油炸食品含油太高，經常食用會導致心腦血管病，高血壓，肥胖，糖尿病，脂肪肝等慢性疾病。 燒烤類的食品更是很多人的鐘愛。可是燒烤類的食品危害更大。其危害主要有一下幾個方面： 第一：減少蛋白的利用。在燒烤過程中，其中蛋白質會發生“梅拉德反應”，蛋白質發生變性，氨基酸也遭到破壞，而且其中的維生素也同樣被破壞。如果經常食用這類食品，會造成這些營養素的攝入減少，影響其在體內的利用。 第二：有感染寄生蟲的危險。因為燒烤類物質，是在高溫下烤制，為了保持鮮嫩的味道，往往烤的不熟，外焦裡嫩，裡面的肉還沒有熟透，而如果肉的來源不合格，往往含有某些寄生蟲，如果食用這些不熟而含有寄生蟲的烤肉，那麼很容易感染寄生蟲，甚至有罹患腦囊蟲病的隱患。 第三：致癌。目前已經證實，燒烤食品可能導致腫瘤的發生，因為其中含有一種強致癌物----苯並芘，這種物質是一種強致癌物，是在燒烤食品時產生的，經常食用會在體內蓄積，能誘發胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發生。同時，在燒烤類食品中還含有一種致癌物----亞硝胺，亞硝胺的產生主要是因為肉類在燒烤前都要醃製，如果醃製時間過長，則容易產生此物質。 燒烤類的食品和油炸食品的危害到底有多大呢？大家知道吸菸的危害吧，據世界衛生組織公佈了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸菸的毒性。更有研究表明，1個烤雞腿等同於60支香菸的毒性，可見這些食品的危害有多大。 油炸食品和燒烤食品有那些呢？常見的主要有：油條，炸薯條，炸雞翅，各種油炸類的蛋糕等。燒烤類的主要有羊肉串系列食品。這些食品在營養學上稱為垃圾食品，高熱量，高脂肪，而營養價值不高，而且會導致多種疾病的發生。 那麼，這些食品有這麼多危害，是否就要談之色變，一點不吃呢？也不是，相信很多人還是會經受不住誘惑的。那麼也不要擔心，在健康和口福之間我們只要把握好一個度，還是可以享受美味的。這個度就是要少吃，因為人體本身有解毒的功能，適當的少吃一點這些食品，其中的有害物質會被人體肝臟分解而難以蓄積的。

經常吃油炸食品容易致癌，由於油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質 而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血症和冠心病的危險食品。且不論油脂中的維生素A、E等營養在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養價值，單在油炸過程中，就產生大量的致癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。 一、油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。孩子的胃腸道功能還沒有完全發育成熟，高溫食品進入胃內會損傷胃黏膜而得胃炎。油脂在高溫下會產生一種叫"丙烯酸"的物質，這種物質很難消化。多吃油炸食物的孩子會感到胸口發悶發脹，甚至噁心、嘔吐，或者消化不良。個別孩子吃了油炸食物後還會連續幾頓吃不下飯。 二、食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿。在高溫下，麵粉中的維生素B1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會發生維生素B1缺乏症。 三、油在高溫下反覆使用會產生一種致癌物質。不少家庭習慣把炸過食品的油存放起來，反覆使用，這種做法對身體是非常有害的。 四、容易出現小兒肥胖症。按照規定，一天膳食中由脂肪提供的熱能應該佔全天熱能總量的25%～30%。但是經常吃油炸食品的孩子，每天由脂肪提供的熱能明顯超過上述指標，因此很容易出現肥胖。

“他是世界上最好的男人，他也許不會帶我去吃法餐，坐遊艇，但他願意每天早上為我跑幾條街去買我最愛吃的豆漿油條”。



這是電影《北京遇上西雅圖》裡面一句很經典的臺詞，說出來暖心，聽起來浪漫。但油條不能天天吃，吃多了可能會變傻，都說戀愛中的人比較傻，可能是吃了不少的油條。嘎嘎噶...

雖說國家已經明令禁止饅頭，發糕等不能使用“明礬”（明礬是含鋁化合物），但是油炸類食品，比如油條，則不在禁止範圍，而是規定不能超標。

營養成分流失，沒營養

油炸過程中會破壞絕大多數維生素。其中維生素B1幾乎可以全軍覆沒，維生素B2也損失過半。維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素，還有魚裡面的omega-3脂肪酸，在油炸之後都會大打折扣，根據切塊的大小和煎炸的程度，損失從30%到80%不等。



產生致癌物

油炸過程中，油脂持續受熱，會發生水解、氧化、聚合、環化、熱解等各種化學反應，產生大量油脂氧化聚合產物。其中多環芳烴類致癌物就是油脂長時間加熱的代表性物質，最有名的當屬“苯並芘”，它有強烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌症的危險。油炸過程中還會產生少量的反式脂肪酸，而它對心臟健康十分有害。



油煙油炸過程中不可避免地會產生油煙，而吸入油煙是確認的致癌因素。國內外研究發現，女性從事烹調的年頭越長，每天炒菜的次數越多，患肺癌的風險就越大。女性患肺癌的危險性，除了和室外空氣汙染和二手菸有關，和吸入烹調油煙也有密切關係。



產生有毒物質

油炸過程會使食品中產生大量的有毒物質和致衰老物質，其中包括有致癌嫌疑的“丙烯醯胺”，還有促進衰老的“晚期糖基化末端產物”。新鮮食物中，這些物質的含量是微乎其微的，油炸後就會迅猛上升。經常吃，小心中毒哦。



除去上面一系列危害，吃油炸食品還不容易消化，對於一樣脾胃功能弱的人來說，吃完油膩的東西，腦子就會發昏，嗜睡。有些朋友在早晨吃完油條之後，到中午飯點卻沒有食慾，就是早餐太油膩了。所以對於那些飯後馬上要處理重要事情，或是要參加考試的人來說，油炸食品是糟糕的飲食。



末了，又想起來小時候的一些經歷，在上個世紀80～90年代的時候，那時候家裡生活並不寬裕，用油都非常節省。並且還有個用油的習俗，就是新買來的油，要炸一些東西，把油熟一下，說法是生油不好吃，不香。於是，可能就會炸一些油條，鹹食之類的東西。對於那時候吃油少的小孩子來說，這可能算一頓美餐了。

又過了這麼多年，現在看來這種“熟油”的做法真是“陋習”，因為它會增加以上所述的幾種危害。現在更科學的用油的建議是，炸過東西的油怎麼避免再次加熱，或者使用涼拌的方式，把它使用掉。或者炸過幾次東西的，就直接扔掉了。

最後，奉勸大家，平時還是少吃油炸的食品，特別是外面小攤小販賣的油炸食品，反覆炸東西的油危害更大。除此之外，他們把反覆炸東西的油，又放到米線的湯裡，菜角的餡兒裡...可謂是裡應外合。當然，有人要是覺得戀愛中的雙方太聰明的話，可以多買點油條給他（她）吃(壞笑...)

首先，油炸食品使人發胖，這點毋庸置疑。盛行快餐文化的美國肥胖人口就是最好的證明。當然，現在中國在這方面已經不幸超越美國。原本可以代脂的馬鈴薯經過油炸之後就會變成催肥的薯片，油炸食品的可怕在這點就輕而易舉地體現出來了。

其次，油炸食品經過高溫加工會產生大量自由基。自由基的危害數不勝數，能使人體細胞被破壞，使人加速衰老，縮減壽命，更可能導致基因突變甚至癌變，這就是自由基的可怕之處。

另外，在很多攤販，油炸食品所用油都是反覆使用，舉個例子，油條便是如此。高中化學老師會告訴我們，反覆沸騰或長期加熱的滾油會產生一種致癌物質，名字叫苯比芘，它不會直接致癌，而是誘導癌變，經年累月下來也會達到令人震驚的地步。

當然，油炸食品最可怕的一點……就是它好吃！（¯﹃¯）我即使在這裡說的再嚇人我相信大家看完之後也會紛紛表示害怕然後扭頭就去吃薯片！肯德基！它最可怕的一點就是令人慾罷不能！其實我在這裡說完之後我也會扭頭就去擼串！即使這樣我還是要說一句：珍愛生命，遠離油炸食品！

油炸的食品似乎是很多朋友的心頭好，我在以往的營養工作中，會遇到很多找我來做健康管理的客戶，很多人都有一個共性的熱愛美食那就是油炸食品！我就會和他們這樣具體的分析一下油炸食品到底有哪些危害！愛吃油炸食品的朋友一起看過來！

油炸食品熱量高，吃了容易長肉！

不管是油炸的肉類還是蔬菜類、主食類，都會吸附很多的油脂，而油的熱量是每克產生熱量9kcal。而且之所以喜歡吃，是因為油多的食物往往口感都好，容易吃多，本身高熱量還吃的多，就更容易長胖！

油炸食品中含有反式脂肪酸，除了引起肥胖更容易誘發心腦血管方面疾病！

對於我們華人餐桌的反式脂肪酸主要來源並不是麵包之類的糕點，多數來自高溫烹調產生的反式脂肪酸，而油炸食品的貢獻更為突出。反式脂肪酸在體內代謝需要51天，特別容易沉積在血管壁上，久而久之容易出現血脂異常，最終導致心腦血管方面的疾病發生。當然反式脂肪酸長肉能力更是不含糊是普通脂肪的7-8倍，是飽和脂肪的3-4倍！

常吃油炸食品容易攝入更多的致癌物質

油炸類的澱粉食物會產生大量的致癌物丙烯醯胺，而且需要油炸的肉類很多都是經過醃製的，會使用大量的亞硝酸鹽，在食用後還會在體內產生致癌物亞硝胺。

油炸食品食材和油往往不新鮮，經過油炸營養素損失更嚴重！

很多油炸的食物都不是很新鮮，在麵糊的包裹下一炸，根本吃不出來，加上為了降低成本，會選擇劣質反覆使用的油。食材本身不新鮮營養就下降了不少，再加上高溫一炸，在低溫烹調下能保留下來的脂溶性維生素損失也慘重。

當然常吃油炸食品一定會加重身體最大的解毒工廠肝臟的負擔；還會出現腸道菌群紊亂，出現便秘或者腹瀉的症狀。

說到這的時候，這些客戶的臉上就會出現大寫的傷悲。知道油炸食品不好，沒想到危害這麼大，看來還是要慎食！以後想吃可以用自己的烤箱自制一些健康的美食不比油炸食品味道差，還健康！您覺的呢？

炸雞腿、炸薯條等油炸食品被很多人稱為“垃圾食品”，這是非常有道理的。

我從五個方面闡述油炸食品的危害：

油炸食物的烹調溫度通常在200度左右，在這樣的溫度下，大部分的營養素都有損失，維生素C幾乎全部損失，維生素B2和尼克酸損失過半，蛋白質的吸收率大大降低，油脂中的必需脂肪酸也會大量損失，經過油炸的食物，其營養價值不及食物原有的1/3。

食物經過油炸吸入了大量的油脂，使得食物的熱量大幅升高。

例如，100克土豆的熱量是77千卡，而100克炸土豆片就有615千卡的熱量。

經常食用高熱量高脂肪的食物，會增加超重肥胖的風險，而超重肥胖又會增加患上糖尿病、高血壓、痛風、心腦血管疾病以及某些癌症的風險。

食物經過油炸，質地通常變得更粗糙，食物表層被一層油脂膜包裹，有些容易消化的食物也會發生變化，變得難以消化，這無疑會增加從口腔到胃、到腸道整個消化系統的負擔，如果咀嚼不充分，還有可能劃傷食管。

例如，本來很好的消化的饅頭等麵粉製作的食物，變成油條、油餅後，相對就難消化了。

富含碳水化合物、蛋白質的食物，在高溫加熱時會發生美拉德反應，它可以使食物的顏色加深並賦予食物風味，例如金黃色的炸薯條，但同時也容易產生一種可能的致癌物質——丙烯醯胺。

流行病學觀察研究表明，長期的低劑量的接觸丙烯醯胺，可能會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺等症狀。世界衛生組織(WHO)提示成年人每天攝入的丙烯醯胺量不應超過1微克。

有研究表明，超過60%的女性肺癌患者長期接觸油煙，這是因為食用油在高溫加熱時產生的油煙中，可能含有丙烯醛、苯並芘等致突變和致癌物質。

因此，在炒菜、煎炸食物時，開火的同時一定開抽油煙機，烹調完成5分鐘後，再關閉抽油煙機，務必讓烹調產生的油煙散盡。

另外，要儘量避免多次、重複利用煎炸的油，以免增加產生的油煙。

綜上，建議油炸食品不要大量食用，也不要經常食用，偶爾吃吃解解饞就好啦。

很久以前，油條就已經成為老百姓最 愛吃的食物之一了。

現如今，油條、雞蛋 灌餅、鍋貼是大多數人喜愛的早點。殊不 知，食物經過油炸後，會吸收大量脂肪， 熱量很高，還會生成致癌物質丙烯醯胺， 而過多的脂肪會阻礙尿酸的排洩。

油炸食品中含有大量的反式脂肪酸， 攝入過多容易引起血栓。

值得一提的是, 高溫油炸過的食物中，各種營養素會被嚴 重破壞。比如高溫會使蛋白質變性，破壞 B族維生素，妨礙人體對營養素的正常吸 收。

希望可以幫到你

油炸食品有很多不健康的因素，常吃油炸食品對健康不利：

1.有些商家用來油炸的食材不衛生不新鮮，為了降低成本，選用不新鮮的原材料，經過油炸後，也看不出來，被徹底掩蓋。不新鮮的食材，營養價值大大降低，失去的吃食物的目的。

2.有些商家使用的油不衛生，我們不說極個別的商家可能使用地溝油。多數商家油炸食物時使用的食用油，一般都是重複使用，油脂已經變焦變黑，大大增加了致癌物等有害物質的含量。

原本吃食物是為了增加營養的，吃了這樣的食物增加的不是營養，而是增加了很多有毒有害的物。 　

3.食物經過油炸後，成為脂肪含量很高的食物，常吃油炸食物，容易導致肥胖。　　

4.油炸後，食物中的營養素被嚴重破壞，使營養價值降低。 很多營養素是不耐高溫的，普通的烹調方式還好些，因為水溫最高只有100°，但是植物油沸騰後溫度達到250°左右，維生素類多數被破壞，蛋白質和澱粉也會變性，增加了患病的風險。　　

5.常吃油炸食品，使體內鉛鋁等重金屬含量嚴重超標。比如我們華人很喜歡吃的早餐油條，在製作過程中加入了蓬鬆劑—明礬，經常吃油條必然會使鋁含量嚴重超標。兒童會出現重金屬中毒，影響孩子智力發育，易患多動症，成年人增加得老年痴呆的風險。

6.油炸食物脂肪含量高，不易消化，常吃油炸食物容易引起消化不良，出現腹脹、腹瀉、食慾不振等症狀。常吃油炸食品的人，也容易上火、出現便秘。　　

作為普通人、非專業人士，其實回答不了這個問題！一切關於某某食品不利健康的說法均來至道聽途說。各種專家，各路大神，各種媒體，各有各的觀點，不知誰對誰錯。我對食品的觀點是：數量少、品種多、八分飽！

油炸食品的危害主要表現在如下的幾個方面：

一、衛生條件惡劣

油炸食品的衛生問題首當其衝，特別是在衛生標準沒有規範的中國。他們用來炸的原材料不衛生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經壞了的，還有就是油的不衛生，許多惡劣的街頭攤販經常使用地溝油炸來炸制食品。還有些商販即使使用的合格食用油，單他們為了節約成本也會反覆使用，這無疑增加了致癌和有害物質的含量。

二、導致肥胖

油炸食品都是高脂肪食物。聞在鼻裡香，吃在嘴裡爽，可是高脂肪的東西不易消化，不僅影響腸胃，而且導致肥胖。

三、產生有毒有害物質

油脂反覆高溫加熱產生有毒有害物質。三聚體，二聚體，毒性強。尤其是薯條含有高濃度的丙烯醯胺，是一種致癌物質。

四、營養素嚴重破壞

食物油炸，其中的營養素被嚴重破壞。妨礙人體對他們的吸收和利用。

五、誘發疾病

油炸食物脂肪含量多，不易消化。以及飽食後出現飽脹、甚至噁心、嘔吐，腹瀉，食慾不振等。而且常吃油炸食品，會缺乏維生素和睡分期，容易上火、便秘

1.有些商家用來油炸的食材不衛生不新鮮，為了降低成本，選用不新鮮的原材料，經過油炸後，也看不出來，被徹底掩蓋。不新鮮的食材，營養價值大大降低，失去的吃食物的目的。

2.有些商家使用的油不衛生，我們不說極個別的商家可能使用地溝油。多數商家油炸食物時使用的食用油，一般都是重複使用，油脂已經變焦變黑，大大增加了致癌物等有害物質的含量。

原本吃食物是為了增加營養的，吃了這樣的食物增加的不是營養，而是增加了很多有毒有害的物。 　

3.食物經過油炸後，成為脂肪含量很高的食物，常吃油炸食物，容易導致肥胖。　　

4.油炸後，食物中的營養素被嚴重破壞，使營養價值降低。 很多營養素是不耐高溫的，普通的烹調方式還好些，因為水溫最高只有100°，但是植物油沸騰後溫度達到250°左右，維生素類多數被破壞，蛋白質和澱粉也會變性，增加了患病的風險。　　

5.常吃油炸食品，使體內鉛鋁等重金屬含量嚴重超標。比如我們華人很喜歡吃的早餐油條，在製作過程中加入了蓬鬆劑—明礬，經常吃油條必然會使鋁含量嚴重超標。兒童會出現重金屬中毒，影響孩子智力發育，易患多動症，成年人增加得老年痴呆的風險。

為什麼油炸食品是不健康的？薯條之類的食品對健康有哪些危害？

A 我們都知道油炸食物不健康，主要原因就在於極高的溫度會破壞脂肪。被破壞的多元不飽和油以及膽固醇會釋放自由基，從而破壞人體組織和細胞，促進疾病發生。

另外，許多油炸食物使用的是本身就不利於健康的氫化油脂。因此，兒童應當儘可能避免油炸薯條、薯片、玉米片等。

油炸食物的另外一個問題在於含有一類名為丙烯醯胺的致癌物質。當土豆、玉米、燕麥、小麥等澱粉類碳水化合物被長時間高溫烹調時（超過360攝氏度），比如油炸，就容易產生丙烯醯胺。炸薯條、薯片、甜甜圈等都含有丙烯醯胺。

如今，快餐越來越普遍，油炸食品逐漸成了日常飲食的一部分，殊不知這種食物對健康是很不利的。

1.油炸食品可能導致癌症。已有研究表明，常吃油炸食物的人，癌症發病率遠遠高於不吃的人。油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸會產生毒性較強的聚合物，而且大部分油炸食品含有高濃度的丙烯醯胺，能導致癌症。有的食物為了防腐和顯色，需要加入亞硝酸鹽，也有致癌的可能。

2.油炸過的食物中，各種營養素會消滅殆盡。比如高溫會讓蛋白質變質，破壞無機鹽和維生素，妨礙人體吸收。人們吃完油炸食品後會很飽，無法再吃蔬菜水果等高纖維食品，容易營養不良。

3.為了追求口感，一些油炸食品含有硫酸鋁鉀的膨鬆劑，容易損害腦組織，可能導致老年痴呆。高溫會讓食物的B族維生素損失，它是預防老年痴呆的重要營養素。

4.根據加拿大專家的研究報告，全球35%的心臟病發作與油炸食品有關。油炸食品含有大量的反式脂肪，會像垃圾一樣阻塞血管，容易引起血栓，反式脂肪會讓血管彈性減小，容易導致心腦血管出現意外。

溫馨提示：有些不良商家會使用地溝油加工食物，還有的為了節約成本反覆用油，使油的質量下降，容易產生致癌物。

有限的膽汁要消化油炸食品很困難，所以要少吃或不吃所有的油大食品，要向保護自已的孩子一樣保護自已的五臟六腑。