沒有料酒就不放啊，我在家燉骨頭的時候從來也不放料酒，也不覺得很腥，但是前提是你這個大骨頭得很新鮮，新鮮的大骨頭用清水焯一下，然後直接下鍋燉，放些蔥啊姜啊，如果你喜歡香料，再放一些八角啊，桂皮什麼的。如果骨頭不是很新鮮的話，比如說是冷凍的話，我覺得你可以紅燒或者醬燜，沒有料酒，你可以放一滴白酒也可以吧，我覺得也能去腥。

說到料酒是一種廚師在烹飪中應用比較廣泛的調味品，尤其是在餐廳製作各種葷菜時，都需要使用到料酒來調味，因為料酒可以達到去腥的目的。那麼在燉大骨頭的時候，沒有料酒咋辦呢？

做為一名職業廚師我告訴大家在沒有料酒的時候可以用白酒和幹榨黃酒代替，因為料酒去腥除羶的原理是，腥羶物質會溶解在酒精中，酒精受熱後蒸發就會帶走，所以在瞭解以上原理後，大家在做菜時沒有料酒可以用白酒和幹榨黃酒代替完全沒有問題，也不會影響菜品的口感和質量。

溫馨提示：一般來說放料酒的最好時機是在鍋裡溫度最高的時候，所以大家在做菜時，鍋開的時候放料酒是最好的。

動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度。綜合採用一些措施。以達到去腥臭味之目的

1、中和去腥

動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果

2、酒類去腥

有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的

3、香料去腥

我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯

4、加熱去腥

沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮

做大骨頭沒有料酒也可以的：

1.多放點蔥薑蒜也可以去腥味

2.可以放少許白酒

3.加入一些醋也可以

4.焯水

骨頭用水洗淨，冷水下鍋水開時打去表面泡沫反覆兩次將骨頭撈出。

鍋內再次放入骨頭加冷水，蔥姜 、胡椒

待水開再一次打去表面泡沫就不會有腥味了

沒有料酒就用這種方法

說起做大骨頭他的營養和鈣元素挺高的

如果說骨頭沒有料酒，用高度白酒代替也可以，其實高度白酒做出來的菜，還香些，或者用姜蔥來代替也行的

烹飪肉類時離不開料酒，也有廚師喜歡用花雕酒，廣東一帶用的最多的是一種叫廣東米酒的，其作用都是去除肉類的腥騷味。

現實生活中一般家庭不像飯店每種調味料都備的很齊全，炒菜過程中沒料酒時怎麼辦，首先不要慌，如果超市就在樓下，不急著做菜可以臨時去買一瓶急用。

如果來不急買，燉大骨頭時沒料酒怎麼辦，下面就來介紹下臨時對策：

1.可代替物：如白酒，米酒(這裡指的是酒糟)代替料酒。

2.可去腥輔料：常見的有生薑,小蔥,花雕粉,胡椒粉等均可去除肉腥。

在回答這個問題之前，我們先來看看什麼是料酒，它有什麼作用？

料酒是我們常用的一種調味品，是由黃酒釀製而成，它的主要作用是增香、去腥、解油膩，我們做大骨頭的時候放入料酒主要的作用也是為了去除肉裡面的腥味，提升肉的香氣，解除肉的油膩。做大骨頭沒有料酒咋辦，最簡單的辦法就是尋找替代品。

料酒為什麼會有除腥、解膩、增香的作用，追其原因是利用料酒中的乙醇具有揮發的作用，把肉中腥味、油膩解除了出去，還利用酒中的香氣和濃度，賦予菜餚香味，起到增香的作用，所以，我們在選用料酒的替代品時，可以選擇一些具有酒精作用的，可以安全放心食用和料酒具有相同作用的，我們可以選擇哪些的替代品，下面我們一起來看看。

第一種:黃酒

世界上有三大古酒，分別是黃酒、葡萄酒和啤酒，黃酒是一種原產於中國的酒，它的酒精度數比較低，日常生活中我們常喝些黃酒暖身，黃酒也可以應用到烹飪中，是一種做飯用調味品，它的香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，在做大骨頭時加入黃酒，其作用和料酒大同小異，不僅可以去腥味還能為大骨頭增加鮮美的風味，解除油膩。料酒就是由黃酒製作而來，黃酒可以說是料酒的最佳替代品。

第二中:白酒

白酒也是一種用糧食釀造的出來的酒，裡面含有酒精，選用白酒代替料酒，最好選擇純糧食製作出來的，因為它酒氣清香純正，入口軟綿，沒有那麼的刺激，在烹飪中使用白酒，它的除腥、增香、去膩作用是很強大的。不過白酒的酒精濃度比較強，在使用它時醃製的時間不要太長，醃製完成後最好用清水沖洗一番，不然酒精濃度太高，也會產生一種怪味。

第三種:啤酒

啤酒雖然叫它酒，實際上它也是一種飲料，一種由以小麥芽和大麥芽為主要原料釀製而成，裡面也含有酒精，度數很低，不過喝多了也會醉人。啤酒的營養價值很高，裡面也含有乙醇，用它來替代料酒，也是可以的，應為它也是能去腥臊異味、增香。不過在使用啤酒時，最好在加熱的過程中加入，可以更好的揮發啤酒中的乙醇，起到去腥、解油膩、增香的作用。

第四種:葡萄酒

料酒是一種中式的調味品，西方國家很少使用。在西方國家對肉類進行去腥、解油膩、提香時，他們常用的是葡萄酒。葡萄酒雖然是由葡萄釀造成的一種酒，但是它裡面也含有酒精，度數很低，它的主要作用是用來飲用，有很好的保健作用。除此之外，他們在做肉時，特別喜歡利用葡萄酒對菜餚進行增香、除腥羶、增色澤。在使用紅酒的烹飪作用時，最好是製作過程中最高溫度時加入可以將葡萄酒的烹飪作用發揮的淋漓盡致。

第五種:酒釀

酒釀是熟的江米加入酒酵發酵而成的一種米酒，可以直接食用，特別適合孕婦消水腫、哺乳婦女通乳汁，它的口感清甜，含有少量酒精，小孩也可以喝，但是不能多食用。酒釀還經常被用作調味品，烹製菜餚或製成風味小吃。主要起的作用也是增香、去腥、除異、提鮮、解膩等作用，沒有料酒也可以用它來替代，它並且還有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛等功用。

今天在家紅燒大骨頭，放佐料時發現料酒沒了，怎麼辦呢？料酒可有去腥的作用，機靈一動，咦，家裡好像有一罐啤酒呢，啤酒也應該有去腥的作用，於是就放了啤酒，嘿，做好了發現啤酒不但有去腥的作用，而且做出來的大骨頭比平時做出來的更好吃呢！

食材：大骨頭、啤酒一罐

1:洗乾淨的大骨頭放入燒開水的鍋裡，放入薑片、蔥段、焯一下，撈出，再次洗乾淨

2:把焯好的大骨頭放鍋裡，啤酒倒入，少加點水與大骨頭平齊。

3:鍋里加入適量：老抽、生抽、耗油，桂皮、八角、一片香葉，一小塊冰糖，薑片，蔥段，幹辣椒，蒜頭，少許鹽，大火燒開，中小火30分鐘左右，大火收汁

4:裝盤，撒上蔥花，芝麻

還

美味的大骨頭做好啦！

可以加點白醋，啤酒也行，少量的白醋可以使蛋白質、和鈣離子，融入湯中、白醋可以起到祛腥味的作用，啤酒已揮發..麥芽酶活性可以分解鈣離子..

料酒最大的做用是去腥，所以只要可以去除腥味，用不用料酒都無所謂的。

可以去除腥味的調味料很多，比如生薑和各種酒類，白酒、啤酒、黃酒都可以的。

做大骨頭之前的一個步驟，即可不需要料酒，大骨也沒有腥味。

鍋中加入冷水，冷水中加入蔥段、薑片、八角、花椒，加入洗淨的大骨浸泡兩個小時。

兩小時後，燒水，水沸後，撈出大骨，衝去浮沫即可。

之後你或煮或滷，甚至熬湯均可。

因為你沒有說這大骨如何烹飪，我也無法分享做法。

首先大骨頭一般都是拿來煲湯喝，或者高壓煮熟後把骨頭敲碎後吃裡面的骨髓。煲湯的時候要是能加一點料酒的話能有效的去除一些腥味。拿來高壓煮熟吃骨髓的話加入一點料酒做出來的大骨頭也會更香，透露著一股淡淡的酒香味更加的美味，那麼如果我們用大骨頭做這些的時候，沒有料酒怎麼辦呢？當然如果有米酒的話我們可以用米酒。做大骨頭的話，我一般不提倡用料酒，我更喜歡用米酒，這樣煮出來的大骨頭更加的香。如果米酒也沒有也可以用些白酒（高度酒）。如果三樣都沒有的話我們可以多加一點點生薑，也可以有效的去腥。但是不提倡用啤酒啊，尤其是在煲湯的時候，更不能用啤酒，會影響湯的味道。

好啦！以上就是做大骨頭時沒有料酒的解決辦法啦。

做大骨沒料酒，可用啤酒或者少許白酒代替。

大骨冷水洗乾淨，起鍋燒水，冷水下骨頭，水開撇去浮沫，另起鍋燒油，下蔥姜大料桂皮香葉炒制，下大骨，放鹽，老抽，生抽，耗油，冰糖，沒料酒用啤酒或者白酒代替，加水大火燒開，小火慢燉，一個半小時即可。

在家做飯的人一般都知道，料酒是製作肉類菜品不可缺少的一個調味品。它可以很好的增加食物的香味，去腥解膩。雖然平時常常會用到它，但是大部分人其實並不太瞭解“它”！

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，裡面添加了黃酒釀製，酒精濃度較低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。它的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。同時，它還富含多種人體必需的營養成分，有助於人體脂肪酸的合成和改善睡眠

你好，沒有料酒可以用啤酒或者白酒黃酒之類的代替，料酒去腥是利用高溫蒸發酒精從而帶走腥味。所以只要是含酒精的酒都可以來代替料酒。

如果什麼酒都沒有的話就多放姜蔥，蔥姜也是去除腥味的香料。可以在放點花椒，花椒的作用是去腥壓異。

以上是最常用的香料，也是最容易找到的香料。

做骨頭湯沒有料酒怎麼辦？

1、我們可以選擇焯水骨頭洗乾淨冷水下鍋煮出血沫和腥味，此外焯水不光能去腥還能增加燙的色澤鮮美。

2、加入蔥姜去味，蔥姜不止能去腥頓湯、燉菜時放一些還能豐富菜的味道。

3、醋、燉骨頭放醋，可以使骨頭中的鈣質溶於湯內，不僅讓味道更鮮美，去除腥味，也能增加營養價值，即補充鈣質、軟化血管等。

私人發現，日式清酒和梅子酒，還有紹興花雕五加皮，江西的糯米酒，這一些酒水煲出來的肉湯，很鮮甜[愛慕][愛慕][愛慕]

一：將大骨頭衝去血水，鍋中倒入水下入大骨頭綽水，過涼

二：鍋中倒入油下入八角花椒，蔥姜炒出香味加入甜麵醬，蠔油，白酒或者啤酒，醬油，雞粉，少許的白糖提鮮，加入鹽調味，加入老抽調色，開鍋下入大骨頭，大火燒開轉小火慢慢煮熟，然後在湯裡泡上一個小時，撈出放入盤中，也可以擱點白菜燉一燉，出鍋撒上香菜，蔥花！簡直了，真香啊，說的我口水直流啊[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]

1:先用冷水浸泡骨頭2小時，去除血水 ，骨頭泡好以後冷水下鍋加入4塊薑片，兩根小蔥，大火煮5分鐘撈出骨頭洗淨，放入砂鍋小火慢燉2小時，這樣沒有放料酒也不回會腥