如果把龍利魚做成餡的話。加入雞蛋清能提鮮，餡中加入少量的油能鎖住鮮味。下面我介紹一下龍利魚丸的做法吧！

先把龍利魚剁碎成陷，加入薑末，鹽，胡椒粉，雞湯清拌勻。再加入水澱粉把肉攪拌至上勁。最後加點香油拌勻。

水開後，把火關到最小，魚肉做成丸子。煮5分鐘就可以出鍋了。

龍利魚的口感清淡，無刺且嫩滑爽口。

1、可加入熱油嗆好的的姜醋汁加少許白糖配木耳絲提升魚味，類似於魚香肉絲的原理。

2、用番茄和番茄膏加白糖調製的汁 ，酸甜可口，增加魚的鮮味。用酸甜的口感和魚味提升龍利魚的味覺層次。

3、藤椒油和青椒炒制的配料能豐富龍利魚的層次感。

4、蒜蓉粉絲龍利魚餡料，配蒸魚豉油味魚味突出。

5、檸檬香茅龍利魚，很多年輕人全都非常喜歡這種果香的清新口感。

6、酸菜龍利魚，原理和檸檬類似，味道比較傳統。

我最喜歡的是番茄龍利魚和檸檬龍利魚，但口味重的朋友可能更喜歡川式水煮龍利魚，你們更喜歡那種味道的做法？

一、主料：龍利魚淨肉300克，豬肉餡200克。

輔料：西芹200克、雞蛋2個，蔥薑末各20克

調料：濃縮雞汁6克、鹽10克、味精6克、胡椒粉3克、味極鮮20克、料油30克、香油5克，白糖5克，老抽6克。花椒5克。

二：西芹切碎備用，豬肉餡的調製就不再細說了。將龍利魚放入盆中先用蔥姜水醃漬10分鐘，撈出瀝乾水分剁成魚肉餡。裡面加花椒水、蛋清攪拌上勁，加胡椒粉生抽、鹽、味精、雞汁、白糖、料油、香油調味、老抽調色。和提前調製好的豬肉餡、西芹放在一起攪拌均勻即可。根據個人口味備好蘸料。

溫提示：調好的魚肉餡非常鮮美，加入豬肉餡更增加魚肉的香味。

目前市場流行的龍利魚是非龍利魚，本質應是巴沙魚，是鯰魚科的一種，土腥味重，雜食。以越南為代表，環境，溫度特別適合養殖，以去皮巴沙魚柳產品為例，魚肉無骨無刺特別受兒童，老人喜愛，曾橫掃全球市場。不過從口感和營養價值上講，不是那麼出眾。首先，從一條整魚做到飯桌他需要，捕撈，宰殺，分切，去骨，調理醃製，冷凍，包裝，門店，再調理，烹飪，菜品上桌。這中間最重要的環節是，調理醃製，因為分切後的魚肉是黃色的，需要用鹽和食品新增劑浸泡使魚肉變白，達到一種視覺上的美觀，而在浸泡過程中雖然去除了魚肉的腥味，改變了它肉質顏色，但是也去除了大部分魚肉的鮮美。再調理使用龍利魚餡時，犟廚告訴你們一個個人心得，1000克解凍後魚肉，用30克料酒，5克薑汁，3克蔥汁，3-5克鹽【根據地方來增減】7克家樂雞粉，調拌均勻即可。大家不妨試試，實踐出真知！