我不知道我做的正不正宗，但是真的好吃，色香味俱全呀！簡單說一下做法：第一步，片魚。將草魚切頭，魚身剔骨，魚骨切段，魚肉切片，如圖第二步，上漿。就是講切好的魚肉先放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、幾片薑片，然後用手攪拌，直到味道充分融入魚肉。然後再倒入一個雞蛋的蛋清，再次用手攪拌，直到完全融合。最後放入少量的澱粉漿攪拌到魚片發黏（這裡澱粉的量很重要，多了魚肉不細，少了魚肉不嫩，就三勺差不多）。這一步做好後將魚如下第三步，下鍋。熱鍋裡放入食用油，可加入少量豬油增香（這裡油稍微少放些，因為後面還要用油），油燒熱後放入少量豆瓣醬、泡椒末、小米椒末、薑片、蒜末、少許香料（桂皮、香葉這些），炒至所有佐料微微焦香，倒入白水煮沸，讓所有佐料的味道充分融入底湯。煮沸後先放魚骨、平菇（可用豆芽或其他喜愛的蔬菜代替，但不建議用青葉菜，太油）煮三至五分鐘，撈出放入盤中，湯汁留鍋裡將魚片放入，煮到八成熟撈出放入盤中。最後一步，淋油。將幹辣椒切成的段，青花椒、辣椒麵，蔥花均勻撒在魚片上，熱鍋下油，待油沸騰後淋到魚上，讓辣椒花椒散發出香氣，最後加上兩三根香菜，就大功告成啦！喜歡的給個讚唄，一遍做菜一邊拍照很像猴子的 喜歡川菜的朋友也可以一起交流喲！

水煮系列菜應該是川菜麻辣味的代表了，最早的水煮菜是水煮牛肉，據說有一百年以上的歷史了，當年四川自貢開採井鹽，用到了大量的水牛，等水牛死亡後，勞工們就用清水加一些調料將牛肉煮熟了吃，當時的煮法還比較簡單，味道應該也清淡一些，所以叫水煮牛肉並不奇怪。後來慢慢演變，調料越來越多，味道也越來越重，但還是沿用水煮牛肉的叫法。

水煮魚則是近三四十年才出現的，是重慶菜，幾乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢的也出現了一些變化。

我說一下紅杏酒家水煮魚的做法。

1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。

2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。

3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分鐘。

4.往熬好的湯汁裡放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。

5.調大火，將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裡，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗裡。

6.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。

水煮魚是一道傳統川菜，味型:麻辣鮮香，魚肉嫩滑Q彈，現在我介紹一下製作方法:

一，輔料，豆芽，千張，花椒，幹辣椒，蔥薑蒜，調料:四川豆辯醬，鹽，料酒，一個雞蛋，生抽，菜子油，生粉

二，主料，一條二斤半的大黑魚，其它魚也可以比如草魚，鰱魚等，把黑魚去鱗，去頭，去黑膜，片成兩片魚，去魚肉腹部上排刺，然後剁魚塊，魚頭，用水泡去血水，刀45度皮魚片

，厚度1個半硬幣厚度，用漏勺用清水擠出魚片血水，用乾淨毛巾擠乾魚片水分

三，碗中放入魚片，放鹽，料酒，攪拌上勁，再放半個蛋清，再攪拌上勁，再下生粉水攪拌上勁，至到黏手

四，熱鍋涼油，放點鹽，下魚骨塊，魚頭塊，煎至兩面金黃，下豆辯醬，再下薑片，蒜片，豆辯醬炒至出紅油再下開水，水開下豆芽，千張，水滾開，撈起放入水煮魚大碗中，湯中放點鹽，胡椒粉，生抽，水開下入魚片，一片一片下，到魚片變白即可撈起放入碗中，魚片上放幹辣椒段，花椒，蔥花，鍋放二勺油燒熱，淋入碗中，美味即成！

該如何做水煮魚呢？個人建議！首先我是南方人，我在北方帶過許久！北方人偏愛草魚，南方人偏愛花鰱各有所愛！我給大家帶來南方家常水煮魚做法。

配料：蔥、蒜泥（泡姜、泡椒、香菜、白胡椒粉、八角、鹽、料酒、澱粉、幹辣椒段、花椒粒、花椒粉、辣椒麵、菜籽油、豬油！下面給大家分享以下步驟！

一、在市場買新鮮花鰱魚（胖頭魚）做家常菜 魚最好選擇在3斤左右，這樣肉質鮮嫩，口感極佳！攤主可以幫助處理，切片，回家只需清洗即可！

二、醃製過程，加入鹽（根據魚的大小適量）胡椒粉、料酒、醃製10分鐘即可（魚在清理完後，肉質被氧化同時，會激發更好口感）

三、烹飪這道菜精華，倒入菜籽油，在加入少許豬油 俗稱（餅油！四川話就是豬最好的良油）（混合油）油到7分熱後，倒入泡姜、泡椒、八角 少許花椒粒後，爆出香味 加入豆瓣醬，炒出紅油後！加入溫水，鍋中大火燒至3分鐘後開始調味，加入鹽、雞精、少許味精，調味提鮮，少許放入一點胡椒粉，讓湯汁更加鮮美！鍋中水開後，先放入魚頭，大火燒至一分鐘後在放入魚骨，再煮上2分鐘後，轉中火放入魚片，魚片的時間不能長一分鐘，（要想魚的嫩滑，不散落，時間必須掌控好，這樣受熱均勻，口感嫩滑！而且鮮美）

四、烹飪好菜品放入盤中，放入蒜泥、花椒粉、花椒、幹辣椒段、菜油燒至高溫後，撒入表層！加入蔥段，香菜段，

在這裡如果喜歡配菜根據喜好自己搭配，娃娃菜 （白菜心）萵筍尖（切記越嫩越好，這樣沒有苦味）圓白菜.......

配菜根據自己喜愛決定

水煮魚麻辣鮮香，魚肉滑嫩爽口，香辣味美，特別下飯，讓人吃了流連忘返的美食，我第一次吃水煮魚，是在深圳龍華，那時候幾乎每週都要去吃一次，魚肉的滑嫩特別爽口，麻辣鮮香的味道想起來就能讓人流口水，而且水煮魚的魚片非常薄，幾乎沒有魚刺，吃起來更過癮了，做水煮魚的方法如下：

製作方法：

1.準備一條草魚，清理乾淨，去掉魚頭和魚尾，魚背切開，切成薄片

2.切好的魚片放入盆中，加食鹽，一個雞蛋清，抓拌均勻

3.放一勺澱粉，繼續抓拌均勻

4.最後放一勺食用油，這樣可以讓魚片更滑嫩爽口，抓拌均勻，醃製十分鐘

5.準備蔥薑蒜切碎，紅辣椒切斷，如果怕辣可以放新鮮辣椒，喜歡辣的放幹辣椒

6.再準備自己喜歡吃的蔬菜，我放的胡蘿蔔和蓮藕，主要給孩子吃的

7.起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，放一勺豆瓣醬炒出紅油

8.再放一塊火鍋底料，炒出紅油，倒入適量清水

9.大火煮開，倒入配菜，胡蘿蔔和蓮藕

10.配菜煮熟，加入食鹽，雞精，倒入魚片，煮一分鐘出鍋

11.把魚湯淋到魚片上，再放蔥薑蒜，白芝麻，花椒，紅辣椒等配料

12.起鍋加油燒熱，把熱油淋到配料上，撒上蔥花和香菜，一道美味的水煮魚就做好了。

其中最重要的細節，就是醃製魚片的環節，掌握這些細節就能做出滑嫩爽口的水煮魚了，建議您可以嘗試一下哦。

水煮魚，可以用草魚，鱸魚和龍利魚片做，把魚收拾乾淨，片成片，鍋燒熱，放油燒熱，下泡薑片炒香，放入四川新繁泡酸菜和泡辣椒炒香，放入熱水燒開，把魚片逐片放入鍋中，煮一會就好了，嘗一下味道如果不夠鹹可以再放點鹽，還有省事的做法，超市買現成的酸菜魚調料，放水裡一煮，把魚片放入煮熟就可以了。

水煮魚的做法

1.

草魚洗淨，沿著骨骼方向片出魚片，用清水衝淨血水後，控除水分

2.

切好的魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒醃製。拌好醃製的魚片放在一旁備用

3.

豆芽洗淨，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗淨備用。如果加其他青菜也可以，提前備好即可

4.

鍋中放少量植物油，蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香

5.

加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，約1000克水或高湯，煮至沸騰

6.

放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻後撈出鋪在海碗底部。放入醃好的魚片，繼續煮5分鐘左右

7.

魚片泛白變色後撈出，放在豆芽和茼蒿上，在灑一些辣椒碎和花椒粒，芝麻

8.

另一個小鍋，燒150克左右的熱植物油，八成熱到冒煙的程度，澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上即可。此處小心噴濺燙傷

水煮魚成品圖

水煮魚麻辣鮮香，很多人都喜歡吃。分享一道水煮魚的做法。

具體步驟：

1. 來一條活草魚，宰殺收拾乾淨。魚頭裡的牙和魚鰓還有魚腹中的黑膜都要清除乾淨。這些都是有腥味的罪魁禍首。從雙面都從尾部順魚脊骨片下魚身，從塞魚鰓後切斷。留下魚骨。

2.把漁腹上兩排大刺線片下來。

3.用斜刀30°左右的手法，變成兩至3mm左右的厚的魚片，儘量切的大小薄厚均勻一致。這樣才能同時成熟。

4.把片好的魚片放入大碗裡。放入一小罐兒啤酒，兩勺澱粉用力抓拌，抓拌制魚片的粘液全部滲出。清水洗淨。這一步的做法主要是為了讓魚片嫩滑。去除腥味兒。

5.東西好的魚片放入鹽，料酒，澱粉，搞拌均勻醃製入味。

6.魚骨和片下的魚刺斬成幾段。

7.準備好乾紅辣椒，花椒，麻椒適量。

8.準備好水煮魚裡的配菜，可以是你喜歡吃的任何菜，比如豆芽，幹豆皮兒，油麥菜等。用鹽水煮熟。撈出盛入容器墊底。

9.起鍋燒油油熱，放入魚骨魚頭。翻炒一會兒。入熱水，這樣做出來的湯是奶白色的。

10.將魚頭魚骨煮熟大約五六分鐘就可以了。撈出放到菜上。

11.當水再次滾開時放入魚片保持大火。

12.魚片發白打卷兒，立即撈出，酒煮容易散碎。撈出魚片兒碼在魚骨上。湯倒入滿滿倒入。

13.另起鍋燒油，放一點兒油就行。幹辣椒，花椒，麻椒放入油裡炒一會兒。炒出香味不要炒糊。

14.盛出炒好的花椒麻椒和幹辣椒。碾碎撒在魚片上。

15.再往鍋中放入油。油熱潑在魚片上的花椒，麻椒，幹辣椒上。

16.可以撒一些香菜葉或者小蔥花點綴。

17.可以上桌啦！

這樣做出的水煮魚香辣入味。刀口辣椒濃郁鮮香伴隨著花椒麻椒的清香，沒有魚腥氣。十分爽滑，麻辣入味。

希望可以幫到你。

材料：草魚1200克，黃豆芽150克，植物油250毫升

調料：香葉2片，香菜段20克，蔥白段60克，大料2個，桂皮1小塊，芹菜段、洋蔥絲、幹辣椒各80克，鹽2克，料酒10毫升，雞蛋清1個，黑胡椒粉、薑片、澱粉各10克，蔥段50克，花椒20克，蔥末、薑末各5克，水澱粉少許，豆瓣醬20克，植物油適量。

做法：

1、草魚洗淨後把魚頭切下，把魚肉從魚骨上片下來，再片成薄薄的魚片，魚頭和魚骨也切成合適的塊。

2、魚片用黑胡椒粉、雞蛋清、料酒、薑片、蔥段、澱粉和鹽醃漬20分鐘。

3、製作香料油：炒鍋內倒入250毫升植物油，加入香料油中所列的其他材料，小火加熱炸至菜變成金黃色，將蔬菜和料渣撈出，香料油倒入容器備用。

4、把幹辣椒剪成兩段，和花椒分別用開水焯1分鐘，撈出瀝乾水分。

5、炒鍋內倒入適量植物油燒熱，加入蔥薑末爆香，待香味出來後放入郫縣豆瓣醬一起翻炒。

6、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），用水澱粉勾薄芡倒入，然後放入魚頭和魚骨，沸騰後再放入魚片煮2分鐘，即可關火。

7、黃豆芽焯燙至斷生，撈出放入容器，將燙好的魚片連同一部分湯汁倒在黃豆芽上面，撒上煮辣椒段和煮花椒。

8、炒鍋將香料油再次燒熱，澆到煮花椒和煮辣椒上，爆出香味即可。

溫馨小提示：

1、水煮魚選用草魚、鯉魚、鯰魚等都可以，選擇兩三斤的比較合適，太大的魚不容易入味，太小的片不出多少魚肉。

2、因為黃豆芽不容易熟，如果選用黃豆芽，需要提前燙一下。

3、麻辣的比例基本是1份的花椒配4份的幹辣椒，對辣有不同喜好的可以自行調整。

“水煮魚（fish filets in hot chili oil）”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

水煮魚的做法主要介紹中國重慶特色菜---水煮魚的做法，以麻辣味為主。水煮魚系重慶渝北風味，口感滑嫩，油而不膩，十分美味，有禦寒、益氣養血功效。

1、材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

2、將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

3、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

4、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

5、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

6、黃豆芽掐根部，洗淨。加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

7、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

8、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。加入適量熱水，沒過魚即可。

9、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘。將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

今天和大家來一起分享一道，我最愛的拿手菜《水煮魚》下面和大家說一下方法

一：外面買黑魚讓老闆切片切的薄一點，回家先把魚片醃製一下，一邊三斤左右魚我一勺半的鹽巴，一勺半的雞精，一點生抽，一點料酒，一個蛋清，用手抓一把生粉給魚均勻抓一下醃製15分鐘

二：這時候可以準備配菜，我配菜放了：黃瓜

我介紹下水煮魚的做法步驟：

1.首先準備一條草魚去骨，魚肉斜刀切片。

2.魚骨放入鹽、味精、胡椒粉、料酒。放入澱粉用手抓均勻。

3.魚片放鹽、味精、胡椒粉，兩個雞蛋清抓至粘稠，再放澱粉抓勻，再放適量油抓勻。

4.起鍋燒油，放花椒、幹辣椒、大蔥、薑片炒香，再放豆芽、味精翻炒出鍋盛入碗中。

5.鍋裡燒水，放鹽和味精，下魚骨煮熟撈出盛入碗中，再下魚肉，煮至泛白撈出也盛入碗中，加適量湯汁，撒上薑末，蒜末。（把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中）

6.燒熱油爆香花椒和幹辣椒，澆到剛剛放所有食材的碗裡即可，小心燙。

注意：

煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

說起這個菜呢，大家也都是很熟悉，記得有一次，朋友過生日去飯店裡吃飯，當時就有這道菜，這個菜一端上飯桌，我就被它誘惑到了，空氣中飄的都是它的香味，吃起來也是很美味的，尤其帶的湯汁，也特別的入味，總而言之呢，這個菜特別的棒。回到家中後，就自己研究了一下，也專門的做了幾次，最後的結果還是很理想的，現在這個菜，自己在家就能做得很好，也可以說是拿手菜了，喜歡這種做法的，這次就可以跟著做了，味道是很不錯的，下面就來說一下吧。

1.開始準備一條草魚，黃豆芽，雞蛋清，生薑，蒜瓣，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，花椒，澱粉，料酒，食用油，食用鹽，這些食物都適量的準備就行了。先把一條魚的拿出來，先把魚宰殺，再把魚鱗刮掉，然後開啟魚的肚子，把內臟什麼的清理乾淨，還有魚鰓也去掉，然後用水過濾乾淨，洗好後控一下水分，然後再把魚頭和魚尾切掉待用，再把魚肉切開，只剩下魚骨頭。最後把切開的魚肉，再均勻的切成魚片，切好後把生薑和蒜瓣拿出來，先去掉皮再分切成片狀，切好後把準備的幹辣椒拿出來，用刀分切成段。

2.把魚片拿出來，放到一個大碗裡，然後再把適量的鹽，澱粉，料酒和一個雞蛋清，一起放進碗裡，開始用手抓勻，抓均勻開始醃製，醃半個小時就行了，再把黃豆芽拿出來，把根部去掉洗乾淨，再找個的鍋放進去，最後再新增清水進去，可以加一些鹽進去，把火開啟煮豆芽，煮熟就能關火了。最後把豆芽盛出來，把豆芽的水分控掉，然後找個乾淨的大湯碗，把豆芽均勻的放在碗底，然後再找個乾淨的鍋，先開火把鍋燒熱，再倒進去一些油，開始把花椒放進去，在熱鍋中炸兩分鐘，再把準備的幹辣椒，還有豆瓣醬放進去。

3.放進去後一起炒起來，把紅油炒出來，炒出香味來，等到辣椒的顏色稍微變色，開始把花椒和辣椒，都各自的盛出來一半，放在一邊備用，然後再把姜蒜片放進炒鍋，繼續的翻炒起來，同樣的炒出香，出香後開始把魚頭和魚尾，還有魚骨放進去炒，炒一會再準備一些清水倒進去。然後把火開啟煮，煮沸騰後，開始把魚片放進去煮，煮個三分鐘就差不多熟了，煮好後把魚肉和湯一起倒豆芽碗裡，最後再把備用的花椒和辣椒也放進去，再準備熱油澆進去就完成了。

今天的這個魚，做飯這裡就完成了，這個製作的方法，也特別詳細的告訴大家了，下面就可以自己去做一下了，保證你們都會很喜歡的，這種口味的做法，大部分的人是很愛吃的，而且這種做法，也是很簡單的，只要按照著做一下，這個美味的魚就做好了。學會了做給家裡人，來朋友做客了，也能簡單的露一手，保證都會很滿意的，也特別的值得推薦，所以就把做法告訴你們了，你們一定要做一做，也特別的實用，自己做也划算乾淨。

水煮魚的做法主要介紹中國重慶特色菜---水煮魚的做法，以麻辣味為主。水煮魚系重慶渝北風味，口感滑嫩，油而不膩，十分美味，有禦寒、益氣養血功效。

菜品特色

“水煮魚”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

菜品介紹

主料：草魚魚1 條 輔料：，豆芽100克，線椒圈30克

調料：油60克 精鹽4克 味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克 白醋2克剁辣椒5克

詳細步驟如下

做法

1. 材料：草魚、黃豆芽

調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。

3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。

8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。

10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

14. 加入適量熱水，沒過魚即可。

15. 水沸後，用調料調味，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

18. 將事先盛出的花椒、辣椒，線椒圈，鋪於碗中，淋入熱油即可。

小鄒作為一個吃魚愛好者當然要來回答這個問題啦[耶]首先小鄒認為水煮魚選擇草魚最好，為什麼呢？因為便宜又好吃[我想靜靜]那麼小鄒接下來就告訴你怎麼做美味不輸店裡面的麻辣水煮魚吧！

1、首先買一條草魚（為了方便買魚的時候可以叫殺魚的師傅幫忙把魚片好，自己處理魚的話就要把魚骨和魚肉分開，把魚肉斜切成片），把處理好的魚片魚骨魚頭加入料酒、生薑、鹽、生抽和生粉醃製一下（加入生粉可以使魚肉更嫩，料酒和生薑可以去腥），醃製15分鐘左右；

2、醃製的時候把大蔥切段、蒜拍碎、姜也拍碎備用，準備一點自己喜歡的配菜打底（比如豆芽、千張、生菜、粉絲等等都可以），小鄒個人比較喜歡加入豆芽和千張[可愛]

3、起鍋燒油，加入切好的大蔥、蒜、姜爆香，再加入適量的豆瓣醬、生抽、老抽、白糖（也可以用火鍋底料代替豆瓣醬生抽老抽，加入白糖可以提鮮，白糖可加可不加），翻炒至香氣撲鼻就可以加入適量的水等燒開了加入鹽調味；

4、燒開後先加入準備好的配菜煮熟後撈出放碗裡打底，接著把魚頭和魚骨先放進鍋裡煮熟後撈出放進碗裡，最後再把魚片放入鍋中煮30秒左右（魚片薄很容易煮熟，不要煮太久，煮久了容易爛），把煮好的魚片撈出放在碗裡，把湯也倒進碗裡；

5、最後一步，再在鍋中熱油，這次油多一點，在鍋中放入一大把花椒和比花椒多一倍的幹辣椒爆炒一下，爆炒完後直接澆在魚片上，這時你就會看見油滋滋的聲音以及聞到撲鼻的香味，最後一步完成了！在魚上面撒上蔥花和香菜就可以享受美味的水煮魚啦！

tips：1、醃製的時候加入生粉魚肉會更鮮嫩；

2、煮魚片時時間控制在30秒左右，不然容易煮爛。

好啦，趕快做起來吧！希望你能學會做水煮魚，多多的場嘗試[可愛]

水煮魚是川菜比較有代表性的菜餚，所以對做菜者的刀工也是有考驗的。而且也要對火候的把握能力也有要求。水煮魚片怎麼做呢，我有以下幾個步驟。

第一，準備原材料。草魚一條切片備用。配料有幹辣椒段，蒜頭，大蔥段，花椒一把，辣椒麵，豆瓣醬，白芝麻。火鍋底料一份。然後就是配菜，豆芽少許，黃瓜條。配菜你喜歡什麼都可以新增進去，不過不要菜葉子之類的，因為魚片有刺，菜葉子容易裹魚刺，不太安全。

第二，準備魚片。先去骨然後再片。魚片不會片的話，可以在買魚的時候讓攤主幫忙也是可以的。首先魚片要用蔥薑蒜水醃製一段時間，然後倒水把魚片涼一會，我們會打一個雞蛋清一起，這樣有助於魚片滑嫩不易散。

第三，鍋裡準備清水燒開，放入豆芽或者其他配菜，加少許鹽，等豆芽燙熟後撈出，放入盆裡備用。然後可以直接把黃瓜條放在盆裡，這樣黃瓜條就比較脆。

第四鍋裡受熱，倒入大量的油，然後放花椒辣椒段，蔥薑蒜段爆香，放入火鍋底料繼續翻炒，待到香味出來後，我們倒入適量的清水，放入魚骨頭，魚頭熬製。等到水開後都熬一會，可以根據自己的口味來加點鹽。我是沒有加的，再把醃製好的魚片一片片的放在裡面，保持水開狀態。一分鐘後我們就可以盛在事先放好豆芽的盆裡了。面上撒上一些花椒粉和辣椒粉。

第五，鍋裡洗乾淨繼續加熱，倒入稍微多一些的油，等到油溫冒煙了，就可以把油淋在辣椒粉上了，這個時候，就會有滋滋作響，然後撒上一把白芝麻就可以上桌開吃了。

料：淡水魚1 條 輔料：萵筍頭300克 青椒50克

調料：秘製回頭魚油60克 精鹽4克 味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 詳細步驟如下

做法

1. 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。

3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。

8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。

10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

14. 加入適量熱水，沒過魚即可。

15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

水煮魚的做法如下

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) 　　

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。 出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。

待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。

待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

這樣香噴噴的水煮魚就好了。

麻辣水煮魚，魚肉嫩滑爽口，麻辣味的很過癮！做法也簡單！我家去餐館必點的一道菜，現在特殊時期自己在家做！

鰱魚2斤、麻辣魚料1包、蔥薑蒜適量、幹辣椒1碗、花椒粒10克、豆瓣醬1勺、料酒10克、雞蛋清1個、澱粉10克、香菜1根、蔥1根、味精半勺、2勺生抽

步驟：

1、鰱魚骨肉分離，骨頭切小塊，魚肉切成片（買魚的時候可以讓老闆幫忙處理）魚肉清洗乾淨，放入碗中，新增2勺澱粉、1個雞蛋清、10克料酒攪拌均勻醃製10分鐘

2、鍋中熱油，蔥薑蒜炒香，倒入麻辣魚料1包和1勺豆瓣醬小火翻炒片刻，新增1大碗清水、2勺生抽燒煮開後，調小火先下魚骨煮2分鐘再下魚肉煮1分鐘，魚肉焯熟就可以了，倒入2勺料酒和半勺味精調味.

3、放入幹辣椒和花椒，淋上油撒上香蔥香菜即可.

注意哦！！煮魚肉的時候，用小火煮讓魚肉更嫩滑～

1

準備原料。把大蒜和大姜切成片備用。

2

草魚去頭，取淨肉。取淨肉時挨著草魚的中骨刺處下刀，把魚肉貼著魚骨片下來。記得拿一塊抹布墊在案板上處理魚就不會因為滑而切到手。把取下來的淨肉清洗一下去除血水。

3

在取魚腹部的肉時，記得用刀刮掉魚腹內部的一層薄薄的黑膜，去腥。然後去邊骨刺。再把魚骨清洗一下。把草魚的頭一劈兩半。

4

再把魚骨切成小段。把取下來的魚肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。

5

薄厚適中，不容易碎也不會太厚不入味。

6

燒水時，把魚片上漿，放食鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一點點白酒，去除魚腥。

7

抓勻如果覺得太乾，可以加一點點水，再放一個蛋清攪拌均勻，然後放入一勺生粉，用生粉漿的魚片最大的好處是潔白透明口感會更滑嫩一些。然後放置，備用。

8

燒一鍋水。把豆芽放到燒開的水裡焯一下，稍微放點鹽，然後撈出。

9

鍋上火放入底油，油燒熱後，放花椒20粒，幹辣椒一小把，蔥花薑片，然後放入豆芽爆炒，調味，鹽5g，雞精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均勻，然後盛出豆芽放入碗底備用。

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鍋上火，再多放一點底油，燒熱之後，放入花椒爆香，炒出香味。然後加幹辣椒一把，豆瓣醬30g，姜蒜炒香後，放魚頭和魚骨煸炒。

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煸炒幾下放清水，水量和魚骨持平即可。

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開鍋後，進行簡單的調味，鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g。

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稍煮一會讓魚骨入味，然後撈出魚骨，放在豆芽上。

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把漿好的魚片慢慢下入剛才煮魚骨的湯中，不要用筷子迅速攪拌，以防脫漿，待魚片變白成熟就可以出鍋了。連湯帶魚片全部倒入裝了豆芽和魚骨的碗中。把幹辣椒和花椒放在魚上。

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另起一鍋，開火放底油，可多放一些，油燒至起煙後淋在花椒和幹辣椒上。

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這道麻辣鮮香的水煮魚就做好了。