紅薯酒在我國已有多年的釀製歷史了，屬於湖南省寧遠縣的傳統食品，目前已發展成為具有湖南特色的旅遊商品。有著“寧遠紅薯酒，農民家家有”之說。



紅薯酒做法1

1、挑選好的紅薯，要求紅薯沒有腐爛，沒有大的機械損傷，有機械損傷和腐爛等壞掉的地方要削掉；

2、將紅薯蒸熟（一定要熟透）；

3、蒸熟之後的紅薯取出臵於鋪有薄膜的地上，趁熱用耙把紅薯壓碎成泥，紅薯泥及其糖化和酒麴混合。

4、將接種了酒麴的紅薯泥盛裝到事先洗好風乾的罈子裡，裝到罈子的四分之三位臵就好了。

5、開啟罈子的蓋子後發酵混合物有較濃的酒香味散發出來時即可以進行酒的蒸餾了。

6、蒸餾得到的紅薯白酒封裝進罈子裡，發酵用過的罈子可以洗淨風乾用來貯存酒。

中國的釀酒工藝博大精深，以上是紅薯酒的製作工藝之一，下面是紅薯酒的釀造方法，無需蒸餾。釀造的紅薯酒味醇正甘潤，氣味芳香，營養豐富，濃郁的紅薯醇甜味沁人心脾，使人百喝不厭。



紅薯酒做法2

1、首先將紫薯、紅薯清洗後放入大蒸鍋蒸煮；

2、出鍋後將地瓜泥攤涼到60℃；

4、加入酒麴，進行糖化；

5、糖化後，地瓜泥加入酵母入缸，低溫發酵20天左右；

6、再將發酵成熟的醪液倒入壓濾機，壓出的就是地瓜酒原酒；

7、過濾出的酒液再進入滅菌工序；

8、滅菌之後，就是最後一道入缸貯存。而貯存時間越長，地瓜酒就越發純正。

夏天的時候，將釀製的紅薯酒冰鎮後飲用，口感非常不錯哦

紅薯酒在我國已有多年的釀製歷史了，屬於湖南省寧遠縣的傳統食品，目前已發展成為具有湖南特色的旅遊商品。有著“寧遠紅薯酒，農民家家有”之說。

一、紅薯酒的製作工藝：

1、挑選好的紅薯，要求紅薯沒有腐爛，沒有大的機械損傷，有機械損傷和腐爛等壞掉的地方要削掉；

2、將紅薯蒸熟（一定要熟透）；

3、蒸熟之後的紅薯取出臵於鋪有薄膜的地上，趁熱用耙把紅薯壓碎成泥，紅薯泥及其糖化和酒麴混合。

4、將接種了酒麴的紅薯泥盛裝到事先洗好風乾的罈子裡，裝到罈子的四分之三位臵就好了。

5、開啟罈子的蓋子後發酵混合物有較濃的酒香味散發出來時即可以進行酒的蒸餾了。

6、蒸餾得到的紅薯白酒封裝進罈子裡，發酵用過的罈子可以洗淨風乾用來貯存酒。

中國的釀酒工藝博大精深，以上是紅薯酒的製作工藝之一，下面是紅薯酒的釀造方法，無需蒸餾。釀造的紅薯酒味醇正甘潤，氣味芳香，營養豐富，濃郁的紅薯醇甜味沁人心脾，使人百喝不厭。

二、紅薯酒的釀造方法：

1、首先將紫薯、紅薯清洗後放入大蒸鍋蒸煮；

2、出鍋後將地瓜泥攤涼到60℃；

4、加入酒麴，進行糖化；

5、糖化後，地瓜泥加入酵母入缸，低溫發酵20天左右；

6、再將發酵成熟的醪液倒入壓濾機，壓出的就是地瓜酒原酒；

7、過濾出的酒液再進入滅菌工序；

8、滅菌之後，就是最後一道入缸貯存。而貯存時間越長，地瓜酒就越發純正。

夏天的時候，將釀製的紅薯酒冰鎮後飲用，口感非常不錯哦

需要注意的是，此做法在釀造地瓜酒時，最關鍵的一步就是地瓜發酵前的溫度掌控。如果溫度掌握不好，釀造出的酒不是發酸就是發甜，酒精的度數也不到位，喝起來口感就發澀。

做法

1：先把地瓜去頭去尾，刮掉牙眼，用水洗乾淨，切丁。

2：將外皮洗乾淨好地瓜塊加入2倍水，淹過地瓜丁蒸熟煮透。煮熟透後地瓜仍能達到松Q又不結塊為適中。

3：將蒸煮好的地瓜原料連水直接放到發酵桶內，準備好定量的酒麴。

4：一定要等到煮熟之地瓜水降冷到溫度30-35攝氏度，才將酒麴放入發酵桶內，大的發酵桶和地瓜水混勻。30-35攝氏度的溫度可以加速酒麴發酵。

5：再用透氣白布蓋住桶口，外用橡皮筋套筋，注意保溫在30攝氏度左右。

6：第二天即需要做第一次攪拌，不要過度去攪動酒醪以免破壞菌象。隔24小時後再攪拌第二次，此次後都要改用厭氧發酵，再隔24小時再攪拌第三次，仍然採厭氧發酵。

7：發酵期大概為15-20天，冬天溫度較低發酵時間需要長一些，夏天溫度高，發酵時間太長容易變酸。

紅薯酒在我國已有多年的釀造歷史，在我們農村紅薯更是常見之物，父親喜歡喝紅薯酒，因此母親每年都會用紅薯來釀酒。釀紅薯酒的方法如下，第1步是先挑選好紅薯，要求紅薯沒有腐爛，否則釀出來的酒就有點腐爛的味兒。第2步將紅薯蒸熟，第3步是將紅薯放涼後，放入酒麴。然後將加入酒麴的紅薯裝到罈子裡。第4步罈子裡面的發酵混合物有較濃的酒香味散發出來時就可以進行酒的蒸餾。第5步蒸餾得到的紅薯酒裝進罈子裡就可以了。