有，非常簡單，我教你，非常好吃的清蒸鱸魚！

【清蒸鱸魚】

1.準備一條鮮活的鱸魚，先把它拍暈，去除魚鱗，在魚的腹部切個小口方便清洗，拿一雙筷子，從魚嘴中分別插入魚鰓兩側，轉動筷子取出魚肚裡面的內臟和魚鰓，反覆清洗乾淨。

2.沿背部切開魚的兩側，放入食鹽2克，料酒5克，把食鹽和料酒均勻塗抹，食鹽是給魚入味，料酒減少魚腥，生薑切成片，大蔥破開。

3.把大蔥和生薑片分別放在切開的魚背兩側，然後等到水燒開以後,把鱸魚上鍋蒸八分鐘。

4.生薑切絲，大蔥破開也切成絲，青椒和紅椒各一片，切成絲與蔥薑絲一起放在盆中，加入清水浸泡起來,吃起來有脆脆的口感，喜歡辣味的，還可以加一點兒辣椒絲。

5.下面，我們調一下料汁：拿一個小盆，放入蒸魚豉油8克，料酒4克，胡椒粉1克，食鹽1克，香油3克，用筷子攪拌均勻備用。

6.八分鐘以後，鱸魚就蒸熟了，挑去大蔥和生薑，倒掉多餘的水分，把調好的料汁均勻地澆在鱸魚的身上，然後把切好的蔥薑絲和辣椒絲放在鱸魚上面。

7.鍋內燒油，油溫七成熱時，把熱油均勻地澆在蔥薑絲和辣椒絲上面,聽到“滋 .滋”的聲響，蔥香四溢，即可食用。

搞定了

清蒸魚做法，新手也能輕鬆學會，零失敗。

最好是選擇鱸魚，鱈魚等沒有刺的魚。吃著方便。只需要兩步：醃、蒸、就能很好吃。

主料：新鮮鱸魚(1條)

輔料：小蔥1顆 姜2片 紅椒少許 鹽3顆 料酒半勺 李錦記蒸魚豉油2勺

製作工藝：

1、鱸魚收拾洗乾淨，在背部沿著魚脊骨開一刀

2、保證受熱均勻，背上切花刀

3、魚身抹上少許鹽和料酒，在花刀和魚肚裡面放上薑片和蔥段，封上保鮮膜

4、蒸鍋內水開後，鱸魚上鍋蒸10分鐘後取出，將湯汁倒掉，蔥姜扔棄不用

5、重新切薑絲和蔥段放在魚身上，點綴紅椒圈，淋上熱油和李錦記蒸魚豉油

6、趁熱享用即可

注意：

1、鱸魚肉質細嫩，一斤左右的鱸魚七分鐘就好，背部開刀不可省，魚背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不開刀，蒸制的時間就要延長，當魚背成熟時，其他部位的肉已經老了

2、料酒在裡面起去腥;提鮮的作用，鱸魚本身就味道鮮美，所以千萬不要放多了哦

3、姜也有去腥;提鮮的作用，一定要放

4、大蔥的味道濃一些，香蔥顏色可以提亮，都可以，自己斟酌著用吧

你好啊 ，魚有很多種做法，其中清蒸魚是最簡單易學的，給你推薦一下做法。

清蒸魚的用料：

鯉魚 1條 、香蔥 1根 、姜 少許、 料酒 少許、 鹽 少許、 花椒 少許、 蒸魚豉油 50ml、食用油 適量。

清蒸魚的做法：

步驟1

魚先處理乾淨，可以讓賣魚的幫你殺好，拿回來洗乾淨。準備蔥姜和花椒

步驟2

先在在肉厚的地方劃幾刀，插入薑片，再魚全身抹上鹽，再澆上適量的料酒醃製一下。

步驟3

醃的過程中可以去切點薑絲和蔥絲。

步驟4

切完蔥薑絲之後，在魚盤子里加一點點水，因為微波時候會蒸發水分。蓋上一層保鮮膜，在保鮮膜上用刀戳幾個洞，以免保鮮膜漲破。

步驟5

之後就簡單了，把微波爐門關上之後呢，選擇清蒸魚模式，開始就好了。有14分鐘，可以去休息一下，或者做其它的菜。

步驟6

時間到了之後，把魚從微波爐裡拿出來，拿掉保鮮膜，把蔥薑絲放在魚身上，淋上蒸魚豉油。

步驟7

趁熱在鍋裡燒一勺熱油，放點花椒粒一起燒熱。

步驟8

將油燒至很熱的時候，澆在魚上就可以開吃了。

看了其他人都推薦的清蒸魚，但適合清蒸的魚並不是很多，其實我覺得魚最簡單的就是紅燒的做法，簡單把魚煎一下，放上水，加入生抽老抽，柱侯醬，鹽，胡椒粒，等煮熟了調一下味就可以上桌了。

一說到正宗，好像又不太正宗，反正也差不多吧，在家做還是可以的，待客也還過得去，和飯店的是有些區別，畢竟我也不喜歡雞精味精呀，以及全部泡在油裡的那種水煮魚，況且飯店重複利用的混合油香氣也濃一些。

最近這大熱天的，總怕上火，吃了不少清淡食物後，發現飢腸轆轆的。

昨天傍晚的時候，跟先生說，“我好想吃水煮魚、羊肉串、麻辣燙、小龍蝦......”

“別說了，饞死我了，走，買魚去。”

最近先生和我一起去健身，每週二四六日單車課，週三週六馬拉松訓練營，加上還有平常早上的輕鬆跑和教練的一些約課，運動強度不小，於是，我們每天都有種吃不飽的感覺，而且還特別饞，哈哈......

女兒不喜歡水煮魚，兩斤重的魚就被我和先生一頓幹光了，配合綠豆湯，也是巨爽的搭配，看來炎炎夏日，不僅僅是小龍蝦和啤酒很配，水煮魚和綠豆湯也很配呢！

很多朋友說做出來的魚有土腥味，而且魚片容易散，怎麼避免呢？

答案都在這20步的做法詳解裡啦，我們一起來看看吧......

【食材】

草魚一條、黃豆芽300克、幹辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、將魚頭魚尾去掉，然後刀平著沿著背脊骨切下兩片魚肉，如圖。

3、然後把肚子上的大刺去掉，如圖。

4、片魚片，順著魚的紋路，將魚片成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。

5、魚片全部片好，魚骨斬塊，魚頭另作他用，我沒放進來。

6、將切好的魚片用清水沖洗一下，魚骨也清洗一下，這一步能讓魚減少土腥味，而且做出來的魚片更白。

沖洗時稍微扒拉一下，力度要小，小心愛護魚片。

7、沖洗後儘量減少水分殘留，然後進行魚片的醃製，魚片不易散，醃製是要分幾步的，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻。

拌的時候建議帶上廚房專用手套，不是說直接下手不衛生，而是帶廚房手套不易傷魚片，朝一個方向小心拌，直到拌到魚片有點點發黏為止，一定要注意用力別太猛，以免魚片弄碎了。

8、加入雞蛋清，繼續拌勻。

9、加入紅薯澱粉充分拌勻，然後加入適量芝麻香油拌勻。

10、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉醃製一下。

11、幹辣椒切成段、生薑和大蒜切成片。

12、鍋裡水燒開，加入一點油和鹽，將黃豆芽焯熟後待用。

13、鍋里加入適量植物油，再加一點豬油增香，然後下入紅油豆瓣醬翻炒，再加入姜蒜片、一小把幹辣椒段，炒香。

14、加入約700克開水，加少許花椒油，煮四五分鐘。

15、將湯裡的渣撈出不要。

16、下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗裡。

17、開小火，一片一片放入魚片，整體放完後，晃動鍋使其受熱均勻，魚片變色即熟。

18、碗底用焯水的黃豆芽墊底，然後倒入魚骨，再將魚片連同湯一起倒入，撒點姜蒜末，再撒上花椒和幹辣椒段。

喜歡麻辣的可以用比較辣的那種朝天椒和麻椒，我是放了乾花椒和一點鮮花椒，味道也很香。

19、鍋里加入適量油，燒到微微有點冒煙，做水煮魚油量要儘量多一點，油澆透了魚片才更好吃。

測試油溫可以放一個幹辣椒進去看一下效果，以不停炸但不會很快變糊的油溫為宜。

20、將熱油均勻淋入，熱氣騰騰的香氣四溢。

成品圖。

【小貼士】

二、最後的淋油很重要，一定要掌握好油溫，油的用量也不能太少，如果希望味道更足，可以在熱油里加入蔥姜、辣椒、花椒，炸香後去除這些香料，然後用這個熱油淋上去；

三、吃的時候可以將表面的油打掉，去除花椒和辣椒。

用料 鯧魚 500g耗油 適量老抽 適量姜 適量鹽 少許料酒 10ml懶人紅燒魚的做法 將魚洗淨，喜歡的話可以給它做個按摩哦懶人紅燒魚的做法 步驟1將洗淨的魚，剪掉翅膀和尾。

　　方法一食材準備主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）紅燒魚紅燒魚輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在。

　　·紅燒魚塊做法一（帶骨） 做法： 1， 魚一條， 去內臟去鱗， 洗乾淨， 斬成塊. 放鹽抓勻醃30分鐘. 2， 姜一塊切絲， 蒜一顆切蒜末， 蔥切段. 喜歡吃辣的幹辣椒一個切成。

　　材料：草魚一條，紅辣椒七個，姜四片，大蒜四瓣，鹽，花生油，白酒，醬油，白開水各適量 做法：1，將買回來的草魚清洗乾淨，剁成小塊，加適量鹽醃製半小時以上；。

　　懶人版水煮魚的家常做法材料黑魚一條（500克），酸菜200克，超市售麻辣魚調料一包（用不價格完），蔥，香菜，蒜頭多少錢，少許，幹辣椒，花椒（依報價據個人吃辣程度確定）做。

　　用料主料羅非魚1條調料食鹽少許蔥5克姜1塊蒜5克豬油（板油）10克水煮魚調料包1包懶人版水煮魚多少的做法1.魚去鰓去鱗去內臟處理好，吸乾水後，在魚身上抹一層薄薄的。

　　主料 魚塊2片 輔料 番茄醬2大匙 食鹽適量 蜂蜜林安迪1大匙 清油適量 醬汁煎燜魚塊的做法步驟1. 把番茄在開水裡燙熟去皮，搗碎，再加適量食鹽和一匙蜂蜜，拌勻了，就是新鮮。

　　原料：（各種）魚一尾 輔料：蔥絲，薑絲，紹酒，青紅椒絲，生抽，醋，板油，植物油，蠔油 吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。如果。

　　劃魚塊的做法步驟：1.將草魚宰殺後，取魚肚皮部分2.瀝乾水分備用3.在熱鍋涼油內加姜開始炸魚4.因為劃魚塊，所以稍微煎炸後開始調味，加入老抽，糖，醋後翻勻燒三分。

魚仔煲，把幾種小海魚、如泥鰻，小倉魚，剝皮魚，魚煲加熱加少許油，放生薑墊煲，把上面幾種魚放進去，稍煎，加料酒生油一勺，加少許鹽，加少量開水加海蝦六隻，白貝七隻，蓋住煮到白貝口開，開蓋加幾滴香油，撒上蔥花，香氣撲鼻，鮮美肉嫩的海鮮雜魚煲就好了

簡單不出錯的方法——清蒸魚

將魚切半切好蔥薑蒜絲，倒入小碗放入剛剛燒開的水，加一勺半食鹽放涼後倒入魚中醃製2－3小時，少許蒸魚鼓油水燒開清蒸15分鐘另起一鍋油燒熱，在倒入燒好的魚潑下去出鍋！！！

清燉魚

簡單易上手

魚宰殺洗淨 ，取出內臟，颳去裡面魚腩部位的黑膜，鍋內放油燒至七成熱把魚煎一下加開水或者鮮湯，放料酒、蔥薑片 、胡椒粉、大火燒開轉小火燉十五分鐘至湯白時加鹽、味精起鍋裝盤撒上蔥花香菜末

按這個方法 一次成功 ，不可能失敗，放心吧

先把魚切塊，放蔥、姜、料酒、生抽、鹽醃半小時，再打一個雞蛋，拌勻，外面裹上澱粉上油鍋炸一會兒撈出來備用。再鍋熱油，熗香蔥薑蒜，再放點火鍋底料，加水煮開放入炸好的魚，再放點木耳，萵筍，豆皮，好吃！[愛慕]

善於總結與積累是成功的方法之一。若說做魚有什麼竅門，可以朝玄乎裡面去拓展開來講，但是歸根結底無外乎就是火候、時間的把控。所以，要從心理上戰勝恐懼，然後善於從每一次失敗中找到原因，比如究竟是火候的掌控問題？還是時間掌握不好。魚一旦煮的超時就會感到很柴，因此要根據每一類魚的特性，肉質粗細，形狀大小分門別類，區別對待。另外，不同的食材烹飪不是單純只有一種火力，要學會根據食材以及出品來調節火力大小。掌握好這兩步已經成功一半了，這兩點同時適用於製作任何菜～

所以，想要做好一名廚師，沒有任何捷徑，舉一反三、觸類旁通，善於總結和發現是能夠製作出美味佳餚的關鍵。做魚也一樣…

買回來的魚處理乾淨，有下面幾種比較簡單的做法:

1.買魚的時候讓人家給你片好，在買個酸菜魚料包，這樣做特別簡單。

2.把洗乾淨的魚用廚房紙擦乾水份，鍋裡多加入些油，放入薑片，在放入魚煎，油多不容易破皮。

3.魚用油炸下也好燒

你可以考慮去買一些市面上包裝好的調料包。麻辣的酸菜的都有。當然，我個人還是比較喜歡好人家的那個酸菜魚的調料包。

然後去市場去買一條魚。自己不會切的話，直接讓商家給你把魚片好。

把片好的魚拿回家後。反覆沖洗清洗乾淨之後瀝乾水分。加生薑料酒和料包裡面提供的玉米麵澱粉。給切好的魚按摩。抓勻以後靜置20分鐘。當然生薑和料酒的作用就不提了。

然後我們開始準備一些輔料。幹辣椒段、蒜片、蔥、姜、花椒、麻椒。其實有料包的情況下你可以不準備這些輔料。本人口味比較重。

下來就是起鍋燒油。放輔料進去炒香。然後將料包擠壓進鍋裡。一起炒香。加適量的水大火燒開。改小火燒三分鐘左右。放入魚骨魚頭繼續小火燉煮五分鐘左右。然後撈出食材留湯汁在鍋底。加火燒開後。將魚片加入鍋中燉煮兩分鐘即可，可根據個人口味繼續燉煮一分鐘也行。全部盛入容器內。表面再撒一些適量的蒜片生薑花椒跟辣椒。起鍋燒油，油熱澆入容器內。這樣很簡單的一份酸菜魚就做好了。

番茄豆腐魚湯 （本學生黨的宿舍餐）

番茄去皮切碎，嫩豆腐切方塊，將魚用蔥姜鹽醬油醃一個小時（劃開）

油開放蔥薑蒜粒，吃辣放辣椒，以後放魚，煎到魚尾翹起來。

放水，放番茄，水開放豆腐。煮到湯變成白色放湘菜出鍋。（按口味加鹽）

能碰到這個問題我很開心，從小到大，我最新喜歡吃的菜就是我媽做的魚，初中時有幾個要好的小夥伴，每到週六都會來我家蹭魚吃，這些年我們一說起他們饞嘴來我家吃魚，紛紛感慨我媽做的魚太好吃了。我媽做魚有自己的秘方，下面我來說說，你可以試著做一次。

食材準備：

鰱子魚一條、麵粉、八角、大料、冰糖、生薑、生抽、醋、料酒、海天黃豆醬、鹽、香菜、小米辣

做法

第一步：將魚內臟、魚鱗、魚鰭、魚尾、魚鰓、去掉並清洗乾淨

第二步：在魚的兩側切一些間隔2-3釐米的刀口（間隔距離具體看魚大小）

第三步：用廚房紙將魚上的水吸乾

第四步：起鍋燒油（多放一點），在魚身上塗抹一層面粉，放入鍋中煎

第五步：將魚煎到呈金黃色，放入魚子、魚泡煎

第六步：鍋中放入八角、大料、冰糖、生薑、小米辣

第七步：間隔1分鐘後放入生抽，沿著鍋邊淋上一點醋，在魚身上淋上料酒

第八步：添入熱水沒過魚，放入海天黃豆醬

第九步：小火慢燉30分鐘，大火收汁，少放鹽

第十步：盛出，撒上香菜

這道菜有兩個點睛之處，一個是要放入適量的海天黃豆醬；一個是要等到魚被煎到兩面呈金黃色，再沿著鍋邊淋上醋去腥，醋在昇華的時候會帶走腥味；

很簡單，不妨你來試一試

首先就是清蒸魚最好要選擇深海的魚，比如開背魚，深海鱈魚片，還有鱸魚，這要看自己的喜好了，我一般喜歡開背魚，價錢便宜，味道也很好，先把開背魚放到可以裝下它得大盤子裡，如果沒有大盤子可以把魚切塊，魚放到盤子裡直接上鍋蒸上十分鐘（有的再蒸之前要抹鹽，要抹料酒，我覺得沒必要，不放蒸出來味道也很鮮）魚蒸好後把盤子裡頭的水倒掉，這是關鍵，腥味都在這個湯裡，倒了以後直接淋入蒸魚豉油，我喜歡放味極鮮，然後上頭放點薑絲蔥絲，淋入熱油撒上香菜就可以吃了，味道特別鮮甜，千萬不要放鹽，因為醬油裡頭含有鹽份，再放鹽就鹹了！

大家可以在家裡自己做一下，方法簡單味道好，主要是乾淨衛生。

我給你說一道吧，魚丸。龍利魚沒啥刺直接在超市裡買凍品就行剁成蓉拌上20％溼澱粉加個雞蛋一個加入蔥薑末料酒攪拌上勁。成丸狀下入燒開水的鍋中燉8分鐘段生即即可。盛入盤中。另起鍋放油，油溫7成熱放入蔥薑末翻炒出香味例如少許水澱粉鹽老抽調個汁淋入盤中即可。

大家好，我是小玲的美食生活，很開心在這裡和大家一起回答問題：

做魚是我的弱項，有沒有好學不失敗的做魚方法？

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；草魚還含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。那麼草魚怎麼做好吃呢？下面一起來看看。

草魚怎麼做好吃

一、紅燒草魚

食材：草魚、豬裡脊、香菇、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、溼澱粉、香油、食用油。

步驟：

1、將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成“井”字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊肉切成絲。

2、坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油。

3、坐鍋點火，鍋內留餘油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

二、水煮草魚

食材：草魚，蔥，姜，辣椒，花椒。

步驟：

1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米醃製15分鐘。

2、加工調料吧：蔥切段。姜分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴，而且它很辣。

3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。

4、另用一鍋，將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚鍋內即成。做好了，看看成品吧。

三、清蒸草魚

食材：蔥絲少許，薑絲少許，打算兩瓣，蒸魚豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺。

步驟：

1、先把魚用料酒和鹽醃製30分鐘。

2、水開後，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子裡的水倒掉。

3、加入蔥薑絲，倒入蒸魚豆豉。注意：一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續蒸5分鐘。

4、另起鍋加油，燒熱，加花椒少許。等花椒變黑後，關火。

5、在蒸好的魚身上撒少許香菜，然後把步驟(4)澆在上面就可以了。

草魚是很多家庭都比較喜歡吃的一種魚類，上文中我們就跟大家分享了幾種比較常見的做法，喜歡吃的草魚的朋友在日常生活中不妨嘗試一下，希望可以幫助到大家。

可以做金湯酸菜魚，新手都可以做，在商店買好人家的金湯酸菜魚料，一隻三斤左右的黑魚或者江團，因為這兩種魚刺少，家裡有寶寶，所以選刺少的，順便讓賣魚的的給切成片，魚肉和魚骨分開裝，魚料裡面有醃魚料先把魚和魚骨醃上，準備蔥段和薑片，冷鍋放油，待油溫五成熱轉小火放醃製好的魚骨頭煎至兩面金黃，撈出魚骨，放蔥段，薑片，蒜片，發火爆炒放入魚料中的酸菜，炒出香味加開水，放入煎完的魚骨，水要淹過魚骨，多一點，放小火熬20分鐘，放入醃製好的魚片兩分鐘就可以起鍋，撒點蔥花做裝飾，完美完成，喜歡吃菜的可以在放魚肉之前加菜，魚肉比較容易熟，不能煮時間太長。魚料中有鹽，口味清淡的可以不用額外加鹽，金湯口味的魚料，湯汁金黃，酸辣可口，吃完魚喝完湯，舒服極了！

我恰恰跟你相反，做魚是我的強項，我身邊的親朋好友吃過我燉的魚，都說好吃。

我生活在一個三線的海濱城市， 風光秀麗，瀕臨渤海灣，海產豐富。我們當地人都比較認可海魚。當然河魚我做出來也沒有問題。鯉魚，草魚。其中燉草魚，我更拿手。

魚肉中富含人體所需的蛋白質，脂肪，氨基酸，礦物質，營養價值極為豐富， 對人體健康很有補益，很多人都喜歡吃，也喜歡自己在家做魚來吃。但是做出魚的味道卻是千差萬別，的確做魚還是要掌握一定的技術的。

下面我就來講講燉魚的技巧與方法。清蒸魚就不去講，當然蒸魚 更適合新手，簡便易行，步驟比較少。我看有其他朋友已經回答了清蒸魚，我就不去累述，主要講講燉魚。

先來說說燉河魚以草魚為例。河魚與海魚最大的區別，是它本身帶有的土腥味 比較大。因為生長的水域不同。而且海魚的 肉質密實緊緻，以蒜瓣肉比較常見，魚刺也是多呈現一根主刺，像我們當地常見的。鮁魚黃花魚，黑頭魚，石蓮魚，偏口等，鰨目魚。

而河魚，常見的鯉魚，草魚，都是肉質鬆散，而且除了一根主刺以外，還有其它的小毛刺和雜刺。所以在燉的時間上，要比燉海魚 長很多。俗話說：“千滾豆腐萬滾魚”。其實這裡的魚指的就是河魚。只有長時間的燉制才能讓魚肉的肉質變硬實，吃起來 才能脆嫩彈牙。

額外又說了這麼多，下面就進入燉河魚的環節。燉草魚

食材：草魚一條（1250克），本地家芹菜150克，大蔥300克，姜100克，蒜瓣6瓣，香草5克，花椒8克，八角5克，幹辣椒段3克。

調料：生抽50克，蠔油40克，甜麵醬30克， 鹽10克，白糖15克，味精8克，雞精5克。

做法：1，把草魚去鱗，去鰓，去內臟颳去肚子內的黑膜，清洗乾淨 魚腹最裡面的汙血，整條草魚連頭帶尾切成6段，頭尾各一段，魚身切成了兩指寬的段， 大蔥100克切滾刀塊兒，姜切大片兒，蒜瓣拍破，香草剪成寸段，花椒，八角，幹辣椒段備好。

2，鍋中放入色拉油和豬油混合油40克，先下入八角和薑片炒至變色，炸出香味。接著下入花椒，蔥段，蒜瓣兒 幹辣椒段依舊炒變色出香味兒。

3，烹入料酒， 下入生抽，蠔油，甜麵醬 聞到香味兒，加入 熱水，水量以與魚肉持平為主，定好鹹淡口味， 大火把魚湯燒開，用笊籬撈出所有炒變色的 蔥薑蒜雜料。

4，鍋底魚湯中塞入洗乾淨的芹菜段和剩下的大蔥，把清洗乾淨的魚肉，魚頭魚尾，香草段都放入到鍋中，繼續大火再燒開，撇去浮沫，轉小火，蓋上鍋蓋燉40分鐘。

5，燉至魚湯逐漸變粘稠，減少到原來的 1/3的時候，加入味精，雞精，改大火收濃魚汁，揀出芹菜段和大蔥段，撒香菜段出鍋裝盤即可。

「小竅門」

2，燉魚的配料當中準備大蔥，芹菜段都是為了有效壓制草魚的魚腥味，香草段兒用油炸一下 或者是直接放到魚湯中一起燉也可以。作用是增香去腥，香草不是香茅草。乾的是那種長根草枯色的香料，價錢很便宜，聞起來沒有什麼味道。但用來燉草魚卻很好用。

3，把所有的蔥薑蒜撈出去，是為了 食用方便，也為了防止串味兒，蓋上鍋蓋對於能更容易入味兒，也可以縮短燉魚的時間。但也要燉40～50分鐘左右。如果是整條草魚 甚至要燉到2～3個小時之久。

這種方法燉出來的河魚，肉質鮮美，脆嫩彈牙，爽滑可口。沒有一點河魚的土腥味道。

下面再說一下燉海魚。以我們當地常見的小魚。用老百姓家裡經常用的家常燉的方法，來介紹一下。燉海雜魚

食材：石鰱魚3條（100克/條）黑頭魚3條（100克/條）小黃花3條（100克/條）小柺子魚，鮁魚，小鯧魚都可以，拼個3～4種就可以了。大蔥100克，姜100克，蒜瓣5～6瓣，花椒8克，八角5克，幹辣椒段5克，韭菜10克。

調料：生抽20克，蠔油 20克香醋30克，料酒15克，鹽8克，白糖15克，味精5克，雞精5克。

做法：1，要把所有選中的小雜魚，去鱗，去內臟，去魚鰓清洗乾淨。在魚背上輕輕劃上一字花刀，不要劃的太深。蔥切成滾刀塊，姜切大片兒，蒜瓣拍破，花椒，八角幹辣椒段備好。

2，鍋中放入 色拉油和豬油混合油40克，要先下入薑片和大料，炒變色出香味，因為這兩種香料相比於其他的香料，香味要出來的慢，所以要先下。再依次下入蔥段，蒜瓣，幹辣椒段炒變色出香味。

3，下入料酒，香醋烹出香味，再加入 生抽，蠔油，繼續炒出香味加入熱水，再加入鹽，白糖，定好鹹淡口味，撈出料渣，下入海雜魚，大火燒開撇去浮沫，轉小火，加上鍋蓋，燉20分鐘，至 魚湯粘稠。

4，要用手勺 舀魚湯淋在魚身表面，等到魚汁漸漸濃稠，能逐步掛在魚身上，轉大火，繼續用手勺舀魚湯澆淋魚身，等到魚湯粘稠，能完全掛在魚身上時，就可以撒韭菜段，出鍋裝盤即可。

「小竅門」

1，我們當地燉海魚用家常燉的方法，是不把魚過油炸，而是清洗乾淨，直接下入魚湯中燉，這樣燉出來的魚肉細嫩爽滑，鮮美可口。

2，海魚的魚腥味兒雖然沒有河魚那麼重，但是，也是需要進行加工處理，所以 在。醜聞衝姜蒜。之後就要先行，烹入料酒和香醋，而且醋的用量一定要大，快舀起一點兌好的魚湯，嘗口味的時候，是可以嚐到明顯的酸味，這樣才可以壓制住魚的腥氣味兒。

3，蓋上鍋蓋燉魚是可以有效的防止魚湯快速的揮發， 使魚不能很好的吸收味道，海魚。不需要像河魚那樣長時間的燉制，時間過長 ，魚肉反而變硬變柴，出鍋撒韭菜而不是香菜，可以讓魚肉吸收韭菜的辛辣味道。更增添香鮮美味。

結語

做魚的技巧。要比炒菜輕鬆很多，因為它不像快手小炒 那樣搶火候搶時間，來不及思考放料。當然對於新手來說，還是要多做多練，在不斷的實踐過程中，吸取和總結經驗教訓，相信按照以上步驟，多做幾次之後，也會把做魚，變成自己的強項。以上是個人的一些見解，歡迎批評指正。