餈粑辣椒的做法:

1、主料：子彈頭、七星椒、燈籠椒(都是幹辣椒)

2、輔料：菜籽油、生薑片，小蔥、洋蔥、八角、桂皮、草果、香葉

辣椒的特點：

1、子彈頭：辣度中等，但顏色好

2、七星椒:辣而不香

3、燈籠椒:主要增香

製作方法:

1、三種辣椒剪小段用沸水泡一刻鐘

2、泡漲後的辣椒控水搗碎，搗碎的辣椒分別裝在兩個盆中

3、鍋中加入菜籽油，將油溫燒至八成熱，主要目的是把菜籽油煉熟，然後關火將菜籽油冷卻至3成熱

4、然後把所有的輔料下入鍋中，開中小火熬製15分鐘左右，把姜蔥和香料的香味熬出來，直到把姜蔥熬幹撈出

5、然後再次將油燒至六成熱，溫溫六成熱後分三次潑在裝有辣椒麵的盆中，潑一次要攪拌一次

6、然後撒上炒香的熟芝麻即可

餈粑辣椒原本是川渝黔交界地區的一種特色辣椒製品。當地民間在製作餈粑辣椒時需要把辣椒加清水先處理潤溼, 然後再與大蒜、 生薑等原料一起放到碓窩裡, 等到用木槌搗至辣椒碎爛呈茸狀並且看上去像糯米餈粑樣具有 很強黏性時,就算做好了。人們把這樣加工出來的辣椒製品, 都一併稱為餈粑辣椒。

以前, 餈粑辣椒主要是在家常菜館或民間家庭作為調味品來使用可是如令餈粑辣椒在餐飲行業有了更廣泛的用途, 比如在製作各種火鍋或冷鍋菜，乾鍋菜，涼拌菜，半湯菜，紅湯菜，水煮菜，風味小吃，等菜點時，都或多或少會用到。

應該說用餈粑辣椒製作出來的辣椒油, 要比單用辣椒麵， 辣椒醬等煉製辣椒油更有特色。這種辣椒油色澤金紅髮亮, 香濃且回味厚重, 辣味滋潤且不燥不膩, 即使長時間烹調加熬，這種辣椒油也不變色不渾濁同時還不容易引起消化道的過敏反應。

依據傳統廚藝和我們對辣椒品種的最新研究成果, 我們整理出了用餈粑辣椒製作辣椒油的最佳工藝流程:

選擇幹辣椒品種ーー去蒂並剪井ーー加水浸泡一ー加熱煮制川加熱蒸制一一過濾出來一一粉碎加工一一把菜籽油加熱至不同的溫度一一加入香辛料並燙制一一加入餈粑辣椒恆溫浸提山山自然降溫浸提一一油渣分離一一評定辣椒油的質量。.......

作為貴州人，餈粑辣椒就是辣子雞的最佳拍檔，許多外地人認識貴州的辣椒都是透過“老乾媽”，其實，在貴州，辣椒並不簡單是一種配料，而是一種生活方式。

餈粑辣椒，在貴陽叫做餈粑辣果，由於地方口味的不同，製作方法也不盡相同。

【製作步驟】

選料時將花溪幹辣椒與遵義幹辣椒按照7:3混合，香、辣融合得恰到好處。用45℃的溫水浸泡一夜。這裡使用老薑，獨頭蒜，洗淨去皮後，放入盅內，這裡多放一點姜蒜，炒出來會更香。將瀝乾水分的辣椒也放進盅內，和姜蒜一起搗細。起鍋，加入菜油，燒至7成熱。這裡油一定要多，辣椒和油比例是1:2。放入辣椒碎炒香 ，炒至油變紅（可以根據喜好加入雞精，鹽，八角，少許胡椒粉），不過我家是隻放鹽的。起鍋裝入無水無油的密封罐子，完成。

注意:辣椒一定要用水泡至捏起來軟軟的感覺，才可以哦。

我愛我的家鄉，雖然長年在外地工作，但無時無刻不在思念著，掛念著貴州的家人和美食。

老味火鍋餈粑辣椒的製作流程：

1、將2斤新一代小米辣幹辣椒洗乾淨，晾乾，剪成小節，盡最大可能篩去籽；

2、大鍋加入5斤清水，大火加熱，倒入小米辣幹辣椒一邊攪動一邊加熱15分鐘左右，撈到密漏裡面自然控水；

3、用機器攪碎，或者用刀手工剁，剁好之後即成餈粑辣椒；

香料處理：

1、花椒的比例是青紅花椒1：1，炒之前要用水泡，去籽

2、其他香料也要去籽，清洗水泡；

花椒底料炒制流程：

1、大炒鍋按照1：1的比例加入牛油14千克，菜籽油12公斤，色拉油12公斤，大火加熱到八成油溫，冒大煙的樣子；

2、倒入老薑片1.5斤，蔥段1斤，炸出香味，一直炸到姜蔥全部枯黃，然後撈出不用；

3、將炸好的油撈出2.5斤，鍋內油溫保持在五成熱的時候，改成小火，加入火鍋豆瓣3斤，不斷的翻炒，避免粘鍋；

4、當油溫慢慢下降了一點之後加入醬香豆瓣3斤，再開大火加熱，當鍋內醬香豆瓣味道出來之後，差不多油溫重新升到六七成的時候，下入八角80克，草果45克，山奈20克，丁香15克，良姜10克，紅蔻20克，香果25克，白寇60克，香葉30克，靈草12克，小茴香40克，陳皮15克，（老味火鍋是有渣火鍋，切忌不能將香料打成粉）。

5、改小火慢慢炒，一直要炒到香料拿出能夠用手捏碎的狀態。

6、這個時候加入青紅花椒，2.5斤，這個時候才加入餈粑辣椒，小火一直炒到餈粑辣椒沒有水，紅色紅亮的時候又改成大火，讓鍋內保持沸騰，20分鐘過後用漏勺撈出三分之一香料，瀝乾油當備用底料；

7、鍋內逐漸香料炒幹了，略有變焦的感覺的時候加入蔥3斤，大蒜片500克，(分多次分量加入高度白酒250克），使得鍋內的底料發生變化，快速使油達到沸點，再加入冰糖20克，關火，晾冷之後幹油分離倒入容器存放。

餈粑辣椒共有七個步驟。用料。幹辣椒，姜，蒜，植物油，鹽，白胡椒粉，做法步驟-步驟1，幹辣椒去提後洗淨，放入冷水煮開，使幹辣椒變得軟和，步驟2，蒜去皮，薑切片，步驟3，幹辣椒瀝乾水分，剪成小段，步驟4，姜，蒜，辣椒一起放入攪拌機攪碎，不用打的很爛，很細。根據家裡實際情況。步驟5，熱鍋冷油 油要多，放入打好的辣椒和姜蒜，放入鹽和白胡椒粉。步驟6，炒到辣椒油變成漂亮的紅色辣椒，顏色變深時就可以起鍋，步驟7，裝入碗裡冷卻，冷卻後再裝上瓶子裡炒菜時備用。吃播辣椒比豆瓣醬還好用的調味料的小貼士，放入冰箱裡儲存可以用三兩個月沒問題。

在重慶，如果你吃米線、蹄花湯、豆花飯之類的都會有一小碟餈粑辣椒，吃起來很香很好吃。餈粑辣椒做法很簡單，大家可以試著做做看。

步驟一、準備好二荊條辣椒，這種辣椒比較辣，不能吃辣的朋友可以選擇青椒也可以。把辣椒清洗乾淨放入無油的國內，開最小火慢慢幹炕辣椒，鍋裡面不能放油。等辣椒兩邊都炕好後，盛盤裝好。

步驟二、將辣椒用菜刀剁細，如果不願意用菜刀剁的話可以選擇用攪拌機把辣椒打成泥也可以。我自己比較偏向於用菜刀剁，因為那樣的口感感覺會更好吃一些。再多準備點大蒜碎切成小顆粒，生薑也同樣切成顆粒狀。最後把這三樣一起再剁剁，那樣會越剁越香。

步驟三、鍋內放油，一定要多放點，儘量能沒過辣椒，那樣弄出來口感更好。再在辣椒裡面加入鹽巴、白糖、花椒麵，稍微鍋裡翻翻就可以出鍋了。也可以選擇將辣椒放入碗內，將熱好的油倒入碗裡面，那樣更簡單快捷一點。

有了自己做的餈粑辣椒，就不需要在超市採購這種下飯菜了，自己做起來味道也很好。省錢又美味。

大家好！餈粑辣椒怎麼做才能色香味俱全。我給大家分享一個不新增香料四川自貢家庭版傳統餈粑辣椒。

食材；新鮮小米辣，鮮花椒，菜籽油，鹽，姜，蒜。

食材處理；小米辣去蒂洗淨，鮮花椒去杆洗淨，姜、蒜洗淨備用。

做法；1.鍋熱轉中火將洗淨的小米辣翻炒至表面起小黑點撈出晾涼。

2.小米辣晾涼後放入石窩中搗碎，接著加入鮮花椒、姜、蒜搗碎，再放入適量食用鹽繼續搗，搗騰到上下拿動有拉力感，餈粑辣椒打好了，用勺子挖出放入盆中。

3.鍋熱倒入多一些的菜籽油燒至冒煙消泡放置片刻。

4. 裝搗好放盆的餈粑辣椒放入適量鹽再次攪拌均勻，用勺子第一次加入熱油叫滾油，加入時有啪啪聲，一邊加一邊攪拌，油浸過餈粑辣椒即可，熱油過多會將餈粑辣椒燙熟影響口感。2分鐘後第二次加入熱油叫浸油，邊加邊攪拌油浸泡餈粑辣椒大約一寸高，鍋中油已經加入一大半，15分鐘後第三次加油叫拌油，將鍋中剩下的油全部倒入盆中攪拌均勻即可食用。放置6後餈粑辣椒的油已經成了紅油，攪拌一下，餈粑辣椒的味道有紅油的色，辣，麻，姜蒜的香，挖一勺放入碗中，加上一點香菜，味精拌勻，也是真真的下飯。也可以做蘸醬哦。冷卻後裝瓶存放半年也是一個味。巴適！

自貢餈粑海椒做法

說到餈粑海椒的做法每個地區有不懂得做法，今天就來分享一下自貢地區餈粑海椒的做法。做餈粑海椒首選川渝地區的二荊條海椒，辣度適中口感純正。

為了方便火燒先用竹籤將海椒串起來，最好是鐵絲不容易燒斷。

把燃氣灶開啟直接放到火上燒，這裡不方便就只有放到燃氣灶上燒，以前在農村就可以放到柴火灶裡面燒，柴火灶燒的口感最佳。直到海椒外表起大面積虎皮狀就可以了。

等稍微冷卻就可以撕掉外皮、去蒂。放到可以方便搗碎的容器裡面。加上薑末、大蒜拍碎一起用擀麵杖搗碎。

搗碎好以後依次加入食鹽、味精、雞精、醬油、喜歡吃醋的可以加一點醋，然後起鍋燒油等油燒至冒煙澆在和好的餈粑海椒上攪拌均勻。

好了大功告成，裝盤吃飯。

主料：姜(15g)、辣椒(50g)、蒜(25g)、油(200ml)

輔料：鹽(適量)、胡椒粉(少許)、花椒粉(少許)

1.準備好辣椒洗乾淨

2.取一個鍋加入水，把辣椒煮軟，捏起來肉乎乎的，這個過程10分鐘左右即可，量多就多煮一會兒（不想煮就泡溫水裡面）

3.姜蒜洗乾淨，大蒜去皮，辣椒盅裡面放入姜蒜4.放入瀝乾水分的辣椒

5.辣椒和姜蒜一起搗細（也可以放料理機裡打一下）

6.鍋裡燒油

7.放入辣椒碎炒香 ，油變紅（可以根據喜好加入雞精，鹽，少許胡椒胡椒粉）

8.起鍋裝入無水無油的密封罐子，為了拍照我裝碗裡了，油特別紅呢，炒出來的菜也會很漂亮

9.完成

材料：朝天辣椒、小黃姜、紫皮蒜、鹽。

工具：陶質擂缽、木質的擂棒。

製作步驟：

1、上好的朝天辣椒揀選好，用剪刀剪去辣椒梗，將辣椒淘洗乾淨。

2、將朝天椒用開水快速燙一下撈出鍋。

3、將小黃姜、紫皮蒜剝去外皮、洗淨。

4、將辣椒、姜、蒜一併放入擂缽，用力搗碎至辣椒起黏性。

5、再加入適量的鹽搗打均勻即可。加鹽除了調味的作用外，還可以延長辣椒的保質期。

辣椒就像毒品，一吃就會上癮，湖南，四川以辣椒為主食，一餐沒有辣椒，就吃不下飯，辣椒的做法也有很多種，辣椒油，辣椒餈粑，剁辣椒，酸辣椒，泡椒，幹辣椒等……

人是鐵，飯是鋼，一頓不吃就餓的慌，沒有錯，可是飯要搭配什麼了，當然是辣椒了。

辣椒8-9月成熟，熟透的紅辣椒採摘回來清洗乾淨，瀝乾水分，切成細粒

辣椒切好加入鹽，一斤辣椒一兩鹽，少許花椒，最後就是放入粘米粉，粘米粉不要太細，一斤辣椒半斤粉，辣椒多吃起來香，不喜歡吃辣椒的，一斤辣椒一斤粉也可以，攪拌均勻，裝入罈子裡面，上面用棕樹葉壓緊，封蓋發酵，一個月就可以吃了

一個月後，裝一碗出來，鍋裡倒入菜籽油，油多一點 ，放入餈粑辣椒，翻炒均勻，放少許生抽，味精，起鍋裝盤

另一種餈粑辣椒的做法比較簡單，糯米粉，鹽， 花椒，拿一個盆子，把這些倒入盆中，攪拌均勻，一斤粉一兩鹽，這樣比例好，辣椒口味剛好，整個的辣椒清洗乾淨，瀝乾水分，剪開一個口，取出裡面的心子，把攪拌好的糯米粉塞入辣椒裡面，製作好整齊的放入罈子裡面，發酵，一個月可以吃了，做法鍋裡倒入菜籽油，多一點油，小火慢煎，把辣椒煎到兩面金黃，加入少許生抽，水，燜煮2分鐘。