前些天剛做過櫻花曲奇，所以很榮幸能回答這個問題

鹽漬櫻花在日本是有非常久的歷史的，像做水信餅伴手禮，泡茶，都是非常普及。

那麼鹽漬櫻花和糖漬櫻花有什麼區別

第一個從字面上就很好理解，一個用糖醃，一個是用鹽醃的。

再來看看工藝

無論是糖漬還是鹽漬工藝，都是利用高滲透性降低食品水分活度，使菌體脫水質膜分離，破壞菌體酶活性從而使食物更容易儲存。但是由於糖分是微生物參與的發酵底物，用糖醃製如果比例沒控制好則很容易發黴變質，而鹽則不一樣，鹽分越高則越有利於抑制微生物生長，便於儲存。

說完工藝接著才是重點

無論進行醬漬或糖漬，原料必須先用鹽醃，也就是說，糖漬櫻花也是建立在鹽漬櫻花的基礎上的，像我們做烘焙的話，多半也是選擇用鹽漬櫻花來做。

如果想存放久一些，就選擇鹽漬的吧，因為鹽漬的儲存時間會比糖漬櫻花的時效要長很多，就像我們家裡醃涼拌黃瓜，番茄，你去試試鹹的肯定是比糖的會放的久。

最後，處理買來的鹽漬櫻花，在做烘焙或者泡茶之前，都要把花朵泡開

第一步，用熱洗掉的水，泡開花朵

第二步，花開換清水，泡出鹽分。如果太鹹的話，多換幾次水。

第三步，控掉水分再來使用。

要注意的是，櫻花幹只是用來裝飾，作為泡茶，餅乾的話，花朵依然是不可食用的。