材料

豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ）， 肥肉少許，蒜，

醬油，鹽，味精，菜籽油

做法

1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調味即可。

小訣竅

1、簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了，這才是真訣竅。

2、不要又是勾芡又是醃漬的，辣椒炒肉越是弄得複雜越不是那個味道。

我美麗的家鄉特色菜當然少不了豆腐了。我會做油煎嫩豆腐，這是小時候爸爸每次見我放假回家必給我做的，他喜歡用老豆腐煎，因為老豆腐不容易沾鍋，但他現在已經不在了，我再也吃不了他做的豆腐了……

現在我家，我傳承他的手藝喜歡煎嫩豆腐，用小火慢慢將豆腐煎至兩面金黃，耗費時間長，但很美味，外脆裡嫩，加上少許紅辣椒、香蔥、香油、蠔油、十三香粉等各種調料，加少許水小悶幾分鐘，出鍋即豆有沒有流口水的？

佛跳牆～福建名菜

通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加點老酒

鍾愛家鄉的五花肉，五花肉可以做很多種菜，比如紅燒肉爆炒，五花肉爆炒就是回鍋肉，還可以做燒白，燒白其實就是梅菜扣肉，它是我們當地的那一種叫法。

五花肉裡面做法最簡單的，我建議大家就是可以做那個爆炒，五花肉就是回鍋肉我們來做這個這個也是我最擅長的一個菜首相來看我們要做回鍋肉的話，也需要準備一些什麼東西，我們需要準備好，五花肉紅尖椒，綠尖椒，蒜苗，植物油，姜蒜，生抽、老抽、料酒、食鹽、白糖。

準備好這些之後，我們首先要先將五花肉進行一些處理。

我們四川這邊的做法的話，我好，這下先煮熟之後再火鍋炒料，叫回鍋肉。可能有的地方就是直接將生的五花肉切成薄片之後呢，就開始爆炒，我兩種方法都做過，但是更喜歡的方法，是將五花肉煮熟之後，然後再去加一些配料來炒。

豬五花肉的時候呢，一定要放入老薑和料酒，這樣可以快速的去腥味。五花肉煮到什麼程度，可以算煮熟的呢，就是用筷子插五花肉，如果筷子能穿過五花肉，那就可以撈出切片了，撈出五花肉切片，一定要切那種薄片，這樣爆出來的五花肉就可以感覺是那種。

把五花肉切片切好之後呢，我們現在鍋裡面放一些油可以放少一點，因為這個只是為了防止回鍋肉粘鍋，然後將五花肉放入鍋內爆，就是爆出一些有單五花肉搜搜出卷之後呢，可以看到五花肉已經變得開始有點驚慌的樣子，那麼這個時候，我們開始放入生抽老抽之內還有豆瓣翻炒一下，然後再放入其他一些配料，如蒜苗，蔥薑辣椒等。五花肉可以放入一些白糖雞精調味，因為我們不吃那個基金的話，放入白糖進行調香味，可以讓味道更加的完美。

這樣炒出來的，五花肉那也是非常的唯美。

最喜歡也最會做的是上海紅燒肉。上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話說就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。

對於川菜之王的回鍋肉來說，是我們重慶人最熟悉的一道家常菜了，不說天天吃它，基本一週要吃好幾次，回鍋肉軟糯鮮香搭配米飯吃起來非常的巴適。

回鍋肉的做法很多，一般可以炒洋蔥，青椒，胡蘿蔔，蒜苗等，我還用幹蘿蔔線炒過，不管怎麼炒，都不能缺少的調料就是豆瓣醬，用豆瓣醬炒出來的回鍋肉就是香。

回鍋肉的做法也挺簡單的，下面我給大家說一下炒回鍋肉的流程。

1。我們一般選用三線肉來做回鍋肉，肥瘦都有，吃起也不油膩。首先把三線肉放鍋裡煮熟，煮的程度就是用筷子能穿透肉就可以撈出來。

2。撈出的三線肉放涼後，我們把肉切成均勻的薄片，不要太厚，這樣爆的時候才容易爆卷，而且回鍋肉更入味。

3。切完後我們在再切配菜，我這裡用的蒜苗，拍扁切成段就可以了。在切點姜蒜都切成片。

4。接下來起鍋燒熱，到入少許的油，現在的肉比較瘦，一般都爆不出油。所以要放入少許油。然後下入切好的三線肉爆香，這裡要加入少許鹽，乾花椒，翻炒至肉爆卷後，下入姜蒜片，再下入豆瓣醬，翻炒上色後下入蒜苗，炒至蒜末斷生後加入適量味精，翻炒均勻後就可以出鍋了，一道簡單的回鍋肉就做好了。

大概總結一下，就是豬肉選擇，三線肉最好，肥瘦搭配，還有就是煮肉的時候只要筷子能穿透就行，不要煮的太過了，最後就是回鍋肉要趁熱吃，搭配米飯。哈哈，看到這裡你是不是開始流口水了。我會每天更新我們重慶的美食。

(湘西臘肉)。 把臘肉切成片，不要放油，臘肉會有油，切好後把臘肉放入鍋中，

炒到七成熟的時候就可以放辣椒了（新鮮的辣椒就切絲，乾的大紅辣椒就直接用手把辣椒折斷就好了）

在放鹽，切記要少放鹽，因為臘肉本來在製作的過程中就放了很多鹽 也可以放點水，（個人喜好）

最後悶下就可以出鍋了