中筋麵粉，和高筋麵粉是兩種麵粉的分類，區別在於蛋白質的含量。

中筋麵粉非常適合做包子。

中筋麵粉，其蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。

高筋麵粉，其蛋白質含量平均為13.5%左右，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。

中筋粉和高筋粉最大的不同點就是蛋白質含量不同，做出來得麵點口感就有所不同，個人分析如下。

一、中筋粉

中筋麵粉也就是我們平時在超市見到的普通麵粉，袋裝麵粉無特殊說明或散裝麵粉。營養成分表裡，它的蛋白質含量大概是9%－12%之間，這種蛋白質含量和麵點的嚼勁密切聯絡，所以中筋麵粉適合做包子、饅頭、餃子皮、刀削麵、煎餅和燒餅等。在前不久疫情期間，我買不到低筋粉了，用500克中筋粉配70克玉米澱粉烤了蛋糕也可以。

二、高筋粉

高筋麵粉，這種麵粉的蛋白質含量比中筋麵粉高，一般在12%以上，有些好一點的高筋麵粉還可以高達15%，這種蛋白質高的麵粉就比較容易起筋，顏色也比中筋麵粉偏黃一點點。所以:①平時想吃拉麵就用高筋麵粉，容易拉長。②還有就是做麵包，我們平時在外面買得吐司麵包吃得時候用手撕著吃有拉絲的感覺就是因為這個高筋麵粉的蛋白質。③也可以做包子和饅頭，只過和麵的時候別揉太狠，蒸出來的包子也是非常不錯的。

這個麵糰就是我用高筋麵粉做包子揉的，不用揉的太光滑，醒發到兩倍大拿出來排氣捏好，再包上自己喜歡的餡兒料上鍋蒸熟就可以了，吃起來包子皮還稍有嚼勁，濃濃的麥香味兒。

這個問題在我學習營養之前，也傻傻分不清。

先說麵粉的筋指的是什麼？指的是麵粉的筋度，也就是麵粉中蛋白質的含量，通常根據蛋白質的含量麵粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，它們蛋白質的含量依次為12%以上，9-12%和9%以下。

因為麵粉中蛋白質的含量不同，其筋性也可以通俗的理解為韌性不同，因此用來做不同的食品。

高筋粉：又稱強筋粉，韌性最高，顏色發黃，手抓不宜成團，適合做麵包，酥皮類起酥點心，如丹麥酥，各類鬆餅，如千層酥等。中筋粉：又稱通用粉，韌性適中，顏色乳白，手抓鬆散，適合做大多數我們日常吃的麵食如饅頭，包子，餃子，麵條，烙餅，油條等，超市中無特別說明的麵粉大多都是中筋粉。低筋粉：又稱餅乾粉，韌性最低，顏色較白，手抓成團，適合做蛋糕，餅乾，酥類糕點等。

除了以上三種麵粉，在超市的貨架上，通常我們還會看到有雪花粉、麥芯粉、自發粉、餃子粉、麵包粉、全麥粉等，那這些都是什麼“鬼”呢？

翻開《中國食物成分表第2版》第198頁可以看到，我們國家把麵粉也就是小麥粉分為標準粉、富強粉也叫特一粉和特二粉三個等級，是按麵粉加工的精細程度劃分的，等級越高的越精細，也就是說把小麥外面粗糙的、顏色發暗的部分去掉的越多，口感越細膩。現在市場上的標準粉已經不多見了，那取而代之的都是些什麼“鬼”呢？

雪花粉：只是一種叫法，廠家是為了宣傳自己的麵粉白，真正的雪花粉是一種土豆澱粉。麥芯粉：是隻留下小麥胚乳部分磨成的粉，顏色很白，位元一粉還精細的麵粉，適合做大部分日常的麵食。自發粉：是添加了碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸鈣等膨發劑，發麵時不用酵母的一種麵粉，用於做饅頭，包子，燒餅等。餃子粉：韌性較強，就是蛋白質含量較高，大概在10%以上，相當於中筋粉，除了可以用來包餃子，還可以包混沌，做麵條，做饅頭，花捲也可以。麵包粉：是專門用來做麵包的，韌性好，蛋白質含量通常在12%以上，相當於高筋粉。全麥粉：理論上全麥粉應該是用含有麥胚、糊粉層和麩皮的麵粉，這樣做出的麵食顏色發暗，口感粗糙，不那麼招人喜歡，所以超市中的全麥粉通常是精白麵粉加上麩皮，只是膳食纖維多了一點而已，營養價值遠遠比不上全麥粒。

還有人記得過去用標準粉蒸的饅頭嗎？顏色發暗，口感粗糙，它不僅僅聞上去很香，還營養豐富，蛋白質、B族維生素，膳食纖維等的含量遠遠高於現在用富強粉做的、白白的饅頭。是啊，現在的人們用細滑的口感取代了粗糙，但失去的是營養均衡，到底是好還是不好呢？

在知道中筋麵粉和高筋麵粉適合做什麼之前，我們需要先知道中筋高筋麵粉的區別。

中筋麵粉：它是介於高筋麵粉和底筋麵粉之間的，含有約9.5--11.5%的蛋白質，筋度和粘度比較均衡，體質半鬆散。一般就是我們最常見的，使用最多的那種普通麵粉。它的顏色是乳白也是介於高筋和底筋之間的顏色。普通麵粉包裝上沒有特別說明的話，我們可以看作就是中筋麵粉。

高筋麵粉：顏色較深，手抓不容易成團狀，含有約11.5%--14%的蛋白粉，筋度最強，粘性也很強，所以又叫強力粉。

如果我們抓一把麵粉，拳頭握緊捏成團，然後再鬆開，用手輕輕掂起粉團，如果粉團很快很輕易散開，那麼就是高筋麵粉。如果是似散非散狀態基本就是中筋麵粉。形狀不散的是低筋麵粉。

在知道了兩者的區別後，我們會很容易理解它們適合做什麼。

中筋麵粉一般適合做中式點心，包括包子。我們很熟悉的餃子，饅頭，麵條，煎餅，麻花等都可以用中筋麵粉做，也就是用平時很常用的普通麵粉。

高筋麵粉筋度最高，那麼它適合做那些需要彈性延展性結構的食物。比如麵包，泡芙，油條，千層餅，披薩等。

中筋麵粉，蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%，

我一般用來製作pizza、蒸包、生煎包、蛋黃酥等。

高筋麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上，我就用來製作烤麵包、土司、軟歐包和麵條居多。

結合自己喜歡的口感，來選擇！喜歡柔軟的口感就用中筋麵粉，喜歡口感有韌勁的，就選擇高筋麵粉。沒有那麼多條條框框限定。

用料:麵粉250克，糖3克（促進發酵）酵母2克，豬肉280克，雞精適量，白糖3克，生抽10克，老抽7克，溫水120克，食用油5克，生粉2克，胡椒粉1克，食用油25克（燒熱）

步驟1

250克普通麵粉倒入盆中，加入2克乾酵母 ，3克白糖，冬天最好把酵母用溫水化開。加入溫水，邊倒邊攪，攪成絮狀。

步驟2

用手揉成團，再加入食用油繼續揉至光滑的麵糰，然後放入盆中蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵至2倍大。

步驟3

麵糰發酵的過程我們來準備肉餡，鮮肉包子想口感好的話就買五花肉最好。剁好的肉餡里加鹽胡椒粉、蔥花、姜未、生抽、老抽、生粉、糖，然後澆上燒熱的食用油用筷子攪拌均勻。肉餡用筷子順時針攪拌，可以多攪拌一會兒，肉餡上勁以後，吃起來更緊緻更嫩。

步驟3

麵糰發至2倍大，案板撒上乾麵粉，麵糰放上去揉搓排氣。

步驟4

把排好氣的麵糰搓成長條，分成11-12個面劑子，平均每個麵糰35克左右。用手搓圓，用手按扁，擀麵杖擀開。

步驟5

麵糰擀的時候要中間厚邊緣薄，擀好的麵糰撒點乾麵粉，用勺子舀上肉餡放入包子皮中間。

步驟6

全部包好，至於捏褶子的話，需要影片解析，也需要長期練習，不會包的可以捏攏不漏肉餡就行，實在不會包的，就跟包餃子一樣，也是沒問題的，畢竟自己吃，味道好才是最重要的

步驟7

靜置等待包子二次醒發，二次醒發的時根據溫度而定，一般30分鐘左右，夏天溫度高可能十幾分鍾就夠。冷水上鍋蒸18分鐘，蒸好再燜5分鐘。

出鍋啦～

中筋麵粉就是市面上常見的普通麵粉，可以做包子饅頭，水餃，餅之類的，它經常應用在家庭中，因為蛋白質和澱粉屬於中等，製作食物軟硬適中，而高筋麵粉蛋白質含量比較高，澱粉含量低，適合做麵包之類的產品

麵粉是按照面筋和礦物質的含量分為特一，特二，標準粉和普通粉。麵粉按照用途分為通用粉和專用粉。

蛋白質含量9%到12%的麵粉叫做中筋麵粉，精度中等，延伸性和彈性各有強弱，適合做中式麵點包子饅頭。

蛋白質含量在13%以上的麵粉叫做高筋麵粉，勁度高，延伸性和彈性都很高，適宜做包子麵條。麵包口感好的饅頭等等。

高筋麵粉可以做包子，不過口感上會發生較大的變化，生活中慣用高筋麵粉做餅乾，中筋麵粉做包子，高筋麵粉做出來的包子比中筋麵粉註冊的包子更有嚼勁更有彈性，中間麵粉做出的包子口感較鬆軟細膩。高筋麵粉的蛋白質量含量比較高，相對來說營養也會更加豐富一點。

高筋麵粉也可以做饅頭，自然也就可以做包子了，生活中慣用高精麵粉來做。餅乾。中筋麵粉適合做包子，然後低筋麵粉適合做蛋糕，高筋麵粉可以做中低筋麵粉。能做的食物，只不過風味上會發生變化。用高筋麵粉可以做包子，也可以做蛋糕，高筋麵粉做蛋糕並不常見，一般只做高成分的水果蛋糕。

高畫質麵粉做包子並不普及市面上做的包子多用的是中期麵粉所知吃起來勁道合彈性都不給高畫質面分組處的包子但他的鬆軟度卻又，剩餘高筋麵粉屬豬的包子在製作過程的時候完全可以根據自己的喜好來定喜歡有餃子包子，可以用高階麵粉來。