一、糖醋鯉魚

　　食材：鯉魚750克 白糖200克 醬油、料酒各10克 蔥、姜各2克 醋120克 蒜茸、精鹽各3克 溼澱粉100克 清湯300克 花生油1500克

　　製作工藝：

　　1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃

　　2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁

　　3、在刀口處撒上溼澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆

　　4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱;舀入熱花生油25克，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後，用水澱粉(25克)勾芡，然後烹醋、淋熱花生油(50克)，當魚炸好後，裝盤中，澆上滷汁即成

　　5、小提示：

　　a、鯉魚要選活的，這樣口感才好

　　b、炸的時候先熱油入鍋，表皮炸定型後轉中火炸熟，然後大火復炸

　　c、打好花刀後先醃製，去腥、入味

　　d、醬汁的量依據魚的大小酌情調整，調製好的酸甜汁可以先嚐一下，以確保最適合自己的口味

　　e、麵糊要濃綢的，不然掛不上糊

　　f、糖醋汁做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺(250克食材配比

把魚炸好，鍋內加適量水，倒入醋、糖、料酒、幾滴生抽，按個人口味加入鹽、雞精，不斷攪拌，鍋開後倒入澱粉，開鍋後成濃汁淋於魚身上即可

製作食材

水發冬菇...25 克 番茄醬....50克

青豆.....10克 蔥末.....10克

胡蘿蔔....60 克 薑末......10克

土豆....200克 蒜末.....10克

青椒.....50克 精鹽.....10克

冬筍.....25克 白糖.....50克

鮮蘑.....10克 味精.....5克

豆腐乾.... 1塊 醋......50克

油皮.....2張 香油.....10克

菠蘿.....1塊 花生油...1000克

製作流程

1.土豆去皮、洗淨、煮熟，碾成細泥，加入精鹽 5克拌勻。胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿蔔 、冬菇、冬筍各留出 15克待用。

2.炒鍋洗淨置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味後，即將焯過水的胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用。

3.油皮用溼毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形，魚肚內加入炒好的餡料，上面封上 土豆泥，塗上蛋糊後用油皮包好。再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部，“素魚”即製成。

4.取鍋一隻，加 入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。

5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內。6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味後，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。

製作關鍵

1.使用油皮時用 溼毛巾燜軟，否則油皮遇空氣後極易破碎，無法將“魚體”包住。

2.土豆泥應過細籮，以提高“素魚”的口感。

3.炸“魚”時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。

糖醋鯉魚做法

食材：活鯉魚1條 雞蛋1個 麵粉15克 澱粉75克 植物油1000克(約耗100克) 糖75克 鹽4克 味精2克 姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克 醋、溼澱粉各40克

　　製作工藝：

　　1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段，鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲

　　2、雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊

　　3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨，在魚脊背處每隔0.5釐米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可，用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘。

　　4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油，再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整

　　5、鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

糖醋魚

魚清洗乾淨，切成大塊，放入碗中

倒入適量白酒，加蒜末，鹽，胡椒粉，幹澱粉和勻，醃15分鐘，更加入味（注意：醃魚塊的調味汁比例要配製到位，魚塊醃製均勻方可去腥，還能更入味）

把醃好的魚塊放入鍋中炸至酥脆，撈出（注意：魚塊要炸得適度）

鍋中放入蒜末，蔥白，薑末爆炒，加入番茄醬，適量的水，白糖，醋，鹽，胡椒粉，味精，少量水澱粉攪拌均勻，放入炸好的魚塊翻炒均勻，即可出鍋（注意：湯汁勾芡要用大火，大火勾芡味道更好的融合，醬汁濃稠，酸甜適中）

首先要把魚油炸外脆內嫩，然後爆炒蔥薑蒜，炒出香味後加入魚，開始放佐料，注意點，料酒多一點，加適合的水，醋，燒至湯汁濃稠，出鍋時加入適量的糖。注意點，糖醋類不要放雞精味精！

料：黃花魚3條、蔥少許、料酒10克、姜少許、番茄醬30克、雞蛋1個、澱粉30克、糖6克、鹽少許。

1、黃花魚先去鱗，再去除內臟和魚鰓，清洗乾淨。

2、用刀在魚背上斜著切幾刀，兩面都要切，接著用少許料酒加蔥段和薑片把魚醃製大約30分鐘左右。

3、把雞蛋打入大碗中，雞蛋打散後，把魚整條放進雞蛋液裡，全身沾滿雞蛋液。

4、再把被蛋液包裹的魚放到玉米澱粉裡滾一圈，再拿起魚抖掉多餘的澱粉。

5、平底鍋裡放入適量的油，油熱後，把黃花魚放入鍋中煎，注意要中小火慢慢煎。

6、等魚的一面煎熟後，再翻面，煎至兩面金黃後取出來盛到盤子裡。

7、平底鍋裡在加入適量的油，油熱後，放入蔥末，薑絲爆香。

8、接著倒入番茄醬炒香，再加入適量的清水、糖、鹽燒開，清水的量大約可以蓋住鍋底即可。

9、把煎好的黃花魚放入鍋裡，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

10、再把黃花魚翻個面繼續燜，燜至鍋內的汁快收完即可。

說起糖醋魚，這是我們中國一道歷史悠久的美食。民間的做法也是種類繁多，下面我就來介紹一下江南糖醋魚的做法：

主料：鯉魚。

輔料：鹽、白糖或冰糖、陳醋或米醋、料酒、蒜、姜、麵粉、澱粉、番茄醬、小米椒、食用油、醬油。

1、把鯉魚切八卦刀，之後用鹽、料酒、薑絲攪拌醃製1個小時。

2、用麵粉+澱粉1:2比例加水混合調製成糊狀，然後給醃製好的鯉魚掛糊。

3、油炸。油溫6成熱下魚。用手抓住魚尾慢慢放下鍋，尾巴稍微彎曲，目的是為了定型。把魚炸至金黃即可出鍋。

4、調製醬汁：料酒、碎蒜、番茄醬、白糖、陳醋、澱粉、小米椒、醬油、水下鍋熬至粘稠澆到炸好的魚身上即可。

5、給這道菜起個好聽的名字，鯉魚躍龍門。

起鍋燒油放入裹好麵粉的魚中小火炸至兩面金黃盛出備用後，往鍋內放入蔥薑蒜末炒出香味，再倒入番茄醬和白糖炒香，加入白醋翻炒。最後加入清水、鹽，放入煎好的魚熬煮收汁，可以享受美食了

1.　草魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，側面各劃幾刀；

2.　將洋蔥、蔥、姜、青椒分別洗淨後，切絲備用；

3.　容器中加入油及高湯、米酒，用微波高火加熱5分鐘；

4.　淋在魚上，撒上蔥絲、薑絲，再以微波高火加熱5分鐘；

5.　翻面再加熱5分鐘，將魚取出放入盤中；

6.　將醬油、白糖、醋、鹽、香油、水澱粉、油拌勻，

7.　以微波高火加熱2分30秒，取出淋在魚身上，再用微波高火加熱3分鐘即可。