其實很簡單，我曾經在酒店的廚房呆過幾年，總結了一下。簡單得三個字（火氣夠），酒店用得爐頭是帶風機得，燒的是柴油，火力是非常猛的！所以，火氣是非常足的。所以，我們通常在酒店吃的小炒都會很香，很好吃的

1、土豆去皮、切絲，用清水洗淨澱粉質，再用鹽水漂過，瀝乾。

2、瘦肉切絲，拌入調味料1略醃，先用4大匙油炒散後盛出；蔥切末。

3、用2大匙油炒土豆絲，並加調味料2和4匙清水略燜後，倒入肉絲同炒，最後撒入蔥花，拌勻即可盛出。

為什麼感覺飯店炒的土豆絲比家裡炒的好吃呢？我們通常在家炒土豆絲大都會忽略最重要的一點，那就是浸泡土豆絲，飯店的土豆絲切好之後都會浸泡5到10分鐘，因為剛剛切好的土豆絲本身就發軟，沖洗不乾淨多餘的土豆澱粉，炒出的土豆絲就沒有脆感，做過土豆絲的都會有類似的經驗，土豆絲經過沖洗、浸泡後拿起一根會很硬，有好多食客認為飯店的土豆絲用的醋和自家用的醋不一樣，應該是用錯了醋或者是上醋的時候不對等等，其實並不是因為這樣，醋可以起到菜品提香的作用，做土豆絲離不開醋的味道，想要做出和飯店一樣好吃的土豆絲必須要先處理好切好的土豆絲之後才能進行烹調。下面小編就給大家分享一下大酒店怎樣炒土豆絲的做法和一些小技巧，以後在家也能做出好吃的土豆絲。

準備食材 ： 土豆300克、綠尖椒、紅尖椒、大蒜、老陳醋適量、雞精、食鹽適量、食用油。

做法步驟 ：

1、首先我們將新鮮的土豆削皮清洗乾淨切成絲，放入容器中用清水清洗乾淨，洗掉多餘的土豆澱粉，接清水浸泡5分鐘左右。沖洗掉多餘的土豆澱粉，炒出的土豆絲不會粘鍋，爽脆可口。

2、分別將紅綠尖椒去籽，取一半切成細絲，放入盤中備用。

3、大蔥清洗乾淨切小段、大蒜切片、放入盤中備用。

4、鍋中加適量的清水，將浸泡好的土豆絲控水，鍋中水開放入少許食鹽倒入土豆絲，待水微開撈出，這個時候的土豆絲已經有8分熟啦，土豆絲焯水這一不也很關鍵，時間太久土豆絲會失去脆感。

5、炒鍋中加適量的食用油，放入蔥蒜小火炒出香味，放入紅綠尖椒絲中火快速煸炒幾下。紅綠尖椒煸炒時間太久會失去本身質感。

6、隨後放入焯水的土豆絲，加少許老陳醋提香、適量的雞精、食鹽調味大火翻炒均勻即可。翻炒的時間在20秒左右，焯水的土豆絲已經達到8分熟，大火翻炒最多20秒土豆絲即可完全熟透。

簡單告訴你原因:1.手工切絲均勻，焯水；2.炒制菜的油是飯店特調出來的；3.最重要的是猛火，一般家裡爐火達不到飯店爐火效果，所以出來的成品有差別

我覺得吧這個不是很難，家裡做的也可以比飯店好吃，主要看方式方法

飯店比家裡好吃主要是兩點原因:

第一點：火力原因。

飯店廚房灶臺的火力是家庭小灶無論如何也達不到的。土豆絲需要熱火熱油，猛火爆炒，這些在家裡不是絕對做不到，但也比較困難。大火可以在一分中內將其炒熟，並保留其脆爽的口感，家庭小灶則不行。

第二點：其他條件不對等，如原材料，刀功，調料，技術等等等等。在家把土豆切細點。還有市面上有兩種土豆，據說有種是轉基因的所有會比較脆一點，很可能跟土豆有關係。但是用心也可以做到的，這個可以努力一下。

來說說我的做法吧，個人感覺也不比飯店做的差：

1.食材：

土豆想炒出來是脆的，一般用菜土豆，不是很多澱粉的那種。市場上的土豆表面上看起來除了大小，可能都差不多，不過颳了皮後就會發現，有的是白色的，有的是黃色的。黃色的土豆澱粉含量比較多，一般適合做燒菜。只有那種白色的，澱粉較少，適合做炒土豆絲。但這不是關鍵。

2.刀工：

要求刀工好點兒，切得越細越好，一般土豆絲都切火柴棍粗細（粗了細了口感都不好）但不要用擦子擦。這個很關鍵。

3.關鍵步驟：

用清水漂洗兩邊，直至水清即可。洗去土豆絲表面的土豆澱粉，不然的話，炒的時候，土豆澱粉遇高溫就會發生糊化，形成粘液一樣的東西，土豆絲也會互相粘連，影響口感用水泡，多過濾幾遍。

4.竅門：

鍋燒熱再放油，放姜蒜，大火炒；炒時可以帶點水，清水，不要帶澱粉的水；醋提前放，不要等菜要起鍋了才放；炒得時間要短，時間稍長土豆中的澱粉溢位，就會黏糊。

其實，自己在家裡做，我喜歡幹炒的，既不放水泡土豆，炒的時候也不帶水，這個時候調料要後放，等土豆變色後再放，起鍋前多放點兒大蒜末，倍兒香，好吃。