雞胗通常炸1分鐘之內就好，個頭較大不超過兩分鐘。因為雞胗含水量較高，肉特別嫩，炸時間長了，很容易僵縮變老。時間短，保有水分多就更嫩些。

雞胗是脆性食物,含水分比較多,不易炸的太久,容易變老.所以改刀後5-6成油溫1-2分左右就可以了,口感也是最好的

建議把雞胗劃斜刀，這樣更容易受熱均勻，然後再進行油炸，炸大約1—2分鐘即可，炸的時間太長，就老了，口感不好，

前幾天買了一袋雞胗，今天翻了翻廚友們的做法，炸雞胗讓我很心動！咱也炸一個，走起！

用料  

雞胗 半袋，不知道多少克

蔥段 1根

料酒 3-4勺

蒜 3-4瓣

糖 半勺

鹽 少量

白芝麻 一勺

辣椒粉 半勺

燒烤粉(或孜然粉) 半勺

青紅椒(裝飾) 隨意，沒有就不用

幹炸雞胗(燒烤味)的做法  

雞胗切小塊，一個雞胗切2-3塊都可以

用料酒，少許鹽，蔥段，抓拌均勻，醃製個20分鐘左右，去腥入味

雞胗去掉蔥段，擠幹水分，有廚房紙最好用廚房紙吸乾水分，防止炸制的時候濺油。油溫五六成熱下入雞胗，剛開始下鍋的時候就是這樣，有水分，油不清

全程大火炸，直到油變得越來越清，水分蒸發完，雞胗成圖片的焦黃，乾巴巴的樣子，撈出控油！

切了點蒜片，辣椒作為配菜

辣椒粉，燒烤料(沒有的話，用孜然粒/粉都可以)

鍋中放少許油，先把辣椒和蒜片放入，超出香味

蒜片和辣椒炒香後，倒入雞胗，繼續翻炒

，炒幹炒香，倒入準備的蘸料，翻炒均勻！C

出鍋，味道真的很棒！配一杯啤酒，絕了

1.雞胗脆性食物，含水量多，不易過多的炸制，容易變老.所以改刀後5-6成油溫1-2MIN左右雞胗，

2.雞胗的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。

3.雉科動物家雞的砂囊（雞胗）是幫助雞進行消化的，由於雞沒有牙齒，常吞食砂礫儲存在此，協同砂囊壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化。

4.全國各地均有生產雞胗。殺雞後，取出雞胗（雞肫），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，曬乾。可以生食或炒用。