小炒泡饃與傳統泡饃的區別，簡單的說就是，一個是的肉丁，一個是肉片。一種是湯少加醋，一種是清湯。傳統泡饃講究的是湯好，口感清淡。而小炒泡饃卻是配料多，口味重，一般會用黃花木耳，而且醋和辣椒更是必不可少的。

現在開始製作：

牛肉洗淨切成一釐米左右的小塊，用生抽稍微醃一會兒，起鍋燒油，放入牛肉翻炒，稍後倒入料酒繼續翻炒，倒入老抽攪拌均勻，放入花椒、幹辣椒、蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉等調料炒出香味，然後加水，水要多點，煮饃時要用到很多湯，大火煮開改小火燉煮大約一小時，煮好後撈出調料和肉 把肉控幹水份。

鍋裡放一大勺油，然後放入辣椒麵，開火翻炒，油燒開後放入牛肉翻炒，然後倒入香醋炒出香味，下番茄醬、木耳、黃花菜、腐竹、油菜等配菜翻炒均勻，倒入肉湯燒開，下泡好的粉絲和饃，煮開後淋入打散的雞蛋液，稍後即可出鍋 開喋！

所有配菜和調味料都可以按照自己的愛好新增減少，饃直接買烙好的就行，買回來用刀切成合適的小塊兒或用手掰成小塊兒都行，大小以自己喜歡為準！

哎呀！打這麼多字 累死我了！眼睛都快瞅瞎了！

小炒泡饃怎麼做？答：小炒泡饃是羊肉泡饃中的代表作品，其口味為酸辣味，製作過程中湯用的是羊肉泡饃燉肉的湯但卻不用其肉，而是用生羊肉大火炒制。原料：牛腿骨人1000克，羊骨1千克，羊肉1500克調料：食鹽適量，八角1克，桂皮1克，花椒10克，小茴香10克，三奈0.5克，香葉1克，丁香0.3克，沙仁0.2克，草果1克，生薑10克。輔料：西紅柿，青椒，小蔥，香菜，香醋。木耳，粉絲，黃花菜，雞蛋，辣椒麵。做法1；先將牛羊骨冷水下鍋燉1個小時,然後將全部調料用沙布包好用清水沖洗乾淨下鍋在下羊肉流300克生肉切片（做小炒用）直到燉爛（2小時夠了不要放鹽，放鹽就燉不爛了）切片備用。羊湯也留下。2；麵粉500克，加溫水和成麵糰，放半小時後將麵糰揉光擀成圓形成3cm厚度的薄片，用電餅檔將餅烙熟，放涼後撕成黃豆大小的顆粒狀備用。3；西紅柿切小塊，青椒切成小片，蔥，香菜切末，木耳黃花菜粉絲用冷水浸泡半小時洗淨備用。4；鍋中加油少許下切好的生肉片，大火炒到六成熟時下生雞蛋成型後加入西紅柿和青椒，加辣椒麵放入醋翻炒均勻後加入羊肉湯，在加入木耳，黃花菜，粉絲，在加入撕好的饃，加入羊油，鍋開後加入雞精。加一點羊油做明油，湯汁不多時，（小炒的湯一定不能多，幾乎不留湯）關火出鍋後撒上蔥花香菜美食即成。

1

將牛肉用清水浸泡8小時，泡去血水，中間要多次換水。

2

將生薑切片；蔥切段。

3

炒鍋中不要放油，放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）

4

炒幹牛肉（血水出乾淨）放入蔥、姜，炒出香味。

5

鍋中加開水沒過牛肉，（一定是開水）

6

準備料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。

7

鍋開撇去血沫（撇乾淨）。

8

撇乾淨血沫加料包、醬油轉小火燉40分鐘，出鍋前放鹽。

9

燉好的肉撈出瀝乾水分，放竹簸箕裡晾著，定時翻肉。整個過程坊上人叫爁(lan)肉

10

準備麵粉，準備乾酵母（1斤面，3克乾酵母）將面和成麵糰，醒10分鐘。

11

觀察面發的情況不要全發麵，是半發麵。揉好的麵糰分割成合適的大小，4-6份均可。

12

然後每份分別揉圓，用擀麵杖擀成厚度小於1cm的麵餅。平底鍋烙約3-4分鐘。至兩面微黃，約八九成熟即可。

13

準備小炒的菜。

14

爁(lan)好的肉盛出備用。

15

將西紅柿切小丁；豆腐乾切條；青菜切片；黃花切段；木耳切絲。

16

將粉絲用涼水泡軟，青蒜斜切段。

17

烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗裡。

18

雞蛋打到碗裡攪散。

19

炒鍋中放底油小火爆香青蒜，放辣椒麵翻炒（要小火，辣椒麵很容易糊）。

20

先放豆腐乾、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青菜烹入香醋快速翻炒。

21

炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水（2:1）煮開，加入放粉絲稍煮。

22

放入掰好的饃翻攪淋上雞蛋液、酯滑油（煮肉時肥油再加工的油）沒有也可以不放。