虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕捲上加一層“虎皮”。虎皮的花紋很好看，所以每次看到虎皮蛋糕卷都會忍不住買一個來吃，還一直好奇那個虎皮是怎麼做出來的。今天就透過這篇食譜，來跟大家詳細介紹一下那個看起來美美噠虎皮到底是怎麼做的！

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食譜配方

食材

數量

食材

數量

虎皮材料

蛋黃

3個

玉米澱粉

10g

細砂糖

30g

蛋糕卷材料

雞蛋

2個

清水

30ml

玉米油

20ml

低筋麵粉

40g

糖（加入蛋白）

30g

糖（加入蛋黃）

10g

夾心

淡奶油

50g

細砂糖

5g

3

製作步驟

虎皮製作

1.分離三個蛋黃，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。

2.加入玉米澱粉，緩慢的攪拌均勻（避免過度攪拌）。

3.將虎皮面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，輕震均勻平整，並震出大氣泡。

4.放入預熱好的烤箱，上下火200度，烤制3-5分鐘。（烤的過程要仔細觀察，上色即可，避免烤糊）

5.烤好後，取出晾涼備用。

蛋糕卷製作

1.2個雞蛋，分離蛋清蛋黃，蛋白中分次加入30g細砂糖，打發至7分發。

2.蛋黃中加入10g糖、清水、玉米油，攪拌均勻。

3.蛋黃糊中篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻。

4.將蛋白糊分次加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

5.將拌好的蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中，輕震幾下，表面震平整。然後放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤制15左右即可。

奶油夾心製作

淡奶油加入細砂糖，打發至9分發，至可保持花紋的程度。

成品製作

1.先在虎皮上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面），然後將蛋糕片表面（金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚一層打發好的淡奶油。

2.用擀麵杖輔助將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。用錫紙包裹，放入冰箱冷藏半小時定型。

3.取出切段即可食用。

1.烤箱要提前預熱10分鐘左右。

2.具體的烘烤溫度和時間要根據自家烤箱實際情況調整設定。

虎皮蛋糕卷是一款蛋糕食品，主要由水、植物油、雞蛋黃等食材製作而成。虎皮是製作過程中，高溫加熱，產生虎皮現象，所以蛋黃一定要多攪拌一會兒。

1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。

目錄

詞條推薦

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虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷是一款蛋糕食品，主要由水、植物油、雞蛋黃等食材製作而成。虎皮是製作過程中，高溫加熱，產生虎皮現象，所以蛋黃一定要多攪拌一會兒。

中文名

虎皮蛋糕卷

外文名

tiger cake

原料

水40克、植物油50克

蛋糕皮

雞蛋黃三個（60克左右）

模具

8寸方形烤盤。

快速

導航

做法二

虎皮蛋糕卷的做法

做法三

做法一

製作材料

原料

水40克、植物油50克、低筋麵粉70克、白糖（25+45）克、雞蛋三個。

蛋糕皮

雞蛋黃三個（60克左右）、白糖25克、玉米澱粉7克。

模具

8寸方形烤盤。

裝飾

奶油50克、白糖10克（打發備用）。

製作方法

1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。

2、蛋白有少許小彎鉤。

3、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白。

4、加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。

5、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。

6、自下而上翻拌好。

7、再倒入蛋白中，混合均勻。

8、烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。

9、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鐘左右取出。

10、再將四面的紙撕開，放涼。

11、烤盤中放油紙。

12、雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中。

13、用電動打蛋器打發。

14、繼續打至蛋黃髮稠，不容易滴落。

15、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。

16、烤箱190度預熱，中層烤至上色即可。

17、將烤好並冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的奶油，塗薄一些，容易卷。

18、切掉一側硬邊，然後捲起來，放一會兒。

19、將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的奶油。

20、再將蛋糕卷卷起來，放30分鐘固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。

食材：

雞蛋 9個

玉米澱粉 10克

牛奶 70克

低粉 80克

細砂糖 90克

香草 5滴

色拉油 55克

方法/步驟

1.蛋黃+40g糖，應付至顏色變淺，呈淡黃色；篩入玉米澱粉，用打蛋器大概刮刀拌勻即可

2.將拌好的麵糊倒入烤盤中，200度中層，上下火，5分鐘左右，出現金黃色的皋比狀即可關火取出

3.出爐後，連帶油紙一同放烤架上，稍涼，撕去油紙，切掉變硬的部分，其他留用

4.蛋黃、糖、色拉油、牛奶、低粉攪拌平均，備用

5.卵白打至粗泡的時候，參加15g糖，打至精緻泡沫的時候，參加餘存15糖；將卵白打至溼性形態，即提起來出現長彎鉤即可

6.先取三分之一卵白放入蛋黃糊拌勻，將拌勻的蛋黃糊倒回卵白盆中拌勻，倒入烤盤中，150度，中層，上下火，18分鐘，表面上色即可

7.120g淡奶+10g糖，應付備用，蛋糕捲上色的一邊朝上，塗抹好應付的奶油，捲起。放冰箱冷藏20分鐘左右，再在卷好的蛋糕卷面上塗餘存的淡奶油，周圍都塗上薄薄的一層，再將烤好的皋比掩蓋在蛋糕捲上

8.將包好的皋比捲入冰箱冷藏10分鐘，即可切開食用

虎皮蛋糕做法還是比較簡單的，需要注意兩點，蛋黃的打法狀態，還有就是溫度！這兩點做好，絕對就能成功！

虎皮部分：蛋黃8個

細砂糖40g

玉米澱粉40g

操作之前，先預熱烤箱，230度，一定要提前預熱，烤的時候溫度才能達到要求！

蛋黃加糖，糖一次性加入，開高速打發，打發到體積變大，顏色發白，很濃稠，而且紋路不容易消失的狀態！然後再加玉米澱粉進去，混合均勻就可以了！

（烤盤裡鋪油布，最好用油布）油紙容易起皺！把做好的蛋糊到入鋪好油布的烤盤裡用刮板刮平，然後放在烤箱中上層，烤6-10分鐘，知道上色滿意為止！

這是一款看著就很霸氣的蛋糕，別看它外表虎，內心細膩著呢！

虎皮紋蛋糕卷材料:

虎皮層材料:蛋黃8顆，糖粉40克，玉米澱粉15克

蛋糕層材料:雞蛋3顆，玉米油35克， 牛奶35克，低筋麵粉55克，細砂糖45克，檸檬汁幾滴

內餡材料:淡奶油150克，糖粉15克

做法:

準備兩個28乘28的方盤，按照方盤大小，剪裁兩張油紙鋪在方盤底部，沒有兩個方盤的用一個也可以，油紙同樣剪裁兩張，另外一張放一旁備用

虎皮層

1. 烤箱預熱200度，8顆蛋黃加40克糖粉攪拌，用打蛋器高速打發至蛋黃蓬鬆，顏色變淺發白

2. 過篩15克玉米澱粉，用蛋抽翻拌均勻，蛋黃糊很容消泡，手法一定要輕柔

3. 倒入模具內，用刮刀將表面刮平正，入烤箱200度烤8分鐘

蛋糕層

1. 先將玉米油跟牛奶混合，用蛋抽快速攪拌至乳化狀態

2. 過篩低筋麵粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻，無干粉顆粒即可

3. 分離雞蛋，蛋白打至乾淨容器，蛋黃加入到麵糊中，用蛋抽畫Z字將蛋黃與麵糊攪拌均勻順滑

4. 做蛋糕卷的時候要注意多觀察烤箱，避免虎皮層上色過重，烤過頭，虎皮層烤好後取出，放置一旁降溫，只有一個方盤的，可以等會兒溫度降低,不燙手時，用刮刀將四周邊緣刮一下，之後將虎皮，層取出放晾曬網上降溫

5. 之後來打發蛋白，蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至溼性發泡，打蛋器提起有個長長的尖，但不滴下來即可

6. 取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，先用蛋抽翻拌均勻，之後將翻拌好的麵糊倒回蛋白霜中，繼續用蛋抽翻拌均勻，最後再用刮刀將底下的，蛋抽翻拌不到的地方翻拌均勻

7. 之後將麵糊抬高20釐米倒入方盤內，抬高倒入模具內，可以減少大氣泡的產生，用刮刀將表面刮平正，入烤箱175度烤20分鐘

8. 淡奶油加糖粉攪拌均勻，打發出清晰紋路，入冰箱冷藏備用

9. 蛋糕層烤好後取出，放一旁降溫，降至不燙手時，用刮刀刮一下四周，涼透後取出，重新鋪一張油紙在蛋糕表層，連蛋糕一起翻轉，將表層扣在油紙上，之後揭掉蛋糕底層的油紙

10. 冰箱取出冷藏的淡奶油，在蛋糕表層抹上一層薄薄的淡奶油，用擀麵杖將蛋糕卷卷起

11. 同樣的方法，將虎皮層油紙揭掉，記得虎皮層表面也要鋪上油紙，將剩下的淡奶油抹在虎皮蛋糕層上，之後放上剛剛捲起的蛋糕卷，用擀麵杖一起捲起來，最後再借用擀麵杖的力度，推一下油紙，將蛋糕卷卷緊

美味的虎皮蛋糕卷就做好啦，切開就能吃啦，冷藏半個小時口感更好吃喲

材料;

虎皮：蛋黃3個，糖10克，玉米澱粉10克

蛋糕卷：雞蛋2個，植物油20克，水30克，糖30克，低筋麵粉33克

夾餡：自制藍莓果醬

模具：8.5寸方盤

做法：

1.首先做虎皮部分。3個蛋黃加入細砂糖，用電動打蛋器打發。

2.打發至蛋黃液非常濃稠的狀態。

3.加入玉米澱粉，再用電動打蛋器打一會兒，至完全混合。

4.打發好的麵糊裝入鋪了油紙的方盤裡。

5.預熱好的烤箱200度5到8分鐘左右，看到表面出現你滿意的虎皮花紋，就可以出爐了。（如果210度，可能5分鐘左右，所以不要走開，盯著看，關鍵不是看時間，而是看花紋）

6.撕去油紙，冷卻。

7.接下去開始製作蛋糕卷部分。因為我的方盤是8寸左右，所以用2個雞蛋就可以了。把蛋糕卷配方中的2個蛋黃、植物油、水和低筋麵粉用手動打蛋器混合均勻成蛋黃糊。

8.蛋白分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發至大彎鉤狀態。

9.挑取一部分蛋白倒蛋黃糊中，用翻拌切拌的方式攪拌均勻，再加入全部的蛋白糊，翻拌均勻，注意不能畫圈，否則會消泡。

10.攪拌好的蛋糕糊加入鋪有油紙的方盤中，表面抹平，預熱好的烤箱上火190度，下火160度，烤15分鐘左右。（不能上下控溫的，設定平均值175度左右。）出爐後撕開油紙，冷卻。

11.鋪一張乾淨的油紙或保鮮膜，虎皮朝下放置，抹上藍莓果醬。

12.蛋糕卷部分切去四周一部分，放在抹好果醬的虎皮上面，也抹上藍莓醬。

13.捲起來，用油紙或保鮮膜包緊固定，然後放冰箱冷藏定型，至少半小時，才能切片。

成品