您好，竹筍怎樣做菜，主審有很多種做法。在山區竹子也有很多種。有南竹，水竹，金竹，雞公竹，貓耳竹，班竹，這些竹子的竹筍吃的吃法都差不多。只有班竹筍吃的時候要先煮一下，因為不煮直接吃有苦味，所以先要煮一下。竹筍有些什麼吃法，它可以炒肉，我們的吃法是鹽菜炒竹筍，乾菜煮筍，竹筍可以曬乾筍，還可以做酸筍，特別是南竹幹筍炒鴨很好吃，其它竹筍也可以先用水煮一下，撕成很細的絲炒也很好吃。細竹筍還可以和碗豆一起炒也好吃。

、把處理好的筍尖放入無生水、無油的乾淨拌菜盆中，放入鹽、薑末、辣椒麵，拌勻後裝入準備好的容器中，注意不要裝滿。否則，筍尖與容器口接觸的部分容易壞掉。　　2、倒入準備好的涼開水或純淨水，水面也要距容器口一段距離，不要接觸到容器口。然後加少許白酒，將容器密封，放於陰涼處，一般3～5天后就可以食用了。如果氣溫比較低，就需要多放幾天。　　說明：用來醃製酸辣筍尖的容器最好選用玻璃或陶瓷的，不要選用鐵質或者塑膠製品。玻璃容器是最佳選擇，因為可以清楚地看到醃製過程中的變化。

做酸辣筍的做法主要分幾個步驟：1 首先要先泡好竹筍，先把竹筍清洗乾淨備用，準備一個玻璃罐裡面裝好燒開放涼了的開水，放入冰糖再把竹筍放進去用蓋子密封放起來，泡一個星期之後筍就會變酸，然後就可以拿出來吃了，這第一步就算完成了！2 把泡好的竹筍拿出來切好裝盤，小米辣切好，可以切些大蒜備用，首先鍋裡放油燒熱把小米辣大蒜放進去爆香再倒入竹筍翻炒加入調料燒熟裝盤即可，一盤香噴噴的酸辣竹筍就好了，（即刻口水都要流出來了，嘿嘿）

酸辣筍尖是我特別喜歡的一道小菜，尤其是桂林米粉裡的那種酸辣筍尖。說是酸辣味，但還帶了一絲絲的甜味，酸爽過癮，回味無窮。

現在正是吃春筍的好時節，自己買點春筍動手做酸辣筍尖吧！

酸辣筍尖的做法：

1、將春筍去皮後清洗乾淨。

2、切成大小合適的條，放入清水中浸泡30分鐘，再在水中加鹽後煮10分鐘，撈出沖洗乾淨。

3、起油鍋，油溫燒到六成熱，放入姜、蒜、小米椒，煸炒出香味，再放入剁椒醬和鮮辣椒醬。

4、所有配料都炒出香味後，就可以放入筍尖了，大火翻炒，再加入少許白醋和白糖調味，可以根據自己的口味逐量新增。

5、等到冷卻之後就可以盛出，先別急著吃，放入盒子裡冷藏2天左右，筍尖可以更加入味。

做好的筍尖可以直接當小菜吃，當然啦，我們也可以自己煮米粉、煮麵的時候加一些，筍尖又脆又嫩，經過2天冷藏非常入味，酸辣中還有回甜的味道，好吃極啦！

這是我自己做好的酸辣筍尖，平時用來下飯或炒菜都特別美味～

準備工作將挖開的竹筍剝好，清洗乾淨。(可用刀在筍子中間劃一道口子，沿著口子將竹筍剝開，更方便快捷)將筍子嫩的和老的部分切成細長條，分別裝好。(嫩的用來做酸辣筍尖，老的用來炒肉吃)姜蒜沫，剁辣椒，食鹽備用。準備玻璃器具用來裝筍。先清洗乾淨，再瀝乾水分。步驟在筍子裡倒入食鹽，慢慢的給它做個按摩。讓筍子充分的吸滿鹽味。用網袋將筍子裝好，擠掉它的水份。(不去掉水份的話會影響口味，筍子也會澀)筍子倒入碗裡，加入剁辣椒，姜蒜沫，慢慢攪拌均勻。倒入玻璃器具中，將口子封好。避免漏氣。

這樣做好，過個一個星期就可以吃啦。

可以放螺螄粉裡一起吃，超級好吃。

此外，筍子做成最近火爆的手剝筍也非常不錯喲。

準備工作準備沒有剝皮的筍子幾個，直接連皮切點下面一部分老的。剩下的筍尖清洗乾淨，準備一個乾淨的碗，加入食鹽，將筍尖放裡面浸泡2.3個小時。主要為殺菌。生薑切成大片，大蒜整個，八角幾個，桂皮幾片，紅辣椒幾隻。(生薑用老薑最好，大蒜用紫皮蒜最好)剁辣椒備好。步驟冷鍋加水，倒入姜蒜，八角，桂皮，紅辣椒。稍煮一會，3-5分鐘左右，水不要煮開。只需讓香料味和辣味進入水中。筍尖取出，瀝乾水分。倒入鍋中。加入食鹽，黃酒一起煮。用牙籤給筍子扎幾個孔方便入味。大火煮開轉小火燜30分鐘。燜好後倒入碗中，靜置幾個小時，讓它入味。(建議不要直接放鍋裡靜置，長期下來對鍋不好，淚的教訓。)

是不是整個步驟都和煮茶葉蛋很像～

下次給大家分享美味又好吃的茶葉蛋做法。

我是你們愛美食的小斑馬～

把竹筍剝好洗淨，順著紋路切成長條，放在水裡汆下水，然後撈出來把水控幹，小米椒切段，薑切片，然後把小米椒、姜、白糖少量一起拌到控幹水的竹筍裡。再找個泡菜罈子，把拌好的竹筍放進去，然後倒入白醋，一個月後就能吃了。至於筍可做的菜就多了，油燜筍、炒筍片、醃篤鮮酸菜筍絲等。

我不知道題主是不是不會做菜，第一個問題分泡筍和涼拌，泡筍用泡山椒，酸味不夠可加醋，別忘了加糖。筍的吃法以燒為主，也可以切片炒。家中老母有慢性病，妻有痔瘡，近20年已很少吃筍了。

醃製酸辣筍尖

　　原料：筍尖、生薑、辣椒麵、鹽、白酒、涼開水各適量。

　　準備：把筍尖用清水仔細清洗乾淨，然後切成條或丁，最後再用純淨水洗乾淨。這裡需要強調一下，一定要用純淨水來洗，因為自來水可能有雜菌，會導致醃製失敗。當然，也可以用涼開水來洗。

　　生薑切成末。容器洗淨，用開水燙過消毒，然後晾乾水分備用。

　　操作步驟：

　　1、把處理好的筍尖放入無生水、無油的乾淨拌菜盆中，放入鹽、薑末、辣椒麵，拌勻後裝入準備好的容器中，注意不要裝滿。否則，筍尖與容器口接觸的部分容易壞掉。

　　2、倒入準備好的涼開水或純淨水，水面也要距容器口一段距離，不要接觸到容器口。然後加少許白酒，將容器密封，放於陰涼處，一般3～5天后就可以食用了。如果氣溫比較低，就需要多放幾天。

　　說明：用來醃製酸辣筍尖的容器最好選用玻璃或陶瓷的，不要選用鐵質或者塑膠製品。玻璃容器是最佳選擇，因為可以清楚地看到醃製過程中的變化。