再準備好蛋糕泥後，在蛋糕模具裡墊上油子，這樣做出來的蛋糕就不粘模具了，還可以在模具底刷一層薄油也不會粘，還有可能是在烤制時底火太小

我是霞兒，很高興能回答這個問題。 我感覺戚風蛋糕底部是溼的粘著模具，原因應該有三個！ 1.比例沒有掌握好，比例不對，戚風蛋糕的比例要求是很嚴格的呦！一定按照嚴格的配比！我這裡有一個朋友給的配方，屢試不爽！可以試試！這個是八寸的比例！雞蛋五個，色拉油70克，水60克，白砂糖80克，低筋麵粉100克！可以按照這個比例再試一下！加油！ 2.下火溫度低，上面熟了，下面還沒有熟透，導致蛋糕底部還比較溼，不好脫模！上火140度，下火160度預熱10分鐘，烤35-40分鐘！根據自己家烤箱脾氣，最後5分鐘勤觀察！ 3.沒有徹底晾透，晾涼！如果沒有徹底倒扣晾涼的話，蛋糕的水分是沒有出來的，會出現返潮的現象，所以也會導致底部溼！ 好啦，這就是我的回答，希望可以幫到您！我的影片裡也有製作戚風蛋糕的詳細教程，可以觀看，也可以私信我！ 我是霞兒，喜歡記得關注我，謝謝！

1、下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。可以看看是否下火熱源有故障，或者忘了將蛋糕放下層。

2、 蛋糕麵糊沒攪拌均勻油水沉澱了，蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部溼重緻密，上半部卻看似正常。

解決辦法：加長烘烤時間，在表面怕顏色太深時蓋上錫箔紙，或者試著調高烘烤溫度。

擴充套件資料：

戚風蛋糕烘烤

1、烘烤前，模具（或烤盤e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333433626439）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。

2、烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太鬆軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕鬆取出。

3、烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鐘為宜。

4、蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。

5、蛋糕出爐以後，應反扣在烤架上面放涼，以免表面過於潮溼影響口感。

戚風蛋糕如果烤出來表面是乾的甚至裂開了，但裡面是溼的，證明烘烤的時間不夠，並且溫度過高。烤戚風蛋糕必須是低溫烘烤，6寸的戚風，上下火150℃需要烤45分鐘左右。不能上火高下火低，不用擔心底部會糊，因為有模具在。出爐後要及時倒扣，不然水分擠壓在底部也會導致溼潤。要完全涼透之後再脫模，防止回縮。

我的影片裡有家庭版戚風蛋糕製作過程，可參考。

戚風蛋糕總是做不好，原因在這裡！

縮腰

沒有完全放涼就脫模，沒有烤熟

頂部塌陷，回縮

中間沒烤熟，蛋白霜消泡了

外表烤熟內部溼

火溫高了，烘培時間短了

長不高，扁平

蛋白霜打發不足，氣泡量不穩定，火溫低

蛋糕中間有布丁層

蛋白消泡了，產生沉澱

底部塌陷

震模具太用力

⚫️表面或者內部粗糙

蛋黃糊沒有攪拌均勻

戚風底部溼的但是面部正常的話，可以將底火調高試試，一般放在烤箱居中位置烤，上下火一樣，不確定有沒有熟的時候可以先用牙籤或竹籤插入蛋糕中心試一下，有蛋糕粘牙籤就還沒熟，不粘就熟了，僅供參考，初學期在烤蛋糕的時候還是需要多觀察哦

1.蛋黃糊沒有攪拌均勻，蛋白打發不足，烤箱上層溫度調的太高，下層溫度低，解決辦法：把烤箱下層溫度調到適合的溫度，上層溫度調低，延長5分鐘到10分鐘的烤制時間即可；2.烤制時間過短短，解決辦法：稍微再調低烤溫，延長5至10分鐘的烤制時間；3.烤箱的火力過大，解決辦法：可嘗試調低溫度。蛋糕在烤制過程受到三種熱作用：熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。

根據你的描述應該是爐溫調的不對，底火溫度太低，導致蛋糕上面部分已經烤好，但是底部和中間沒熟透，顏色偏白，粘模具 正常的顏色是底部和上面成金黃色，烤制時間因模具大小而異 1 做生日蛋糕的戚風胚在活底陽極模具裡烤，需要溫度上火160℃下火200℃，時間25--30分鐘為宜 2做慕斯蛋糕在烤盤裡烤的海綿胚，需要溫度上火180℃下火160℃，時間16--18分鐘為宜 3做翻糖蛋糕用的重油蛋糕胚在活底陽極模具裡烤，需要溫度上火150℃下火180℃，時間40--50分鐘為宜

1.低火溫度過低。把低火溫度再調整一下。

2.蛋糕麵糊沒有攪拌均勻，導致油水沉澱。注意翻拌手法，多練習。

注意事項：首先要原料比例正確。蛋白打發到位。蛋白霜和蛋黃糊翻拌手法正確，不要畫圈攪拌，這樣會消泡。烘烤溫度要合適，不要高，高了就會內部溼，表面開裂，上色重。烤蛋糕一定要烤熟，不要只看表面而忽略了內部！烘烤時間要足夠。另外，建議烤箱內放溫度計，畢竟每臺烤箱都有溫差。