你好，首先是否膨鬆劑沒有溶解好，再則是否添加了泡打粉等，其實做桃酥只用泡多源G就可以達到蓬鬆飽滿、花紋清晰，入口即化的效果，更沒有苦味。

桃酥餅： 桃酥以前做過，但這款桃酥才能稱得上真正的桃酥，無論口感，還是外形上更勝一籌。而且在製作上更是中式點心的做法，沒有使用到打蛋器。很多朋友問我如果僅有一臺烤箱能做什麼？那麼我推薦這款。 很酥，很好吃。

材料

麵粉300克，白糖120克，豬油150克，色拉油25克，雞蛋25克，小蘇打2克

做法

1，準備材料

2，將豬油和白糖用手掌根充分擦透

3，分次加入雞蛋充分擦透

4，分次加入色拉油

5，加入麵粉和蘇打粉的混合物

6，自上而下將麵粉與豬油蛋液攪拌好，不要出筋

7，分成小份，用手搓成圓形

8，放入烤盤中，用兩個手指壓平，烤箱預熱後，180度第二層20分鐘左右。

小訣竅有話說

1，蘇打粉的量不能多，一點點就行，不然會苦。

2，豬油和白糖要充分揉好，這樣才會酥。

重要的話說三遍

1，蘇打粉的量不能多，一點點就行，不然會苦。

2，豬油和白糖要充分揉好，這樣才會酥。

1，蘇打粉的量不能多，一點點就行，不然會苦。

2，豬油和白糖要充分揉好，這樣才會酥。

1，蘇打粉的量不能多，一點點就行，不然會苦。

2，豬油和白糖要充分揉好，這樣才會酥。

桃酥發苦有很多原因,最主要的還是小蘇打放的過於多,烤的時候火候不要過於太大,麵包渣要哄幹.所以我初步判斷是小蘇打放多了！你可以看看我下面的做法，比例，比較一下。

桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等。

相傳在唐元時期，景德鎮周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位樂平農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘焙，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘焙時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的乾糧便於日常儲存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名“桃酥"。

宮廷桃酥由來：相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，卻被嚴嵩陷害致身首異地，夏言屬後裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，把宮廷做桃酥為技術傳了下來，在靠近北極閣地方，開設了碼頭埠做起了果子生意，專賣“宮廷桃酥”。建國初期逢年過節走親訪友，送上一包桃酥，一斤為一包，圓扁扁的一塊塊桃酥被包成長方型，一根筷子長，半根寬，四角成稜形，上窄下寬，包時很講究，裡外三層，裡層為曬乾的荷葉，第二層為厚草紙，再用黃紙或白紙縛外，上面貼張印花，像是當今的商標，又酥又甜的桃酥馨香誘人，那種滋味實在是無法讓您從文字中得到滿足的！

桃酥做法步驟

原料

1、低筋麵粉 600g

2、糖份 220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g）

桃酥

3、酥油300g（沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香）

4、雞蛋60g（約1-2個，視大小決定）

5、泡打粉 6g

6、臭粉 2g（這個只要一點點，千萬不要多，沒有可以不放）

7、蘇打粉 5g，8.色拉油280g,9,鹽 5g

做法

1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；

共20張

各種桃酥照片

2、將酥油放入，繼續拌勻；

3、接著將低筋麵粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛10分鐘，分成約35g一個的小麵糰，繼續鬆弛20分鐘；

4、將小麵糰揉圓後壓扁，再排入烤盤中，刷上雞蛋液，再撒上黑芝麻（或白芝麻）裝飾，然後放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然後轉上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色後出爐冷卻即可。

首先從選擇材料來說，桃酥的用料：熟核桃仁、低筋麵粉、豬油、雞蛋、糖、鹽、小蘇打、泡打粉等。

您說烤得桃酥苦，從用料上看第一是否是核桃仁沒有提前烤熟，核桃仁是需要提前烤熟的，最好是去皮，那樣口感會更好。

第二是否小蘇打用量過多，入鍋小蘇打加得過多，可能導致上色過深或者味道上有微苦。

下面分享下我製作桃酥時候的方子：

材料：低筋麵粉150克、豬油80克、糖50克、一個雞蛋、鹽2克、小蘇打1克、泡打粉2克、去皮熟核桃仁30克、芝麻適量（裝飾用）

製作步驟：

1、豬油與糖先混合均勻，之後加入雞蛋攪打均勻；

2、低筋粉與泡打粉、小蘇打、鹽混合均勻，加入第一步的混合物中，攪拌均勻；

3、去皮熟核桃仁用刀斬碎，加入第二步的麵糊中攪拌均勻；

4、把攪拌好的麵糊分成大小適中的幾個麵糰，放到墊了油紙的烤盤裡，整形成圓形，稍稍按扁即可，這個麵糊比較黏，這步可以戴上廚房手套操作；

5、做好的桃酥胚上撒些芝麻裝飾，烤箱預熱170℃，上下火20分鐘，這是我家烤箱的溫度，烤箱不同溫度可能會有些差異，建議第一次烘烤的時候勤觀察，以後再烤溫度就掌握了。烤好了拿出來晾涼，涼透之後就可以吃了，這種油性比較大的點心涼透之後的口感更佳，嘗一塊兒酥得掉渣，味道不是很甜，非常酥香。

烤得時候放入烤盤要估量好距離，我這個就沒算計好，烤得時候一膨脹開都連在一起，但烤好後還是可以輕鬆分開的，外觀受點兒影響，但味道依舊很好。

以上僅為個人製作體驗，僅為個人觀點，供您參考。

對於這個問題首先得了解制作桃酥需要哪些材料，有面粉，白糖，雞蛋，食用油，芝麻，泡打粉，小蘇打，有的地方還要用到臭粉，由此可見，造成桃酥發苦的原因無非就以下幾點。

一 桃酥材料麵粉，雞蛋，食用油，芝麻本身沒什麼味道，如果沒有烤糊的情況下，是不會發苦的，白糖就更別提了 ，簡直就是苦的反義詞。

二 接著是泡打粉和小蘇打，臭粉，這三個是食品新增劑是起到輔助作用的，但要是用量過多不僅對健康不利，更直接的就是口感吃起來苦澀難嚥，影響成品質量。

三 要是配方正確的情況下，還發苦就是烤制時烤箱溫度和時間沒有把握好，導致成品不僅發苦還會影響成品外觀，所以說這點也是造成桃酥發苦的原因。

做桃酥前是要準備炒熟的桃仁和熟芝麻，可能是你在炒桃仁或芝麻是炒過頭了，這樣的桃仁和芝麻就會發苦。建議炒桃仁和芝麻時一定要全程小火炒制。還有可能是在烤桃酥時火太大或烤太久

找個好的配方，比什麼都重要！網上搜索 君之 桃酥！他的部落格裡詳細寫了桃酥的製作配方，要點等！別放核桃，那個品種選的不好，本身帶有苦味！

桃酥是可以說是父輩們經常食用的一道點心，也是他們記憶中最摯愛的味道。桃酥萊陽桃酥和廣東桃酥等多種口味，其風味和口感有所差異，但是最大的共同點就是酥脆，幹，微甜，外形扁圓，厚度均勻，表面有不規則的裂紋，金黃色十分誘人，輕輕一碰就碎。

桃酥也是來源於民間生活的一道點心，相傳，在唐朝的製陶工人中，有人經常將麵粉放到窯爐中烤製成點心，並在點心種中加入了核桃仁等食材，最初稱之為“陶酥”，後來慢慢的演變，加入各種不同的如花生、芝麻等配料，上面點綴桃仁，成了現在的“桃酥”。

根據您提到的桃酥發苦的問題，我們從需要什麼食材入手？製作過程是怎樣的？有那些需要注意的或者竅門？然後從中找到原因。

主料：低筋麵粉500g

輔料：泡打粉5g，白糖100g，鹽5g，食用油200g，雞蛋5個，核桃仁或者芝麻適量

取一個碗加入食用油，雞蛋，泡打粉，白糖，快速攪拌，成糊狀

將雞蛋加入盛有面粉的盆中，用手將麵粉和雞蛋，食用油火成比較軟的麵糰，用保鮮膜或者溼布蓋住，鬆弛20分鐘左右。

將麵糰分成所需大小均勻的小面集，用手搓成圓球。

用手掌輕輕的壓扁，在中間用手指或者擀麵杖戳個小窩，不要戳穿。

放入烤盤或者案板上鬆弛10分鐘，放入烤箱或者電餅鐺中，烤制10分鐘左右，即可出爐。

表面金黃，口感酥脆的桃酥就做好啦。看似操作的步驟很簡單，麵粉加入配料和麵，放入烤箱烤制，就完成了。

其實在操作過程中我們選擇什麼麵粉？新增什麼配料？如何新增？有那些注意烹飪技巧？又到我們總結一下的時間啦。

您還有什麼建議嗎？

核桃是之前有烤過嗎？

一、可能核桃壞掉了，不是烤的過了些就是本來可能有點不太好了。

二、糖的量有沒有超過正常量。

三、給放的配料有關係，看看有不有其他不太好，臨期的呀。時間長了的呀。