1將豬皮放入鍋中加水香蔥和料酒

2蓋上鍋蓋煮10分鐘

3撈出豬皮過一下涼水

4用刀刮一下豬皮上的油脂

5將豬皮切成條，再煮30分鐘撈出

將剩餘的湯倒出放冰箱冷藏3小時

6碗中加麵粉和水

7揉成麵糰醒發20分鐘

8將豬肉放到碗里加入鹽.，生抽，耗油，蔥花

9攪拌一下

10取出皮凍，切成丁放入豬肉餡中

11把麵糰切成小劑子擀成中間後兩邊薄的餅狀

你好很高興回答你的問題。就是灌湯包6次沒成功？第1首先我不知道你做灌湯包的過程但我覺得你肯定是步驟或者少了步驟。第2做灌湯包最關鍵的步驟就是怎麼拌肉了，要想包子裡面有湯，最好的辦法就是先做豬肉凍，有了豬肉凍在把他拌在肉餡裡面攪拌均勻，這樣包出來的包子就成灌湯包了

湯包，最重要的是要體現湯的魅力！先用肉皮熬湯，熬至肉皮熔化，然後把湯裝至容器裡，等到涼透凝結成整塊後，倒出來切城小顆粒，加到拌好的湯包餡裡，（適量多加一點，因為在蒸的過程餡會吸收一部分）攪拌均勻就可以用了！祝你成功？

是不是心態不好啊，做事要心平氣和，你可以想成是你的創目標啊，看下你是不是做生意的人啊，就相當於對你的一次考驗啊

重點，直接給你說重點。

餡料在攪拌的過程中水分少於平時一半。

肉皮凍攪碎，三斤餡料一斤半皮凍的比例。

最忌諱包出來不出籠，會導致包子皮黏籠屜。

餡料不要剩下，不然會出水。

第一:灌湯包的特點是:皮薄，餡鮮，汁多！麵皮製作:中筋麵粉200克。食鹽2克，溫水和麵！

第二:肉餡兒配方:五花肉350克，生粉一勺。生薑一塊，生抽蠔油各一勺，胡椒粉2克。白糖2克，香油一勺。

第三:湯汁的製作:湯汁是灌湯包的靈魂所在，湯汁用什麼熬製呢？當然是上等的豬皮了。因為豬皮含有膠狀物質膠原蛋白。把豬皮切成長條，用絞肉機絞碎，放鍋中熬製，用漏勺露出湯汁兒，放涼後凝固成塊兒。

第四步:肉餡兒的製作:五花肉剁碎，分別放進生抽，蠔油，食鹽，白胡椒粉，香油生粉，白糖少量。用筷子把肉餡兒朝一個方向攪勻，肉餡兒上勁。把凍好的皮凍，劃成小塊，跟肉餡兒混合放入冰箱冷藏備用。你沒有做成灌湯包，也許是沒有加註皮凍，有的地方可以打水冷凍。也可以做成灌湯包。沒做成灌湯包的主要原因，是打的水不多，工藝流程沒有這個冷凍環節。

第五步:擀皮包包子:皮是醒面實面的，包包子速度要快，防止肉餡兒融化。

第六步:蒸包子是關鍵:一定是開鍋蒸蒸制時間不易長。時間長，湯會流！中火燒開蒸12分鐘，過三分鐘揭鍋蓋。

總結:灌湯包出鍋時一定要注意，湯非常燙，並且會流出來，不要燙到舌頭，弄髒了衣服。做不成灌湯包還有一個原因，那就是不能用發麵，發麵會把湯汁吸乾淨！

灌湯包是揚州特產。做點心能達到成名。一種是上代傳下的秘方，另一種是經過千百次的試驗後才成功。你只試做六次，不成功，希望你不要灰心，繼續研究，一定會成功。

灌湯包的主要精華是肉皮凍，在餡裡放入切好的碎肉皮凍後包入即可。

但是！！寶寶們，最最關鍵的最後一步是：包子入屜蒸熟後先不要著急揭開蓋子，在燜5-10分鐘後即出鍋就可以啦。

做法

做法一

材料

共14張

做法

主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。　

　　

製作

1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。

2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。

3.將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏

成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

做法二

材料

原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

製法

1.豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。 2.冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。

3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

4.淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

做法三

豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和鹼水、豬皮、制淨後，加入料酒，老抽、蔥姜、煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹。

飽和鹼水一勺，加入冷水和成麵糰，放醒發兩個小時。下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話，很容易出現湯破的情況。

灌湯包子汁多味美的三大特色製作而成，使其既有時尚特色又有傳統精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的讚譽。

做法四

用料

梅花肉500克

小麥麵粉600克

輔料

豬皮凍350克

蝦仁100克

調料

食鹽2小勺

醬油2大勺

蔥2段

姜1小塊

料酒2大勺

水適量

步驟

1.準備好所需食材：梅花肉、豬皮凍、蝦仁、蔥、姜、料酒和醬油

2.豬肉切成小肉丁

3.將蔥花、薑末放到肉丁上一起剁

4.剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水

5.剁成有彈性的肉糜，肉泥體積也增大

6.蝦去蝦線剁成蝦泥

7.將肉糜與蝦泥放一起

8.攪拌均勻備用

9.豬皮凍切碎

10.將豬皮凍與肉糜放一起

11.按自己口味加鹽攪拌均勻

12.取適量乾麵粉，用開水邊倒邊攪和，目測盆中的一半面已經燙過即可

13.將燙過的面與剩餘的乾麵粉揉成麵糰靜置30分鐘

14.取適當大小的麵糰擀成包子皮後放入適量肉餡

15.包好的包子生坯

16.鍋中入水，將包子擺好，大火燒開後轉小火繼續蒸10分鐘

17.包子成品，咬一口的包子裡面全是湯

烹飪技巧

1、將蔥花、薑末、醬油和料酒都放到肉餡裡一起剁可以使肉餡更好的入味，此方法只適合自己在家剁肉餡哦；

2、包子的皮要儘量的薄，這樣能讓包子裡的湯浸一下包子皮，包子皮也有香味兒；

3、多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多。

按照我的方法調餡來絕對成功，瘦肉肥瘦高湯的比例；1:1:1攪拌均勻。味道自己調，麻辣，鮮汁，醬香都可以。加油！