炸糖糕之前首先我們要把面和好，後面的時候不要用涼水去和麵，炸糖糕用的面一般都是燙麵。所以我們要用熱水去和麵。

首先把麵粉倒入乾淨的盆子裡面，打入兩個雞蛋，加入少量的白砂糖，攪拌均勻，然後用熱水去燙麵。一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀之後稍微晾涼，揉搓成光滑的麵糰，刷上食用油，蓋上保鮮膜自然醒發20分鐘左右的時間，然後繼續揉搓成長條揪成小劑子。按壓成薄餅，在裡面包裹上白砂糖就像包包子一樣把它包好，然後擀成餅狀。放入油鍋中煎炸至金黃色就可以出鍋了，外酥裡嫩特別美味。記住在和麵的時候一定要加入雞蛋，不然炸出來的糖糕就比較軟。

炸糖糕別隻知道放糖，多加“這一樣”，不塌皮不發硬，軟糯香甜！炸糖糕之前首先要和麵，先把糯米粉倒入乾淨的盆中，再加入少量的小麥麵粉用筷子攪拌均勻，往盆中加入食用鹽，泡打粉，白砂糖，攪拌均勻。然後在鍋中加入少量的清水，放入一大勺白砂糖，攪拌均勻，白砂糖完全溶解，鍋中的水煮開之後。用開水燙麵，一邊加開水，一邊攪拌，把面攪拌成絮狀之後撒上少量的乾麵粉揉搓均勻。揉光滑之後放在盆子裡面蓋上溼布醒發一個小時左右，搓成長條，揪成小劑子。按壓成薄餅，在裡面包入做好的糖餡兒。包好之後輕輕按壓，裹上面包糠放入油鍋中，煎炸至金黃酥脆就可以吃了。炸糖糕想要不塌皮不發硬，除了加糖還要加入少量的泡打粉。你學會了嗎

放膨鬆劑啊。

蓬鬆紅糖糕：

食材 主料麵粉250g 輔料油適量油條膨鬆劑10g紅糖適量

步驟

1.先將膨鬆劑和乾麵粉拌勻後，加入約60度左右的溫水把面和好。蓋嚴醒30分鐘。

2.30分鐘後，取一塊麵分成大小隨意的面劑子團圓。

3.用手按扁，包入紅糖。

4.包好收口向下醒5分鐘

5.炒鍋熱油，8分熱的時候，將包好的麵糰輕輕壓扁下入油鍋，翻動炸制，兩面金黃即可。

炸糖糕是一種美食小吃，圓圓的，色澤金黃，表皮脆嫩，內層軟乎乎的，用白糖做陷，黏黏的，甜香適口，受到人們的喜愛。

炸糖糕有一定技術技巧的，要想炸好的糖糕吃起來外酥裡糯、口感香甜、不開裂、不塌架要注意以下幾點:

炸糖糕塌架還是沒有掌握它的技巧，只要掌握了它的技巧，一定能做出完美的效果。

我是河北人，我們村賣油條的地方也都炸糖糕，但我愛吃糖糕勝過油條，長大後遠嫁，我老公這邊人都沒賣的，於是我就想著自己做，每次做出來，似乎都少點什麼，反正就是不正宗，經過無數次失敗，慢慢的從中找經驗，繼續改進，現在我做出來的糖糕，跟村裡賣的真的不相上下了，簡單說下炸糖糕的步驟吧，和麵：水裡加去一勺食用油，和兩勺白砂糖，具體多少要根據自己做的量和口味新增，水燒開，咕嘟冒泡那種，往裡直接放麵粉，邊放邊攪拌，沒有乾麵粉，放涼後和成一個軟一些的麵糰，糖心：白糖和紅糖都可以，一半糖一半普通麵粉，有條件的還可以再加一小勺芝麻提香，攪拌均勻，和好的大面團分成同等大小的劑子，和餃子皮一樣擀成餅皮，包入糖心，把多餘的麵糰揪掉，搓圓，壓扁就好啦，起鍋燒油下鍋炸熟就OK啦～

皮：麵粉160克，白砂糖30克，水300克

餡：麵粉15克，白砂糖60克

具體的製作過程

1.把需要用的160克麵粉稱量出來，倒入一個盆裡。

2.往乾淨的鍋裡倒入300克的清水，加入30克的白砂糖，開火煮沸騰，把白糖煮融化，可以用湯勺攪一攪。然後將煮開的糖水馬上倒入盆裡，用一雙筷子朝著一個方向攪拌，這時候麵糰會變得很粘，所以攪拌起來有點吃力，但還是要趁熱把麵粉充分攪拌均勻且沒有乾麵粉，放一邊稍微放涼。

3.當面團不怎麼燙手的時候，雙手套上一次性手套將麵糰揉得細膩光滑，再把麵糰平均分成12份，可以不用稱，但目測儘量要一致。

4.把做餡料用的麵粉和糖混合在一起，攪拌均勻備用。

5.取一份小麵糰放在手心搓圓，然後再用大拇指窩一個小窩出來，舀一小勺的餡料放入，將口收緊捏緊，放手心搓一搓，收口就看不見了，很光滑，接著用掌心慢慢往下壓扁，但不要壓過了，以免糖糕破口了，按照這個做法把剩下的11份小麵糰做好。

6.鍋裡放入油，燒至六成熱，轉中小火，把做好的糖糕一個一個的輕輕放入，以免熱油濺到手上，一次最好只放幾個，放多了糖糕容易粘在一起。糖糕入鍋後迅速端起鍋輕輕晃動，這樣就不會粘在鍋底了。

7.當糖糕浮起來，面上鼓鼓的，就給它翻個面，將兩面都炸得金黃就可以撈出來，控控油分就可以吃了，熱熱的吃表皮酥脆，裡面香軟；涼了再吃一點也不會發硬，怎麼吃都香。

【小貼士】

1.糖水煮沸後倒入麵粉時可以先保留一些，因為麵粉的吸水性存在差異。千萬不能因為水加多瞭然後加入乾麵粉，寧可先少放糖水，不夠了再慢慢加水和麵。

2.燙好的麵糰真的很粘手，所以一定要先準備好一次性手套，我忘記買了，想著用油也可以防止粘手，結果在收口的時候沒辦法收緊，麵糰老是粘在我手上，最後機智的我用保鮮袋套在手上才順利完成了收口。麵糰放案板上揉之前，也一定要先給案板抹上一層油哦，不然會粘得讓你懷疑人生。

3.想要炸出鼓鼓的不塌陷的糖糕，火候也很重要，要熱油入鍋，然後轉中小火炸，不能一下子就用小火，溫度不夠的話糖糕就不樂意了，就跟你對著幹。也不能全程用大火，不然就變成“黑糕”了，而且不熟。

糖糕在炸的過程中會鼓起，形成空心，看來鼓蓬蓬的，比較圓潤。糖糕塌架就是指炸好的糖糕放上一會中間鼓起的部分就會塌下去，看起來扁扁的，不是那麼美觀。

根據我的製作經驗，糖糕塌架，我的分析如下

炸糖糕的麵糰應該是軟硬適中的，和好的麵糰在醒發時不會改變形狀，在包餡時，麵皮也不會因為輕微的拉扯而變形。

炸糖糕需要把麵粉徹底燙熟，所以和麵時水和麵粉的比例不再是普遍的1：2，根據麵粉的吸水性不同，和糖糕面時水和麵粉的比例約是1：1，不同品牌的麵粉的吸水性不同，也可能會達到1:1.2左右。

糖糕皮太薄，炸的時候油的高溫使糖糕自動鼓起，離開高溫後，溫度下降，表皮慢慢回軟，原本鼓起鼓起的地方就塌架了。

糖糕的製作方法

食材：麵粉、紅糖、開水、色拉油

步驟一：將鍋中加入清水，大火燒開後倒入等量的麵粉，快速攪拌成美元乾麵粉的面坨，關火後攤開晾涼。

步驟二：等面坨不燙手時，加入少許的乾麵粉和色拉油，然後下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼布醒面半小時。

步驟三：將紅糖和少許的乾麵粉拌均，取出醒好的麵糰，分成大小均勻的小劑子，在把劑子捏成碗狀，放入適量的餡料，像包包子一樣的收口，輕輕搓圓後在按扁。

步驟四：鍋裡倒入色拉油，油溫六層熱時下入糖糕生胚，中小火炸制兩面金黃，中間鼓起，就可以控油撈出。

我們在製作時不要過度追求皮薄餡大，適當的增加麵皮的厚度，就會解決糖糕塌架這個問題，

製作糖糕的麵糰是將麵粉燙制而成。而麵糰燙制的好壞，直接影響到糖糕的成品質量,糖糕有兩種配製方法，第一種是甜味，但不包糖餡的糖糕，其精麵粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二種是包糖餡的糖糕，只用麵粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。燙制面團的水溫最好控制在88～95℃之間。在燙制面團時，如果沒有測試水溫的工具，那我告訴你一個小竅門。你可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然後再用陶瓷盆中的水燙制面團，此外還可用不鏽鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鐘後，再用鍋裡的水燙制面團。在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加乾麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，

炸製糖糕須選用植物油，儘量不用動物油，好選用上等的菜籽油，先把炸鍋置火上，燒熱後注入半鍋油，待油溫燒至五成熱時，逐個下入糖糕生坯。下鍋後，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時，可以離火（或將火調成最小）再“僵”炸5分鐘，撈出瀝油。