打發時需要滿足幾個條件的。粘稠是打發的重要條件之一但是並不是唯一條件，過於粘稠也不行。另外牛奶打發和奶油打發原理不同，具體的參考蛋清混入蛋黃就打發不起來？全蛋打發呢？蛋清,蛋黃,全蛋,奶油等發泡打發原理科學解析！ 牛奶可以打發不代表酸奶可以，不過做鍵盤俠就不好了，實踐是認識的來源，乾脆做個試驗就好了。純酸奶打發，

好吧，我打發了很久，但是都沒有效果啊。根據我寫的那篇文章，原因可能在於粘稠度太大，或者是酸奶裡的蛋白質跟牛奶的已經不同，無法支撐起起泡。不管怎樣，我決定改進一下方法試試。一方面我往裡面加入水，降低粘稠度，一方面加入糖，考慮到裡面的蛋白可能失效，然後再次打發

哦耶！是可以打發的，但是跟奶泡比起來數量少，穩定性卻還好，過一會也不會消泡。不過這種起泡的穩定性估計就跟奶泡一樣，加入到一些食物中或者做酸奶泡沫醬汁，或者做成冷凍酸奶泡。如果要打發好，估計要研究溫度等等的影響，還是不行的話估計要加入黃原膠等暴力起泡劑了。

千萬不可以！因為根本打不發！

其實我們可以加純牛奶，或者白糖。

我們在打發蛋清的時候使用到的材料主要就是雞蛋，所以一定要購買新鮮的雞蛋，雞蛋的挑選也是有一定的方法的，再挑選雞蛋的時候，千萬不要選擇有裂縫，或者是有異味的雞蛋，這些雞蛋當中可能存在一定的細菌，或者是已經發生變異了，另外，如果購買的是不新鮮的雞蛋的話，很有可能會導致蛋清打發不起來的問題出現。

2.在打發雞蛋清之前，要將雞蛋黃和蛋清進行徹底的分離，需要注意的是一定要徹底的分離，因為如果在雞蛋清當中才有一絲雞蛋黃的話，都有可能會影響到蛋清的打發，甚至可能是蛋清打發不起來。

3.在打發蛋清的時候，一定要選擇一個合適的工具，千萬不要在陶瓷碗或者是玻璃碗當中進行打發，因為如果使用打蛋器打發的話，打蛋器的功率是比較大的，在振動的過程當中，很有可能會導致玻璃或者陶瓷破裂，所以一定要選擇不鏽鋼碗進行打發，並且不鏽鋼的碗最好要稍微高一點的，這樣可以防止的過程中濺出來。

4.我們在打發蛋清的過程當中，會往裡面要加入白砂糖或者食用鹽之類的調味料，我們再加入的時候，一定不能過早的加入，最好等蛋清已經開始膨脹了以後再往裡面分次的加入，這樣才可以使蛋清打發的更好。

5.在打發的過程當中，我們可能會使用到打蛋器和盆子，在打蛋器和盆子當中，不能摻有任何的水分和油脂類的物質，因為水分和油脂類的物質都會影響蛋清的打發，油脂會在一定程度上阻礙泡沫的產生。

酸奶和雞蛋清不可以一起打發。

酸奶和雞蛋本身都含有較高的，酸奶的活性乳酸菌，對促進腸胃蠕動有很好的效果，促進消化，雞蛋中的膽固醇可以增加飽腹感，雞蛋清與牛奶混合後即食一般不會破壞二者的營養，但如果加熱後吃，就會破壞二者營養，最好是二者分開使用的減肥效果更佳。

蛋清中加酸奶是不會打發的。

雞蛋蛋白想要打發的關鍵就是無水無油，而酸奶的含水量高並且含有一定的油脂會影響蛋白打發，就有一定的打發也會出現快速小泡打發不穩定現象。

如做蛋白加酸奶的打發甜品，如酸奶溶豆：

1、先把15克酸奶中加玉米澱5克，奶粉12克拌勻備用

2、1個雞蛋的蛋清加5至7克糖打發至蛋白提起有尖尖。

3、分三次把蛋白霜和酸奶翻拌或切拌均，勻切記不可攪拌，攪拌將前功盡棄蛋白霜會消泡。

4、擠入烤盤，上下火100度烤1小時，如果烤完不好取下再延遲10至15分鐘的烤制時間，每個烤箱溫度都是一定的差別。

不可以一起打發。

酸奶的活性乳酸菌，對促進腸胃蠕動有很好的效果，促進消化，飯後半個小時到一個小時之間食用最佳。雞蛋中的膽固醇則可以增加飽腹感；

雖然不可以在一起打發，但是可以將蛋黃蛋清分離，蛋清打發成功後再和酸奶等混合，也能做出美味的酸奶蛋糕。

注意事項:

1.酸奶提前放冰箱冷藏5小時，把握好酸奶的溫度是打破酸奶中益生菌活力，這樣才能促進酸奶蓬鬆有合適的粘稠度，這個對之後與蛋清的打發起關鍵的作用。

2.酸奶中加入適量的5克白砂糖，用打蛋器將鑽速保持在160-180最好。中速打8分鐘即可發泡。打發時間過長的話體積會增加，其實就是酸奶中注入了空氣並在內部並在蛋白質分子的作用下形成的微小氣泡。

製作方法:

1.配料:30克酸奶、10克牛奶、30克澱粉、雞蛋、白砂糖

2.首先將牛奶加熱60°後放入酸奶比例1:3，用打蛋器打至發泡冷卻。

3.將雞蛋蛋清與蛋黃分離，放入5克白砂糖，用打蛋器打8分鐘，發泡即可。

4.講冷卻好的酸奶慢慢淋在發泡的蛋清上，分兩次攪拌，先快後慢的步驟。

酸奶和雞蛋清不可以一起打發。

酸奶和雞蛋本身都含有較高的，酸奶的活性乳酸菌，對促進腸胃蠕動有很好的效果，促進消化，雞蛋中的膽固醇可以增加飽腹感，雞蛋清與牛奶混合後即食一般不會破壞二者的營養，但如果加熱後吃，就會破壞二者營養，最好是二者分開使用的減肥效果更佳。

酸奶和雞蛋清不可以一起打發。

酸奶和雞蛋本身都含有較高的，酸奶的活性乳酸菌，對促進腸胃蠕動有很好的效果，促進消化，雞蛋中的膽固醇可以增加飽腹感，雞蛋清與牛奶混合後即食一般不會破壞二者的營養，但如果加熱後吃，就會破壞二者營養，最好是二者分開使用的減肥效果更佳。

分開解釋

一、蛋清

蛋清的主要成分是水，大概要佔90％以上，然後剩下的就是蛋白質。蛋白質主要是卵黏蛋白和卵白蛋白，營養物質比較少，雞蛋的80％以上的營養都在蛋黃。蛋白你可以理解為保護蛋黃的羊水，用不掉的蛋清扔掉一點都不可惜。蛋白的利用價值也就是那點卵黏蛋白吧，至於卵白蛋白還有一個作用，就是五個月以下的嬰兒雞蛋過敏就是它搞得鬼。因為卵白蛋白是大顆粒分子，小朋友的免疫系統還未發育完善，卵白的吸收過程很容易被免疫系統報錯反應（又扯遠了）

打發過程，其實就是說利用卵黏蛋白的氨基酸分子鏈打散重組，包裹空氣的過程。

二、酸奶

說酸奶不得不提的就是牛奶，牛奶裡面含有四百多種細菌，有不少是可以引發變質的細菌虎視眈眈的盯著蛋白質，所以牛奶是需要密封，避光儲存以抵禦細菌侵入，而長時間的研究發現乳酸桿菌和乳酸球菌率先侵入以後其他的細菌就沒有機會了，所以人們特意那這兩種乳酸菌去發酵牛奶，那氨基酸沒了，也就是蛋白質沒了，打發包裹空氣的塑膠布沒了，也就打不起來了。

所以蛋清和酸奶能不能打，可以打，分次加入酸奶，或者打發完蛋清再加酸奶，再或者加點奶粉進去，重新注入蛋白質，塑膠布來了，自然就能包裹空氣啦！