牛肉部位不同做法也不盡相同，比如牛腩一般燉比較好，牛臀肉一般做肉餡類比較好，牛肉解凍最好自然解凍千萬不要用熱水沖洗加快解凍速度。

冷凍牛肉都是飄洋過海長達三四個月，在加上在國內冷庫的儲存冷凍時間早已經失去鮮牛肉的口感！

把冷凍牛肉放入盆中用小水流衝五個小時往上再烹飪！以紅燒牛肉為主，把牛肉切成核桃塊做鍋沸水後洗淨，鍋內倒入油放蔥姜，八角，桂皮，香葉，炒香倒入牛肉翻炒五分鐘，加入鹽，雞精，耗油，醬油，老抽，幹辣椒，開鍋後小火燉三十分鐘。根據自己口味最後可以加入紅蘿蔔土豆！

國外的牛和國內的牛品種不一樣

國外比如澳洲的肉牛，我親眼見過一頭大概有一噸重的，塊兒真大，肉真多。

分部位，比如牛腱子、普通牛肉和牛腩，個人非常喜歡牛腩，下圖就是牛腩，因為好做，腱子肉和牛肉做不好就特別硬，可牛腩不一樣，特別適合老年人。

做法其實一樣，牛腩切塊兒水洗，焯水去沫，熱鍋涼油，用白糖炒色，加蔥薑蒜料酒，超出香味，然後我一般是用老式高壓鍋先開水煮料包，開了然後把肉和料倒進去，加蓋加火，四十分鐘吸溜軟，配上米飯簡直了。

還有一種就是小火砂鍋土豆，燉，也差不多四十分鐘，超級好吃

記得，選牛腩

【紅燒牛肉】

牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。

另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。

把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖。

到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。

【蔥爆牛肉】

材料：

腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒麵1克，豆油40克，幹蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控幹，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片。

牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料。

幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。

炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

【其他】

澱粉法

將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

蘇打法

將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。

啤酒法

將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

食油法

炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

鹽水法

用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。