1.顏色變深：新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮牛肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；隨著貯藏時間的延長，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，這樣的肉就不能吃。

2.表面發黏：新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。

3.彈性變差：新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，彈性越差，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。

4.有異味：新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉有明顯的腐臭味。

牛肚是飯店常備的菜品原料，也是比較容易變質的。一般新鮮的牛肚清冼完後表面光滑，色責白亮，彈性十足。而變質的牛肚表面失去光 責，暗黃，手感有點粘，沒彈性，聞著有臭味，一般就不能上桌了

牛毛肚是下火鍋的一道美食，它不僅味道鮮美，而且還有著豐富的營養。牛毛肚的種類比較多，有水牛毛肚、黃牛毛肚等等，在外觀、顏色、口感上都會有所差別。現在市場上牛毛肚的價格也是不統一的，買便宜的毛牛肚怕品質不好，買了貴的毛牛肚又怕被騙，所以要掌握辨別好壞牛毛肚的方法才行。下面就跟大家說說怎麼辨別好壞牛毛肚？

方法/步驟

在辨別好壞牛毛肚之前，應該先了解毛肚，知道牛毛肚的正常形態是怎樣的，牛肚的種類有多少，知道好的牛毛肚主要是水牛的毛肚，其他黃牛、飼料牛的牛毛肚口感要次一些。

不要覺得牛毛肚顏色太深看上去髒兮兮的，就覺得牛毛肚不好了，好的牛毛肚就是顏色比較深的，那些看上去顏色淡淡的牛毛肚，雖然很好看，但是應該是進行了漂白處理的。

買到牛毛肚以後，可以用手去觸控一下牛毛肚，用手扯扯牛毛肚，看看有沒有一定的韌性，好的牛毛肚是有一定的韌性的，如果牛毛肚一扯就爛了，那證明牛毛肚品質不太好，至少不太新鮮了。

牛毛肚主要是做火鍋的配菜來食用，可以從烹飪過程中來辨別，如果在火鍋的沸水裡煮了十分鐘以上，牛毛肚吃起來還是很難嚼碎，那證明牛毛肚品質不太好，如果入沸水就碎了，那也是不好的牛毛肚。

牛毛肚煮熟了以後，在品嚐的過程中，可以從口感上辨別出牛毛肚的好壞。好的牛毛肚吃起來脆脆的，味道比較鮮美，沒有腥味。壞的牛毛肚吃起來軟軟的，沒有嚼勁，吃起來味道很淡。

買回來牛毛肚後，可以把牛毛肚拿起來聞一聞，從氣味上辨別牛毛肚的好壞。好的牛毛肚沒有刺鼻的氣味，牛毛肚表面的顆粒比較大，壞的牛毛肚可能會有一種奇怪的刺鼻氣味，牛毛肚表面的顆粒比較小。

新鮮的牛肚像草綠色，時間超過5小時會漸漸發黑，富有彈性，燙熟後會縮小，生的可以用手壓一下有沒有爛，而且沒有粘呼呼的，有些腥味，沒有腐臭氣味。

牛肚是牛的胃，它一款具有豐富營養食材，含有豐富的蛋白質，脂肪，鈣磷，鐵。那我們怎麼來判斷牛肚的質量是上等的呢？我們下面來分享分享

1、看肉質，不過發現表面變軟了，說明牛肚不夠新鮮，放了很久。這種我們儘量不要使用購買。

2、看顏色。，一般新鮮的牛肚呈金黃色。顏色比較好看。時間久一點的牛肚顏色偏黑。

3，聞味道，如果很臭一般都是變質了的

牛肚變質會有很多特徵，第一個就是惡臭，另外一個就是用手摸起來沒有彈性，容易碎。另外一半包裝的半成品都有點味道，需要用水多次沖洗才可以食用。冰鎮過後的得毛肚涮燙起來更好吃，燙的時候有個七上八下的竅門，15秒為標準時間。

首先牛有兩個肚，分別為千層肚和草肚。要辨別是否變質。中醫的望聞問切很有幫助。如果到了我手裡，即使變質也能變成山珍海味。

如果變質的臭味就不能吃了如果是本身的臭味就是沒有漲發好，可以放入富磷聯溶液浸泡漲發，然後加點除臭增香粉，就沒有臭味了，而且口感脆嫩多汁，烹調不收縮。

去除牛肚腥臭味方法很多，關鍵是去汙洗滌乾淨。

1、首先用清水把牛肚正反面沖洗乾淨。

2、把有粘液一面翻在外面，用大粒鹽搓洗2遍，粘液基本去掉。

3、用蘇打或食用鹼揉搓2遍。

4、用食用醋再揉搓2遍。

5、清水投洗乾淨，可以加水、調味料等煮熟即可。燻、滷、溜、拌隨意。