待。

烤好後拿出來在30cm高處自由落體摔一下震出熱氣，然後立馬倒扣在鐵網上。完全冷卻後脫模。

柔軟的戚風蛋糕做好啦。

關於怎麼把戚風蛋糕烤熟

不建議加蓋錫紙，

烤箱一開一關之間溫度損失很多。

戚風還是對溫度最敏感的蛋糕。

解決方法：買個烤箱溫度計來測量烤箱真實溫度和設定有多大出入，

來了解烤箱脾氣。。

溫度建議：上下管溫度。

十寸方子150度70分鐘。

八寸方子145度60分鐘。

六寸方子145度45-50分鐘。。。

重點在於烤箱的真實溫度，

瞭解它的脾氣。。

戚風蛋糕也叫氣瘋蛋糕，是入門蛋糕但也是讓新手抓狂的蛋糕。多注意細節就不難

如何確定烘烤出來的戚風蛋糕成功了

1.烘烤完成的蛋糕表面一層顏色深。

2.烘烤完成的蛋糕底部成金黃色。

3.蛋糕的厚度是否原來的烘烤前混合物厚。

4.如果蛋糕底部加了果粒的,是否果粒與蛋糕為一體。

5.將蛋糕切開後有一定的彈性。

6.只要你做到以上五點,說明你烘烤出來的戚風蛋糕很成功了,戚風蛋糕很重要的一點就是配方與烘烤過程,切忌要按配方去完成。

大家好，我是瑜小姐！

相信樓主有這一問，應該是戚風蛋糕烤的不太成功。以下瑜小姐就不贅述戚風蛋糕的做法了，各種教程隨便搜一搜有很多。戚風的做法看似簡單，新手容易上手，但是要想做一塊成功的戚風蛋糕還是需要把握好很多細節的。

那麼我們先來看看怎樣才算是一塊成功的戚風蛋糕：組織細膩綿軟，像棉花糖一樣，按下去有彈性，會回彈。

製作過程中的關鍵細節需要大家格外注意的有：

1、最好用冷藏過的雞蛋，更容易打發，且不易消泡。

2、蛋黃糊篩入麵粉後，用打蛋器Z字型攪拌，千萬不能轉圈圈，容易起筋，蛋糕烤完會塌陷。因為每個蛋黃的大小和水分不一樣，即使是同樣的比例，有時候蛋黃糊也會不對勁，我們要適當調整比例，如果蛋黃糊太乾而且有顆粒感，適當加一丟丟玉米油和牛奶，攪拌均勻至麵糊呈瀑布狀，提起打蛋器有紋路且慢慢消失，像瀑布一樣緩緩流下，這樣的蛋黃糊就算做好了。如果蛋黃糊太稀，也會導致烤完後蛋糕回縮，沒有彈性，而且中間有點溼溼的，沒有全熟。

3、確保打蛋清的盆無水無油，蛋清裡絕對不能沾上蛋黃，否則會打發不起來。蛋清里加一丟丟檸檬汁或者白醋，可以去腥，且容易打發。先低速打發至有大氣泡，加入1/3糖，然後高速打發至泡沫綿密，期間分兩次加入剩下的白糖，然後檢查一下蛋白的狀態。提起打蛋器呈小彎鉤，是溼性發泡，還不OK，再低速打發一會兒，到有直立的小尖勾是乾性發泡，就可以了。如果蛋白打發不夠，混合後的麵糊比較稀，烤完後蛋糕會回縮有凹陷，沒有完全發起來，組織也不夠綿密。如果蛋白打發太過，也是乾性發泡，但是打的太硬了，混合後的麵糊太硬，缺乏流動性，烤的時候膨的太快容易開裂，口感比較幹，不夠細膩綿密。

4、混合蛋黃糊和打發蛋白時要用翻拌的手法，輕柔而快速的一邊轉動面盆一邊翻拌麵糊。先在蛋黃糊中加入1/3的蛋白，再將混合麵糊倒入剩下2/3的蛋白。這個過程中切忌大力的攪拌，容易消泡，消泡的麵糊烤出來的蛋糕缺乏彈性。

5、倒模具的時候倒5、6分滿，如果倒的太慢容易開裂。

6、每個烤箱的溫度都不太一樣，有時候差5度，就會差別很大。先低溫烘烤，讓蛋糕膨的比較均勻，130度烤30分鐘，再轉140度烤20分鐘，膨很高後會掉下來一點，證明蛋糕熟了。如果溫度不夠，蛋糕上色不夠漂亮，倒扣的時候回縮嚴重，直接掉在烤架上，內部也是軟趴趴了，像布丁一樣。如果溫度過高，一是容易開裂，二是上色過度，表面焦糖色，內部還不夠熟。

注意以上幾點，避免踩坑，希望你的下一塊戚風能夠成功！

關注瑜小姐，自己動手，享受生活！

戚風是低溫烤制蛋糕，底火145℃左右，最好有烘焙溫度計準確測量，上火低10℃，避免上火溫度高，拉昇太快了會凹底。

8寸烤制大約50分鐘，6寸減幾分鐘，10寸加10分鐘，但是不絕對，要觀察，蛋糕爬升到極限再微微回縮就是熟了，出爐震兩下震出氣泡，倒扣晾涼。

蛋糕只要溫度夠，時間夠，就可以烤熟。

一般我們烤戚風蛋糕，160度烤40分鐘就可以了。

怎麼檢查有沒有熟呢，拿一根牙籤插進蛋糕，拔出來，牙籤是乾淨的，證明蛋糕烤熟了。如果沒熟怎麼辦，烤箱溫度調低一些，140度再考一會就可以了。

如果你還是不放心，可以看看我的教程，很詳細哦~

今天給大家分享一下超級好吃的鬆軟蛋糕~~~，沒有烤箱的也可以做的喲，放入電飯鍋裡面就好了。

先看一下我的配料表：

油：60g

麵粉：80g

牛奶：60g

雞蛋4個

好啦，準備開始。

1、將油、麵粉、牛奶放入碗中攪拌均勻；

2、蛋黃和蛋白分離。

3、蛋黃加入麵粉液中，開始瘋狂攪拌，看不到蛋黃為止，放在一邊；

關鍵的來啦！

4、打發蛋清，（這裡建議買個電動打蛋器，之前煮夫自己手動打發，差點把手整廢了）將60g的糖分三次加到蛋清裡面，看到比較細的泡沫時加入最後的糖，然後繼續打十分鐘左右，直到看到這樣的蛋白霜為止。

最後一次加糖

像這樣就好啦~

5、然後我們把蛋白霜分次加入剛才弄好的蛋黃糊裡面，開始攪拌，直到看不到蛋白霜。

蛋黃糊糊加入蛋白霜

攪拌

6、烤蛋糕來啦！我們把攪好的蛋糕糊糊放入到模具中，沒有烤箱的小夥伴也可放入電飯鍋中做。蹲一蹲模具，放出裡面的氣泡，蓋上錫紙，讓蛋糕受熱更均勻。

7、烤箱設定160度，20分鐘後取出錫紙，155度在烤20分鐘。

鬆鬆軟軟的蛋糕超級好吃，你也趕緊試試吧！

基本總結為以下幾點

1、在25升的烤箱中，定溫150℃，烤45-50分鐘左右

2、在40升的烤箱中，定溫在170℃，烤45-50分鐘左右

4、在商用烤箱中，定溫為上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分鐘左右，

5、基本上烤箱越大，為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多，定溫必定需要越高。

如果時間到了不確定是否成熟可以用長牙籤插入蛋糕中間，拔出注意看是否帶出粘連的生面，希望可以幫到你哦

你好，做戚風蛋糕，可以去比較有名氣的烹飪學校，學校都有比較專業的西點專業課程的，老師都是知名的大師，手把手的授課的哦。

具體的可以去實地諮詢的哈！