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1 # 雲舒美食
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2 # 楚香村
我家大人小孩都不太喜歡炒的西葫蘆，不管是搭配肉片炒還是搭配雞蛋炒，可能是因為炒的西葫蘆口感綿軟還容易出汁吧。不過我挺喜歡用西葫蘆做餡的，我用西葫蘆做過水餃餡，蒸餃餡，餡餅餡，口感綿軟的西葫蘆餡配上柔軟又有嚼勁的麵皮，比炒著吃好吃多了。
西葫蘆做餡和嫩南瓜做的餡口感很像，這兩種食材我都喜歡搭配炒過的雞蛋，還會放一些黑木耳，胡蘿蔔等，解決了孩子不喜歡吃蔬菜的缺點，並且柔軟又好消化。
燙麵西葫蘆餡餅的做法
食材：麵粉、西葫蘆、黑木耳、雞蛋、蝦皮、香蔥
調味品：色拉油、食鹽、胡椒粉
第一步，將五百克麵粉倒入盆中，加入三克食鹽拌均，然後倒入兩百八十毫升左右的熱水，水溫在六七十度左右，攪拌成面絮後，下手揉成一個偏軟的麵糰，醒面半小時。
第二步，將黑木耳放入清水中泡發，將西葫蘆洗淨後擦成細絲，加少許的鹽抓板均勻，醃製一會。將雞蛋液中加入少許的鹽攪拌均勻，倒入鍋中炒成雞蛋碎，晾涼備用。
第三步，將泡發的黑木耳清洗乾淨，切碎備用，再擠幹西葫蘆中的水分，然後將晾涼的雞蛋碎、黑木耳和西葫蘆，蝦皮和香蔥拌一起，加少許的鹽和胡椒粉調味。
第四步，將醒好的麵糰分成大小均勻的劑子，再將劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，放入適量的餡料，像包包子一夜收口，然後將兩面輕輕的擀一下。
步驟四：將平底鍋預熱刷油，放入餅胚，小火烙制兩面金黃即可。
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3 # 布穀姐美食日記
西葫蘆餡餅有什麼好吃的做法嗎？
西葫蘆雖鮮嫩，但水分大，易出水，這可能也是很多人比較排斥這種蔬菜的一個原因吧。
用西葫蘆做餡時，無論是用來做餡餅、包餃子還是包包子，因為免不了都要將西葫蘆擦絲或者是剁碎，再放鹽拌勻殺水，每次都會瀝出許多的水分。
在我們家每次用西葫蘆做餡時，殺出的水分不是用來和麵，就是順便做一個疙瘩蛋花湯，似乎這樣才比較完美，物盡其才，不浪費，比較心安理得！
通常用西葫蘆做餡時，除了與雞蛋搭配外，還經常與胡蘿蔔、木耳、香菇等一起組合，既滿足了食物多樣性，營養更全面，也可以使顏色豐富，讓人看著更有食慾！
做餡餅所用的面通常是加了少許鹽的半燙麵，這樣口感會更好一些。
具體做法如下：所需食材：
西葫蘆、木耳、香菇、蝦皮、鹽、十三香、白胡椒粉、白糖、雞精、熟油、香油
調餡之前先和麵：
盆中放入適量麵粉，加入少許鹽拌勻；一半用開水和麵，一半用涼水和麵；一邊加水一邊用筷子攪，最後下手和成軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子醒面30分鐘。
【剛和好的麵糰可能有些粗糙，醒一會再揉一下，很容易就可以揉光滑了。】
1、木耳、香菇都提前浸泡、洗淨、切碎。
西葫蘆洗淨、擦絲，放入盆中，放入少許鹽拌勻，殺一下水分。
2、雞蛋磕入碗中，放入少許鹽和料酒，打成蛋液。
起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液，待稍微定型後，翻炒；炒熟、鏟碎，盛出備用。
3、將殺出水分的西葫蘆絲，攥去多餘的水分，先放入適量熟油拌勻，鎖住水分。
再放入切好的香菇、木耳和處理好的雞蛋碎，再放入少許蝦皮。
4、開始調味：
放入鹽、蠔油、十三香、白胡椒粉、白糖、雞精、熟油、香油，充分拌勻即可。
5、醒好的麵糰取出放案板上揉至光滑、下劑、擀皮、包餡。
6、電餅鐺預熱刷油，放入做好的餡餅，烙至兩面金黃即可出鍋。
小貼士：素餡餅要薄皮大餡更好吃！
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家裡既然種了這麼多的西葫蘆，那就不要浪費了，這個季節多吃西葫蘆既營養，又綠色健康，自己種的還新鮮。當然了，每天都炒著吃確實能把人給吃膩了，也可以嘗試著做西葫蘆餡餅的吃法，既新鮮，又好吃。
首先準備兩個西葫蘆，洗淨之後擦成細絲，加一勺鹽，然後攪拌均勻，醃製10分鐘，醃出水分。其次準備300g麵粉，加入3g酵母粉，加入150ml清水，邊倒邊攪拌，攪拌成棉絮狀，然後揉成軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子餳面20分鐘左右。然後準備3顆雞蛋，打入碗中，加入一小勺鹽，攪拌均勻，熱鍋倒油，然後倒入雞蛋液，快速的攪拌，攪拌成雞蛋碎，然後把西葫蘆絲控幹水分，加入雞蛋碎攪拌，再加入一小把蝦皮提味，加一勺生抽，一勺蠔油，一勺香油提味，然後攪拌均勻備用。取出餳好的麵糰，揉搓成長條，然後切成大小相等的麵糰，用手按壓成小餅子，然後加入我們調製好的西葫蘆餡料，像包包子一樣收口，最後按壓成小餅的形狀，全部做好以後放一旁餳10分鐘。電餅鐺預熱刷油，然後放入我們做好的小餅，餅皮表面刷上一層食用油鎖住水分，開中小火煎十分鐘左右，用鏟子不停的翻面，烙至兩面金黃，小餅全部微微鼓起，按壓回彈就可以出鍋了。