米粉豆發糕

米粉與麵粉不同，米粉做出的發糕勁道。麵粉做得發糕喧騰。麵粉吃多了想吃米粉。可北方沒有米粉賣，自己動手把大米泡一天，用粉碎機打成米粉，在做發糕。米粉糕端到桌上時家食材配方主料：

大米100g

麵粉100g

輔料：

黃油15g

椰子粉20g

白糖適量

酵母粉4g

椰棗適量

做法 共14個步驟我要吐槽

1.大米洗淨泡3-5個小時。

2.撈出瀝乾，用乾淨的毛巾吸乾水分。

3.放在研磨機裡打成粉狀。

4.在過一遍篩子，這樣就出來比較細的米粉了。

5.加入麵粉。

6.倒入一小袋椰子粉

7.加入一勺白糖及適量的發酵粉。

8.放上黃油。

9.慢慢加入溫水，邊加邊攪拌。

10.成為很粘稠的麵糊糊。

11.模具裡抹點油，放入切好的椰棗。

12.將麵糊倒入，表面抹平，放在溫暖處發酵。

13.發到兩倍大的時候，放在蒸籠裡，蒸25分鐘。

14.出爐以後倒扣晾涼即可。

大家好！我是重慶發哥！今天我就分享一道簡單拌米粉製作方法：。 1米粉用開水燙好備用，。 2鍋燒熱爆香蒜末，加肉末炒兩分鐘，再放胡蘿蔔粒，郫縣豆瓣、白糖、蠔油翻炒均勻，。 3把做好的肉醬倒入米粉盤子攪拌均勻，撒點蔥花就可以吃了。

1 時蔬米粉丸，鮮蝦去頭尾、去外殼，去除背部和腹部的蝦線。蝦肉剁碎放上檸檬片，靜置10分鐘去腥。起鍋燒水，水開後放入包心菜焯水2分鐘，包心菜剁碎。碗內磕入雞蛋，攪打均勻。碗內倒入包菜、蝦泥和寶寶米粉，攪拌成粘稠不易滑落的狀態。 手心沾水搓圓，把搓好的米粉丸子放到盤子上 。 起鍋燒水，水開後大火蒸10分鐘左右。這些用嬰兒奶粉做的美食，味道真的是嘎嘎香，誰吃誰知道！

2 香酥嬰兒米粉餅乾，雞蛋加入糖粉，攪打均勻，倒入玉米油。用蛋抽用力抽打，這叫做糊化，攪打成糊。篩入麵粉，加入玉米澱粉，泡打粉，小蘇打。倒入黑白芝麻適量。用刮刀按壓法按壓成麵糰，一定不要用手揉，不然麵糰成筋了，就不酥了，靜置15分鐘。把麵糰分割成15克左右的小麵糰，排入烤盤。用勺子按壓成小餅狀，放入烤箱，調到160度，烤20分鐘即可。這些用嬰兒奶粉做的美食，味道真的是嘎嘎香，誰吃誰知道！

3米粉雞蛋餅，雞蛋打散，把米粉倒進去攪拌均勻，不能太稀，必須能成團狀，但也不能太乾，讓每片米粉都吸入水分。鍋裡倒點油，抹均勻，小火熱鍋，用筷子挑一小塊米團，直接放入鍋中，用手慢慢按扁，大概七八毫米的樣子。全部按好後蓋上鍋蓋小火燜一會，感覺鍋蓋有點溫熱了開啟翻面繼續燜一分半鐘左右。這些用嬰兒奶粉做的美食，味道真的是嘎嘎香，誰吃誰知道！

 

可以做湖南米粉，

準備榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，幹椒粉，蔥花，熟豬油。

①肉絲，榨菜炒香，調正味，加雜骨湯，燜熟，待用。

②取碗放入鹽，味精，醬油，幹椒粉 ，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。

說起米粉的食用途是挺廣的

1、米粉用水泡後可以做炒粉米來吃

2、米粉也可以用來做湯粉味道非常的不錯

3、米粉加上湯汁蒸來吃也是一種小吃等等…

大米粉分粳米粉、秈米粉、糯米粉，通常是指粳米粉和秈米粉。粳米粉可以做米糕，鬆糕等。秈米粉適合做米線，發糕等。

大米粉分粳米粉、秈米粉、糯米粉，通常是指粳米粉和秈米粉。粳米粉可以做米糕，鬆糕等。秈米粉適合做米線，發糕等。

米粉可以做多種美食，燉，煮，燜，炒都可以的，不過我還是鍾情於炒粉，夜深了想吃夜宵或者太忙了沒時間炒菜做飯，那麼這一碗香噴噴的路邊攤炒米粉吃得飽又解饞，最重要是非常快手！所以今天仿製了一款路邊攤炒粉來和小夥伴們分享呀！

食材：2個雞蛋、肉絲、豆芽、粉絲，大蔥絲、火腿絲、胡蘿蔔絲

生抽，老抽，鹽、糖

製作方法：

1.鍋內多放點油，倒入2個雞蛋液，煎成蛋碎；

2.再放入肉絲炒到變色（肉絲要切得細一點），再放入大蔥絲、火腿絲和胡蘿蔔絲煸炒出香味，把胡蘿蔔炒軟，

3.然後放入一把豆芽和泡好的粉絲，用筷子混合均勻（粉絲要用筷子拌炒混合得比較均勻），再根據個人口味加一勺生抽，少許老抽，一小勺鹽、一小勺糖調味，

4.最後倒入韭菜段，拌勻即可出鍋！

這一碗香噴噴的路邊攤炒米粉吃得飽又解饞，最重要是非常快手，食材配料自己調整，想吃什麼炒在一起就行！

首先米粉的吃法有很多種，有湯的，炒的，拌的……

首先我們來看看湯的：

1.紅燒牛肉米粉

2.瘦肉湯米粉

再來看看炒的吧：

家常炒粉--主要就是米粉啦，然後一些食材可以看一看自己想吃的，搭配好之後和米粉一起炒就可以啦

最後我們再來看拌粉：

普通的拌米粉--我們先把需要的醬料（肉沫，花生米，香菜，蔥…具體醬料看個人）準備好(´-ω-`)，再將米粉煮好加入醬料，拌一下，唆一口，嘖嘖╮(￣▽￣)╭那滋味簡直絕了[中國贊][中國贊]

這些都是比較家常的，做法也比較容易，自己在家準備好食材就可以做出來。說了這麼多的米粉，你還在準備什麼，趕緊動手做起來吧

寶寶米粉是一種比較有營養的食物，很多寶媽為了寶寶可以長的更好，除了平時所需的奶製品，還會給寶寶額外再新增一些米粉，當寶寶大一點可以新增更多輔食時，就不願意吃米粉了。這時家裡剩下的米粉千萬不要扔，可以用來做美食是非常不錯的。

剩餘的米粉搭配上雞蛋可以用來做成雞蛋米粉餅。這樣吃起來又美味又有營養。還可以做成米粉丸子。這種美食除了需要新增米粉、其中還可以加上雞蛋，新鮮的蔬菜。在製作的時候可以根據自己口味選擇蔬菜。這樣製作出來的食物營養健康，又美味，非常適合寶寶吃。

【寶寶米粉磨牙棒】

食材：雞蛋1個，米粉25克，油5g

步驟：

1.將雞蛋打散進米粉中，揉成較硬麵團，用擀麵杖擀成厚片；

2.切成手指般大小揉成圓柱；

3.放進烤箱160度烤15分鐘。

還有很多美食解鎖哦，寶媽們快去研究吧！

各地區別

衡陽米粉

湖南屬於魚米之鄉，米好粉絲自然好。粉絲細而柔，比及雲南、貴州米線，它顯得細幼一點，軟一點。別以為

細幼一點沒什麼，東西真正好吃在於入味，而這粉絲的細幼恰恰是容易入味的先決條件之一。滾水一浸一泡，兌點湯料加點配菜，短時間出味，還真離不開這細幼的粉絲；而柔軟順滑則是口感順溜的絕佳說明。廣州的米粉粗一些，沙河粉好吃，其製作方式是以炒為主（沙河粉的好吃不在這裡細說），廣式湯粉的味道則總感覺未到極致；湖北的小吃則往北方靠，以麵食（熱乾麵、雞冠餃）著名了。所以，吃米粉（湯粉），還只有在湖南，尤其在衡陽。

其次是湯料調配得好。懂得調配湯料，是米粉好吃的必要條件。衡陽屬於南方，天氣比較溼熱，南方人愛喝湯、水是習慣成自然，而把適當的材料配份精製熬成湯料則是大有講究的。或排骨湯、或海鮮（帶）湯、或三鮮湯、或雞味湯、或烏雞湯、或鴿子湯、或豬手湯、或豬肚湯、或牛腩湯、或小腸湯、或烏龜王八湯等等不一而足；還有新增中藥滋陰補腎的，隨你願意。只要你有心，你可以在短時間內挑選到遂心的湯料。

第三是配菜。所有的餐點都有十幾份各式各樣精緻的配菜，酸豆角、鹹蘿蔔（條）、甜（酸）藠頭、榨菜絲、燒辣椒、大頭菜、酸包菜、涼拌韭菜、涼拌海帶、臘八豆醬、洋薑片、生薑絲等等。必須說明的是，配菜隨便吃，多少不限，只要你不帶走就行，不另收錢。

撫州米粉

江西撫州的米粉具有久煮不糊、久炒不爛的特點。主要以優質大米為原料，經過浸泡大米、石磨磨米、布袋過濾壓漿、揉粉成球團、鍋內煮熟、石臼打

撫州米粉

爛、搓成長團放入鐵製粉筒壓榨，透過鐵底板小孔壓出粉絲、成形於塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內冷卻、最後撈起待用等多道工序，從外表看上去非常潔白細嫩，尤其是剛煮好以後從湯水中撈出來，感覺就像白玉一樣。吃法有很多種，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，通常會採用熬製了四五個小時的大骨湯或鴨湯做為湯料，再加上一道撫州的特色輔助小菜：牛雜（或豬雜），味道極其鮮美。

撫州米粉來源於撫州特殊的地理位置和獨特的歷史文化。撫州米粉傳說起源於秦代，秦王嬴政為了統一中國，派五十萬大軍徵南越，而後又派史祿率民工修靈渠溝通灕江和湘江，以解決運輸問題。由於南越地處山區，交通不便，秦軍水土不服，糧食供應困難，大量士兵經常捱餓，生病。秦軍伙伕根據北方合落面的製作方法，就用江西人填湖廣時帶過來的技術。精選早稻大米，去砂，浸泡四小時以上，放入大青石石磨裡，磨成米漿。磨出的米漿十分細膩，再透過特殊手工技術蒸成薄薄的米粉皮，切細後，在開水裡煮三到五分鐘，加入湯底和炒碼即成。這樣製作的米粉久煮不爛，湯底配方更是保密，加了雞、骨頭和20餘種藥材，香氣濃郁、味道格外鮮美，堪稱一絕。傳至宮廷深得秦王喜歡，同時也在灕江一代廣為流傳（也就是現今流傳的‘桂林米粉“），因此“撫州米粉”和‘桂林米粉’可以說是同宗一脈，只是做法根據當地的口味和習俗做法不同罷了。

長壽米粉

長壽地處重慶腹心地帶，襟長江而臨重慶主城，居渝東而挾三峽庫區，史稱“膏腴之地，魚米之鄉”，因其“東北有長壽山，居其下者，人多壽長”而得名。長壽縣，今名長壽區，蜀漢(公元220—263年)巴郡益州治江州縣，劉備在今長壽城附近設常安縣（屬枳縣）。北周武民三年(561)廢枳縣，其地並巴縣。

重慶名小吃-長壽米粉：千年工藝，歷史淵源，相傳是東漢末年劉備入川時，有個隨軍火頭軍叫張同甘，把技術帶來重慶長壽。此工藝的製作精細，是用3分之2的米和三分之一的米飯同在水中侵泡，磨成漿，再蒸一層晾一層，晾乾後疊齊，切成絲，再用漲水煮熱即食。此工藝千年延續至今，在全國幾乎沒有，長壽米粉的工藝數新市場，李五最為正宗。歡迎來到美麗的長壽，品嚐長壽(新市鎮)米粉。

尚文米粉

尚文，是個革命烈士的名字。為了紀念他，廣東省信宜市政府將他的家鄉改名為尚文村，是東鎮街道轄區內的一個村。尚文粉，顧名思義就是尚文村出產的米粉。這種粉絲在已是信宜市區酒樓食肆、大排檔的一道特色美食，可煮可炒，味道鮮而不膩，非常受顧客歡迎。

尚文米粉是在上世紀六十年代初開始生產的。當時的大隊為了搞副業，利用近縣城的優勢，組織一些群眾嘗試做米粉銷售給各大招待所。由於味道好，這種米粉非常暢銷，同時由於那時會議多，各招待所都用米粉來接待參加會議的人員，有時一天便可銷售上千斤。

尚文米粉的製作程式十分繁鎖，前後要經過浸米、磨漿、炊熟、涼幹、泡軟、鍘絲、曬乾等生產環節。每道工序都很講究技術，比如磨漿不夠細嫩，炊的粉皮就厚薄不一；鍘絲有大小，煮沸吃口感就有別。尚文粉具有滑嫩、味鮮、爽口和煮不易爛、炒不易碎的特點，全程手工製作，這是師傅製作技術高超的結果。

改革開放以後，隨著經驗不斷積累和顧客要求越來越高，今日尚文粉歷經近半個世紀後，品質更佳，不但登大雅之堂，還成了送禮佳品，不少人都慕名前來購買，連不少歸國華僑食過之後，即使是要漂洋過海也要帶些走。尚文米粉以味道鮮美而名揚遠近。

興化米粉

又稱莆田米粉，白如雪，細如絲，略有米香味，乾脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產，又是中國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。

人們美其名為“興化米粉”。興化米粉是福建莆田一大特產，明代就有米粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工製作。米粉以上等黃尖米制作最好，製作須經過9道工序，過去用手工操作，現在多用半機械化進行製作。興化米粉的特點，條細而勻，色澤潔白，輕鬆晶瑩，煮炒易熟，湯幹均可，飲食便利，獨具一種風味。是群眾喜愛的食品，逢年過節饋贈親友的禮品。興化米粉的銷路很廣，除本省各地外，銷至廣東、江西等地，目前產地工人到外省設坊生產銷售，或被僱用代加工。產品遠銷東南亞、美洲和歐洲等國家，深受海外僑胞的喜愛。

安義米粉

南昌地區中首推安義縣黃洲鎮宗山壠米粉品質最佳。據清同治十年的《安義縣誌》雲：“米粉出處甚多，宗山最好”，其盛名在江西經久不衰。宗山米粉手工精製，歷史悠久，源遠流長。據宗山壠楊氏族譜記載：“北宋初年，北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公，棄官歸隱故里，始創制米粉為業，並以家庭世業相承。”經世代相傳，逐漸形成了獨具一格的地方風味特產“宗山米粉”。

該米粉選用當地純天然優質稻米和地下泉水經過浸、磨、濾、煮、團、榨、曬等一系列手工工藝製作而成。工藝考究細緻，不含防腐增加劑，它的顯著特點是：色澤潔白、柔軟滑爽、燒之有物（發水好），善於吸收佐料的味道，口感宜人、風味獨特、可煮可炒，為宴席上頭道佳餚和饋贈親朋好友之佳品。

桂林米粉

桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。歷史追溯到秦始皇佔領桂林的時候，由於當時北方計程車兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀，做成麵條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情！其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。

邵陽米粉

邵陽米粉是用好米透過人工的拉謝吃起來味道有面條的勁道有桂林米粉的細膩圓滑，而且粗大，讓人感覺米粉不是小家子氣，吃起來讓你回味無窮。邵陽米粉最大的特色就是,粉夠粗,湯夠紅,再加上邵陽米粉獨有的豆腐木耳臊子,真是讓人想要忘記都難啊!

邵陽大片牛肉粉

河源米粉

米粉在河源有著悠久的歷史,早在三百年前，河源人民就用自己的智慧,以大米為原料，經磨漿、脫水、臼夯、水蒸、切絲、晾曬、成形等近10道工序，製造出一種俗稱“手排”的大米制品，這種“手排”因經千錘百煉，細膩晶瑩，不僅可蒸、可煮、可炒、可炸，還可配以不同湯料或佐料，調製出適合各地的風味，令人百食不厭，故在城鄉極為流行，且深受老百姓的歡迎，成為當地宴請客人、饋贈親友之上品；並慢慢地由河源人民省親、工作等帶入省城，帶出了海外。

抗戰時期，周恩來、葉劍英等率領部隊南下，途經河源，村民常以“手排”慰勞來往官兵，由於“手排”已蒸熟，經開水浸泡即可食用，非常適合部隊行軍作戰，部隊曾大量收購，當做“軍糧”分給戰士隨身攜帶，深受部隊的喜愛，“河源手排”的名氣由此也越來越大。

常德米粉

常德米粉歷史悠久，聞名三湘。到常德千萬要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米，經過特殊工藝製成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料後即可食用，吃起來潤滑可口、風味獨具。

常德米粉

常德飲食店的米粉，有免碼粉與油碼粉兩種。按照粗細可分為米粉、米麵兩類。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、滷汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種。回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、滷蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、滷汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉湯好裝碗後，調以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風味。

廣東湯米粉

廣東湯米粉起源於廣東普寧，近幾年發展非常快，一是價格便宜，二是是營養美食。廣東湯米粉與別的湯粉不同是因為它的湯，深圳神洲小吃培訓廣東湯米粉主要用本地豬的腿骨、豬大骨等材料，用清水把血漬洗淨，放入大湯罉裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬5個小時以上。加上其它特製的配料，它的味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上滷蛋、豬腳和牛腩，廣東湯米粉由於其骨湯香甜 營養豐富的特點。

廣東湯米粉是廣東的美食，深受廣東人本地人喜愛，隨著社會的發展，原味湯粉由於其骨湯香甜，肉片嫩滑，受到越來越多外地人的喜歡！當然也有的叫廣東原味湯粉。

綿陽米粉

綿陽米粉有著1800多年曆史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛入川的劉備相會於涪城（今四川綿陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嚐當地美食。劉璋就說：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖傳以大米磨漿，製成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”於是，劉璋命令手下將這 名主婦叫上山來做了這道奇妙的菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯，劉備頓時來了精神，手下眾將一個個也都神采奕奕。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也！”後來，四川民間爭相仿製。現在，在綿陽，無論是清晨，還是深夜，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。

新化米粉

新化麵條和米粉是有許多講究的。如面、粉需要手工擀制，湯料需選用筒子骨用溫火熬製，辣椒、山胡椒要用本地產的新鮮貨，蓋碼需用水牛的血、小黃牛的牛肉，要對料下刀。牛肉要先用豬油炸至五成熟，然後再放至砂罐用文火煮。這樣湯麵才能湯紅汁濃、鮮辣滑嫩、口感香軟。湖南最愛吃米粉的地方除了常德就應該是新化了,常德米粉以蓋碼品種多達二十種而聞名,新化米粉大致只有4種,大片牛肉,三合湯,牛雜和清淡的木耳豬肉。

客家米粉

客家米粉在長汀縣城也叫粉幹，生產過程純手工生產環境為自然Sunny曝曬山風晾乾，在歷史文化悠久的小城長汀，客家米粉以口感爽滑、綠色健康為特點，在日常生活中客家米粉是長汀客家人的主食。

金瓜米粉

金瓜米粉是精品主食，也是便秘食譜和糖尿病食譜。

工藝：炒 口味：鹹鮮味

主料：糯米粉(300克)

輔料：南瓜(100克)蛤蜊(75克)蝦皮(15克)

調料：大蔥(10克) 植物油(15克) 鹽(2克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 香油(1克) 胡椒粉(1克)

類別：便秘調理快餐/主食骨質疏鬆調理糖尿病調理 高脂血症調理

南充米粉

南充人有早餐吃米粉的習慣。湯鮮味美、營養豐富、老少皆宜的南充米粉品種繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等。南充米粉的製作特別講究，是南充特色美食的代表。

江西米粉

製作方法

1、用一盆清水浸泡江西米粉至鬆軟狀。

2、加熱一鍋清水，煮沸時放入米粉，略煮三分鐘左右，撈出，立刻放入冷水中，再衝洗一片，瀝乾水分待用。

3、米粉瀝乾水分待用，切黃瓜和胡蘿蔔切絲（依個人喜好可更改），大蔥、生薑和大蒜等切成碎末。

4、熱鍋下油爆炒配料，火候到了後，將冷卻滑嫩的米粉倒入鍋內，關火。

5、加入生抽、自制或購買的辣椒醬，充分攪拌。

6、出鍋入盤，香辣可口的米粉就成功告成了。

興化米粉

興化米粉，莆田米粉，人們美其名為“興化米粉”。

肉絲米粉

原料：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，幹椒粉，蔥花，熟豬油。

原籠粉蒸

原料：豬排骨500克，炒米粉150克，紅署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜麵醬、精鹽各5克。

製作： 1.將淨豬排骨斬段加調料、鮮湯和米粉拌勻； 2.將紅署去皮，切成方塊，伴以米粉放入小圓籠中墊底，上面碼放豬排骨段，置於特製的鍋上蒸至爛透即可。

麻辣蒸肉米粉

原料：

大米1碗、糯米1/3碗、幹辣椒15條（如不能吃辣，可減少至自己接受程度）、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香葉3片、香砂1粒（沒有亦沒關係）、小茴香15粒、丁香1粒。

做法：

1.炒鍋置於火上烘乾，然後倒入大米和糯米用最小火炒勻；

2.一邊炒米的同時，用水沖洗幹辣椒、桂皮、香葉和香砂，然後用廚房紙巾擦乾水分，再將其煎成小塊丟入鍋內一同翻炒；

3.倒入其餘剩下的各種香料入鍋同炒至米變微黃即可熄火；

4.熄火後待其稍微放涼後倒入食物料理機或攪拌器內打磨成較粗的米粉便可使用了。

製作方法

桂林米粉的製作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。具體的製作方法是：用清純的灕江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反覆揣揉，因此筋力極好。

做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關鍵在滷水。店家熬製的滷水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業秘密。雖然各家不同，但是製作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然後用文火精心熬製，方能製出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。