用“老酵”“老面”發酵時才用得上鹼，平時用袋裝的酵母粉，根本不用鹼。你這個太不正常了，不要吃了，搞不好會出大事。

哈哈哈，深棕色的包子？難不成您用的全麥粉做的嗎？

如果想做出白胖胖的包子建議您選用麥芯粉，用通用麵粉即可，別選用高筋低筋麵粉，蒸的時候注意把握髮酵時間

我來一一給你分析原因:首先最重要的原因，你選的要是富強粉，蒸出來的包子因黑而顯紅。其次如果你包的不嚴實，裡面湯流了出來，蒸時湯汁油把面燙死了，這時包子面不僅發硬而且表皮會燙成黑棕色。還有面沒有發好時也會蒸出這種現象。再有如果發好了，但加水太滿火太大也會因蒸泠水太多燙成那樣。

不管哪樣，都不影響吃也沒毒，只是不好吃而己！

請教了專業人士：食用鹼不是用來發酵的，而是用來中和酸度。比如麵粉發酵時間過長會變酸新增“食用鹼”就會中和酸度，顏色變成深色是因為新增“食用鹼”的時間不對，作用不對，用量過多就變成了深棕色。這樣包子最好不要食用。

你那個是小蘇打放多了，有一種饅頭伴侶的食用增白劑，可以增白還可以增強饅頭彈性。做饅頭和包子放乾酵母和泡打粉就可以了。

麵粉是沒問題，主要是小蘇打不是用來發面的，發麵要用酵母。用老肥發麵才會用小蘇打，即便是用，你的量也太大了，超量用才會成棕色。輕微發黃是可以食用，這種顏色會很苦澀，吃了不會致命，但最好不食用。

圖中包子的顏色明顯是鹼加多了導致的，根據題主的描述是加了酵母后麵糰沒有發酵起來又加了鹼面，蒸熟後就成了圖中這種紅棕色的包子。

用酵母發麵發不起來要考慮到是不是和麵的水溫超過了四十度，導致酵母失去活性。也有可能是酵母過期或者開袋後放置了太久失去了活性，這些情況都會導致麵糰發酵失敗。

酵母發麵失敗加鹼面也沒用啊，鹼面只能中和發酵時產生的酸味，並沒有產氣的作用，無法使麵糰蓬鬆，如果加入的鹼面比較多，遇熱後還會出現包子發黃並伴有澀味，這樣的包子非常難吃。

酵母發麵失敗後還可以重新加入融化的酵母水，將麵糰揉均勻後再次發酵。題主這個包子建議不要吃了，鹼面本身就會破壞麵粉中的營養，題主做的這個包子，鹼面也太多了，還是重新做吧！

食材：麵粉、酵母粉、白糖、溫水、豬油

步驟一：先將兩克酵母粉和三克白糖倒入一百毫升的溫水中（水溫不能燙手），靜置片刻後攪拌均勻，然後分次倒入兩百克的中筋麵粉中，攪拌成沒有乾麵粉的絮狀，再下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼布放到溫暖的地方發酵。

步驟二：麵糰體積比原來增大兩倍大以上，面板上撒些乾麵粉取出麵糰，放入十克豬油開始揉麵，將豬油均勻的揉進麵糰裡，同時也把發酵時產生的氣體全部揉消失，體積又接近未發酵時的大小。

步驟三：將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，在將劑子撒些乾麵粉，擀成中間厚邊緣包的麵皮，爆乳適量的餡料後放到蒸屜上再次醒發。

步驟四：等包子體積增大一倍左右，開水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後不要急於開蓋，再燜上三五分鐘，潔白宣軟的包子就可以出鍋了。

麵糰發酵不起來，千萬不要加鹼面，可以重新加些酵母再次發酵。麵糰發酵不起來加再多的鹼面是無濟於事的，還會導致包子發黃，影響口感，到最後只能丟掉。

你好，很高興能回答你的問題，希望對你有幫助。以前我也用過鹼來發面蒸饅頭，蒸不好也出現過蒸出的饅頭不是純白色，但不是你那樣，只是有一條條的棕色，但我知道那是因為我揉麵沒揉勻造成的，問題不大是可以吃的，就是賣相不好。你的情況我幫你問分析一下。

一、發麵的時候我們要用酵母，要把酵母放在溫水裡先溶化，一定是溫水，才能讓酵母的活性發揮出來。有時我們直接把酵母倒入麵粉裡，這樣做是不完全對的。

二、咱們再來說說鹼。發麵中是可以用的，我以前用麵肥發麵的時候才會用點鹼，現在用酵母發麵就不用了，總感覺自己掌握不好量。鹼不是在和麵的時候放的，鹼也不是促進面發酵的。鹼的正確用法是面發好後，在揉麵的時候，和乾麵粉混合在一起揉進面裡。鹼的作用是促進酸鹼中和的，使面更鬆軟。要一點一點加，掌握好量，多了會使面變黑的，而且會發苦，就是你說的那種情況了。這種情況下，建議你就不要吃了。

這就是我的一點點看法了。

導讀：包子指經過充分發酵的面劑，包入餡兒料後蒸制而成的傳統麵點之一，麵皮鬆軟有嚼勁兒、口味豐富多樣，是一種老少皆宜的“國民早餐”。

為什麼自己做出來的包子，不是白色而是深棕色？

首先分析一下各種材料在做包子時的作用

1、一級白麵粉：製作包子時的主要原材料，通常使用中筋粉比較合適。

2、酵母粉：製作包子時的發酵劑，25℃―35℃之間是酵母粉最活躍的溫度區間。通常情況下，使用量為500g/2g是比較合適的。

3、食用鹼：化學名稱碳酸鈉、溶水呈鹼性、味道苦澀。通常僅在麵糰發酸情況下使用，能夠很好的中和掉麵糰酸味，起到除酸的效果。使用量以麵糰發酸程度決定，過量使用時：“成品顏色變黃變深、表面開裂、味道苦澀”等。

4、餡兒料：決定包子的味道的好壞，通常不影響麵糰的發酵。

綜上所述判斷：包子顏色變深棕色，是由於不正確的使用“食用鹼”，且用量嚴重超標的情況導致的。

試吃了一個會不會被毒死？

食用鹼：性熱、味苦澀、有較強腐蝕性。常作為“食品新增劑、肉製品嫩化劑、面製品酸鹼中和劑”等新增劑使用，一般人群均可食用。

所以“試吃一個不會被毒死”，但不建議繼續食用，除了實在太難吃，再者食用鹼屬於無機物，沒有任何營養，吃多了還會對胃造成負擔。

個人語言組織水平有限，還請見諒！若有表達不清之處可以追問我，祝您生活愉快。

我感覺是鹼放多了，導致成死麵錘啦。

我記得小時候家裡蒸饅頭放鹼面，不小心多了就會發苦，成死麵錘。不過沒有成這樣的顏色，建議不吃啦。重新蒸。

是你發麵時鹼放多了，用我們家鄉話講叫傷鹼了，還有就是包子蒸熟了，味道奇怪不是甜而是澀苦，是你的面沒有發酵起來，用我們家鄉話講叫死麵。

包子試吃了一個會不會毒死？很負責任的告訴你，你不會中毒，更談不上被毒死，就算你吃十個，二十個，都不會被毒死，只是比較難吃，除澀苦可能還比較硬。

日常生活中，饅頭蒸後變為褐色可以食用；一般情況下，饅頭變為褐色的原因是鹼放了太多或鹼面沒有揉開所致，使饅頭在蒸熟的過程中，在鹼面聚集的地方呈現棕色；食用該類饅頭不會對人體健康造成影響，因而可以食用，但會影響食慾和味道。

蒸出的包子，如因鹼放多了變黃色成深棕色，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

謝謝邀請！做包子饅頭髮面一定要用高活性乾酵母，放酵母也要看它的使用方法去放多少，放太多也會使麵皮變色。食用鹼一般有時候會用在包粽子和做米果吃的時候會放一點，死米果粽子更有韌勁。但也要適量不能太多，不然也會使米果麵皮變色。所以做包子饅頭髮面不能放食用鹼，沒有發酵作用。再說這種食用鹼放太多的麵皮是可以吃的，問題是這種味道的質量吃的下嗎？又能吃多少？我個人覺得應該吃了不會毒死人。