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1 # MoWenyongL
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2 # 鄉村美食阿橋
你好 很高興回答你問題 紅燒肉 放姜蔥蒜是去腥味的 姜蔥蒜可以用油炸一下 這樣比較香 還可以加點八角香葉 桂皮 幹辣椒 海鮮醬 叉燒醬 冰糖 料酒 把五花肉切成正塊 用鍋煎幹一下倒出來放盤裡備用， 在把姜蔥蒜炸一下 留一點油 關小火放冰糖下去用勺子攪化冰糖 加入海鮮醬 叉燒醬姜蔥蒜炒幹辣椒香加入煎好的五花肉加料酒 加水 加點生抽味精燒開 關小火蓋上蓋子燜40分鐘左右 最後開大火收汁
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3 # 湘西妹妹
紅燒肉製作：1.把五花清洗乾淨，切成正方形，水燒開倒點料酒放點蔥卷把肉從開水裡過一下，去異味。
2.起鍋燒油，油適量不要太多，放入冰糖，炒出糖色，把備好的五花肉下鍋，翻炒到上色，加入適量的水，放入姜，適量的老抽上色，再倒適量的生抽提鮮，外放適量的鹽和適量的白糖，冰糖也可以，先大火燒開轉小火慢慢燉，收汁即可。所以就是大蒜不要放，希望對你廚藝有幫助。
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4 # 茄子姐廚房
做紅燒肉放蔥，蔥能調味，起到爆香作用，使肉更好吃。
做紅燒肉放姜，能起到能去除肉裡面腥味，起到提問作用。
做紅燒肉放蒜，建議不要放蒜，紅燒肉防護大蒜對健康不好，而且營養成分會流失，建議不要放蒜。
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5 # 山海音美食
紅燒肉放蔥，姜，蒜有什麼用？用處太大了！我學會了做紅燒肉！沒用彩禮，娶到了美麗的老婆！這是一個真實而神奇，不可思議，而美麗，真情的故事！透過這道紅燒肉拿手菜，走向美好而憧憬的婚姻生活！這個故事的名字《美好回憶紅燒肉》，
時間回憶到青年的我，那一年，我22歲，離19歲去北京打拼整3年了！那是1994年9月，我離開了北京房山區汽車五團訓犬基地，這3年我在部分訓警犬！我的警犬名字叫法卡！當時，警犬每天生活費是12元，而我們士兵的生活費是4元，和警犬相差8元，這8元是兩頓警犬吃紅燒牛肉的錢！說實話！剩餘的生活費和警犬一樣了！看著警犬一天兩頓紅燒牛肉抹，非常的讒，但也不能吃，也不敢吃！當時的夢想是每天吃一頓紅燒肉！該多好啊！時間如飛，一過3年，警犬法卡已成大的爆力偵查犬，該上前線了！法卡要去破案或者護衛，我必須得復員離開部隊！也傷離別過法卡，不說了！面臨著我是回老家務農還是有什麼出路！我對前途茫然了。我鼓氣勇氣用身上僅有的2元錢，買了5斤蘋果！找到了連長！沒表達什麼，連長已明白我家裡窮，回去沒出路！隔了1天，連長給我寫了封介紹信，讓我拿介紹信去找他站友給我買了張去秦皇島的火車票，並拿著我送去的蘋果一個沒動，把我送上了火車！我上了火車，開啟水果袋，裡面有10元錢！我當時就在火車上感動的落下了眼淚！從此，我就走進了紅燒肉美好生活！不說，你也猜到了，給我介紹走進了河北省軍區駐秦皇島辦事處所開的三星級酒店(現在是四星了)當了一個學做菜的學員！每天做幾道菜，這幾道萊，其中就有紅燒肉！真不可議，做夢也沒想到每天都能看到紅燒肉，聞到紅燒肉，嚐到紅燒肉！夢想實現的太快了！還有一個更無法想到的驚喜，我現在的妻子出現了，她在河北省軍區這個酒店實習！我們認識了！不知不覺談了戀愛！在秦皇島幹了一年，手藝也學好了！準備結婚迎新娘！首先得去女方家去看一看，說一說聘禮的事！結果，讓人更驚喜！我愛人老家過年之前每年都殺豬，做紅燒肉醃肉！我立馬大顯身去紅燒！把大塊紅燒肉全做好！放在缸裡吃一年！為了慶祝，讓我拿出一塊，做個紅燒的菜，從缸裡拿出一塊五花肉，切成稍厚肉片！放上山裡釆的花椒，大茴，酸棗，小山楂！加上白糖，醬油，又加上蔥，姜，蒜！愛人二姐問我:放這麼多料的子，放蔥，姜，蒜，真全！我說，姐必須的，蔥，蒜，去腥味，蔥養肺，蒜消毒，軟 化血館！含大蒜素，調節血脂！吃了也會算帳！姜發暖，還管感冒！受涼必須吃！！二姐說，臭小子！懂的還不少！
我笑著說:沒錢送聘禮！老丈人聽到了！彩禮不要了！你們倆相互 疼愛！比什麼都好！我愛人旁邊 害羞的笑了！
多麼美麗而 而神奇的紅燒肉愛情故事！真深情而感人，感謝我的老丈人！愛人老家是革命老區，感謝所有這裡父老鄉親！猛然抬頭，已是2020年4月19號！我已快50歲了！我的老丈人離世已4年多了！他老人家88歲歸西！今天的我淚已成行……！
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6 # 紅豆軟糖
蔥薑蒜什麼時候放，先後順序和主次關係直接影響到紅燒肉的口感。比如蔥花就可以爆鍋，可以炒一半再加，還可以出鍋再加……
簡單總結一下，他們扮演的角色會有以下四種：
1. 提供 主要/輔助 香氣
2. 提供 主要/輔助 調味
3. 作為 主要/輔助 食材
4. 作為 主要/輔助 元素
在烹飪中，三者都是主要提供香味，都可以去腥祛羶，大蒜有抗癌性，生蒜還具有殺菌的作用，生薑具有特別的辛辣味；這些作用的根本原因都是因為它們的一些特殊化學成分。
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7 # 末代昏君
炒菜時，蔥薑蒜千萬不能亂放！可還是有講究的，看完之後就會明白，就是現在我們的生活已經越來越好之後，然後就是隨著生活條件變得越來越高，很多人在做美食的時候，不僅僅就是講究一些這些美食上的味道，還有就是講究的是這些美食的外觀顏值，不僅就是讓大家吃得越來越健康，還有就是在我們生活裡邊，我們炒菜的時候基本上全都離不開蔥薑蒜，還有很多人，你們就是認為不管就是炒什麼樣的菜都必須要放入蔥薑蒜，其實你們有時候都做錯了，讓我來告訴你們一些，就是炒菜的時候到底應該怎麼放一些東西，看完之後你們就應該長知識，長見識。
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8 # 大眾湘菜館館長
蔥，姜，蒜，又稱“廚房三寶”。具有去腥羶，增香味的作用，盛在盤中，適度搭配，增加份量，給人美感。所味“相親看相貌，吃菜看香料"，差不多意思！
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9 # 哪個劇本美食屋
紅燒肉當蔥薑蒜可以有效去除豬肉的腥味，提升豬肉的口感。起到了一個去腥增香的效果，讓豬肉吃起來別有一番風味。
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10 # 付小餚
不放蔥薑蒜的紅燒肉 不放蔥薑蒜的紅燒肉的用料五花肉2斤 克老抽 勺生抽 勺料酒 勺鹽 克糖 水步驟 1
挑選一塊五花肉，要那種三層肥瘦相間的
步驟 2切成中號方塊，太大不容易爛
步驟3鍋中先放一點水，大概15-20克，再把肉放進去蓋上鍋蓋開中火燜步驟 4燜到水快乾的時候放油翻炒，目的是提前把油煸炒出來，勤翻炒以防粘鍋
步驟 5這是煸炒後，出了不少油，我倒了點出來
步驟 6放料酒醬油生抽老抽各一鍋鏟，繼續翻炒我3分鐘，然後放點糖和鹽，鹽要少放因為醬油老抽本來就是鹹味的。
步驟 7放溫水或者是開水沫過肉，大火煮開，轉小火慢燉至軟糯，無需大火收汁，湯可以留著下頓放點白菜粉條煮著吃味道超美
步驟 8用筷子戳一下，看是否軟爛，如果不爛可以中途加水，但一定要加熱水接著燉
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11 # 樂雪樂樂
我感覺放蔥薑蒜，首先可以曾加肉的香味，也可以起到去腥味的作用，我一般做飯不愛放太多的調料，我感覺這樣吃的健康，就想還原到七八十年代做飯的樣子
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12 # 黑人張俊安
紅燒肉一般是選用精選五花肉，五花肉多少都含有肥豬肉。蔥可以增加香味。姜則可去豬肉騷味。再新增料酒，八角，桂皮，相得益彰，香味濃郁。至於蒜，做紅燒肉我從未新增過，或許做法不同吧。再放糖和醬油完美搭配，整道紅燒肉入口化，不油膩，香甜可口。望採納謝謝！
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13 # 大V的美食
姜可以去腥羶味，防止粘鍋。
蒜可以殺菌，還可以提味，做出的菜餚更有安全性。
蔥可以起調味和解毒作用，可以讓菜餚更香甜入味。
特色菜譜：白果五花肉
調料：白糖、料酒、生抽、老抽、雞湯、鹽、雞精、大料、桂皮、香葉各適量。
食材：五花肉500克，白果100克，生薑1塊，蔥2根。
做法：
1,鍋內放油燒熱，放入白糖炒出糖色，放入五花肉翻炒上色，再放入蔥末，薑末，料酒，老抽，生抽。
2，加入雞湯，鹽，大料，桂皮，香葉用大火燒開後改用小火。
3，白果放入溫油中略炸一遍，待五花肉要軟爛一些下鍋同熟，出時加入雞精調味即可。
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14 # 鄭現立
做紅燒放蔥薑蒜有去腥提鮮解膩的功效
具體操作如下：
準備一塊處理乾淨的五花肉，一定五層的花肉肥瘦均勻，肥而不膩。
一，五花肉一斤，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，五年陳釀花雕酒食鹽，冰糖50克雞精，生抽，老抽適量。
二，將五花肉切成大約五釐米左右的塊，洗乾淨，涼水下鍋焯水，加入料酒去腥，放2片薑片，水開後撇去血沫，清水沖洗乾淨，控水備用
三，鍋中倒入少許油，燒至3成熱時，加入冰糖炒糖色，中小火慢炒，炒至鍋中糖色冒泡泡時（棕色），放入五花肉，炒至肉出油後，依次加入，生薑，料酒，蔥薑蒜，香葉，八角，桂皮，倒入花雕酒去腥，把所有香料炒香後，加入五花肉繼續翻炒，顏色淡時可以加入老抽上色，再加入清水沒過肉，蓋上鍋蓋大火燒開，轉中小火燉一小時，收汁，湯汁粘稠，色澤紅亮即可。
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15 # 魚芯說遊戲
其實不光是紅燒肉，就是做其他菜時，這幾種也基本上必不可少，因為它們有一種名字，它們叫調味品
作用
1、做出的菜更香
2、有效去肉的腥味
可以不放嗎？
當然可以，既然是調味品，當然是可有可無的，不放做出來的口感也不會差，只不過這幾種會讓食物更加鮮美。
畢竟有的人討厭它們的味道，特別的姜還有熟的蔥蒜
替代品
想去腥味，我們可以用別的香料和料酒壓制一下
想提鮮，我們可以加點糖
回覆列表
紅燒肉放蔥姜，也要用放花椒大料，做法如下：
準備材料：豬五花肉、食用油、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、鹽、水。
一、豬五花肉切塊。
二、放入涼水鍋焯水去血沫。
三、起鍋放油、蔥、姜、八角適量。
四、倒入五花肉翻炒。
五、加入老抽、生抽、料酒、鹽、水，大火煮沸轉小火燉1小時。
六、大火收汁，出鍋！