第一種做法，香酥雞肉丸子。

|. 粉碎的雞骨架二斤，加入鹽五克，味精五克，雞精五克，胡椒粉五克，十三香六克，花椒粉十五克，料酒十克，雞蛋一個，蔥姜沫各十五克，幹澱粉五十克，把以上所有的料放一塊拌均勻。

2. 椒鹽二十克，孜然粉二十克。

3. 鍋內放油，油溫四成熱下入調好的碎雞骨架炸成丸子既可。

一道香酥雞丸就做好了。吃的時候沾椒鹽或者撒上孜然粉都可以，口味鹹鮮酥脆。

第二種做法，虎頭雞。

| . 碎雞骨架二斤，加入鹽五克，味精雞精各五克，胡椒粉五克，十三香五克，花椒粉十克，雞蛋一個，料酒十五去，生抽十克，蠔油十克，澱粉五十克，麵粉七十克，蔥姜沫各十五克，把所有原料加在一起加點水拌均勻備用。

2. 鍋內加油，油溫四成熱下入碎雞骨架炸成丸子形狀的塊，炸酥撈出備用。

3. 小油菜或者娃娃菜都可以，準備三百克備用，海米二十克提鮮味用。 粉絲一百克加水泡好備用。

4. 生抽十克，老抽五先，胡椒粉五克，鹽五克，味精雞精各五克，十三香粉五克，辣鮮露五克，蒸魚豉油十克，香油五克，水澱粉少許。

5 . 鍋內加入少許油，下入海米蔥姜炒香加少許料灑，然後放入 炸好的丸子，青菜，粉絲加入所有的調料，調好口味開鍋倒入大碗內既可，一道美味的虎頭雞就製做完成了，因雞形壯象虎頭，因此得名虎頭雞。

第三種做法，炒雞米渣。

|. 碎雞骨架七百五十克備用。

2. 幹辣椒段.蔥姜沫各五克，蒜臺沫一百克備用。

3. 小餅或者大煎餅都可以。

4. 鹽五克，十三香粉十克，蠔油十克，海天黃豆醬五克，甜麵醬五克三種醬放一起調勻既可備用，雞精味精各五克，老抽五克備用。

5. 鍋內加油 下入幹辣椒段，蔥姜沬碎雞骨架下入蒜臺沬，然後下入所有材料炒制幹香出鍋既可。

要是用雞叉骨代替雞架熬高湯也可以，味道會差一些，湯味沒有那麼濃。

雞架骨粉碎後和雞精作用是差不多的，雞骨架要和豬皮或者是豬頭肉還有牛骨熬出來的燙味道才美。光是雞架骨熬湯只有鮮味是不夠的。