1方面油肯定是有問題的。我們自己在家做飯，用的油都是新鮮正規的油。飯店因為利益關係用的油品質一般都很差。甚至還有的用地溝油。再者飯店的油反覆利用也是一個問題。還有的收集客人吃剩的食物將油回收。一般飯店做菜都會用很多的調味品，當時覺得美味，也許放一晚後就吃出問題了。

2方便是食物大包回來後加熱方法是否正確。比如我們大包帶回來的是炸排骨。第二天蒸一下或者炒一下肯定是不好吃的。我的經驗是，依大包食物是什麼做法我們加熱時就還是什麼方法加熱。比如炸的食物還是用油炸一下。烤的食物就還是烤一下。這樣就要好吃一點。

不過還是儘量自己做飯，這樣最乾淨安全衛生

這個不排除用油問題，但是你從飯店帶回的菜必須立即放入冰箱，特別是天氣氣溫較高時，在高溫作用下，菜因為跟氧有接觸，這時會快速氧化變質，炒熟後的菜裡有油、鹽，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒

第一 ：有的飯店炒菜會使用炸過的油去炒菜 也就是二道油 這種油炒的菜又上火還容易變質 所以第二天不能吃

第二：有的飯店用的油比家裡的油要差 有的使用大豆油 有的使用豬油 有的油一冷卻就會結塊 所以解凍後菜肯定也就沒那麼好吃

第三：飯店用打包盒打包飯菜的溫度高也會使飯菜更容易變質 有很多打包盒材質不行 吃多了對身體還不好 用鋁箔紙盒更保鮮

我幹過多年的餐飲工作，在大大小小的飯店都工作過，對於飯店的菜品流程還是比較瞭解的。

現在隨著人們生活水平的提高，去飯店吃飯已經是一件很平常的事了!不過中國人請客吃飯都愛面子，所以出去吃飯很難有光碟的時候，這剩菜打包就成了大家經常遇到的事情。

有的飯店帶回的菜，為什麼第二天就不能吃了，是用油的問題麼？

一，飯店帶回的菜本身的原因

飯店裡的剩菜打包，因為這些菜本身都是被大家翻撿過的剩菜。這裡面既有葷有素，葷素的菜混在一起，素菜變味的時間快，這就導致菜品捂了一夜後變質。所以打包剩菜要葷素分開盛裝，素菜最好就不要打包了!因為素菜放置久了會引起亞硝酸鹽超標，這樣的菜自然放置一晚不能食用。飯店的菜一般調味比較重，各種複合調味品新增的多。中餐講究的是剛出鍋的溫度，很多菜品涼後放置久了就會變味，比如添加了醋為調味品的菜，在密閉的餐盒裡放置久了會出現異味，變得不能食用。儲存不當引起的變味，飯店裡的菜在還冒著熱氣的情況裝入餐盒進行密封，這樣菜中蒸汽都會憋回菜裡。氣溫高的情況下，別說放置一晚，可能一個小時都不能食用了!二，是不是用油的問題飯店裡的油有重複使用的可能，但是重複使用的油並不會使菜品迅速變壞，反而油多的菜還會延長菜品的儲存時間。很多的油炸食品儲存時間都很長，而我們購買的油炸食品油基本都是反覆使用幾次的。但是因為油把食物中的水分炸出去了，這類食物反而容易儲存。有的快餐店有可能會用雞油或動物油脂來降低成本，但是菜品涼了以後這些油脂會凝固，這個一看就知道。現在正規的飯店是不敢這麼做的。三，如何儲存飯店拿回的菜葷素菜要分裝:葷菜裡面的湯汁也要倒掉，儘量打包“乾貨”。打包菜最好選擇過油的、滷製一類的，撿去裡面的配料晾涼後裝盒打包。拿回家的打包菜，如果第二天食用必須放冰箱冷藏或冷凍儲存，外面用保鮮袋包好，以免發生跟其它食物竄味。食用打包回來的飯菜時，要充分的加熱後再食用。這樣可以起到殺菌消毒的作用。飯店打包菜現在非常盛行，也是勤儉節約的美德，不過要正確打包飯菜和儲存，食用時要充分的加熱。如果出現變質和有異味，那就千萬不要食用了!飯店打包的菜，放置一晚不能食用，這個並不一定是油的問題，原因可能是多方面的 。現在的正規飯店可不敢拿食品安全當兒戲，尤其是油的使用上!大家覺得呢？

對於這個問題我是深有感觸呀，因為我在前幾天參加酒席的時候，就打包了一點剩菜準備回家吃的，但是等到我第二天準備吃的時候，就發現打包好的剩菜已經有很大味道了，於是只好把這些剩菜全部倒掉了

至於這些剩菜為什麼會發生變味行為，記得我當時也查了一些資料，今天就把我查到的資料和大家祥細說說，首先根據我查到的資料來看，這些剩菜之所以到第二天就不能吃了，主要就是因為餐廳的烹飪方法問題菜品的儲藏問題，菜品的乾淨程度問題了，先來說說餐廳的烹飪方法問題吧，相信大家多知道，餐廳在準備菜餚的時候，多要放好多調味料的，而調味料一但放多了，那麼做出來的菜品就是比較重口味的了

但是菜品一但做的重口味了，那麼做好的菜品就會慢慢發生一些變味行為了，畢竟菜品裡的調味料可是多種多樣的，而菜品一但發生變味了，那麼這個菜品自然也就不能吃了，所以這個烹飪方法問題，就是導致菜品到第二天就不能吃的重要原因了至於菜品的儲藏問題也是比較好理解的，因為我們在儲藏菜品的時候，多是將菜品放到打包盒裡面的，但是打包盒只要把盒子蓋起來了，那麼這些剩菜的氣味就會散發不出去，而打包盒裡面的氣味一但超標了，

那麼就會影響菜品的可食用性了，至於最後的菜品乾淨程度問題也是比較好理解的，因為大部分的剩菜多是被好多人挑挑揀揀過的，而剩菜一但被好多人挑揀過了，那麼剩菜自然就是不怎麼幹淨了，所以這個乾淨程度問題，也是影響剩菜能不能吃的重要原因了

最後小結：我們在攜帶剩菜的時候，最好是攜帶那些沒有動過幾筷子的剩菜，並且在攜帶剩菜的時候，也要把葷菜類菜品，素菜類菜品，單獨放到一個打包盒裡的

一個是油的問題，另外一個是你在飯店吃的食物在此之前已經加熱過了，食材都是幾個月或一年前的，你吃的是二次加熱的食物，再打包回去過一夜，第二天確實沒法吃了。還有就是天熱加速了食物的腐敗。