艾餈粑想要做出來不塌的話，最主要是糯米和普通米的比例，比例一般是一比一。當然各個地方的做法可能不一樣，我介紹一下我們老家的做法。過年的時候家家都做。

第一步，把糯米和普通米按照一比一的比例泡上12個小時，然後磨成粉。

第二步，艾葉用嫰尖，焯水10分鐘(住久一點更容易揉爛）。煮好後，撈出瀝乾水分。

第三步，把米粉和艾葉加油湯一起揉（油湯老家用豬油做的）揉制的時間比較長，很費力氣。

第四步，把肉切成肉丁，啟鍋放油炒肉丁，炒出油，加入蔥薑蒜炒香。

第五步，揉好的米粉做成團，中間包肉丁，用芭蕉葉包好，上鍋蒸40分鐘即熟。

用料詳情

主料：艾蒿(200克)、糯米粉(120克)

輔料：花生(適量)、芝麻(適量)、糖粉(適量)

用時：45分鐘

1.艾蒿挖後摘下去根，清洗乾淨

2.開水焯燙2分鐘

3.然後涼水浸泡2個小時

4.泡好的艾葉撈出加少許水用料理機打成糊狀

5.攪拌好的艾葉糊

6.倒入糯米粉中

7.和成麵糰放置30分鐘

8.熟的黑白芝麻和熟花生米

9.倒入料理機中磨碎

10.加入糖粉和橄欖油，攪拌後可以成團即做好餡料

11.餡和麵團都分成劑子

12.取一個麵糰劑壓扁，包入餡料

13.團成圓形

14.盤中放上荷葉，上籠蒸15分鐘

15.蒸好的艾葉餈粑，顏色很綠啊

16.裡面的芝麻花生餡，香甜可口，加上清香軟糯的皮，很好吃的小點心

1

艾清洗乾淨，鍋裡燒一鍋開水，水開後將洗乾淨的艾倒入鍋裡出一下水。汆水後撈起放到乾淨的清水中清洗兩次，去除澀味。

2

洗好後再次煮艾，水量為沒過艾即可，水開後倒入40克梘水，繼續煮，不必蓋鍋蓋。煮至用手輕輕捏葉子會爛就可以撈起。

3

把艾趁熱放入糯米粉中揉搓，如果水份不夠就加梘水（70克，逐次加）。到加完梘水後，粉還是不夠軟，就可以加剛才煮艾的水揉粉。

拿艾去料理機打碎，其實煮爛的艾不必打，大力揉推拉棋牌搓也可。

5

揉好後分劑子包餡料就牛牛行了，用模具壓了一下，。煮好艾趁熱揉粉哦，加艾水也要加熱。

6

在蒸盤裡塗一層左右棋牌油，把艾餈放在蒸盤裡蒸大概40分鐘，就可以出鍋了。