麵包開裂的原因：

1、攪拌不夠；

2、醒發不夠；

3、麵筋太弱；

4、酵母用量太少；

5、改良劑太少；

6、烤箱溫度過高。

如何解決麵包開裂

1、正確攪拌，大部分麵包需要攪拌至麵筋完全擴充套件，能拉出薄膜。

2、醒發足夠的時間。

3、檢查麵粉質量，一般麵包是用高筋粉。

4、檢查酵母的用量，一般不少於1%。

5、適當增加改良劑的用量。

6、檢查烤箱的實際溫度，如烘烤後期麵包上色太快可在麵包上覆蓋鋁薄。

你好，我來回答這個問題

麵包烤出來老是會裂開的原因：

1、烤制溫度太低，使烤的時間變長，表面就會很乾。可以調一調溫度，或者在烤之前或的烤時噴水。

2、麵粉水分不對，烤不同的麵包加入的水份是不一樣的，比如法國麵包的麵粉是100%，那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。做麵包形狀的時候，就算麵糰太溼也不要利用太多粉來避免它太粘，用粉灑一些在桌子就可以，不要重複放太多粉，不然會讓麵糰吸收太多粉。那會導致烤的時候不夠水分蒸發而讓麵包太乾。

3、整好型二次發酵的時候沒蓋好，或在烤箱發酵沒有放一杯熱水，造成麵包胚表面結皮，烤時膨脹造成表皮發裂。

麵包是大人和小孩都喜歡吃的美食，軟軟甜甜，但是有時候自己在家做麥香麵包，總是會開裂，怎麼回事呢？我來給大家分享一下：

烤麵包出現皮裂現象的原因：

1、攪拌不夠，醒法不夠，麵筋太軟。

2、沒有進入烤箱的時候，麵包表面就已經結皮了，而在出烤箱以後的冷卻速度太快，麵包拿出烤箱以後就直接放入冰箱引起的。

3、發酵室的溫度太高，從而導致發酵過度，烤的時候上火不足，發酵不足，引起的麵糰發酵過度，老麵糰引起的。

如何解決麵包開裂？

1、正確攪拌，大部分麵包需要攪拌至麵筋，完全擴充套件能拉出薄膜。

2、醒發足夠的時間。

3、要用麵包用的高筋麵粉。

4、酵母的用量一般不少於1%。

5、檢查烤箱溫度，如果麵包上色太快，在麵包上覆蓋鋁膜。

烤麵包技巧：

1、烤盤放入烤箱之前，烤箱要提前預熱好。

2、如果烤箱分為上下層，單獨加熱，最好先使用底部加熱，然後中途開啟頂部加熱開關使麵包受熱均勻，這樣減少麵包表面的水分流失。

3、烤制過程中注意觀察麵包的狀況，避免烤焦，每家的烤箱溫度不一樣，時間也不一樣，所以要注意調整。

4、等麵包烤好出爐以後，趁熱刷一層黃油或者蜂蜜，在麵包上用廚房布蓋好冷卻，有助於增加麵包的香味，保持的柔軟度。

注意以上幾點？相信下次能烤出賣相好的麵包。