家裡的話說，放上油，切好了炒熟就可以吃了。其實味道一般般。只是熟了而已。沒滋沒味。而我們在進入飯店的時候，是不是覺得他們的廚師炒的非常的好吃，說誇張了，10分鐘就能吃上一盤。價格也是比其他的菜要便宜很多。

對於這個問題，我是弄明白了，今天就分享給大家。

首先，我們得選擇好的土豆，也就說土豆的本身很重要的。就像人們在買菜的時候，肯定會挑著好的買。所以說菜餚食材都很重要，要新鮮的，炒出來比較脆的那種土豆。所以我們在買土豆的時候，選擇那種表明光滑的，感覺沒有蟲眼的那種，黃壤的土豆更好吃大廚們炒的土豆絲好吃，而大廚們一般都刀工很好，切出的土豆絲也很均勻，不一定要非常細，但一定要均勻；對於那些不會切土豆的。我們應該是見過，切的有長有短，有粗有細，非常的不均勻。這就導致了，在炒的時候是受熱不均勻，有的早就熟了，而個別的粗的或者是長的，不好熟，都是有直接影響的。所以我們一定要注意這個問題。土豆絲切好之後，我們一定要記得泡水，然後加點白醋，加白醋主要是為了提鮮。泡上5分鐘左右。還要記得焯水，一般在炒土豆之前，要在熱水中焯一下水，迅速過涼，然後在炒。在食用油的方面有也是很有講究的，飯店裡廚師們炒菜用的油一般都是混合油，裡含有動物油脂和植物油脂，裡面一般含有了蔥姜味道、辣椒和花椒的味道等，所以比較香了。主要也是為了吸引顧客。

火候比較重要，炒菜火候特別關鍵，飯店炒菜都是大火和鐵鍋的組合，加上大廚們的快速顛鍋，炒出來的味道自然好，而且他們的主要原因是翻炒的比較均勻，不像我們在家裡炒的時候，用勺子稍微的焯一下就行了。其實裡邊有可能有夾著沒熟的。最後一個就是調味品了，調味也是非常關鍵的一步，飯店裡的調味品多種多樣，見過的沒有見過的。所以他們在放調料的時候，也是比較全的，味道相對於說更美味一點。

你好，炒土豆絲我也會經常做哈，土豆做法多樣，又不用放冰箱好儲存，味道好。關於怎麼為什麼飯店做的好吃，我猜是飯店的一般都很爽口，脆脆的，而你的有點軟軟的覺得沒那麼好吃嗎？

我自己做我覺得挺好吃的，很飯店的差不多，也很好吃，分享下做法給你哦。

1、炒土豆絲一般都是做酸辣土豆絲，需要的材料也不多，一兩個青辣椒，一個紅辣椒，兩個大點的土豆（土豆大一點切出來的絲長一點）；

2、將土豆辣椒都切成絲，土豆要用刀切，不要用插板，我覺得刀切的樣子好看些。切完就泡在冷水裡，主要是為了讓澱粉溢位一些，保持土豆顏色，不放水裡很快會氧化變黑，泡了後也不容易粘鍋。

3、切點蒜，準備一兩個幹辣椒。然後鍋開火放油，熱一點就加入蒜個幹辣椒，然後倒入青椒紅蓮炒幾下再放入土豆絲，不斷翻炒，中間加入鹽，放一點點醬油，起鍋前加入點雞精，加點醋，酸辣土豆絲就好了。

我四川的，喜歡辣椒味，當然不喜歡吃辣的朋友就不要放幹辣椒了，青辣椒紅辣椒去掉子後泡水，基本沒什麼辣味了，加進去主要是配色哈。

希望對樓主有幫助。

我是在深圳的80後四川妹子

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任何菜餚食材都很重要，土豆絲炒得好吃也需要選擇適合炒土豆絲的土豆，要新鮮的，炒出來比較脆的那種土豆；師傅們炒的土豆絲好吃，而師傅們一般都刀工很好，切出的土豆絲也很均勻，不一定要非常細，但一定要均勻；

土豆絲需要切好後稍微泡一下，加清水，再加點白醋，稍微泡一會。

要焯水，焯水後要立即過涼

師傅們炒土豆絲一般都是要焯水的，在滾開的水裡快速燙一下，然後快速過涼，這些過程都拿捏準確的分寸；

師傅們炒菜用的油一般都是混合油，這個油裡含有動物油脂和植物油脂，裡面一般含有了蔥姜味道、辣椒和花椒的味道等，飯店的油多是重複用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比較香；

炒菜火候特別關鍵，飯店炒菜都是大火和鐵鍋的組合，加上大廚們的快速顛鍋，炒出來的味道自然好；

飯店炒的土豆絲一般調味料也比家裡多一點，而且基本都會放雞精和味精。所以就比較好吃些

1、準備好土豆、辣椒、醋、鹽、油、紅椒、姜、蒜、香油

2、土豆去皮切絲、泡涼水

3、小蔥好斷、辣椒切絲

4、熱鍋、涼油下姜、蒜爆香

5、土豆絲、紅椒絲下鍋翻炒均勻加適量鹽

6、加醋翻炒

在廚藝和原財料，調料同等情況下，一般家裡炒土豆絲不用焯水斷生，所以翻炒的時間比較長，起鍋前又不加明油從色澤上就不加分食慾感差，還有就是家裡都是一個人做飯長期吃一種炒法的菜口味沒有新鮮感。而飯店廚師各家有各家的烹飪手藝，成菜講究色香味。所以就覺得飯店炒的菜比家裡炒的好吃。

首先食材上炒土豆絲的土豆應該用比較脆的土豆，而不是澱粉土豆，其次是刀工上的切土豆絲的粗細均勻程度，還有火候的掌握，飯店的廚師比較專業一點，會好吃一點。

家庭炒土豆絲材料少，刀工粗，火候差。

無論是酸辣土豆絲，還是辣炒土豆絲，又或者醬燒土豆絲，是很多人都愛不釋口的家常菜，無論是大小飯店都會有這道菜，點的人也很多。這道菜我和家人也特愛吃，每次去飯店的時候也會點，而且我在家看我兒子吃家常辣炒土豆絲時候會問他，誰做的好吃，兒子這時候基本是不會管碗裡的多好吃，會直接告訴我“蜀一蜀二”（我家附近的一個餐館），同時我也總覺得飯店炒的土豆絲要比自己炒的好吃。

雖然這道菜看似很簡單容易，但要炒出好的味道，還是需要一些竅門。之前我炒的土豆絲總是不滿意，味也不對，不是太酸就是吃不出酸味，土豆絲也炒的不脆嫩還黏糊。後來在一臺美食節目裡，偶然看見一位大廚在教大家炒土豆絲，看後才知道，原來醋要分兩次加，第一次加是為了增香，起鍋前再放點才是增加酸味，同時還能讓土豆絲變得更加爽脆。後來自己試做了一下，還真是不一樣，炒出來的土豆絲酸辣適中，口感爽脆特別好吃，家人也越來越愛吃我炒的土豆絲了，每次炒一大盤都能吃精光。

同時我也去餐館瞭解了下，首先廚師做這道菜土豆絲切的特別細，容易炒制，也更容易入味。其次，他們會焯下土豆絲，去掉著裡面的澱粉，不容易扒鍋，也更容易在後面的炒制中成熟。最後人家的用油是調製過的明油，大火翻炒，味道比家庭用油口味更多變，當然了味精蠔油之類的餐廳都有用。

所以餐廳炒的土豆絲要比家庭版好吃！

貼心提示：花椒要適量，微微放點粗辣椒麵更香，醋要分兩次放，祝你也能做出可口的土豆絲呦！

我也覺得飯店炒的好吃，我特別喜歡吃醋溜土豆絲，鹹鴨蛋黃土豆絲，但每次在家自己做口味比飯店差遠了，大家有沒有覺得？

1、首先，我們得選擇好的土豆，也就說土豆的本身很重要的。就像人們在買菜的時候，肯定會挑著好的買。所以說菜餚食材都很重要，要新鮮的，炒出來比較脆的那種土豆。所以我們在買土豆的時候，選擇那種表明光滑的，感覺沒有蟲眼的那種，黃壤的土豆更好吃一些。



2、大廚們炒的土豆絲好吃，而大廚們一般都刀工很好，切出的土豆絲也很均勻，不一定要非常細，但一定要均勻；對於那些不會切土豆的。我們應該是見過，切的有長有短，有粗有細，非常的不均勻。這就導致了，在炒的時候是受熱不均勻，有的早就熟了，而個別的粗的或者是長的，不好熟，都是有直接影響的。所以我們一定要注意這個問題。



3、土豆絲切好之後，我們一定要記得泡水，然後加點白醋，加白醋主要是為了提鮮。泡上5分鐘左右。



4、還要記得焯水，一般在炒土豆之前，要在熱水中焯一下水，迅速過涼，然後在炒。

5、在食用油的方面有也是很有講究的，飯店裡廚師們炒菜用的油一般都是混合油，裡含有動物油脂和植物油脂，裡面一般含有了蔥姜味道、辣椒和花椒的味道等，所以比較香了。主要也是為了吸引顧客。

6、火候比較重要，炒菜火候特別關鍵，飯店炒菜都是大火和鐵鍋的組合，加上大廚們的快速顛鍋，炒出來的味道自然好，而且他們的主要原因是翻炒的比較均勻，不像我們在家裡炒的時候，用勺子稍微的焯一下就行了。其實裡邊有可能有夾著沒熟的。

1:飯店裡邊，廚師的刀功很重要，切的跟擦的味道就不一樣，儘量的用刀切成絲。

2:飯店裡邊的火候也很重要，快速焯水，猛火快炒，保證菜的顏色，口感。

3:飯店裡邊用的還要有一種料油，是用蔥姜，大料，香菜根洋蔥等等熬製的油，在菜餚裝盤之前，淋入香油，料油，。

土豆絲的做法很多種，在這裡就不一一介紹了，當然，我以後會分享一個傳男不傳女的獨方秘籍。

為什麼飯店的土豆絲要比家裡做的好吃，這個肯定是不能一概而論的，普通人家，也是有廚神存在的，高手在民間嘛。

做一個好的土豆絲

1：刀工，中國上下幾千年的飲食文化證明，每一位廚師的成長曆程都是練刀開始，好的刀手，能把土豆絲一刀切成藝術品的感覺。薄一分不夠彈，厚一分嫌老。

3:廚師，飯店的大廚是經過專業培訓的，當然不否認有天才的存在。他們以烹飪為職業，在職場中，乾的不好是要被炒魷魚的。而家庭餐桌的廚子，大部分是自學不一定能成才的這種，業餘級別。中超聯賽的替補，在成為職業球員的前，在業餘比賽時也是MVP的存在。

4:火候，飯店的火，專業的存在，不接受任何形式的反駁。

土豆作為家常菜，出現在餐桌上的頻率也相對比較高，土豆的吃法花樣也別出心裁。可以炒絲，可以紅燒，可以燉也可以炸。能做出主食，也能成為街邊熱賣的特色小吃。

最普遍的家常做法屬土豆絲，簡單易操作。也因為容易做，在做法上各有千秋，也有凝問：為什麼自己在家做的土豆絲總是比餐館裡炒出來的土豆絲味道上有差別呢？

平常我們在買土豆的時候會看見不同品種的土豆，有紫色外皮的土豆，有黃皮外皮的土豆，也有白皮種類的土豆。通常我們買略帶黃顏色的土豆比較多，不同種類的土豆含澱粉量不一樣，口感也不一樣。含澱粉多的土豆用來搭配燉菜比較好吃，澱粉少一點的土豆用來炒比較脆嫩爽口。

所以在選土豆的時候，白皮土豆和略帶一點黃皮土豆含澱粉量會相對少一點。在炒土豆前，將土豆絲用清水浸泡一下，去除一部分澱粉，在炒制的過程中也能減少粘鍋底。怎麼炒土豆絲好吃呢？

1.將土豆絲去皮切絲，浸泡水中去澱粉之後撈起瀝乾水分。

2.準備青椒，切絲備用。紅辣椒，切絲備用。

3.蔥段，蒜末各少許。

4.用食用油起鍋，油熱放入蒜末，蔥段爆香。倒入土豆絲，青椒絲，紅椒絲，快速翻炒均勻。加入適量鹽，雞粉。

5.放少許陳醋，炒至食材入味。

一道美味可口的土豆絲就做好了，關鍵還是要把握好火候的掌控。餐館的爐火通常是急火，炒菜速度就快。平常住家戶的灶火都比較溫和，所以炒的時候會多炒一會。

我們一家人都愛吃土豆絲

一般都是早餐有饅頭我定會炒一盤酸辣土豆絲，饅頭夾土豆絲再配一碗小米粥，完美✌️

酸辣爽脆的土豆絲我的做法蠻簡單，細細看來就會咯

土豆先要洗乾淨切絲，然後涼水沖洗，把表面的澱粉沖掉，（這樣炒出來的土豆絲比較清爽）。 把切好的土豆絲冷水下過汆水，然後透涼水，（這樣土豆絲炒出來更脆，。更有層次感。） 然後鍋裡放油吵大青椒絲，炒香放汆水的土豆絲，加鹽就行，然後加點蔥花一起翻炒，這樣炒出來的土豆絲，沒有雞精味精的味道更顯本味，這是我從廚八年來，覺得最好吃的土豆絲做法。

炒土豆絲是一道普通的家常菜，土豆為主要原料，把土豆切成細絲，配以其他青椒，胡蘿蔔等配菜做成的菜餚。

家常製作土豆絲方法如下

1.準備好土豆，去皮，擦絲備用

2.用水沖洗土豆絲，把多餘澱粉全部沖洗乾淨

3.青辣椒切絲備用，蒜拍碎備用

4.鍋中燒油，放入紅辣椒，土豆絲翻炒，加入糖，醋，鹽，雞精，蠔油，醋可多些，翻炒

5.加入青辣椒，蒜末，翻炒均勻，出鍋前，鍋邊淋食醋，關火即可

第一個原因是土豆是切的比較均勻，在炒起來的時候火候比較均勻

第二個原因是土豆絲切好以後一定要泡一下水，把裡面的澱粉泡掉

第三個原因是酒店廚房的灶火比較大就不會旱在過來

第四個原因是酒店廚房的廚師用的油都比較多

第五個原因在炒之前一定要把土豆絲煮一下再炒這樣很快就可以起鍋了

一：土豆清洗乾淨，去皮，最好是用刀切成均勻的絲，口感會更好

二：鍋中倒入水，開鍋之後下入土豆絲燙至斷生，用涼水衝一下

三：鍋中倒入油，下入幹辣椒，幾粒花椒小火炒香，下入蒜片爆香，下入青紅椒絲炒出香味，下入土豆絲翻炒，加入白醋，鹽，味精，少許的白糖翻炒均勻撒上香菜，淋上花椒油，出鍋裝盤，美味可口的酸辣土豆絲就完成了

我做的土豆絲也挺好吃的

這個問題主要是集中在火侯上，解決這個問題其他都沒問題， 1，土豆去皮切絲，儘量粗絲適中（偏細的適中）切好後用涼水衝一下去澱粉。 2，燒水，水滾後加入土豆絲，燙至八成熟，撈出用涼水沖洗至溫度降下來。 3，放油加少許紅幹椒絲，炒至出香味，加高湯加佐料，再加力許澱粉水至湯濃稠，再加入土豆絲大火翻炒，幾十秒後出鍋裝盤，[呲牙][呲牙]香脆可口！妙不可言！

飯店的水平專業，你看人家飯店的土豆絲粗細都一樣，很均勻，土豆也是選擇的上好的土豆，專業做脆土豆絲的那種土豆，飯店水平流程也比較專業，土豆絲切好，泡水，泡出澱粉，這樣土豆絲吃著比較脆，然後輕輕的過一下水，5成熟，控水，熱鍋涼油，放入蔥薑蒜爆炒，在依次加入豆瓣醬，普通辣椒段，花椒粒，炒香，放入土豆絲，加白醋，加調料，爆炒一分鐘，最後淋上辣椒油、香油出鍋，可好吃，你感覺到好吃了嗎？