可以從麵皮，餡料和新鮮度三個方面來比較分析。

麵皮：

1、家庭或食鋪自制的手擀麵皮，有經驗的廚師是使用精製的高筋麵粉，而且一般都是當年生長的小麥磨製的新粉，材料使用上都有充分的保障，而工業化製作的麵皮麵粉沒有這麼講究;

2、手擀麵皮和麵時根據廚師的喜好，有時還有加入雞蛋或者一點植物油，這樣可以增加麵皮的口感，而工業製作麵皮需要延長保鮮時間，一般都不會新增;

3、手擀麵皮的厚薄和大小會參考餡料進行調整，如果這次餡料味重了，皮就做厚一點，反之餡料味淡，皮就會薄一點，用這種方法來中和味道，工業製作麵皮一般是針對各種餡料的，所以就少了這些變化

餡料：

1、家庭或食鋪自己和餡，前者是給自家人準備美餐，後者是要與競爭對手爭奪食客，在食材選擇上都會盡量講究，而工業生產水餃，味道適中就可以了，營銷推廣手段反而是產品暢銷的關鍵;

2、家庭或食鋪自制水餃，要麼有自家人飲食的習慣，要麼有傳承下來的心得秘訣，餡料的製備都是儘量的風格化，以滿足家人或食客的偏好;而工業生產的品牌水餃，為了滿足大眾口味，餡料製作不會大膽，只能中庸，在每個人那裡都得個及格分就行了，不會冒風險用特殊配方去滿足某一部分人;

新鮮度：

1、麵食天然適合現包現吃，無論是麵皮中經過手工揉制天然發酵產生的甜味和香味，還是餡料中肉類的新鮮油脂和蛋白，大蔥小蔥韭菜等輔料中容易揮發的芳香類化學物質，都是適合做好就蒸熟開吃;而工業生產水餃從生產包裝好，到在便利店和超市上櫃，至少要經過差不多一週左右的時間，自然很難保留應有的新鮮味道;

2、冷凍保鮮方式對口感的破壞很嚴重，麵皮在經過冷凍後，小麥的蛋白質結構會發生改變，麵皮的味道和韌性也會改變;而餡料裡的肉類會更明顯，肉中的水分在冷凍後結晶，破壞了肉的纖維肌理，導致肉的口感也變差。有些冷凍水餃吃起來有渣的感覺，不僅僅是肉不太好，跟長時間的冷凍也有很大的關係。

在北方，一些餃子館也特意要註明自己賣的是“手工水餃”以招徠食客。看來手工餃子確實比“機器餃子”(通俗的叫法)更具吸引力———兩者之間的細微區別即使不是味道上的，也是心理上的。因為食客的潛意識裡，仍然認為餃子應該是手工包的。手工餃子是最古典的。而機器餃子則有點現代派了。

其實，只要是面貨的好，餃子餡兒調的好，機器餃子照樣好吃。而原材料如果不行，手工的也不會好吃。

第一，和麵的時候不一樣，導致麵皮彈性口感不一樣。機器雖然和麵快而且省力，但是就是因為很快很省力反而失去了像手工餃子和麵時需要的揉擀壓，機器和的面彈性口感都偏軟沒有嚼勁。

第二，餃子皮厚度不一樣，機器擀的餃子皮厚度都是一致的也就是說是平的，而手工製作的餃子皮會四周薄中間厚，吃起來也會比機器包的餃子更好吃。

第三，餡不一樣，同樣是豬肉大蔥餃子，機器包的豬肉大蔥的餡是機器絞的沒有手工剁出來的豬肉餡有彈性，也是因為機器絞的太碎也失去了吃豬肉餡的口感。

我個人感覺自己做水餃，主要是和麵，自己包的餡大.我個人比較喜歡吃韭菜三鮮餡的，韭菜洗淨控幹，切碎備用，雞蛋炒好裝盤，包上一些蝦仁，首先把豬肉餡用調料拌勻調好，把全部食材放在一起攪勻，最後淋上香油！手擀餃子皮，包大餡！就等著下鍋煮了.餃子下鍋開水後，分幾次放涼水，等餃子滾開後，全浮在水面就可以出鍋啦！咬一口，肉餡裹著韭菜，綠綠的顏色，美味無比！

因為機器包餃子用的面軟硬度是為了適合機器壓皮用，手工則可以根據自己口感把控面的軟硬度。機器包的餃子皮厚餡少，手工皮薄餡大

為什麼手工餃子比機器餃子好吃呢？就是那句老話，機器做出來的餃子是沒有靈魂的。

機器做的餃子，從麵皮到包餡料，都是沒法和手工比的。麵皮經過機器來回碾壓，韌勁兒時出來了，可切出來的麵皮就會里外一樣厚。而用機器包出來的餃子，由於餃子裡的餡較少又不緊實，口感就不好。

手工水餃，不論是從和麵還是到擀皮再到包餡兒，力度和手法都是機器所不能及的。和麵時手不斷地揉捏，能使面達到最好的柔韌性，而用手工擀出來的麵皮外薄裡厚包出來的餃子口感更好。包餃子時，雙手會按壓餡料兒，讓餡兒更緊實，吃起來沒有空芯。

一是機器活的面不能太軟了，太軟容易粘，二是機器包的餃子皮都是一樣薄厚，手工擀的皮邊緣是比中間薄些，三是機器陳有一股鐵鏽的味道。