我來給題主分享一個做糟魚最簡單方法：

糟魚、鹽、胡椒粉、八角粉、麵粉、蔥蒜姜、香葉、醬油、醋、白糖

①魚剝去內臟，清洗乾淨後瀝水。

②用鹽，胡椒粉，八角粉醃魚。

④蔥蒜姜，香葉，醬油，醋，白糖和魚，全部倒入鍋裡。

⑤倒水把魚淹沒，開小火，燉一個小時左右。

糟魚做好了。

分享我以前做過的糟魚方法，希望大家喜歡：1.買條大點的鯉魚，把魚宰殺後將鯉魚洗淨，從背部剖開去掉內臟，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻醃3天；

2. 去掉花椒，用淨布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可；

3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、麴酒拌勻，裝入密封的壇內，醃10天，即成糟魚

4. 使用時從壇內取出糟魚，盛入碗中，淋入適量的熟豬油，上籠蒸熟即可。

糟魚製作方法多樣，雖然肉質鮮嫩，但是因為魚刺較多且比較細小，吃起來非常麻煩，今天就為大家介紹一道山東正宗五香糟魚的家常製作方法和步驟，做法簡單，魚骨、魚刺、魚肉都能一起吃，味道也非常好。

食材：鯽魚、花椒、八角、大蔥、生薑、幹辣椒、大茴、桂皮、生抽、香醋、料酒、食鹽、白糖。

1、新鮮鯽魚選擇個頭不要太大，十公分左右較好；

2、鯽魚除去魚鰓、內臟、腹部黑膜、魚鱗（也可以不去，個人喜歡不去），清洗乾淨、瀝乾水分；

3、熱鍋加油放入2個薑片和2粒八角，燒至7分熱後放鯽魚，小火慢炸，至魚焦黃，千萬不要大火，否則魚外型將被破壞。

4、把炸好的鯽魚放入高壓鍋，擺放整齊。

5、切蔥段、薑片、蒜備用；

6、鍋中加油，放入花椒、八角、桂皮，再放入辣椒蔥薑蒜炒香，倒入生抽、香醋、料酒、食鹽、白糖等勾兌湯汁，勾兌好的湯汁可以嚐嚐鹹淡，根據自己的口味來調配。

7、把做好的湯汁倒入高壓鍋中，以淹沒炸好的鯽魚為宜；

8、蓋上高壓鍋蓋，高壓40分鐘左右即可出鍋。

糟魚是我的拿手菜，2017.2018.2019.2020這4年每年都做！今年2月20號做的，農曆27，有這麼幾步！讓您吃了！流連忘返！……

第一步。:草魚去鱗去內臟！南方糟魚光去內臟不去磷！！

第二步:放鍋中用老油熱油炸制定型！這是關鍵一步，炸好一次定型出鍋，炸不要動，炸幹為止！

第三步:把炸好把炸好的魚用荷葉包好！用線紮上，或者用白菜時包好，用線紮上也行！

第四步:把剝好的魚排好放入大鍋中！放大回，八角，花椒，香葉，桂皮，料酒，蠔油，生抽，醪糟！鹽，糖！

第五步，加入水沒過魚，開小溫火煨制4小時，常溫放涼出鍋！

總結:非常好吃，鮮美可口！魚刺都酥了！這樣糟魚，好多的很！我的奉獻，願您喜歡！……

糟魚確實好吃，滋味細膩爽滑，魚香久久。

首先，你要準備草魚乾，你需要把草魚切成粗條。再放入鍋中，大火蒸15分鐘。起鍋放油，倒入切碎的姜蒜辣椒炒香，淋上醪糟在注入適量的清水攪拌煮沸。再放入蒸好的魚，撒上雞精白糖拌勻，收汁即可出鍋。

我有一個愛釣魚的老公，經常會釣一些小鯽魚回來，不是燉鯽魚湯喝，就是炸鯽魚吃，因為這兩種做法相對來說簡單一些，哈哈哈。偶爾也會拿來做糟魚，做的糟魚確實好吃，軟糯鹹香，骨頭都不用吐，就一塊下肚了，特別香，今天我來分享下我家做糟魚的方法，絕對乾貨，拿起你了小本認真記吧，哈哈哈…

主材：鯽魚

配料：蔥、姜、八角、幹辣椒（不喜辣可以不放）、香葉、蜂蜜、花椒

調料：料酒、生抽、醋、鹽、白糖、醬油

具體步驟：1、把魚處理乾淨，把魚身上的水晾乾，魚身上均勻刷上蜂蜜，再晾乾。

2、準備2個幹辣椒，2片香葉，花椒適量，八角2到3個，切兩片姜，蔥切段。

3、調料汁：2勺醋，1勺醬油，1勺料酒，1勺蒸魚豉油，1勺白糖，2勺鹽攪勻。

4、起鍋燒油至八成熱，下鍋炸魚，炸至金黃撈出。

5、另起鍋燒油炒大料至香，加入蔥姜，倒入調好的調料汁，加入適量水燒開。

6、把炸好的魚放入湯鍋裡開始煮（別人都是高壓鍋蒸的，俺家沒，就直接放湯裡煮的），小火煮到肉爛，湯汁濃稠，就可以停了。

香噴噴的糟魚就做好了，快來嚐嚐吧！

其實糟魚製作起來也還不算難做吧，看著複雜，做起來也很簡單的。另外糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素，經常食用可增強鈣的吸收，促進身體強壯的，咱們不多說，接下來我給大家分享一下糟魚的製作方法吧！

【主要食材】：鯽魚；

【配料】：蜂蜜，蔥，姜，幹辣椒，八角，花椒，香葉；

【調料】：料酒，生抽，醋，鹽，白糖，胡椒粉，蒸魚豉油。

1、將魚處理乾淨，然後曬一下，上面刷一層蜂蜜，正反面都刷一層蜂蜜，將蜂蜜刷均勻，這樣刷蜂蜜上一下色，刷好之後涼一下。

2、先切點蔥，再切點薑片，姜可以切大一點，蔥切大一點，蔥姜放入盤中，準備一個幹辣椒，一個八角，小把花椒，再準備一個香葉。

3、鍋中倒油，可以將筷子放入油鍋中，有氣泡就差不多了（或者將手掌放到油上面，明顯感覺到燙手就可以），轉中火，將魚下油鍋開始炸，炸的過程中晃動一下鍋，防止粘鍋，炸至兩面金黃就可以撈出來了，炸好之後撈出控油。

4、準備高壓鍋，把大點的蔥片和薑片墊入鍋底，這樣去除腥味，將魚的魚背朝下，魚肚子朝上，等會兒灌入湯汁比較入味，這樣把魚碼齊。

5、下面調一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，兩勺鹽，再放一勺白糖，再放點胡椒粉，攪拌均勻備用，再放入蒸魚豉油。

6、鍋中倒油，放入花椒，八角，香葉炒香，炒香之後放入蔥姜，幹辣椒，再放入調好的料汁，加入清水，大火燒開，料汁熬好之後關火，將熬好的料汁倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，燉20分鐘，燉好之後，晾涼更加入味。

7、這個糟魚做好了，盛出來。

注意事項：

1、魚上面刷一層蜂蜜主要是上色，如果是不喜歡用蜂蜜的話也可以不用。

2、把大點的蔥片和薑片墊入鍋底，這樣有效去除魚腥味，將魚的魚背朝下，魚肚子朝上，等會兒灌入湯汁比較入味。

看看有沒有食慾？

糟辣魚很好吃，做法也不難，先把魚清洗乾淨，把魚改成斜的花刀，放入料酒薑絲蔥醃製幾分鐘，再把魚兒裹著欠粉是為了，不讓魚肉掉下粘鍋，油溫燒五成熱，再放入魚炸金黃出鍋，鍋裡再放入油，炒姜蒜糟辣椒炒香，放入魚兒和佐料進鍋，魚兒入味出鍋加上蔥即可

的確好吃的東西工序都比較複雜，糟魚在魯西南有個很老的叫法--‘油燜魚’，具體做法如下:1.小鯽魚或小白條去除內臟（不要去鱗）洗淨，回刀口往下整齊擺到框裡瀝乾水，七八成熱油炸魚，魚定型之前不要推動，等魚炸的噼啪作響的時候撈出備用。2.取一個大點的鍋，鍋底擺上大骨頭、蔥段姜塊、八角、茴香、花椒、香葉、桂皮、白芷、良姜、四五粒丁香，把魚整齊的碼放到大骨頭上，扒些白菜蓋到魚上面，再用一個大盤子蓋到白菜上。3.起火炒糖色，炒好的糖色加水、料酒，適量老抽調色，加入鹽、味精，一般糟魚是甜鹹口的，大家根據自己的喜好調味。調好的料水倒入魚鍋裡，沒過魚就好，然後魚鍋大火燒開轉小夥燜收，燜兩三個小時等水基本收幹了即可。以前老菜的做法是放到蜂窩煤爐子上燜，燜到碳燒盡沒火為止（現在不讓燒蜂窩煤了）。這樣做好的魚香酥軟甜，魚刺也是入口即化，白菜可以吃，鍋底骨頭更是入味！

1，將鯽魚洗淨晾乾，兩面刷上蜂蜜晾乾

2，碗中加入2勺醋、1勺半醬油、1勺料酒、1勺蒸魚豉油、白糖、2勺鹽攪勻

3，起鍋燒油，燒至8成熱，放入魚，炸至金黃撈出控油

4，另起鍋燒油，放入大料炒香，放入蔥、姜、辣椒炒香，放入調好的料汁，放入清水煮開

5，高壓鍋底放入蔥段，放入炸好的魚，放入豆豉，倒入湯汁，蒸15至20分鐘。

糟魚

糟魚以淡水魚為原料，一般採用鯉、草，青魚等大鱗魚，經去鱗、背部劈開、去內臟、洗淨，然後腹部向上入缸內醃潰，用鹽量為魚重的18%，3天后，放重物加壓再醃4天，取出，風乾至八成幹後，去頭、去尾、去鰭，切成3～4 cm2的小塊，加入等手魚塊重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米釀製的酒釀)拌和均勻後，緊密裝入瓷壇中，密封貯存3個月即得成品。也可加入適量紅曲，以美化製品顏色。

糟魚是東平縣的漢族傳統名吃之一，此菜顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，鹹中有甜，清秀宜人。

中文名

糟魚

屬於

聖旨骨酥魚的一個分支

始於

清康熙三十四年（公元1695年）

營養價值

含鈣、磷等多種礦物質及微量元素

簡介

糟魚的原產地在東平州城(今水滸故里山東省東平縣州城街道辦事處駐地)，屬於聖旨骨酥魚的一個分支。是東平當地著名傳統特產“兩蛋一腥”（兩蛋：松花蛋、紅心鴨蛋）中的“一腥”。據有關記載和傳說，糟魚的創制，始於清康熙三十四年（公元1695年），至今已歷三百餘年。州城歷史上以製作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚最負盛名。

糟魚

烹製好的糟魚，具有魚體完整、肉質鬆軟，骨爛如泥，肥而不膩等特點。成品魚呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳糟魚味美價廉，是一般老百姓喜愛的佳餚。但缺陷是魚的鮮味沒了，有糟的異味，吃完回口還略有苦腥味，所以，糟魚在窮苦階層有市場，很難登上“大雅之堂”。在過去，特別是州城內那些從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人，他們碰上收入較好的時候，就買上二兩酒，一包糟魚（過去糟魚用蓮葉或麻子葉包），一手端著酒碗，一手拿著糟魚，蹲在酒店門口，飲酒，吃魚，談天說地，高興了還來上一段“梆子腔”，說什麼“有酒有魚有白麵，給個知縣也不換”。當他們負債賠錢的時候，也要賒二兩酒，一包魚，蹲在那裡借酒澆愁。

基本做法

將鮮魚掏出內臟、去鱗後放陰涼處吹乾。先在魚背上切幾個刀口，將鹽均勻塗抹於各處後再懸掛陰涼處。等魚水分蒸發後再切成棋子般大小各塊放於容器中。放兩層魚時撒一層調料，最後一層用調料封頂，放陰涼通風處30天即可食用。取出魚段後放半勺糖、半勺醋、兩勺植物油，姜、蔥、蒜少許，放入鍋中蒸15分鐘後就能食用。甜鹹適度，柔韌有嚼頭

糟魚的其他做法

悶糟魚

選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚宰殺，去腮、五臟,洗淨（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

醃製糟魚

材料：酒釀、晾曬過的鰻魚（也可以用其他半乾的魚鯗）、食鹽、密封瓶子（根據食材多少決定瓶子大小）、白酒一瓶

取一隻能夠密封的瓶子（用陶罐效果更好），一層魚一層酒釀撒些食鹽再一層魚一層酒釀撒些食鹽，如此反覆，至瓶子裝滿為止，在最上面將剩餘的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面，按結實，在上面多撒些食鹽，然後倒些高度白酒，將蓋子蓋上，擺在避光陰涼處醃製四個月時間。

多味糟魚

材料：

淨鯉魚1條（約300g），冬筍30g，胡蘿蔔，萵筍各20g，蔥末，薑末各5g，蒜末3g，鹽，澱粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，醬油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2湯匙（30ml），水澱粉1湯匙（15ml），高湯30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml。

做法：

將淨鯉魚用流動水沖洗乾淨，擦拭去多餘水分，小心地用刀片成魚片，加入料酒（5ml）、鹽（2g）、白胡椒粉和澱粉抓勻醃製10分鐘。洗淨所有的蔬菜，將冬筍、胡蘿蔔和萵筍分別去皮、切成菱形片，備用。

　　中火燒開湯鍋中的水，將醃製好的魚片慢慢滑入水中，氽燙至魚片斷生，小心地撈出魚片。

　　中火燒熱炒鍋中的油，放入蔥末、薑末和蒜末爆香，再放入冬筍片、胡蘿蔔片和萵筍片翻炒片刻，隨即放氽好的魚片，調入餘下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯，開鍋後用水澱粉勾芡，出鍋前淋入芝麻香油即可。

小訣竅：

關於魚的處理：鯉魚一定要選擇鮮活的，購買時可以請店家代為宰殺，去除內臟和魚鱗，回家後清洗乾淨即可製作。鯉魚不需要去皮，因為魚皮中含有膠質，非常有營養，但如果不喜歡魚皮，可以在開始製作時將魚皮去掉，再切片即可。

腐乳紅糟魚塊

用料： 腐乳1塊加少許汁水共18克；

　　三文魚片450（Filet）切厚4毫米薄塊，生粉1大匙；

　　橄欖油1.5大匙，姜2片，蔥花1大匙，蒜蓉2茶匙；

　　紅糟1大匙，頭抽醬油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙；

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

1、腐乳用小勺碾碎，放入魚塊和生粉，拌勻，靜置20分鐘。

　　2、不粘鍋，加1.5大匙油，置爐上開大中火，炒香3料裡的薑片，蔥花和蒜蓉，下魚塊翻炒幾下，下紅糟炒至魚肉8成熟。

　　3、放入剩餘4料的醬油，糖和水，炒至汁濃魚塊剛熟出鍋。

很榮幸能回答這個問題！糟魚以淡水魚為原料，一般採用鯉、草，青魚等大鱗魚，經去鱗、背部劈開、去內臟、洗淨，然後腹部向上入缸內醃潰，用鹽量為魚重的18%，3天后，放重物加壓再醃4天，取出，風乾至八成幹後，去頭、去尾、去鰭，切成3~4 cm2的小塊，加入等手魚塊重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米釀製的酒釀)拌和均勻後，緊密裝入瓷壇中，密封貯存3個月即得成品。也可加入適量紅曲，以美化製品顏色。接下來就讓我們一起來探討一下 五香糟魚的做法吧：

鯽魚去內臟去腮，但不刮鱗（不除鱗），洗靜晾乾備用。

蔥切大段，姜切大片。

放食用油入鍋，上火，油溫至八九十度時，放入晾乾的鯽魚，小火慢炸，至魚焦黃，千萬不要大火，否則魚外型將被破壞。

用炒鍋或陶罐放到火上，鍋底放一層大蔥，之後在上面放入適量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一層炸好的魚；

在魚上面再放入一層大蔥，再放一層魚，如此迴圈，至魚放完，但不要超出鍋蓋位置

再放白糖，老抽醬油（主要上色上味，千萬不可放鹽），陳醋（醋的比例為四斤魚二三兩醋的比例，主要化魚骨頭）之後倒入清水，水剛過上層魚一二指左右為正好。

先大火燒開，然後小火慢煎，直至鍋中快沒水為止；一般情況下三四個小時左右。

倒入香油即可出鍋。

糟魚是東平縣的漢族傳統名吃之一，此菜顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉軟，鹹中有甜，清秀宜人。做法不復雜，下面介紹一下具體做法：

第一步，將生薑切末備用，糟魚劃花刀，炸至兩面金黃撈出。

第二步，油鍋放薑末、酒糟、料酒、糖、十三香、醬油。

第三步，加水，放糟魚，煮20分鐘後，撈出裝盤。

主要注意兩點，第一，調料一樣不能少，炸的時候切記用溫火。第二，加開水，能夠保證魚的蛋白質迅速與開水發生作用形成動物膠，然後生成各種氨基酸，既能保證營養價值，又比較鮮美滑嫩。