很厚實的糊鍋巴,可以用鐵刮子或是小刀刮掉表層,然後再用鋼絲球等擦洗工具擦洗,就能徹底去掉黑糊。需要注意的是,使用工具刮擦的時候,不能過度用力,更不能盲目刮擦,鋼絲球等工具著力面積大,很容易傷及不糊處,否則,雖然洗乾淨了,但破壞了砂鍋的釉質,導致砂鍋漏水漏油,得不償失,因此,經過強力工具小心擦洗後,若還不能徹底去除糊跡,可以考慮使用柔性更好的工具擦洗。
為了防止金屬擦洗工具傷及砂鍋釉質,可以採用柔韌性比較好或是軟硬適中的物品擦洗砂鍋。細砂紙是最好的擦洗工具,能定點擦洗糊痕。此外,木炭、骨炭、墨魚骨等軟硬適中的物品也可以用來擦洗比較淺的糊痕。
對於煮粥或是煮飯燒糊的沙鍋底,往往鍋巴牢牢黏住鍋底,刮擦很費力,可以先把砂鍋晾涼,倒出粥飯,用水清洗掉所有能洗去的米粒,然後放灶上慢火加熱,加熱到鍋巴快要冒黑煙即可,注意,不要燒到黑糊加重,最後把鍋端下來稍晾涼一會,趁熱用飯鏟子鏟,往往就能把大部分糊飯去掉。如果鍋巴原本糊得不厲害,只是糊層比較厚實粘滯,則還可以想辦法把鍋巴完整取下來做美食具體做法是:一種是用水煮散,做成焦米粥,這種方法不一定能順利完整清楚糊層;另一種方法是,慢火加熱至快冒黑煙後,向鍋里加植物油淋遍所有鍋巴,然後停火晾涼,涼下來後用鍋鏟就能把鍋巴剷下來,剷下來後給鍋巴澆點茄汁之類的,就成美食了。
對於肉類等食物造成的糊痕,如果懶得費時費力去擦洗,或是沒有合適的擦洗工具,則可以用乾燒法去糊:把食物倒出鍋,用清水刷洗掉所有能洗去的食物殘渣,然後把砂鍋放到灶上慢火乾燒,一直燒到鍋巴變成灰炭,最後再用鍋鏟去鏟一下,往往不費吹灰之力就能去掉鍋巴糊痕。這個方法比較適用於黑色或是灰黑色的沙鍋除糊痕。
一些頑固粘稠的糊痕,光是用工具清洗比較費力,這樣的情況下,可以用處理劑先泡洗一遍,把鍋巴泡軟洗去一部分,再用工具擦洗。一般用白醋、燒鹼等兌水泡洗即可,也可以使用其他家用強酸或強鹼清洗劑泡洗,泡洗的時間最好在1小時以上。需要注意的是,大部分砂鍋都含有重金屬,連號稱健康安全養生鍋的紫砂鍋也不例外,像鉛等重金屬能在醋裡析出來,因此,如果用白醋泡洗砂鍋,醋液最好丟棄,且鍋要用清水沖洗乾淨。
此外,對於一般糊痕,只要基本沒有形成炭化層,可以用土辦法去掉。 用酸楊桃、酸檸檬等酸味水果,或是用筍乾,放沙鍋里加水煮沸半小時左右,基本不用刮擦工具即可去糊。
一些沙鍋有微細孔隙,新買的砂鍋未經堵縫處理,就直接使用燒糊了,往往會出現這樣的情況:鍋底的糊痕完全擦洗乾淨了,但還是聞到一股濃重的糊味。這是因為一些食物殘渣滲透到微細孔隙裡了,而且在孔隙裡糊了,所以糊味久久不散。對於這種情況,可以先用白醋泡洗十分鐘左右,然後用砂鍋煮一次大米粉糊,米糊煮好後,把鍋端下來,把米糊抹遍鍋內,靜置晾涼後再清洗乾淨,糊味就去掉了,以後也不會出現這樣洗不去的糊味啦。
很厚實的糊鍋巴,可以用鐵刮子或是小刀刮掉表層,然後再用鋼絲球等擦洗工具擦洗,就能徹底去掉黑糊。需要注意的是,使用工具刮擦的時候,不能過度用力,更不能盲目刮擦,鋼絲球等工具著力面積大,很容易傷及不糊處,否則,雖然洗乾淨了,但破壞了砂鍋的釉質,導致砂鍋漏水漏油,得不償失,因此,經過強力工具小心擦洗後,若還不能徹底去除糊跡,可以考慮使用柔性更好的工具擦洗。
為了防止金屬擦洗工具傷及砂鍋釉質,可以採用柔韌性比較好或是軟硬適中的物品擦洗砂鍋。細砂紙是最好的擦洗工具,能定點擦洗糊痕。此外,木炭、骨炭、墨魚骨等軟硬適中的物品也可以用來擦洗比較淺的糊痕。
對於煮粥或是煮飯燒糊的沙鍋底,往往鍋巴牢牢黏住鍋底,刮擦很費力,可以先把砂鍋晾涼,倒出粥飯,用水清洗掉所有能洗去的米粒,然後放灶上慢火加熱,加熱到鍋巴快要冒黑煙即可,注意,不要燒到黑糊加重,最後把鍋端下來稍晾涼一會,趁熱用飯鏟子鏟,往往就能把大部分糊飯去掉。如果鍋巴原本糊得不厲害,只是糊層比較厚實粘滯,則還可以想辦法把鍋巴完整取下來做美食具體做法是:一種是用水煮散,做成焦米粥,這種方法不一定能順利完整清楚糊層;另一種方法是,慢火加熱至快冒黑煙後,向鍋里加植物油淋遍所有鍋巴,然後停火晾涼,涼下來後用鍋鏟就能把鍋巴剷下來,剷下來後給鍋巴澆點茄汁之類的,就成美食了。
對於肉類等食物造成的糊痕,如果懶得費時費力去擦洗,或是沒有合適的擦洗工具,則可以用乾燒法去糊:把食物倒出鍋,用清水刷洗掉所有能洗去的食物殘渣,然後把砂鍋放到灶上慢火乾燒,一直燒到鍋巴變成灰炭,最後再用鍋鏟去鏟一下,往往不費吹灰之力就能去掉鍋巴糊痕。這個方法比較適用於黑色或是灰黑色的沙鍋除糊痕。
一些頑固粘稠的糊痕,光是用工具清洗比較費力,這樣的情況下,可以用處理劑先泡洗一遍,把鍋巴泡軟洗去一部分,再用工具擦洗。一般用白醋、燒鹼等兌水泡洗即可,也可以使用其他家用強酸或強鹼清洗劑泡洗,泡洗的時間最好在1小時以上。需要注意的是,大部分砂鍋都含有重金屬,連號稱健康安全養生鍋的紫砂鍋也不例外,像鉛等重金屬能在醋裡析出來,因此,如果用白醋泡洗砂鍋,醋液最好丟棄,且鍋要用清水沖洗乾淨。
此外,對於一般糊痕,只要基本沒有形成炭化層,可以用土辦法去掉。 用酸楊桃、酸檸檬等酸味水果,或是用筍乾,放沙鍋里加水煮沸半小時左右,基本不用刮擦工具即可去糊。
一些沙鍋有微細孔隙,新買的砂鍋未經堵縫處理,就直接使用燒糊了,往往會出現這樣的情況:鍋底的糊痕完全擦洗乾淨了,但還是聞到一股濃重的糊味。這是因為一些食物殘渣滲透到微細孔隙裡了,而且在孔隙裡糊了,所以糊味久久不散。對於這種情況,可以先用白醋泡洗十分鐘左右,然後用砂鍋煮一次大米粉糊,米糊煮好後,把鍋端下來,把米糊抹遍鍋內,靜置晾涼後再清洗乾淨,糊味就去掉了,以後也不會出現這樣洗不去的糊味啦。