-
1 # 暴富的小方童鞋
-
2 # 偉華美食
不需要。
主料：小米蛋糕粉100克、雞蛋4個、白砂糖60克、牛奶75克、玉米油55克
輔料：鹽1克、檸檬汁幾滴
1、先準確稱量好材料。我喜歡做好充足的準備，這樣待會操作的時候才不會手忙腳亂。
2、先把玉米油和牛奶混合，用手動打蛋器攪打一會至充分乳化狀態。
3、篩入提前稱量好的小米蛋糕粉，繼續用手抽之字形攪拌麵糊，千萬不要打圈。
4、最後是比較粘稠的狀態，不夠順滑，但沒關係，只要拌到沒幹粉的狀態就可以，待會加入蛋黃就可以了。
5、蛋黃和蛋白分離，蛋白放入另一個無油無水的容器裡，蛋黃加入到剛才攪拌好的麵糊裡面。
6、用手抽拌勻之字形攪拌麵糊，這次很容易就攪勻了，細膩順滑有光澤，提起打蛋器的頭很容易呈現線狀滴落。拌勻的蛋黃糊待用。
7、蛋白加入幾滴檸檬汁和一點鹽，用電動打蛋器攪打到出現魚眼泡時候加入所有的白糖。
8、再繼續用電動打蛋器告訴打發到中性偏幹狀態，細膩有光澤，提起打蛋頭會出現堅挺的短促的小尾巴。
9、挖三分之一的蛋白霜到剛擦攪拌好的蛋黃糊裡，用手抽拌勻，很細膩的狀態。
10、再把拌勻的蛋黃糊，倒回到剩餘的三分之二蛋白霜裡面。
11、再次用手抽兜底拌勻，最後用刮刀整理一下，細膩的蛋糕糊就做好了。
12、把拌好的麵糊放進學廚7寸加高煙囪模具裡面，兩隻手拿著模具，大拇指按著煙囪，用力震幾下模具，震出大氣泡。
13、烤箱提前預熱，上下管烤模式，上管140度，下管150度，放最下層烤50分鐘。蛋糕會長高，最後再收平，就熟了。
14、烤好的蛋糕馬上出爐倒扣，等涼透之後脫模即可。很鬆軟細膩。
-
3 # 玫孜
烤蛋糕要開熱風迴圈的，這樣烤出來的蛋糕顏色一致，因為開了熱風迴圈烤箱的溫度就很均勻，下面影片是我怎樣烤蜂蜜小蛋糕，你可以借鑑一下
-
4 # 山海音美食
很高興能回答你這個問題，開不開熱風迴圈，主要你看自己，還是帶有托盤紙外衣的蛋糕，還是不帶托盤外衣的蛋糕？帶托盤外衣的可以開啟熱風迴圈，不帶托盤紙外衣的就不開啟熱迴圈風，防止幹！還有看你考的蛋糕大小和時間長短，時間短可以開啟，時間長可以關上！根據現實情況隨時關閉和開啟熱風迴圈！要想味道好，下面幾步少不了:
第一:看配方比例，配方比例液體和固體一般是二比一！想吃軟多加點液體，想吃硬稍微多放點固體！軟硬自己掌握，隨心所欲，這才是做美食的經典！
第二:看工藝流程，打好雞蛋液一定快速拌勻，慢了之後呢，烤不均勻！
第三:烤箱要提前15分鐘預熱，預熱溫度不易過高！到180度在右即可！
第四:烤好之後，關了開關不要馬上不要馬上從爐中取出！等二到三分鐘再去取去，防止表面塌陷！
第五步:這一步也很關鍵，在沒有風口的地方自然放涼！這樣口感才最好！
總結:我的奉獻！給您陪伴！看到分享！你我有緣！祝您幸福！得到幫助！我才快樂！……蛋糕讓我們攜手步步高！……
回覆列表
不需要。但凡要烤製出好的泡發效果, 上下兩面同時高溫烘烤才是最好的方法; , 若使用熱風迴圈來烘烤, 便會使蛋糕的水份蒸發過多, 變得乾硬, 影響口感。
做法：首先準備雞蛋4個，牛奶80g，黃油10g，低筋麵粉100g，細砂糖80g。
2/4
蛋黃蛋白分離，蛋白打發，然後加白砂糖繼續打發。
3/4
蛋黃攪拌，加黃油和牛奶繼續攪拌，然後再加麵粉繼續慢慢順時針攪拌。
4/4
把烤箱預熱5分鐘，把弄好的蛋糕液裝入蛋糕模具中，放入烤箱烤15分鐘，脫模後即可裝盤。