【炸糖糕】

【主要食材】：麵粉，白糖，清水，黑白芝麻

【具體制作步驟】：

1、首先我們在盆裡面放一碗半的麵粉，麵粉裡面放點白糖，放入白糖這個顏色炸出來會更好看，給它攪拌均勻

2、用一個同樣大小的碗，然後加入一比一的清水，加一碗半，大火燒開，水燒開之後轉小火，一邊加入麵粉一邊攪拌，這樣不停的攪拌，關火之後給它攪拌三分鐘

3、在案板上刷層油，防止粘案板，將燙好的面取出來，將麵攤平晾涼，燙的面已經晾涼了，上面再撒點麵粉，乾麵粉，然後再淋入油

4、將油和乾麵粉和到面裡面，將面多和一會，和至光滑的麵糰，然後裹上保鮮膜，給它醒發半個小時

5、在醒面的過程做個餡料，碗中放四勺糖，然後放入等量的麵粉，四勺乾麵粉，再放點黑白芝麻，這樣炸出來的糖糕更加香，攪拌均勻

6、案板上抹點油，將面揉搓成長條，切成大小均勻的劑子，取一個劑子，中間給它挖一個坑，然後放糖餡，把這口給它封起來，捏合好之後頭去掉，然後給它按壓成餅裝，這樣兩面都給他按壓一下

7、鍋中倒入油，將油溫燒至五成熱，改小火放入糖糕坯，給它輕輕晃動一下，防止粘鍋，這個糖糕已經飄起來了，翻一下面，糖糕飄起來之後要不停的翻面，讓它兩面都受熱均勻，炸至兩面金黃撈出控油，

好了，大家看下，這個糖糕焦糖非常好吃，外皮酥脆，每個都是空心而且不流糖，非常好吃又美味

【炸糖糕】

準備食材：麵粉200克、白糖20克、開水300克、植物油適量。

餡料食材：白糖60克、麵粉20克。

1.首先，我們準備食材，把所需要的材料，分別裝入盆中，一次準備好，既節省時間，又便於操作。

2.我們先來調餡料，在小盆中，分別倒入麵粉、白糖，大家都知道，糖糕的餡料，就是白糖，之所以加入麵粉，就是為了防止，在吃的時候，白糖化成液體，容易流出燙到嘴，萬一在滴到衣服上，也不便於清洗。

3.把準備好的清水倒入鍋中，放入白糖，開大火把水燒開，然後分次，倒入麵粉中，邊澆邊攪拌，攪拌至，沒有面疙瘩，放涼後，在揉成麵糰。如果攪拌的不均勻，炸的時候，糖糕會發硬、裂開等問題。

4.然後在手上，塗上植物油，燙麵特別黏，容易粘到手上，將麵糰分成9等fe分，把各個小麵糰，分別揉圓、在按扁，在放上餡料，把收口處封緊，防止糖液流出，最後在輕輕的按成薄餅。

5.按照上面這個方法，把剩餘的，全部做好，鍋內加入植物油，把手放在油麵上，能感受到熱氣是，依次下入，轉中火炸至，並不停的晃鍋，以免粘連、或粘鍋，炸至定型後，用筷子進行輕輕的翻面，等到炸成金黃色，就可以盛出了。看一下，是不是非常金黃，而且吃起來，口感外酥裡糯，非常美味。

小貼士：

1.在沒有炸定型前，不要輕易地翻動，不然容易開裂。

2.在燙麵的時候，一定要把面攪勻，攪至沒有小疙瘩，這樣炸出的糖糕，就不會發硬了。

3.炸糖糕，除了燙麵之外，最重要的就是油溫，溫度過高，還沒等膨脹起來，外表就炸糊了，而且口感非常硬。溫度低了，出鍋容易塌陷，影響美觀，而且口感也不焦酥。

炸糖糕的特點是外酥裡嫩酥皮香甜，想必好些人小的時候都吃過它，尤其是哪些喜歡吃甜食的朋友，如果在街上遇見有賣的，肯定是不會錯過的。

炸糖糕屬於一種地方小吃，據說是它是起源於河南一帶，現如今，此地的姑娘出嫁後，依舊保留著送炸糖糕的習俗，端午節前後都得做些送回孃家來，代表著她們在婆家過的非常幸福，讓家中的父母放心，當地的人慶祝豐收的時候，也會做些給家人吃。

炸糖糕的兩個要點：如何和麵和怎麼調糖餡，麵糰要求揉的軟糯且不粘手，炸的時候，裡頭才會出現“空心”現象，切忌將白糖直接當“糖芯”來使用，從而避免出現“流沙”現象出現。

食材配料：白糖、麵粉、食用油（植物油）、食用鹼、清水。

製作過程：

首先在鍋中倒入1大碗的清水，再放入1勺白糖，以及1勺食用油，開小火將它燒至沸騰，並且徹底融化後，再加入適量的麵粉，將它揉成不粘不稠的麵糰，狀態如上圖所示即可。

麵糰攪拌好後，先不著急將它取出來，還得加入少許的鹼水（食用鹼用清水稀釋），待它們完成融化開後，再揉上1-2分鐘，直到把它揉到不“粘手”為止，然後再蓋上鍋蓋，醒半個小時左右，此步驟特別的重要，炸糕是否“空心”就在此環節。

然後，取只乾淨的小碗，在碗內倒入1勺的白糖，和1勺的麵粉，然後用筷子將它調勻，待會兒我們用它來做炸糕的糖芯，弄好後把它放置一旁備用。

然後，把醒好的面再次揉搓均勻，先將它搓成圓長條，再將它分成大小相等的劑子，再用擀麵杖擀成圓形的餅胚，包入糖芯後，切記收緊封口（避免流糖），再把它碾壓成小圓餅，狀態如上圖所示。

起鍋燒油，油燒至6成熱後，再將小圓餅放入鍋中炸，直到將它炸至金黃酥脆，並且中心鼓起時，即可將它們撈出，瀝乾油分後盛入盤中，炸糖糕製作完成，口感外酥裡嫩酥皮香甜，超級的好吃，喜歡吃甜食的朋友趕緊來試試吧！

溫馨提醒：

炸糖糕的麵糰，麵粉和清水的比例大概為200:340，糖芯中的糖和粉的比例為60：15。

另外，某些師傅的炸糖糕時，和我們今天介紹的稍微有些不同，它們是直接用沸水來和麵的，把麵糰揉的又軟又稠，粘性會更大些，是為了保證它軟糯的口感。

再則，就是糖心的做法，有些人會偷懶，直接將白糖包入餅胚中，它受熱後，一是會造成“流沙”現象，二是吃的時候特別的燙嘴，請大家制作時，要特別的注意！

一： 麵粉200g，開水330，糖熟攪拌均勻，旁邊放涼。

這個比例做出來的糖糕外酥裡嫩，要注意的是水要燒的很開，這樣燙的面就能燙熟，要邊攪拌邊倒開水

二：將晾涼的面沾點食用油揉光滑。醒半小時左右。

因為用食用油揉麵不止防止粘手還能將面揉的更加光滑，醒半個小時是為了湯麵充分的溶解水份

三：包餡要點

將醒好的面按成一個個窩窩狀的劑子，糖餡糖和乾麵粉比例是2:3。包的時候手上粘點油酥（面和油混合），這樣炸的時候會起酥皮。要注意將糖餡包好，封口包嚴實，防止炸制時糖流出

四：炸制

鍋中油燒至八成熱，糖糕放入鍋中改中小火慢慢炸，當糖糕漂起就證明裡面已經熟了，炸制兩面金黃就可以撈出了。

要注意油要多倒一點，不能太淺

1.在鍋中加入200克水，加入20克紅糖，攪拌均勻。2.開火把水燒開。3.水開後關火到入100克麵粉，用筷子快速攪拌均勻。4.面燙凝固成麵糰後，放到案板上晾一下。5用手將麵糰攤開。6.等面晾至溫熱，取10克乾麵粉，把乾麵粉抓揉到麵糰裡。7.這一步是糖糕酥皮的關鍵，揉進去的乾麵粉在炸的時候就會產生酥皮

我們可以把麵粉和白糖按照1：4的比例混合在一起做糖糕的餡，同時用熱水把麵粉和成麵糰包餡，這樣炸出來的糖糕就是外酥裡嫩的了。需要注意的是，這裡我們最好把熱水的溫度控制在八十八攝氏度到九十五攝氏度之間。

　　加什麼糖糕會起酥

　　想要讓製作出來的糖糕起酥的話，就可以把麵粉和白糖按照1：4的比例混合在一起做糖糕的餡，同時用熱水把麵粉和成麵糰包餡，這樣炸出來的糖糕就是外酥裡嫩的了。

　　製作糖糕的方法其實非常簡單，我們只需要先往麵粉中加入適量的熱水並將它揉搓成麵糰，然後把麵糰放置在面盆裡面鬆弛十分鐘左右，接著再把它搓條、切劑子、擀圓備用。

　　最後我們就可以用幹好的麵皮包裹住調製好的餡料，再把它放入熱好的油鍋中炸至兩面金黃就可以了。注意我們在和麵的時候，最好是把熱水的溫度控制在八十八攝氏度到九十五攝氏度之間。