粳米富含澱粉、蛋白質、維生素及微量元素，有健脾養胃、補中益氣、強筋壯骨等功效。其米質脹性較小而黏性較強，煮粥最養人，比例的話能接受就全糯米，不行就1：1調整。

用粳米煮的粥不僅香滑綿稠而且營養豐富，是最為養人的粥，尤其適合體弱或體虛者的養生粥，還可以作為幼兒的營養粥。 在所有的粳米之中，最適合用來煮粥的當屬珍珠米，而在珍珠米之中又以東北產的珍珠米為最佳。粳米的米粒一般是呈橢圓形或圓形，整隻米粒看起來肥厚豐滿，其長度約為寬度的2倍不到，米料的橫斷面接近圓形。 珍珠米整隻米粒看起幾乎是透明的，兩頭不尖而圓，是粳米中身材更接近橢圓形珍珠的一種米，所以才被人們形象的稱為珍珠米。

二、煮粥技巧。

1、浸泡。 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節省時間;攪動時會順著一個方向轉;熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋。 大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候。 先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!

4、攪拌。 原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5、點油。 煮粥還要放油?是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

三、注意事項。 煮粥的時候水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯。

2.用圓米煮粥，易熟易軟，口感好。

3.加入高湯，是粥營養美味的小秘密哦。

4.高溫糊化的美味，這就是化學上有名的美拉德反映。

5.最好用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。

廣東人煲粥，首先要煲粥底。用“大地魚，豬大骨，陳皮，白果，薑片”煲1個小時左右，然後把湯渣撈起來，再放米下去煲。米的選擇也很關鍵，要選用黏性比較強的上等新米，因為新米粘性好，顏色白淨，爽滑可口，可以使煲出來的粥顏色白，口感綿嫩而膠質。

廣東人煲粥還要把米提前洗好，泡半個小時左右，瀝乾水，然後用花生油攪拌均勻，再放入煲好的湯裡面煲1個半小時到2個小時左右，煲至粘稠為止。

稀粥米與湯水的比例一般是1：13，也就是說1碗米配13碗湯水;稠粥的米與湯水的比例是1：11，如果覺得粥不夠稠可以延長煲粥的時間。

煲粥講究一氣“煲”成，不能中途中斷，否則粥味不夠香濃，綿滑。最忌中途加冷水，否則煲出來的粥，綿滑的口感會大打折扣。

火候掌握上，要以旺火煲粥底的湯，小火煲粥;煲粥時，以米粒滾起菊花心為度。俗稱大火攻，小火熬。

最近嘗試得比較多的是糯米粥。糯米性味甘、溫，有補中益氣，固表止汗之功。對脾胃虛寒，食慾不佳有一定的緩解作用。

糯米煮出的粥很粘稠，米和湯汁融合在一起，湯汁中有米，米中有湯，入一口濃稠絲滑，軟糯香甜，回味無窮。以至於我嘗試了一次之後愛不釋手，最近經常出現在我們家早餐中。

今天早上做的鮮蝦香菇糯米粥。

1. 糯米淘洗乾淨，浸泡十五分鐘。

2. 蝦去頭，抽蝦線，開背。

3. 蝦用鹽、料酒、少量糖，醃製十分鐘以上。

4. 食用油燒熱後，加入蝦頭，爆炒出蝦油，盛出備用。

5. 米冷水下鍋，加入薑絲開始煮。

6. 煮開後，攪拌防止粘鍋。

7. 加入香菇片。

8. 米差不多熟了後，加入芹菜末。

9. 再次煮開後，加入適當蝦油，多的油可以炒菜。

10. 倒入醃製好的蝦，加入鹽。

11. 五分鐘之後，加入白胡椒、雞精就完成了。

12. 吃的時候適個人口味可以撒點香菜末。

煮粥一般用東北大米，東北大米做出的粥很有粘性，尤其是在煮之前用水泡半小時再煮會更好，煮出的粥更軟更糯

煮粥時，水和米的比例一般在4：1，但對於比較喜歡喝稀一點粥的人，可以將水和米的比例調至5：1。最簡單的測量方法就是以碗為單位，是用碗裝4碗水和1碗米。通常放入鍋內熬製30分鐘左後，就可以食用。如果是壓力鍋煮10分鐘就可以了

煮粥又香又滑，就是粥界！

個人經驗，做好喝的大米粥有三點技巧十分重要。

一是米米比。

俗話說，粥養人但選米很重要。煮粥通常以粳米為主，粳米滋補，是煮粥最好的原料，煮粥時粳米約佔三分之二，再搭配糯米(香、黏、滑特點)約臺三分之一為佳。

二是米水比。

米水比例1:比8，過浠過幹都會影響粥的口感。另外，水質也很重要，山泉水優，井水次之，自來水一般。

三火火比。

火候在中式烹調中十分重要。粥欠火候，生硬不滑。粥過火候，無魂不香。所以關鍵是火候掌握。米剛下鍋宜大火，須勤推動，必須避免粘鍋產生焦味。8分鐘後改小火續煮即好，可減少推鍋次數煮粥約15分鐘。其後，再勤推鍋5分鐘即好。關火後悶鍋10分鐘。再將粥推勻盛碗。

至此，又香又滑的大米粥上桌了……

用東北大米，產自黑土地的大米充分吸收了黑土地肥沃的養分並且一年只產一茬，把米放鍋裡慢慢煮10來分鐘，就能煮出一會有嚼勁又有韌性，還有米皮的大米粥了，快試試吧！

我個人是比較喜愛喝粥的，特別是在早上，喝上一碗熱騰騰的粥，就是一種享受！

粥的做法很多，用不同的方法搭配不同的種類會擁有不同的風味！

下面我來介紹幾款我自己比較喜歡的粥品及做法：

一、薏仁紫米粥

【食材】糙米、薏仁、紫米各80克。

【調料】白糖20克，清水2斤

【做法】 1.紫米、薏仁、糙米分別淘洗乾淨，用冷水浸泡2-3小時，撈出瀝乾水分。

2.鍋中倒入冷水，將薏仁、紫米、糙米全部放入，先用大

火燒沸，然後轉小火熬煮45分鐘，待米粒煮熟時，加入白糖調味即可。

二、山藥紅豆粥

【食材】山藥300克，紅豆、薏仁各150克

【調料】冰糖10克，清水1000毫升。

【做法】1.山藥洗淨去皮，切成丁塊；薏仁、紅豆洗淨，用冷水浸泡2~3小時，撈出後幹水分。

2.鍋中倒入適量冷水，將山藥丁、薏仁一起放入，煮至熟爛，撈出備用。

3.炒鍋中倒入冷水，將紅豆放入，先用大火燒開，然後改小火煮半小時，加入煮熟的山藥丁、意仁，再以大火燒開，改小火煮約15分鐘，加入冰糖拌勻，再燜10分鐘即可。

三、皮蛋瘦肉粥

【食材】皮蛋1個，瘦肉100克，大米100克。

【調料】蔥末5克，澱粉3克，料酒5克，鹽3克，冷水1200毫升。

【做法】 1.大米清洗乾淨，浸泡半小時，放入飯鍋中，加1200毫升清水，大火燒開，轉小火慢煮45分鐘至熟。

2.皮蛋去皮切塊。

3.豬肉切丁，加人澱粉、料酒醃製15分鐘。

4.將皮蛋、瘦肉丁放入大米粥內，加入鹽，煮15分鐘至湯汁濃稠，撒入蔥末即可。